【金沢】ユーミン、横綱千代の富士も愛した金沢の名店「つる幸」、５０年の歴史に幕

**ばーど ★** · 2018/09/19(水) 09:19:31.02

　加賀百万石伝統の懐石料理を受け継ぐ金沢市の料亭「つる幸」が１１月いっぱいで５０年ほどの歴史に幕を閉じる。金沢を訪れた各界の著名人にも愛された名店だが、時代の変化に対応できなくなったのが理由だ。２代目主人の河田康雄さん（５２）は「今まで親しんでくれた人には感謝しかない」と感慨深げに振り返る。

　「つる幸」は１９６５年に、父、三朗さん（８６）が近江町市場の近くに開業、８３年に現在地へ移転した。河田さんは大阪の料亭・味吉兆で７年修業を積んだ後、約２０年前に店を引き継いだ。

　当初は父と比較され、「味が落ちた」と言われた。４年目に「親父おやじのまねをやめよう」と自分の思うままに料理を出すと、好評を博するようになった。

　加賀野菜の「加賀太きゅうり」をくりぬいた「器」に金沢の郷土料理「治部煮」を盛りつけた料理は看板料理となった。カモのうまみが濃縮されたとろみのあるだし汁にきゅうりの爽やかな風味が加わった味わいが評判となった。

　イカスミやカニみそをシャーベット状に凍らせて温かい茶わん蒸しの上にのせたり、トリュフやフォアグラなど西洋の食材を加えたりと、斬新なアイデアは食通をうならせてきた。

　毎朝７時には近江町市場に出向き、市場で一番新鮮な魚を選ぶ。「ガスエビ」など地物を使うのもこだわりだ。市場から戻ると、昼、夜の料理の仕込みをし、翌日の献立を考え、帰宅は深夜となる。「一瞬一瞬に全力を注いできた」と語る。

　店は、慶事などに使われてきたほか、歌手の松任谷由実さんや元横綱の千代の富士ら、金沢を訪れた著名人にも愛された。河田さんは料理番組「料理の鉄人」に出演したほか、２０１６年には、レストランの格付け本「ミシュランガイド」で二つ星を獲得した。

　だが、日本庭園を眺めながら個室で食べる懐石料理は、時代に合わないとも感じるようになった。政治家や企業幹部らの宴席は減少。週末や夜間の勤務もいとわない厳しい仕事に２、３か月で辞める若手板前も多い。ピーク時には３０人いた従業員は２０人ほどに減った。

　「これを機に原点に立ち返り、楽しく料理をしたい」。そう思い立った河田さんは、老舗の暖簾のれんを下ろす決断をした。「せつ理」という名のカウンター数席の小さな店を近くに開き、懐石料理の枠を外し、お客さんを前に料理を振る舞うことにした。河田さんは「料理と真剣に向き合っている姿を見て楽しんでもらいたい」と料理人として新たに出発する。

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2018年09月18日 07時33分
YOMIURI ONLINE
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**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:46:17.18

男性は知らない。すべての女性がやっていることを。
http://slow-k.optimumlog.com/899.html

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:48:35.84

「事実無根です」「わたくし男根を持っております」
「話に語弊があります」「五平餅が食べたいと」
みたいな事をさしてウケようともせず淡々と言い続けるスタイルが好きだったな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:49:16.67

>>111
ボウリング場の二階の小さな店ががスタート

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:50:30.31

スプーンはプラスチックか
衛生的でいいかも

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:53:30.95

たった50年か(´･ω･`)

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:55:03.67

鶴光のオールナイト
毎週聴いてたわw

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:58:28.99

山口瞳がこの店に献本したものを古書店の店頭で見つけたときは
複雑な気持ちになった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:06:59.82

田舎のニュース

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:07:19.29

ビバヤングパヤパヤー

オバヌーパズル
銭のもと
ふんどしのもと
シャツのもと
ビバ便箋

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:08:39.18

大人の子守唄。

提供はもしもしピエロ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:10:51.95

50年じゃあんまし老舗といわんだろ
アホらしい
芸スポいったらどうやねん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:12:27.28

