【ご期待ください】くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く　コロナ禍での仕入れを効率化　2020/07/07 [朝一から閉店までφ★]

**朝一から閉店までφ ★** · 2020/07/07(火) 18:07:55.23

2020年07月07日 13時57分公開
[濱口翔太郎，ITmedia]

　回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。

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「TUNA SCOPE」でマグロを評価する様子
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_01.jpg

　新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。

　くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況になっている。事態が長期化した場合は、人気のすしネタを安心して提供できないと考え、TUNA SCOPEの導入を決めた」と説明する。

　新商品については「熟練の匠の技とノウハウをAIが受け継いだことで、他の回転ずしでは絶対に味わえないすしが誕生した」（田中副社長）という。
　

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くら寿司の田中信副社長
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_03.jpg

職人の評価と90％一致

　TUNA SCOPEは、電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発。マグロの断面画像と熟練の職人による評価を、ディープラーニングの技術で大量に学習させたAIを使っている。スマホをマグロにかざすと、身の締まり具合や脂の乗り方を分析し、A（特上）、B（上）、M（普通）の3段階で評価する。評価は数秒で完了し、結果の約90％が目利き職人の評価と一致するという。

　TUNA SCOPEは、19年度に水産庁の支援事業に採択され、一部事業者が試験導入。AIが目利きしたマグロがニューヨークやシンガポールで売られるなど評価を高めているが、大手回転すしチェーンが導入するのは初めて。

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TUNA SCOPEの画面イメージ
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_04.jpg

　くら寿司　購買部マネージャーの大濱喬王さんは「従来は、職人が一人前になるには10年以上の経験が必要だった。TUNA SCOPEを使うと、特定の職人を介さなくてもAIが正確な判断を下せるため、ベテランへの過度な集中を防ぎ、作業をスピードを上げる効果も見込んでいる」と話す。

　　　　　=====　後略　=====
全文は下記URLで

https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/news099.html

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:05:17.59

>>23
特に根拠なく「4大添加物」という、くら寿司独自の定義をでっち上げて、
それら4種類を使っていないというのが「無添」だとくら寿司は主張
あくまでも「無添加」ではなく「無添」で、それら4種類以外の添加物については非公開
↓
その事を指摘して「イカサマくさい」との書き込みが2ちゃんで行われた
↓
くら寿司は、書き込んだ人物を名誉毀損で訴えるべ個人情報開示をプロバイダであるソネットに求めた
↓
ソネットは違法性のある書き込みとは言えないと判断し情報開示を拒否
↓
くら寿司はソネットを訴えたが敗訴

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:05:19.78

シャリカレーが食いたい

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:11:07.26

シャリカレーなんか隣に座ったヤツが注文したら
急ぎレーンで俺の目の前通過してカレーの匂いが拡散するやん
殺意が芽生えるわ
俺は寿司を喰いに来てるねんて
「くら寿司」に寿司を喰いに来てるねん
カレーを喰いたかったらCoCo壱番屋へ行けって
餅は餅屋やんけ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:21:21.40

>>11
そりゃ、目利き出来なかったお前の責任だ。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:24:28.51

>>4
まさか　カッパさん達が・・・

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:24:46.36

くら寿司のマグロって特上マグロだったのか

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:24:59.33

>>37
そういう時代なんだよ。

技能は継承されるべきだが、それを用いる職人の「感情」「主観」「先入観」の一切は不要な訳で。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:29:10.65

これ見てからラーメン屋どころか外食自体信用しなくなった

https://i.imgur.com/DIeELl5.png

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:32:17.91

ゴリラの画像をたまに黒人と認識することもあるからたまには間違うと思う

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:35:26.05

せめてメバチで頼むわ。
キハダなんて一皿100円までだろ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:41:19.87

>>58
原価厨に優しい外食なんか存在しない定期

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:41:48.43

くら寿司の地下では、捕まった名倉潤が泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
名倉の給料は１日３粒のフリスクだけ。
くら寿司の正社員は、名倉が逃げたりサボったりしないよういつも監視している。
恐怖心を植え付けるため、時々無意味に電気ショックを与えたりする。
名倉は「お父さん、お母さんに会いたいよう」といつも泣いている。
睡眠時間もほとんど与えられず、逆らうとフリスクを減らされる。
こうして人件費を大幅に抑えることで、くら寿司は安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:45:20.58

くら寿司の熟成マグロとか血の味が強調されてるだけで糞不味いんだが

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:45:39.54

このマグロってそこまでうまいか?
大げさな気がするんだけどなー

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:47:27.67

>>64の訂正
このマグロ →ここのマグロ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:48:15.59

