煮干しが歴史的な高値です。原料となるイワシの不漁が続き、4年ほどで2倍以上に高騰しています。煮干しスープが人気のラーメン店に影響が出ています。
■ラーメン店悲鳴「もうけは諦めている」
グルメサイトが発表する百名店にも選ばれた濃厚な煮干しだしの特製ラーメン。
厳選した7種類ほどの煮干しを煮込んで作るこだわりのスープが人気の理由です。1杯あたり100グラムもの煮干しを使っています。
麺処 晴 大城弘樹店主
「(煮干しの価格が)全体的に上がってる。去年から考えると1.5倍前後だとは思う。(お店としては)困る、もうけはあきらめている」
店にとって命ともいえる煮干しが、ここ数年で急激に高騰しています。
「煮干イワシ」1キロあたりの卸売価格は2020年4月は516円でしたが、徐々に値上がりし、3年前には1000円を超えました。
一時、価格は落ち着いていましたが、去年の12月には再び1225円まで高騰しています。
煮干しの高騰に店主は、次のように話します。
大城店主
「(煮干しがないと)困っちゃう。違うラーメンを作らなきゃいけない。これ以上高くなるなら」
■リピーターも 多くの人に愛される煮干しラーメン
他では味わえない濃厚な煮干しラーメンを求めて、店は開店直後から常に満席です。
30代
「煮干しのいい部分が出ているのかなと。今まで食べたラーメンの中で。そういうふうに感じる」
20代
「煮干しがきいてておいしいです。百名店と聞いて連れてきてもらった」
40代
「魚介のだしがきいてて、上品な味わいでおいしかった」
20代
「こんなに煮干しが濃いラーメンは、都内ではなかなか食べられなくて。2週間に1回くらいは、おいしくてつい来ちゃう」
こちらの男性は、どんぶりを豪快に抱えると、スープを一滴残らず最後まで飲み干しました。
20代
「(Q.最後まで飲み干した?)スープ、めっちゃうまい」
リピーターも多く、たくさんの人に愛される煮干しラーメン。今後は、値上げも検討しているといいますが…。
大城店主
「(値上げしたら)違うものを食べに行くと思う。難しい。ラーメンに限らず、煮干し使っているうどんとかそばとか、きついと思う。今まで通りのクオリティーをどうにか出すように。限界が来ちゃったら、単価を上げさせてもらうしかないのかな」
■魚問屋「日本近海にいない」
なぜ、煮干しの価格は上がっているのでしょうか?
魚問屋 寿屋商店 仕入れ担当者
「カタクチイワシがとれないから。真面目にとれない。地球上にいないわけではないと思う。ただ、その海流の関係とそういう関係で、少なくとも日本近海ではとれないということ」
今後は…。
魚問屋
「自然のことだから何とも言えない。冗談抜きにして、異常なほど高くなっていることは間違いない」
(「グッド!モーニング」2025年1月24日放送分より)
テレビ朝日
https://news.yahoo.co.jp/articles/9f526f3a63d604fa63fdd60d6c3ba4a5f5bd92e1
【漁業】ラーメン店が悲鳴 カタクチイワシ不漁 煮干しラーメンはどうなるのか [シャチ★]
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
2025/01/24(金) 20:15:31.30ID:nstOUrcN9
857名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 12:51:39.16ID:bNCd5Yu10 煮干しラーメンは味覚音痴
859名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 13:48:40.92ID:Hn9XoJw/0 >>858
「れんさ」をどう誤変換したら「繊維」になるのか(笑)
「れんさ」をどう誤変換したら「繊維」になるのか(笑)
860名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 13:50:24.44ID:rFhTmBD10 ゲンコツや鶏ガラにすればいいだろ
861名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 14:15:31.55ID:E7uUnt2F0 味の素という強い味方があるじゃないか
862名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 14:29:09.71ID:bpPCDpWN0 >>859
スマホであれば、「しょくもつ」と入力しただけで変換候補でてくるだろ
俺も、隣の変換候補をチラ見しただけでタップして誤選択した後それに気づかずに送信してしまうことってたまにあるよ
それと、
「しょくも」・・と入力している最中に目当ての「食物連鎖」が候補に見えていて、じゃあそこをタップしようと意識した後に最後の「つ」を惰性で入力しきった時に変換候補の並びが変わったが、タップする指が画面を隠していて並びが変わって他の候補を選択したのに気付かないまま文章書き終えて送信してしまうこともたまにある。
スマホであれば、「しょくもつ」と入力しただけで変換候補でてくるだろ
俺も、隣の変換候補をチラ見しただけでタップして誤選択した後それに気づかずに送信してしまうことってたまにあるよ
それと、
「しょくも」・・と入力している最中に目当ての「食物連鎖」が候補に見えていて、じゃあそこをタップしようと意識した後に最後の「つ」を惰性で入力しきった時に変換候補の並びが変わったが、タップする指が画面を隠していて並びが変わって他の候補を選択したのに気付かないまま文章書き終えて送信してしまうこともたまにある。
864名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 14:35:57.10ID:b654zMwk0 煮干し臭いの嫌い
865名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 15:04:28.45ID:NfoD2ny80 頭としっぽとはらわたのところ取ると臭いはマシになる
866名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:53:41.57ID:FOhweUxK0 これは欲深い漁師が悪い
867名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:54:12.99ID:sxv6ylNB0 獲りすぎてるんだよ
868名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:55:21.90ID:2zOcMcdu0 二郎系で魚粉かけてるとこあるけど、あの魚粉ってサバ?カツオ?
