【飲食】じつは「マシマシの利益率はめちゃめちゃ低いんです」…二郎系ラーメン店の元店長が明かす、月々の【驚愕の野菜消費量】 [シャチ★]

**シャチ ★** · 2025/04/20(日) 20:21:37.64

各家庭の財布を直撃している物価高騰の波。この4月からも4000品目以上が値上げされ、この先も落ち着く見通しはないようだ。

特に、日常の生活に必須である「野菜」の値上がりは、私たちの生活習慣にも大きな影響を及ぼしている。

個人の家庭でさえも、これほどの影響を受けているならば、野菜を多く使う業種は、悲惨な状況になっているのではないか。

丼の上に、野菜がてんこ盛りになるのが醍醐味の「二郎系ラーメン」も、野菜高騰の影響は免れない。

現場ではどんなことが起こっているのか。九州地方の二郎系ラーメン店で、先日まで店長を務めていたTさん(40代男性)に話を聞いた。

月の野菜消費は驚きの量
麺が見えないほど、山のように野菜が盛られる二郎系ラーメン。そもそも、どれだけの野菜を使っているのか気になるところだ。Tさんによれば「うちの店は、もやしとキャベツを使っていますが、合計で月に1.5?1.7トンです」と語る。

キロではなく「トン」であることに思わず衝撃を受けたが、計算すれば驚くほどではないとTさんは言う。

「二郎系ラーメンのコールでお馴染みの『野菜マシマシ』では、1杯で600gの野菜を使います。もやし500g・キャベツ100gです。小さい店ですが、平日で100人くらい、土日だと160人くらいのお客さんが来るので、大体このくらいになります」(Tさん、以下「」も)

マシマシでおよそ600gだというTさんの店の野菜量。すべての客がマシマシを頼むわけではないが、1杯あたり平均360gを消費すると計算しても、月間で3700杯ほど販売するため単純計算で1.3トンほどは確実に必要となる。余裕をもった在庫を加味すれば1.5?1.7トンもうなずける。

野菜の割合を変えるも焼け石に水
月単位でこれほどの野菜を仕入れているとなれば、わずかな値上げでも大きく経営に響くのは明白だ。

「ただ、野菜は作っている業者さんから直接仕入れているから、一般のスーパーマーケットほど大きな変動はしにくいんです」

しかし、それは「物価の優等生」とも言われるもやしに限っての話。キャベツについては、そうもいかなかったようだ。

「お店がオープンしたのはコロナが終わるあたりの時期だったのですが、仕入先の価格が当初は198円(1玉)くらいでした。それが、最高で850円(1玉)まで行きました。もちろん、もやしを多めにして、キャベツを減らす対策は店としてもやりました。お客さん的には見た目の『大盛り感』が大事なようで、『キャベツが減ったじゃないか！』といった声はなかったです」

しかし、あまりにも急峻なキャベツの価格高騰に、割合を変える程度の対策では焼け石に水だった。急激な価格高騰により、同店では提携していたキャベツの仕入れ先からの納入を、たまらず停止。スタッフが東奔西走し、地域のスーパーやディスカウント店で、1円でも廉価なキャベツを探すようになった。

「元の仕入れ先には『価格が落ち着いたら、また連絡して』と伝えていましたが、結局連絡は来ず。なんとか、スーパーで450?500円くらいのキャベツを見つけられましたが、それでも原価は高い。買いに行く手間や時間を考えるとかなりしんどかったです」

トッピングも比較的少なめでシンプルな豚骨ラーメンが主流の九州地方で、二郎系を経営し続けるとなれば、やはり野菜の『盛り』が何よりの差別化になる。

「やはり二郎系ラーメンの需要はありますね。特に、物価が上がってからは『スーパーの野菜が高くなったから、野菜を食べに来たよ』と、常連さんの来る頻度は確実に増えました。もちろん、来てもらえることはありがたいのですが、彼らはマシマシ注文率が高い。なので、利益率はめちゃくちゃ低いんです」
（以下ソースで

4/20(日) 10:03配信　現代ビジネス
https://news.yahoo.co.jp/articles/7e0cad3cd4006d045cffde63c95e0fde7bff5c70
イメージ写真(photo by Gettyimages)
https://news.yahoo.co.jp/articles/7e0cad3cd4006d045cffde63c95e0fde7bff5c70/images/000

