【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]

**ぐれ ★** · 2023/10/02(月) 09:34:57.10

※10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

　東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

　業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

　ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

　そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

　さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

　では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:10:11.29

>>77
俺は稼いでるので冷凍食品を買えるんだ
庶民はうどんでも手打ちしてなさい😎

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:04.30

博多の18ラーメンによく行く
値上がりしたがまだ300円

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:23.97

もう都内だとデフォのラーメンが750～850円で、これに
プラスしてトッピングで1,000円をちょっと超えるかな
超えないかな、ぐらいが普通。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:43.14

>『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。
これは分かる
素材にこだわって価格に反映させても客は付いてこない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:59.33

>>91
お前が思えなくても世間では壁があるから話題になってんだよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:28.41

地方だとラーメン専門店は生き残り辛い
家族をターゲットにしないとほぼ無理

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:53.45

ラーメンは手間がかかるし、個人的にはしょうが焼き定食とかチャーハンに800円出す方が解せない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:57.92

都下だが

家庭菜園で大量にできたトマト
しかたなく間引いた青いトマトを冷凍にして保存
ほかのくず野菜と一緒に煮込んでスープにしたら
美味いのなんの！和風のラーメンにしたら最高だった

間引いた青いトマトは
炒めても、焼いても、スープにしても美味しい魔法の食材だね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:59.78

日本人「ラーメン1500円？高っ！」
欧米人「ラーメン10ドル？安っ！」

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:09.13

記事書いたやつ書き方逆だろｗ
「500円でも潰れる店　2000円でも潰れない店」
こうしないと普通のことじゃんｗ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:14.96

ラーショ見習ったらいいんじゃないのかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:55.01

正直、中華料理屋で定食についてくるラーメンでよいわ。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:15:01.47

>>88
いいねえ
シンプルで透き通った感じ
食べたい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:16:52.78

1200円くらいまでならうまい店ならいく

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:17:39.33

>>95
客入ってる店は入ってるやん。東京のほたてなんとかってとこは特製大盛りで1500円くらいしたけど客入ってるし美味しかった。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:17:50.96

>>100
欧米では中間層ですらフードバンク使わなきゃいけないほど悲惨なことになってるけどな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:18:26.42

節約志向になってから外食しなくなった
１食1000円とか１ヶ月で食費だけで10万コースだからな
ありえないよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:18:40.28

小麦、豚肉、鶏肉、玉子、背脂、鶏油、煮干し、節系葱
全部値上がりしてるしな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:19:02.08

うまい保障がないジャンクフードに払える値段が妥当
ラーメンって本来期待しないで食べて思ったより美味しい！ってなる物だから

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:23.26

そりゃ2000円はつぶれるだろ
なんでも高い昨今とはいえ
限度超えてる。そんな店みたことないし

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:38.08

ラーメンに2000円のクオリティを求めてる人が少ないから。
努力して2000円のラーメン1杯売る間に500円の店は4杯以上売ってる。
そんだけ。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:58.57

かつて500円の壁があったね
プラザ合意過ぎになって一気に突破した

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:21:08.99

麺は粉だ。ほとんど粉だけで腹いっぱいにすることに抵抗がないのはおかしいんだよ。
昼休みで時間が無い女子がパスタ食ったり、会社員が小諸そば食ったりはいいんだよ。
時間が無い時とかに食うもんなんだから。
時間があるやつがわざわざ足を運んでラーメン食いに行くのって
片親だとか親が共稼ぎだったとかそういう事情がある。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:21:44.48

>>110
カップヌードルが200円こえてるのに今の時代で何を言っているのだろうか
ラーメン1000円でも外食としては安い方だわな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:22:29.29

日本のラーメンは中華というよりおフランス料理がしっくりくる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:22:38.47

テレビで開店直後の大賑わいを報じられた店はすぐ潰れる
豆知識な

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:23:53.07

何時間も煮ないでミキサーでドロドロにしたの入れても同じじゃね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:23:54.39

昭和の終わりにも千円超えラーメンはあった
高級中華料理店のね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:02.61

家系だけはライス無料で800円以内じゃないと許せない

**安倍晋三🏺** · 2023/10/02(月) 10:24:15.13

高校の頃200円でウマとんこつ食えてた
最低賃金は1.5倍にしかなっていないのに値段5倍てギャグかよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:17.37

