［東京 ２日 ロイター］ - 味の素＜2802.T＞が「うま味調味料」の誤解の解消に向け、手応えを感じている。きっかけは２０１８年９月に米国で開催したイベントで、同社がモニターしている食の分野における影響力のある人の認識に変化の兆し出ているためだ。西井孝明社長は米国発で高まっているフェイクニュースへの関心を追い風に、今が風評払拭のチャンスと捉えており、コミュニケーションをさらに強化していく方針だ。
＜うま味調味料と都市伝説＞
「トランプ大統領の誕生でフェイクニュースへの関心が高まり、消費者が今まで正しいと思っていた情報が本当に正しいのかを調べ始めた。すごいチャンスが来た」──。西井社長はこう述べ、今こそうま味調味料に対する誤解を解く時期だと強調した。
社名にもなっているうま味調味料「味の素」は、グルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）が主な原材料。日本では、サトウキビなどから作られている。１９０８年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名づけ、後に甘味、塩味、苦味、酸味に続く基本的な味として認められた。
グルタミン酸はトマトやチーズ、ノリなど様々な食品に含まれ、体内にも存在する。つまり、私たちは日ごろから意識せずにグルタミン酸を口にしているわけだ。
にもかかわらず、製造されたうま味調味料にだけ、拒絶反応を持つのはなぜか。原因の１つに米国の科学者が１９６８年に発表した論文がある。
中華料理店で食事をした後に顔のほてりや頭痛などの症状が出たのは、ＭＳＧが原因──。「中華料理店症候群」と名づけられたこの症状は、後にうま味調味料を大いに苦しめた。
その後、多くの研究によって中華料理店症候群とＭＳＧに何の因果関係もないことが科学的に示されたが、「風評」は消えないまま、今日に至っている。
西井社長は「うま味調味料が身体に悪いというのは都市伝説に過ぎないが、安全性の論議に２０年近くもかかってしまったために、一社では手に負えないくらいに風評が社会に根付いてしまった」と話す。
米国ではパッケージに「ＮＯ ＡＤＤＥＤ ＭＳＧ」と書かれている食品がいまだに存在する。ＭＳＧを添加していないという意味で使用しているが、もとの成分にＭＳＧが含まれている食品もあり、消費者に誤解を与えかねないとして見直す動きも進んでいる。
ソース ロイター
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190402-00000059-reut-bus_all
https://amd.c.yimg.jp/im_siggmfJQ7KZEJkZAy8bnd9LD3w---x900-y659-q90-exp3h-pril/amd/20190402-00000059-reut-000-6-view.jpg
2019/04/02(火) 15:37:09.85
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1554187029/
>>2続く ラーメンとか序盤美味しいのに途中で飽きて味がしなくなるのは
化学調味料の弊害ではないの？
>>940
ただ臭いからで文句言うと体臭のきつい人まで差別しなきゃならなくなるから仕方ない
元々喫煙率低かった匂いに敏感な女が社会進出したのと
PCが職場に置かれる様になったのとが重なって、締め出し食らうのも重なったしな 0954名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:07:03.79ID:AB8SX1P80
>>1
味の素が苦しんでるのは癌の元という誤解からではないのかな？
昔の味の素は製造過程で何故か石油が混じって
本当にガンになってたからな
いまは改善されてるけど
昔は味の素食べるとガンになると言われてた >>933
それは聞いたことある
漁師が日本のサバよりノルウェーのが美味いとか
寒いとこのほうが不思議となんでも美味いんだよな 0956名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:07:08.63ID:2NegX96z0
>>927
アミノ酸の添加しすぎで健康被害まで出ている実例は、
ほぼすべてが外食産業絡みだぞ。
自分で作るのだと、そこまでの量はさすがに怖くなる。
でも外食産業だと自分が食べないから平気ｗ
いまさら何言ってるんだ？ \\\|////////
(´・ω・｀)
味の素には頑張って欲しいわ。そして無添加、無化調が席巻してる食品業界や飲食業界を論破して欲しい。
0959名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:07:34.88ID:oAjW2sjT0
たしかに適量使うと旨くなるな
ほんの少しでいい
>>935
それ多分エビアレルギーかなんか発症してるんだと思うぞ
マジで一度病院でアレルギー検査受けろ、命に関わる >>956
韓国もインドもメキシコも酷いものだ
唐辛子には何かあるよ 0962名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:07:58.77ID:UEnrFmld0
>>942
ああ、副流煙の影響が全然見られないやつね。 味いちもんめでもやってた
若い料理人が出汁の味がわからないって
0964名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:08:22.28ID:2NegX96z0
>>910
めんつゆは甘すぎて苦痛
嫁に作ってもらったら食べるけど、勘弁してほしい 0965名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:08:26.65ID:uG/ENxuK0
スイスチーズも熟成してるからMSGたっぷりなんだろう
スイス人もMSG中毒気味かも
マギーブイヨンなんかスイスやしな
金正恩はスイスチーズにとりつかれて
あんな脳神経麻痺になったのかも
0966名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:08:59.72ID:ngtxq63x0