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:22:17.11

興味ない

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:23:14.49

(´・ω・｀)まだ食べたこと無い

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:23:15.39

松屋のニンニク野菜マシ大盛牛めしは高杉だと思う

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:23:20.08

じゃあ廃止しろよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:23:29.07

豚のエサ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:23:59.78

モヤシ要らなくね？
食いに来てる奴は濃い味と分厚い焼豚目当てだろ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:24:02.73

モヤシたけにすれば？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:24:39.26

モヤシはヤサイと呼ぶのはビミョー
モヤシはモヤシ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:24:48.76

どうでもいい
クソみたいな店主のラーメン屋は滅びてくれ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:25:00.15

マシマシにするとトイレ詰まるから赤字だろうな

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:25:12.89

ラーメンって、500円以下の食べ物だよ
昔はラーメン屋で300円で食えたよ？
1000円もするラーメンなんて、異常だぞ

インスタント麺なら1食50円で食える
生麺でもスーパーで30円で買える
カップ麺でも100円で食える

ラーメンというのは、安い食べ物の代表だ
なぜラーメンごときで偉そうな強気の高い値段で売るのか？
売るほうも異常だが、買う奴もバカだ
バカが高くても買うから、売る側も値段をどんどん上げる
ラーメンは高級な食べ物じゃない
安くて旨くて腹が膨れて満足できる庶民の食べ物だ
うどんや蕎麦と同じだろ
いつからラーメンが高級品になったんだ？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:26:25.61

もやしに中国産にんにく

食っても上手く無い
https://i.imgur.com/mMUnwyZ.jpeg
ラーメンは山岡家一択

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:26:31.21

廃止したらいい

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:26:55.62

今は1000円超えだよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:27:10.73

じゃあやるなよバカ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:27:16.24

早死にマシマシ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:28:03.72

そらそうよな

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:28:35.31

アホみたいに儲かる二郎系やってて利益率がーとは恐れ入ります

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:29:34.13

>>13
このお店が意外に餃子が美味しいんだよね

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:29:48.49

当たり前だろ
ラーメン食いに行ってる豚は言われなきゃ分からんくらいの知能なんか

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:30:40.22

>>19
そうやってお前らがやらないのがラーメン屋だからねえ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:31:12.93

値段上げてもいいよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:32:04.27

いつもごっつあんです

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:32:21.06

>>10
うどん屋もパスタ屋もほとんどトラブル起こさないのにニュースになるのは何故かラーメン屋界隈だけ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:32:44.24

野菜マシマシ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:33:05.35

もやしマシマシ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:33:40.51

>>13
都心や都市部にない

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:34:20.47

【時事世論調査】内閣支持最低23.1% 不支持、初の5割台 [蚤の市★]
https:
//asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1744875757/

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:35:49.45

ラーメン屋界隈は動きが底辺ムーブすぎてな
路駐とか駐車場無断使用とかモンカス・カスハラとか
客同士でもやり合うまでいくとホントどうしようもない

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:36:13.24

>>12
景気の気の字は気分の気
どう思うかだけよ、1000円の二郎は価値があると思う人が
一定数いるから商売になってるだけの話、それで
商売が成り立つなら誰も文句言えない

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:36:44.07

>>4
期間限定メニューは高くても食う奴が多いんだろ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:36:49.11

コールw

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:36:53.34

キャベツ減らしてもやし増やしても量が同じなら気付かない客wまさに豚の餌w

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:37:15.94

乾燥重量じゃないんだろ
もやしは水分が95%らしい。割り引いて考えないと

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:37:16.13

>>13
店の前通るだけで匂いで吐き気する…

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:37:17.11

めっちゃヘルシーやん✨

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:38:24.22

値段上げれば良い。それで客離れしたら、ラーメンの味では勝負に負けていたという事。

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:39:07.36

>>35
じゃあ肉も水分のほうが多いから割り引いて考えんだな

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:39:26.20

野菜？もやしの山盛りだろ
ラーメン屋で利益率低いとか言われてもダントツで割合高いのはテメェ自身の人件費だろとしか

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:39:39.95

当たり前の話を実は…とかさも何かありげなような文章書くなよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:39:56.51