まあ店によるか
ウチでも作りたいなと思って
まあ店によるか
ウチでも作りたいなと思って
869名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:55:34.06ID:h/J1yeXa0870名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:56:11.26ID:4fM7UTFu0 スガキヤ食うからいいよ
871名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:56:18.23ID:sxv6ylNB0872名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:56:47.56ID:xYOyUdzf0 鮎の煮干しラーメンをつくればいいじゃないか
873名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 18:59:40.45ID:2vBa2utc0 >>858
わかっててちょっと遊んでるだけだろw
わかっててちょっと遊んでるだけだろw
874名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 19:01:05.32ID:BesNRNUJ0875名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 19:07:34.81ID:pHDC76R/0 煮干しラーメンよりドロメやしらす丼の方が良い
どんどんシラスをとっていい
どんどんシラスをとっていい
876名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 19:40:35.97ID:kR1Zd9/Y0 煮干しって今では1kg2000円はするよな?
この記事は生のカタクチイワシの価格?
数年前は3桁だったのにな
この記事は生のカタクチイワシの価格?
数年前は3桁だったのにな
877名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 19:46:25.73ID:WZq6hV0g0 トビウオの事をアゴと呼ぶがアゴの出汁で作れば良い、煮干しよりもあるかに美味い
878名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 19:48:31.49ID:i3Ywyjca0 魚介系の時点でNG
もしかしてって思って食べたらやっぱ無理だったW
ラーメンは鳥とか豚とかでとらないと
もしかしてって思って食べたらやっぱ無理だったW
ラーメンは鳥とか豚とかでとらないと
879名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 21:46:44.57ID:hz15tP1K0 有名店食べあさって確かにラーメン美味しいけど高いよな
全店量半分にしてライスかなんか無料にして健全な価格帯にしてほしいわ
ちなみに東京中央区には皆様ご要望の昆虫ラーメンもあるよ
全店量半分にしてライスかなんか無料にして健全な価格帯にしてほしいわ
ちなみに東京中央区には皆様ご要望の昆虫ラーメンもあるよ
880名無しどんぶらこ
2025/01/28(火) 21:56:47.75ID:62TYeuW50 別に伝統料理でもポリシーもない後追いバッタ店ばっかりだから潰れても問題ない
881 警備員[Lv.18]
2025/01/29(水) 06:03:07.74ID:jc8fYtfL0 ダシとして使う讃岐うどん屋が先に悲鳴をあるんじゃないの
882名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 08:03:20.61ID:oe1H16hl0883名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 08:06:39.27ID:skcusNEN0 味噌ラーメンうまい
886名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 09:32:38.47ID:rlf6Df0w0 これは漁師が乱獲を止めないのが悪い。
887名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 09:33:25.59ID:+2nN+7i00 シラス漁を禁止しないと絶滅するぞ。
890名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 14:30:36.51ID:8Q6DIQC80892名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 15:26:18.44ID:8Q6DIQC80893名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 15:47:45.08ID:mATW7I580 値上げしたってそれでも客が来るならそれは適正価格ってことだろ
元々行列するほどの店ならガンガン値上げしたれよ
ラーメンばっか食ってるような奴は基本アホしかいないから
少々高くなったってそんなん気にしないって
元々行列するほどの店ならガンガン値上げしたれよ
ラーメンばっか食ってるような奴は基本アホしかいないから
少々高くなったってそんなん気にしないって
894名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 16:20:41.75ID:9egr+rfj0 カタクチイワシなんて晴海埠頭でサビキしてたら腐るほど釣れたのに
895名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 16:23:59.35ID:Nzn57/QE0 >>893
そうよ。だからとみたの一杯最低2,200円も適正
競争激しいラーメン店でほとんどがぼったくりと思われる店だったらすぐに潰れる。
もちろん市場原理で決まった適正価格が高いと思う奴はいるだろうけど、そういう奴は安いラーメン屋にいけば良い。
自分の考えをさも当然かのようにひけらかすから嫌われる
そうよ。だからとみたの一杯最低2,200円も適正
競争激しいラーメン店でほとんどがぼったくりと思われる店だったらすぐに潰れる。
もちろん市場原理で決まった適正価格が高いと思う奴はいるだろうけど、そういう奴は安いラーメン屋にいけば良い。
自分の考えをさも当然かのようにひけらかすから嫌われる
896名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 16:42:30.86ID:8Q6DIQC80897名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 16:45:35.32ID:wXL6aX5F0 たまに海苔の容器に残った粉末を汁ものに入れたりする
いい出汁になるんだこれが
ラーメンに合うかコスト的にどうかは知らん
いい出汁になるんだこれが
ラーメンに合うかコスト的にどうかは知らん
898名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 16:59:21.92ID:n34JEKa/0 いやいやイワシってひところよりは安くなってるだろ
安くなったから目をつけてその商売始めたんなら別の食材に切り替えれば?