塩だって、取り過ぎだと身体に悪いして
間違いでもない気がする。
0967名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:13.34ID:ETsWImaw0
>>940
有害性は証明されてるのに現実を見ないヤニカスがさらっと入るなよ 0968名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:19.76ID:5JqhGcKV0
油にはフェノールとＰＣＢ添加すると旨くなるよ
0969名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:20.60ID:2ZOoyyBB0
味の素やだしの素を使ったら負けかなと思っている
0970名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:23.02ID:7CCC7pVX0
>>962
寧ろそっちは知らん、
喫煙者の妻である非喫煙者の肺腺癌罹患率が
非喫煙者夫婦の1.93倍になる統計だ。
だからスレ違いだ。 0971名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:38.17ID:UEnrFmld0
>>953
うちは汎用機（１億数千万）を置いてたが、
喫煙して居ても全然影響なかったよ。ｗ 0972名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:09:45.93ID:D67EQrMu0
>>955
日本の漁業は権利の関係で壊滅してる
北欧は一足先に改革して循環した漁業に最適化した
日本は漁業組合の延命の為に成熟した魚まで漁を待てない構造になってるらしいわ。 化学調味料って名前の風評被害だよねｗ
醤油やソースとなんら違いないのに
>>943
天然の魚が一番美味いのはメスが卵を作る寸前だからね。オスも競争に勝とうと餌をたらふく食う。
メスが卵を産むと栄養がそっちに行っちゃうんで不味くなる。 0978名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:10:23.97ID:2NegX96z0
>>595
なるほど、確かにそういう側面もあるわな
どこぞの大学教授とやらが三食カップラーメンであとはサプリで十分みたいなことやってるらしいが 0980名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:10:32.69ID:D67EQrMu0
>>969
うまく使わないと塩を入れすぎる事になるで >>962
副流煙が悪いと聞くが、直接吸っているヤツのほうが遥かに煙大量に吸っているから
副流煙のほうが被害が大きいってのがインチキ臭いわな 0983名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:11:03.62ID:UEnrFmld0
>>967
有害性が見られるデータ足してみてくれ。ｗ
>>970
カリフォルニア大の３０万人のデータでは、
影響が見られないとの結果だったよ。 0985名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:11:13.96ID:KtGVIdfG0
ピリピリするという話は
旨みが一種類だけが原因か
それとも味覇などの胡椒入り調味料が原因か
少なくともグルタミン酸、イノシン酸、コハク酸などを
混ぜて売ってくｊれたほうがありがたい
>>936
舌が慣れたやつを美味いと思いこんじゃうだな
だからパクチーは無理 >>971
デカイ奴は問題ないけど小型PCとかノートになるとヤニでホコリが固まってファンとか
ヒートシンクに不具合起きたりするからな 0988名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:11:56.46ID:7CCC7pVX0
>>983
ほれやっぱ統計自体知らんだろ、だからお前らは話にならん。 0989名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:12:04.25ID:UEnrFmld0
>>982
そんな当たり前の事も、理解できない人が居る。 0990名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:12:17.93ID:vm8D82l/0
>>31
この緑内障との関係についてってマジなの？ 美味しんぼが目の敵にしてたけどよく読むと
使いすぎて舌が麻痺するって書き方でちょっと使うのまで否定はしてないんだよね
0992名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:12:21.34ID:7CCC7pVX0
一応NGしておくか。、
0993名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:12:42.79ID:uG/ENxuK0
>>984
醤油もグルタミン酸たっぷり
大豆由来のな 0994名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:12:47.31ID:UEnrFmld0
>>988
揚げ足取りかよ。ｗ
統計解析は、仕事で遣ってるのだが。ｗ 0995名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:13:10.19ID:ADGuh8Lw0
俺は味噌は化学調味料を使って無理矢理味を調えてるのはくどくて食えませんね。
ああいうのが悪い例だろうね。
味噌はフンドーキンやニビシを使ってるけど、絶対にマルコメなんか使いません。
あんなの不味くて飲めない。俺は化学調味料をくどく感じるからああいうのは
舌と胃が受け付けないんだよね。
旨味調味料は、味の仲立をする物。
出汁は重要だが、出汁だけの味付けは無い。
0998名無しさん＠１周年2019/04/02(火) 22:13:20.07ID:UEnrFmld0
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