全マシマシ１択じゃん
全マシマシ食わないと損してる

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:40:06.29

一時期中毒になってたが飽きてきて胸焼けするようになってきたな。

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:40:22.10

>>1女が男性や社会から差別されたり、殺されたりするのは自業自得である🤣

★女が差別（正確には区別）されるのは９割以上が女による起因である証拠

●働く女が昔から世界一少ないのに、子どもを産む女ですら世界一少ないのが日本女の特徴である。
また女の高齢化率も世界一であり、社会保険料を支払ってない女どもが、男性が収めた社会保障（税金）を吸い取る寄生虫であること

[教育]
難関大学出身者数は男性の方が圧倒的に多い。
※子にかける教育費の平均は「メスガキ>男子」であるため、教育上差別されてるわけではない。

※「女が東大行ったらモテないし～」という意見もあるが、その下の層(その他他旧帝大・マーカン・ニッコマ)で見ても男性の方が多いので、全体的に男性の方が学歴が高いのは明らか。

[就職]
『新卒一年目の正規採用』は何年も連続で女の方が高い。

地方公務員などは機会の平等ではなく結果の平等を前提として採用しているため
男性倍率10倍、女倍率1.5倍
みたいな試験がザラに発生する。
逆は起こらない。

[労働]
多くの組織において、激務ポストは基本男性がするものとされている。
事実、超過勤務労働時間の平均は男性の方が1.5倍程度長い。
出世意欲は男性の方が高い
(どちらも「出世したくない」が多数派)

[離職]
三年離職率は女の方が圧倒的に高い。
出産を期に辞める人を除いたとしても、女の方が高い。

上記はただの事実。ただのデータ。
そして上記をまとめるとこうなる。
①教育は女の方が優遇されている。
にもかかわらず…
②最終学歴は男性の方が高い。
にもかかわらず…
③就職は女の方が有利。
にもかかわらず…
④男性の方が労働時間・責任が大きい。
にもかかわらず…
⑤辞める人は女の方が多い。
にもかかわらず…
⑥男性優遇社会と呼ばれる。

「にもかかわらず」が多すぎて訳わからなくなるね…。本当におかしい世の中だと思うよ。
※ちなみに「学生～新卒後数年」の話をしているため、独身世帯がほとんど。
そのため「男性が女に家事を押し付けるから…！」などという理屈は今回の場合ほとんど関係がない。

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:40:37.52

それならやめればいいじゃん

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:40:49.22

あんなのしょっちゅう食ってたら寿命縮めるわ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:41:00.12

今年の夏もまた異常気象で野菜類が高騰してると予想。
家でプランターで作れ！
トマトも、キュウリも、レタスも一つで500円以上になるぞ！

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:41:16.06

もやしは水分多くてスープがうすくなる

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:42:00.11

>>39
マジレスすると食費を突き詰めて考えるとき肉に限らず炊いた米の水分まで考慮するべきではある
そこまでコスパを追求することに何の意味があるのか俺には分からないが

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:42:05.28

スーパーの安いもやしを化調たっぷりの濃いスープにつけて食うという4軍底辺の食い物

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:42:54.06

>>48
むしろその為にマシで入れるんだろうが
単にもやしを食いたくてマシてるバカは頭おかしい

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:42:56.36

という嘘だよ
大量購入で原価を下げられる
マシマシを頼んでもらった方が儲かる

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:43:20.00

最近二郎系でマシマシを残す奴が増えたな
あと混んでいるのにスマホいじってる奴

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:43:50.25

スープまで飲ませれば

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:43:56.92

でも回転率は高いんでしょ
調理技術も要らないから素人でもすぐできるし

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:44:19.09

＞仕入先の価格が当初は198円(1玉)くらいでした。

スーパーで買うような価格が仕入れ価格なの？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:44:29.86

>>50
底辺の掲示板にそれ書き込んでも説得力ゼロ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:44:36.52