安くなったから目をつけてその商売始めたんなら別の食材に切り替えれば?
899名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:01:18.24ID:Nzn57/QE0900名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:04:22.42ID:ODkV7QZJ0 魚介ラーメンの魚粉って安い魚からじゃダメなん??
901名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:05:50.31ID:49u+zeJZ0 シーシェパードはシラス漁の漁師を監視しなくていいのか?
シラスは知能の高い生物だぞ
乱獲を許すな 次の子どもの世代には水産業は壊滅するぞ
シラスは知能の高い生物だぞ
乱獲を許すな 次の子どもの世代には水産業は壊滅するぞ
902名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:17:29.95ID:/ogp0bBo0 店長の出汁でなんとかなるやろ
チンポ汁も入ってるけど
チンポ汁も入ってるけど
904名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:35:36.98ID:8Q6DIQC80905名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 17:43:13.37ID:RkGv9a420 腕組みして客睨んでる暇あるなら封筒貼りの内職でもしたら?
906名無しどんぶらこ
2025/01/29(水) 18:24:03.32ID:Nzn57/QE0 >>904
決めてない。客が入って利益出せてるならその店は600円が適正価格。
基準にするなといっているのは600円を基準に同じく客が入って利益出せてる1500円のラーメン屋を適正価格で無いと言うなということ。
話がずっと通じて無いけど2万円以上のステーキ屋は全部適正価格では無い、ぼったくりだという人種の人ですかね
決めてない。客が入って利益出せてるならその店は600円が適正価格。
基準にするなといっているのは600円を基準に同じく客が入って利益出せてる1500円のラーメン屋を適正価格で無いと言うなということ。
話がずっと通じて無いけど2万円以上のステーキ屋は全部適正価格では無い、ぼったくりだという人種の人ですかね
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
ニュース
- 【訃報】つば九郎、担当者が死去 ヤクルト発表…6日から体調不良で休養 [あずささん★]
- 【兵庫】日本維新の会の増山誠県議、非公開の百条委音声データをN国立花氏に流出 関与認める [七波羅探題★]
- 【話題】うんちをする時についついしてしまう“トイレルーティン”は… [ひぃぃ★]
- 【画像あり】「肛門に酒瓶を突っ込み…」「床には尿が水たまりに」 二所ノ関部屋の「問題動画」を入手…風紀崩壊の実態 [鉄チーズ烏★]
- 【文春】〈フジテレビ&中居正広問題〉フジ編成幹部A氏が語った“中居とX子さんの関係"「付き合えばいいのになぁと思っていた」★3 [Ailuropoda melanoleuca★]
- トランプ大統領「ロシアの対応はとても良かった」 ウクライナを激しく批判「戦闘を始めるべきではなかった」 ★6 [蚤の市★]
- 【悲報】斎藤元彦陣営のネット広報担当会社が投稿したnoteで騒然★465 [931948549]
- 【悲報】斎藤元彦陣営のネット広報担当会社が投稿したnoteで騒然★466 [931948549]
- ナザレンコ・アンドリーさん「祖国に帰り戦いたい」 [884040186]
- とうとうふゆがきたね☃❄🏡
- 【急募】冬でもバイクで行けるスポット
- 明日初めて胃カメラするんだけど、どんな感じなの?怖い🫀 [221294843]