一食に1000円使える身分になりたいわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:22.34

ラーメン屋って大抵はバカ舌に旨くみせるために濃い味にしてるだけだからな
ホント身体には悪い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:01.40

立ち食いそば屋でかき揚げそばでも450円が普通
ラーメンで500円はやってはいけない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:31.11

生意気そうな店主がいそうな印象あるからな個人系のラーメン屋は
チェーン店でチャーハン食った方がマシ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:36.35

最低賃金の伸び率と物価の上昇率が乖離しすぎ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:08.36

コロナ禍になる前

近所の焼き鳥屋
昼だけ、婆ちゃんがラーメンだしてた
７００円でめちゃくちゃ美味い！
あの値段では趣味みたいなもんだが
また復活しないかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:22.90

35年給料の上がらない国で値上げは極悪すぎる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:41.74

ラーメンはジャンクフード
マックのハンバーガーと同じジャンル
1000円越えたらムリ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:51.29

一口で食べてしまうパスタとかでさ、1800円とか取るのにね。後は蕎麦屋の蕎麦も高いよね。ラーメンは上げても良いとは思うけど

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:27:09.02

このスレ貧民だらけかよ…
そのくせ毎晩酒飲んでそう

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:27:23.74

スープに相当金かかるんかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:14.54

ラーメンすら高いとかいう人は
外食いかないのか？焼肉とかも家で安い肉買ってきて
焼いて食うとかいうのだろうか？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:21.86

一等地で賃貸だと1000円になるか
地方で持ち店舗なら500円でいける
市販の業務用のスープの素使えば
原価なんて100円切る

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:35.34

ラーメンで1000円以上ならもうちょっとだして天ぷらそば食べに行く

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:35.82

1000円超えるなら中華料理屋に行くか定食食うわな
ラーメンって単純にコストのかけ方がおかしいだけなんだよな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:52.07

>>133
まじでわからないならアスペ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:56.50

>>127
豚や鶏の骨でいい出汁が取れていたんだろうな。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:02.55

税込み２９０円
https://i.imgur.com/8H231og.jpg

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:02.55

近所の名物380円ラーメンも、去年今年で2,3回の値上げを経て500円になってしまった

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:06.17

一番うまいわけじゃないがコスパに優れる店にばかり行ってる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:16.74

税込み２９０円
https://i.imgur.com/8H231og.jpg

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:13.56

大昔はラーメンなんて100円で食えましたよ
今でも家でも100円で出来るんじゃね
ラーメンなんてそんなもんです、ご馳走ではありません

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:20.46

東京はたいしたことなくても並んでるからなｗ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:23.49

店に行くこともなく批判批評をする5ちゃんねら様

味覚障害者のデブの食レポを信じる信者とかがネットで書き込んでくる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:36.54

>>133
ラーメン１杯1000円超えなら、やよい軒とかで定食食べたほうがマシ
ほぼ麺とスープだけの栄養バランスの悪い食い物の割に高いよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:32:05.94

>>18
寸胴鍋の圧力鍋ってあんのかな
確かに圧力鍋の方が早く済むと思うが
(´・ω・`)

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:32:38.63

１０００円やと…

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:33:05.70

ラーメンに800円出すなら牛丼と味噌汁とサラダセットを食べる
紅生姜無料だし

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:33:28.36

1000円なら俺は家で自炊した方が量も味も満足できるわ
外で美味い飯なんて1000円で食えると思ってない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:34:29.58

家賃が掛かってるか、従業員を雇ってるか、これがほぼ全てだろ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:34:42.59

中華料理屋の何とか入り汁そばみたいなのは二千円くらいするし
値段に見合ってりゃ誰も文句言わないだろ
安い材料を塩と化調で誤魔化すくらいならそっちの方がいい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:35:07.00

>>1
昔はラーメンは安くて味がそこそこだから底辺労働者層中心に人気だったんだ
それが高くなっちゃたんじゃ他のもん食うよって話

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:35:19.83

二郎のせいでトッピングボタンをあれこれ追加して
1000円超えちゃうのが平気になってしまった

**逆張り** · 2023/10/02(月) 10:36:04.11

500円ラーメンの味に満足出来る奴とは話通じないわな。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:36:33.63

ワンコインはラーメン店ではほとんどなくなったんじゃないか？
日高屋みたいに中華食堂ならあるだろうけど

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:37:13.63

>>155
良い昆布良い魚介類とか出汁をこだわらると
500円で提供できるわけない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:38:15.79

500円はもう無理だろ
8番ですら700円オーバーだぞ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:38:25.48

