京都で”1泊2食付き”をやめる旅館が続出。「素泊まり」「飲食店の予約代行」にシフトの背景には外国人観光客の≪正直な本音≫があった [どどん★]

[1 どどん ★ 2025/04/20(日) 06:13:15.95 ID:UvfoUSrU9]

　京都で料理の提供を縮小する宿が静かに増えている。

　素泊まりのみのプランを用意したり、朝食のみを提供したり、修学旅行生にのみ食事を用意したり、飲食店の予約代行をしたりと方法はさまざまだが、一般的な“1泊2食付き”プランからの撤退という点では共通している。

　オーバーツーリズムが問題になるほどインバウンドが活況の京都でなぜ今、料理の提供を縮小するのだろうか。宿に話を聞いてみると、人手不足だけではない意外な理由が見えてきた。
■「想像していた日本食と違う」

　今回、匿名を条件に京都市内の4軒の旅館が取材に応じてくれた。

　京都の老舗料理旅館Aは昨年の夏から夕食の提供をやめて、食事は朝食のみにした。旅館Aのインバウンドの宿泊需要は高く、客の9割以上が外国人観光客。その反面、食事つきプランの需要はほとんどなく、料理旅館として面目を保つべく粘ってみたものの、料理長が定年退職したのを機に料理の提供をやめることにしたという。

　外国人観光客はSNSや観光情報誌などで日本での食事を楽しみにして来日する。しかし、そこで紹介されているのは霜降り肉が輝くすき焼きや、今にも熱気が伝わってきそうなラーメンなど日本食の中でもハイカロリーなものばかり。豆腐や煮物など素朴な味わいの日本食とはかけ離れている。
　外国人観光客も最初はそんな日本食も楽しもうと、2食付きのプランを宿泊日数分予約して訪れる。食べてみて初めて自分が思い描いていた味との違いを実感し、1回目の食事で「明日からは出さないでくれ」とキャンセルするパターンが続出した。

　当時、実際に食べ残された朝食を見せてもらったことがあるが、豆腐は1片だけ欠けていたり、歯形の付いたしいたけやふき、にんじんなどが手付かずの含め煮の上に乗っていた。

　「ほとんどすべての食事を残し、ファストフード店の朝食メニューや、コンビニで手軽なサンドウィッチなどを購入して食べている姿をよく見かけますね」(旅館Aの経営者)

　確かに日本のコンビニ食は外国人から人気だ。コンビニにも地域限定商品や、季節限定の商品も販売されているため、コンビニ食もある意味日本文化に触れるチャンスといえるが、旅館側としては複雑な心境だろう。

■「料理長の定年」を機に徐々に縮小

　旅館Aの経営者はこのまま料理の提供を続けるべきか悩んでいた。創業して約100年、ずっと美味しい料理でおもてなしをしたいと営業を続けてきた。料理は旅館Aのアイデンティティーのようなものだからだ。
　しかし、料理が利用客からの最大のクレーム原因になってしまっていた。食材を用意しても、キャンセルされる。「準備しているから無理だ」と断っても、「食べていないのになぜお金を払わないといけないのだ」と詰められる。お互い言葉が違うし、意思の疎通が難しい。キャンセルを受け入れたら、事前決済の場合は予約サイトやクレジットカード会社へ返金の連絡をしなければならない。海外サイト経由の場合がほとんどのため、そこでも言語の壁が立ちはだかる。ただでさえ人手不足なのに、対応に追われて忙しくなる。
　そんな中、料理長が定年を迎えた。旅館Aは引き留めたが、料理長は田舎に帰って妻とゆっくり過ごしたいと固辞した。旅館Aはその意思を尊重し、料理の提供をやめることにした。

　周りの旅館を参考に、仕出し弁当の提供をしたり、朝食だけ続けてみたりとひとつずつ試して、徐々にやめた。

　筆者が話を聞いたのは、朝食の仕出し弁当の提供を打ち切る直前だった。専務は「弁当ももうやめます。結局は同じことでした。クレームの原因になってしまう」とほとんど手を付けられていない弁当を見つめて、寂しそうに言った。
　現在は朝食としてご飯や味噌汁、豆腐などの日本食と、パンやカレーライスなどの少ない品数をビュッフェ形式で用意している。残ったものをアルバイトの賄いにできることも結果として良かった。

　提供をやめたことでクレームも激減した。朝食は別途料金が不要で、食べる・食べないは自由というスタイルだから朝食がクレームになることもないのだ。

　「以前は食事を提供する際、従業員たちの間に緊張が走りましたが、今は皆ゆったりと働いていて館内の雰囲気も良いです」と旅館Aの経営者は嬉しそうだ。

以下略全文東洋経済オンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/746e3274371428c26e16b42b2d0a3d099edff80b
https://news.yahoo.co.jp/articles/746e3274371428c26e16b42b2d0a3d099edff80b?page=2