>>95
瓢亭さんとこも美山荘さんとこもじゃなかったかな。
その頃うちの幼馴染みも居てたわ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:15:19.15

ピンク！

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:16:30.74

今時料亭なんて流行らんだろ
大衆酒場で充分

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:16:59.33

老舗とは書いてないよな
ミシュランで星とった名店とは書いてあるが

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:21:08.59

火事があったんだけど犯人は分かったの？迷宮入り？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:21:57.94

渡部も食ったのか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:23:30.89

関取なんて味覚障害
部屋のちゃんこなんです味濃すぎて一般人には食えたもんじゃない
大食い多飲みするだけのでぶ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:24:34.64

>>131
www

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:24:35.36

レスが採用された方には品性下劣ステッカー差し上げます

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:24:53.83

千代の富士：わんばんこ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:26:03.89

>>103
ボンボンなのね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:26:08.92

つる幸でおまって頭に浮かんだが既にたくさん書かれてた

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:26:20.85

>>21
懐石料理だとそうなるな

一度ご相伴に預かりたいものだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:27:03.07

>>3
んこ

>>4
んこ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 12:50:16.72

じゅん子のボボ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 13:02:05.18

わんばんこー

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 13:04:47.86

安定の笑福亭スレ
笑福亭氏のエロは偉大である

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 13:13:40.57

>>73
スマホからだけども見にくいぞ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 15:08:36.49

元居た会社の近くで、接待ででよく通った店
会社の金しか行かない店と価格
近くに金沢の金融通りがあり、接待で設けていた？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 15:19:24.21

ここって身内と思われる犯人の放火なかった？捕まったか知らんけど

>>154
自分も会社の食事会で使った。自腹じゃ行けないわ。
すぐそばに金融機関ある通りある割に、図書館に挟まれて静かな佇まいなのもよかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 15:26:11.89

「つる家」という懐石があって、つる幸で板前してた人の店もいつのまにか閉店しちゃってるね。ここは自腹で行けたし入りやすかったな。しかも美味しかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 15:26:31.00

>>134

あれがよく地上波で流せてたものだなｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 15:46:41.62

つるこうでおま！
って、予想以上におっさんだらけだった、おまえらいくつだよ？w

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 18:22:21.33

記事に名前出したんならユーミンや千代の富士のコメント貰ってきて欲しかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 18:47:10.05

>>164
ウルフのコメントは
イタコ教祖に頼んで下さい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 19:34:30.14

接待で食べる料理って大して味わってないんだよな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 20:32:12.21

行きたいなと思っていたのに残念

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 20:36:14.73

20年くらい前まで犀川大橋のたもとにあった木造４～５階建ての料理屋、海鮮がおいしかったな。
その隣のアリランていう在日の婆が1人でやってる焼肉屋も安くて良かったが、もう今は無い。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 23:20:36.75

>>160
未来に生きてんな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 14:14:09.15

イノラン

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 18:28:50.85

ユーミンも千代の富士も鬼籍に入ってんだしなくなっても問題なかろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 22:22:37.45

>>166
片方はまだ生きてる。殺すなw

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 00:54:33.87

つる幸の建物は能登のホテルが買い取ったと聞いたけど旅館にでもするのかね？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:18:33.04

ユーミンも千代の富士も

本当に愛してたのか？？？？

来ただけだろ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:20:11.49

光やら瓶やら中国人みたいな名前やな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:23:51.00

50年！
えらいはようにつぶれましたなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:23:56.71

低級割烹ってないのかな
とにかく客がビビるような安さでうまい店

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:30:21.60

数年前に立山に行く道中女の子と昼飯に大阪から行ったけど、
店員さんの対応も良くて車で行ったら
初めてで迷わないようにと出迎えとお見送りしてくれたで、

おいしかったけど、なりよりも行って気持ちがよかったわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:33:18.36

ふたりともグルメとは思えんな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/21(金) 08:46:41.87

>カウンター数席の小さな店を近くに開き、懐石料理の枠を外し、お客さんを前に料理を振る舞うことにした。

大阪人は大正時代にこの発想に至り、カウンター割烹(即席料理)を生み出したんやで

カウンターは寿司屋が発祥じゃない
トンキンマスコミは捏造しとるがw