テナントか自宅兼で家賃払ってないかどうかだけだろ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:38:41.26

>>156
実は居酒屋や回転寿司屋のラーメンが500円以下で
食べられるし、結構美味しい。
おすすめは鳥貴族のラーメンだね。一回食べてみてほしい。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:38:53.90

ラーメンが食べたくなったら先ずスーパーのチルド麺コーナーに行って賞味期限を確認し
その期限の二日前に再度訪問して値下げされたものを購入して自宅で作るわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:39:29.14

>>10
障害児さん、ちーっす

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:39:31.61

賃金の上昇割合に対してラーメン屋の価格上昇が激しすぎるのよ
3年で1,5倍位になってる店が多い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:39:35.05

ラーメンなんてこじんまりと人を使わずにやれば500円で余裕だろ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:39:38.58

近所の銭湯
3.11で煙突がダメになる前までは
木造家屋の廃材でも湯を沸かしてた

ボイラー室を見ながら、ここの廃熱で
らーめんのスープできないかな？とか
ピザを焼けないのかなぁ？と思ってた

流行りそうだけど、銭湯夜鳴きラーメン

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:39:38.62

>>153
値上がりしまくって店舗も増えまくってんのに
たいてい盛況というのが現実

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:40:01.81

実質賃金はむしろマイナス
ほとんどの人は額面も上がってない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:40:07.70

家系みたいに宗教化するのが一番じゃね

関係ない人から見たら
うわキモっ何あの信者たちって嫌悪感しか覚えないレベルになれば
何があっても生き残れる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:40:35.45

結局美味いか不味いかだよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:41:13.42

やっぱ王将なんだわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:41:52.34

ラーメンなんて1000円以下じゃないと食わん
そういう食い物だったしそれ以上の価値はねぇ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:41:56.85

美味いラーメンなら1000円超えても全然出す
不味いラーンなら500円でも出したく無い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:42:00.22

蕎麦ヤクザの事は話題にならないのはなぜ？
もりそば８５０円、たぬき９５０円

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:42:30.02

ラーメンは290円の店しか行かない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:42:51.30

>>115
カップヌードルも賞味期限の半分まで倉庫に滞在して問屋で値崩れすること多い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:43:54.98

スレタイおかしくね？
2000円でも潰れる店ってそりゃそんだけ高いなら潰れるやろって感じなんだが
2000円でも潰れない店じゃねえの？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:44:16.92

>>173
蕎麦もうまいところは普通に1000円～くらいするな
天蕎麦だと2000円前後はするな
なんでも値段上がってる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:45:52.44

スープの量を半分にすればよい
飲む人はいないしな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:46:20.81

ラーメンなんて100円で食えたとか言ってる人は何歳なんよ？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:46:34.19

かけそば400円の時代だしラーメンもどシンプル700～800円台からが主流

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:46:38.25

美味くてリピするか不味くて離れるか
お客さん次第では

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:46:41.35

>>178
全部飲むけど
どんぶりの底に文字書いてある店多いんだが

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:47:01.58

>177
小麦粉とそば粉の価格差を知ってれば理由わかるでしょ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:47:55.40

東京はいつの時代もラーメン屋が乱立しては潰れてるイメージ
未だにコンサルに騙されるんだろうな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:47:57.82

今やラーメンと牛丼が一番のボッタクリ外食になったよな
回転寿司はまあよくやってるほうだわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:48:48.60

年齢によって
美味しさの質は変わるからね

高齢者向きの、安くてシンプルで量の少ない昔ながらのらーめんでいいとか
中高年向きの値が高くとも質の高い素材を使ったらーめんを！とか
若者の向けの高カロリー、デカ盛り、コスパ最高のラーメンがいいとか

美味いから行ってみなと言われて食べたら
ギドギド系で閉口したり

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:49:02.02

2000円で潰れる店って単に店主がバカなだけだろ
ドカタとトラック雲助がエンドレスリピーターになるから国道端にラーショ価格でだせ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:50:34.02

>>178
ぶっかけうどんならぬぶっかけラーメンか

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:51:12.04

1000円超すとさすがに高いけど、ワンコインだと思ってるやつはいないよ
５００円で食えるラーメンとか３０年くらい前の話だろ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:51:48.53

まあラーメンに限らず余裕もないし、今後外食は控えるよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:53:25.16

メニューに無い背脂マシ(無料で)は出来ますか？