[952 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:24.39 ID:mCjssD2N0]

犬を長生きさせたきゃドッグフードだけ食わせるだろ
長寿世界一のジャップ国の料理は基本的に海外からは不味いんだよ

[953 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:31.75 ID:Tst+xFOP0]

ゴリラみたいな毛唐に日本食の
良さが解るかよｗ
あいつらの主食は肉だし
だから魚もトロみたいな脂ギトギトが好きだし
ラーメンも脂ギトギト

[954 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:33.11 ID:6Tzo1Bd30]

すき焼きと寿司でも出すようにすればよかったのに
まあ料理長の後任が見つからなかったのか

[955 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:36.20 ID:wu1y1NPd0]

>>913

( °∀°)ホテルの朝食会場の膳に鍋がセッチしてあったから何かと思ったら湯豆腐で、朝からガッカリした一方で、

( °∀°)ダイエット中は自分のデイリーの朝飯が湯豆腐になったわ。トーフって優秀だよな〜。

( °∀°)つ酒
(/◎＼)ｸﾞﾋﾞﾋﾞｰ

[956 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:36.50 ID:wCctnA5T0]

>>939
ほんそれ
遺伝的にモンゴロイド以外は味音痴が多い

[957 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:42.56 ID:fZXNTDwf0]

カルロースうまいよな？日本米と変わらないよな？違いなんかわからないよな？

↑
ガチなら今の米屋は味覚障害のシナ人。
背乗りされたか買収されたか。

[958 通りすがりの一言主 2025/04/20(日) 09:18:42.99 ID:3nQxvuEA0]

>>851
王将は京都だけどなｗ

[959 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:18:47.56 ID:I7eBiQbl0]

朝食が何よりも肝心
朝食のまずいホテルには2度と泊まらない

[960 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:19:05.09 ID:y5JQdLAv0]

日本が変わっちまった

[961 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:19:22.68 ID:GKSPYNZd0]

>>948
極端な例では、たとえば北欧の方の食文化なんかは俺らにはなかなか理解しにくいかも
しれんね。

[962 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:19:30.14 ID:3hgLcEml0]

和のおもてなしとは何か

[963 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:19:41.69 ID:hppUt+Ki0]

>>947
朴葉味噌なら旅館じゃなくても老舗の郷土料理屋や
エセ郷土料理屋でいくらでも食える
飛騨牛乗せて焼くのなんて文化でもなんでもないしな

[964 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:19:50.63 ID:wCctnA5T0]

遺伝的に舌の味蕾の数が人種で違うから
外人は日本人に比べて味音痴が多い

[965 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:07.61 ID:iiT5ExGO0]

しかしまあ高野豆腐の煮しめとか
日本人でも年食わないとわからんて

ガキのころなら文句垂れてるわ

[966 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:07.89 ID:BqPT0IDN0]

>>240
ニューヨークでマックいったらトマトがハンバーガーの上にのってたぞ

[967 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:14.11 ID:+cqIUTH90]

目の前に海があって温泉もある８部屋ぐらいの古い旅館
そこの朝飯はアジの開きとハムエッグと豆腐の味噌汁とキューリのキューちゃんのような漬物だった

[968 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:34.69 ID:LyWVRwUD0]

旅館のご飯大好きなのに…😢

[969 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:40.78 ID:ytFoZ3+z0]

>>30
今の料理はインターナショナルだから、ベースに固執し過ぎるなってテーマだった気がする。

[970 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:53.22 ID:6YKTvqWV0]

出してないものを出せ言われてるんじゃなく出してるものが要らないってなら引っ込めるのは簡単じゃね？

[971 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:20:57.13 ID:IyHyeAH/0]

外人相手の商売だからしょうがない
日本人より外国人にあわせるしかない

[972 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:21:09.82 ID:ODfvHEmE0]

>>962
二重価格

[973 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:21:24.65 ID:tIcj/GJ70]

>>967
ええやんｗ
食い慣れてないもの食っても腹壊すだけやし

[974 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:21:29.55 ID:MXem5Ask0]

そもそも和食の味が薄いから濃い世界の味が日本で流行ったからの世界中の食が日本に定着しるんだし
外国人の反応ももっともだよ
古い伝統に固執する京都ならではのミスだな
客という相手のことを考えられない

[975 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:22:08.17 ID:rHcoDpXW0]

食べ物の好みなんて習慣によるのが大きいんだから、初めて食って旨いってほうが少ない。まして日常食なら何度も食べ続けて飽きがこないものだから、理解するのに時間がかかる。

[976 警備員[Lv.5][新芽] 2025/04/20(日) 09:22:29.97 ID:i0o6f/4U0]

旅行なら地場のもの食えよ

[977 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:22:35.54 ID:Jud5UhYI0]

日本の劣化がとまらない

[978 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:22:39.51 ID:wCctnA5T0]