豚の餌で利益があるんだから低くてもいいじゃん

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:44:52.77

>>40
リストラされたってオチだしな

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:45:48.46

もやし嫌いなんで二郎ではいつもヤサイヌキにする

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:46:04.25

ちょっと不良に憧れるノリで入る客ばかり。

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:46:30.07

ラーメンは日高屋で十分ってばっちゃが言ってた
麺が(･∀･)ｲｲ!!んだって

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:47:10.27

>>52
誰だよお前は

警備員[Lv.39] · 2025/04/20(日) 20:48:15.40

>>1
もう変なコール制度をやめれば良いのに

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:48:21.91

ヤサイマシする奴はニワカ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:48:30.60

あの野菜、邪魔なんだよな食べづらいし
無い方がありがたい

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:48:31.79

あんなもん二十代前半でやめとけ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:49:17.09

>>1
二郎に限らず厚かましいバブル世代以上の高齢男性客は手に負えないわな

牛丼屋の無料トッピングとか、トンカツ屋の無料のカラシ、ソース、ドレッシングとか
バカみたいに大量に使うのは、なぜかバブル世代以上の高齢男性客率が高い
しかも店で一番安いメニューしか注文しないのもそういう連中

店側もそういうクズ客対策で、紅生姜やカラシを小袋入りに変更したり工夫してるが
そういう客が帰った後、１０袋以上あった紅生姜やカラシのＢＯＸはカラになってる罠

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:49:35.92

もやし500g？まじかよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:49:39.06

その分値段取ってるやろ
文句あるなら止めればいい

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:50:40.41

木場～東陽町でタンメン食べた方がマシ
何故か激戦区なので、美味い店が多い

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:50:40.83

>>61
分かるわ
あんな家畜の餌みたいなのは普通の人の食いもんじゃない
いい歳して通うやつはなんちゃって不良のノリから卒業出来ないバイク乗りみたいなもんだろうね

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:50:57.73

二郎系なんか潰れて問題なし

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:52:17.48

>>72
いい歳して5chやるおっさんがそれ言うか？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:52:24.53

文章なげーよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:52:52.10

>>64
コールする店嫌だな
串カツ田中とか大嫌い

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:54:33.04

それよりお前らは接客態度をマシマシしろや

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:54:56.40

どーせモヤシだろw

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:54:57.17

>>1
女々しいチンケな男だな
店じゃ偉そうにしてるくせに

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:55:24.87

豚のエサ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:56:58.37

ねらーってオタクしかいないのにオタクの食べ物の二郎嫌うよな
同属嫌悪？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:57:07.56

ニンニクブヒブヒ！野菜ブヒブヒ！が通のブタリアン

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:57:14.72

ヤサイもモヤシばっかになったよな
昔はキャベツも多かったんだが、年々少なくなった

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:57:53.42

ラーメンは体に悪い　以上

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:58:42.60

そんなことより匂いを何とかしろ
臭いから店の前を避けてるんだぞ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:58:52.18

>>74
そういうあんたは40超えてそう笑

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:59:46.91

マシマシを頼む客が何割いるのかな？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 20:59:53.34

だったら受けるなよ
二郎直系でマシマシなんてほとんど通じない
スルーされるかむしろ減らされるのがオチ
味で勝負できないからパチモン二郎はマシマシ受けざるを得ないだけだろ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:00:57.89

>>64
絶対行きたくない
https://youtube.com/shorts/YtKvlRJ3Rp4?si=SgjdLW9ZJDXSevix

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:01:18.97

>>13
このラーメンが美味いとか味覚おかしくね？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:01:32.32

>>10
おまえが死ねよカス

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:02:24.87

>>スタッフが東奔西走し、地域のスーパーやディスカウント店で、1円でも廉価なキャベツを探すようになった。

嘘松

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:02:43.69

>>91
死ぬワケないだろ
アホかお前

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:03:59.16

具材のキャベツが激減してるが、、
葉っぱ1枚分も見当たらない事もある

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:04:38.26

筋肉入れますか？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:04:41.22

>>92
1円でも安いキャベツ代より走り回るコストのが上回るよな
まあだからラーメン屋やってるんだろうけど

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:04:43.45

野菜を食べるために二郎インスパイアとか、ケチャップは野菜だレベルだな

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:05:12.76

歴史を刻めってうまいの？

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:05:44.68

>>7
野菜要らんわ
何でラーメンを食いに行くのにラーメンに辿り着くまでに満腹になるほどの野菜を食わなきゃならんのよ

**名無しどんぶらこ** · 2025/04/20(日) 21:06:42.82

知らんがな