>>62
お前ようそんなこと書くわ
名倉潤の兄貴で検索してみたら？

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:55:24.94

>>62
おい原田

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:00:59.79

AIというかハイパースペクトル技術でないか

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:08:14.13

>>42
広告費込みならいいじゃない
ライバル社の名前覚えている？

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:13:06.68

人工知能でセリ参戦とか、叩き壊されそう。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:13:40.11

>>5
マグロは身が焼ける(ずっと動いていないと温度が上がって身が焼けてしまう)と商品として使えなくなってしまう

なのでよく動く尾の断面を見て、そこの状態で中の身が焼けてないかどうかを確認する

でも実際の所身が焼けてるなんて半分以上は分からんし、その日の1番のマグロが焼けてて使えないとか割とよくある

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:13:54.61

職人が失業してしまう

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:13:55.74

バカは信じるんだろうな

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:19:52.81

くら寿司は>>51のような企業だからな
推して知るべし

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:22:46.02

> 電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発

なんか騙されてる気がする

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:23:52.60

>>20
なまのキハダの赤身は冷凍の黒よりおいしいぞ。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:46:56.65

それはAIではないｗ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:05:26.00

A5マグロ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:08:43.52

>>76
生のキハダ･･･？
あんま寝言抜かすなや

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:17:01.56

それよりバイトの質をどうにかしてよ
今はどうだか知らないけど、コロナ前の時混雑を避けてお昼遅めにいくと、注文したマグロが解凍しきれずシャリシャリのまま出てきたりしたぞ
まあ、くらに限った事じゃないんだけとね(他のチェーンでも同じような事があったよ)

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:21:14.17

寿司屋なんだからキハダのことをマグロとか呼ぶなよ
本マとか南マグロ以外はバチ、キハダ、トンボって呼ばないと消費者が混乱するだろ？

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:21:56.75

生魚とかコロナくっついてそうで怖くてもう食べれないよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:22:33.99

AIの書き込みに必死で日本語でOK？とかレスしている人がいるけど。これもAIの書き込みですよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 21:27:46.41

>>38
フタアピールしてるけど、従業員がコロナに罹ったら全く意味がない
コロナが閉鎖空間に閉じ込められたまま客に直送されるだけ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 22:42:18.87

>>73
そのうち、AIがAランクというのが美味しいんだ、って刷り込まれていったりして。

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 22:53:00.02

くらはウニとフグがきえたのがなあ、ビックラポンは子供に人気だが
スシローは値上げだしうーん

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:04:02.64

>>58
技術に金払ってるって理解できんのか？
中学生の頃とかに因数分解とか社会に出て使わないから勉強する意味無いとか言ってたタイプ？

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:23:57.03

まあ結局、割ってみないとわからないけどなw

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:35:04.20

>>88
マグロはどうしてもな･･･

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:40:03.22

せめてハイパースペクトルカメラ使えよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:53:12.34

二夜連続！

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:55:52.52

野郎！いいマグロばかり引っこ抜きやがって！

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 00:12:30.08

キハダマグロか
くら寿司不味いんだよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 00:15:23.10

でも女性の舌の一番人気はサーモン

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 00:24:56.31

米国の一攫千金番組でマグロの切り口見て値段つけるやつあったな
あれも自動化できるんか

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 00:25:57.01

>>87
コピペの釣り

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 09:05:43.38

>>89
露骨な身焼けを避けられる程度
しか使えない気がするわ

つかキハダじゃ、な。。。w

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 09:30:03.97

こんなのに金使うより普通に仕入れ価格を上げた方がいいんじゃないの
とにかく寿司が年々不味くなってきてるんだよ
さらにサイドメニュー推しが酷くて、もう寿司屋なのかさえもわからなくなってきてるし

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 14:48:22.12

広報向け
AI技術でマグロの質を選別して最高品質の物だけをお客様にお届けします！

実際
測定データを根拠にゴリ押しして出来るだけ買い叩きます
（マグロの質？そんな舌の肥えた客なんか来ねーからww）

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 17:02:57.77

ﾋﾟﾋﾟﾋﾟ…「コイツハ貧乏舌ダカラ安物ノ赤身ヲ極上トロツッテモワカンネーヨ」
こんな未来

**不要不急の名無しさん** · 2020/07/08(水) 19:48:48.63

くらってシイラとかボラとか他ではあまり出てこない珍しい魚が安く食えるのがええな

【ご期待ください】 くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く コロナ禍での仕入れを効率化 2020/07/07 [朝一から閉店までφ★]

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