>>961
食は男女差もある
男は子供の頃から食い慣れた味を好む傾向が強く
女は食い慣れない未知の料理でも平気で食う
人間だけじゃなく猿にも食の雌雄差がある
人間は女の方が男より海外の食い慣れないに飯が平気な傾向にある

[979 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:22:46.33 ID:xDvfZuxD0]

>>968
懐石料理屋、会席料理屋行けばいいだけじゃん
選べるってだけ
つか、普通に今までの営業続ける旅館も多いでしょ？

[980 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:22:50.21 ID:AnSZ3pZO0]

俵屋旅館とかこういう食事で一泊二食で２０万とかするのに普通に外国人観光客が泊まりたい宿に必ず入るし
ブランディングの失敗よね
https://i.imgur.com/DKcIEBB.jpeg

[981 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:23:10.60 ID:ODfvHEmE0]

インバウンド向けA朝食は肉！寿司！1万円
日本人向けB朝食は梅干し納豆干物など5千円
にすれば良かったw

[982 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:23:25.79 ID:fZXNTDwf0]

>>965 自己紹介乙。

田舎だと給食は和食、和製洋食の日替わりだったから、高野豆腐ぐらい普通にくうやろ

[983 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:23:50.40 ID:7teKH3HP0]

>>2
【東京の日常】吉野石膏の工場で男性作業員（58）が裁断機と支柱の間に挟まれ死亡

きのう午後2時すぎ、足立区江北にある吉野石膏の東京工場で、作業員が石膏ボードなどを切る裁断機と支柱の間に挟まれ、病院に運ばれましたが、その後、死亡しました。

警視庁によりますと、作業員は裁断機の下にもぐって、石膏のくずを清掃していたということですが、何らかの原因で裁断機が動きだし、モーターと支柱の間に挟まれたということです。

警視庁は事故の詳しい原因を調べています。

[984 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:23:53.89 ID:xDvfZuxD0]

>>977
進化でしょ？
客が変わればそれに対応するだけ
改善、進化だよ
同じ事繰り返すだけは退化

[985 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:24:07.20 ID:gUy07lys0]

言われてみれば確かに
日本人だけどうちの両親もホテルや旅館で食わずに地元の料理店で食うからな

[986 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:24:51.23 ID:wu1y1NPd0]

>>926

( °∀°)ユカタ姿で食事が出来るのもいい。最近は無くなりツツあるけど食事から戻ったらフトンが敷いてあるのも。

[987 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:24:56.24 ID:iiT5ExGO0]

欧米でで庶民食である豆料理とかは日本人苦手だろう

安いメシはなかなか部外者には受け入れられんよ

[988 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:25:14.31 ID:ODfvHEmE0]

>>984
良いこと言うね！その通り
変化を嫌う人は衰退あるのみ

[989 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:25:19.00 ID:6YKTvqWV0]

>>978
それは単に男は基本マザコンでママの味が好きだから

[990 警備員[Lv.38] 2025/04/20(日) 09:25:26.76 ID:ndjDD2Rh0]

結局ラーメン焼肉すき焼き寿司鰻が美味い

[991 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:25:29.12 ID:wCctnA5T0]

女子供は食い慣れないものも食う
成人した男は食い慣れない食べ物は避ける傾向で食い慣れた食べ物を好む
猿の雌や子猿や成体の雄も人間と似た傾向がある

[992 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:25:39.67 ID:zZcrOxRg0]

>>3
でも頼めば出してくれるんだから普通じゃん

[993 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:26:17.67 ID:LMKQKeiO0]

旅館からわざわざ外出てテーブル席で夕食なんて旅館に泊まる意味ないわ

[994 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:26:43.30 ID:zZcrOxRg0]

>>23
トランプのお陰で円高になったからなww

[995 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:26:45.60 ID:9rKjBYEF0]

海外で朝食以外が提供される宿って、あまりないものな

[996 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:27:07.22 ID:ODfvHEmE0]

>>993
畳に布団で寝たいんじゃないの？知らんけど

[997 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:27:15.10 ID:zZcrOxRg0]

>>31
それも>>１に書いてある

[998 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:27:19.79 ID:ZvF5C4ji0]

インバウンド害人におもねるからそうなるんだ
料理提供しないで寝床だけだったら カプセルホテルに改修した方がいいだろう
昔ながらの旅館 なんてスタイルはもう滅びていくだけだ

[999 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:27:48.64 ID:iiT5ExGO0]

>>982
そりゃ食うけど文句は垂れるよ

アメリカの貧乏なガキだってまた豆かよって言うわけでさ

[1000 名無しどんぶらこ 2025/04/20(日) 09:27:52.64 ID:2fMbkwue0]

それならぶぶ漬け大会ぶぶ漬けパーティーぶぶ漬け宴会好きなの選べ