0001はな ★2023/11/05(日) 16:35:43.03ID:7bW+LDIQ9
地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」
2023.11.05 集英社オンライン
https://shueisha.online/gourmet/172612?page=1
全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。
地域で愛される人気ラーメン店が突然の閉店
今年に入り、世界的な物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによって毎月のように「ラーメン屋 閉店」のニュースが流れてくる。
東京商工リサーチの発表によると、2023年1月～8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0％増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。そのなかのひとつ、神奈川県横浜市金沢区にある「ラーメン 神豚 六浦関東学院前店」もまた、10月29日に11年の歴史に幕を下ろした。
地域で長く愛されてきた「神豚」を運営する株式会社大津家は、社名のとおり神奈川県・新大津で「横浜家系ラーメン 大津家」（2009年9月創業）を運営してきた会社だ。大津家はそのセカンドブランドとして二郎系の「ラーメン 神豚」を2011年6月に横須賀で創業し、今回閉店する六浦関東学院前店は2店舗目として、2012年1月にオープンした。
中略
一杯のラーメンに隠された可視化できないコスト
近所の関東学院大学は休校になり、学生客がまったくいなくなった。近くにある日産自動車の追浜工場も、車の生産台数を減らしたことにより出勤する従業員も減った。それは、当然ながら「神豚」の客足にもダイレクトに影響した。
一方で近隣住民がリモート勤務になったことで来店することもあったが、全体的な売上の激減は避けられなかった。
「コロナ禍では助成金で何とか生き延びた感じでした。しかし、助成金が終わった今年の春からまたさらに運営が厳しくなってしまったんです」（小寺店長）
その大きな理由は原材料費、水道光熱費の絶え間ない高騰だ。
小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう。「神豚」では以前より製法を工夫し、強火で炊くことに依存しないスープ作りで課題はクリアしていたが、さすがに今年のガス代の高騰は避けられなかった。
「ラーメンは丼からは見えないコストが本当に高いんです。スープを作り置きするのは難しく、ずっと炊き続けていることによるコストがあります。作り方を変えたり、材料を変えたりするわけにもいかず、原材料費、水道光熱費の高騰によるダメージが直撃している状態です」（小寺店長）
さらには人材不足が重なった。「神豚」に限らず、ここ近年ラーメン店は従業員の募集をかけてもなかなか応募が集まらない傾向にある。各社、労働環境や働き方の改善を図っているが、根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。
※全文はリンク先で そして潰れた零細サプライチェーンはなかなか回復しない
ほんと経済音痴が多すぎだわ日本
>>951
日本は無資源国だからドルを稼がないとやって行けないんだよ、つまり輸出企業に支えられてるんだ
ソレを内需国家だとお気楽なサービス業へ逃げたから、輸出企業では支えきれなくなって、、失われた三十年なのよ
お気楽国民を食わす為に国債を乱発して、暮らしを維持させた自民党が悪いんだけどな
国債発行≒円安だから自民党の責任だといっても、誰か政権を執っても現状以上の暮らしは成り立たないね >>952
コストプッシュから
供給そのものが破壊される
はいパーインフレに突入してるフェーズにはいってる。 0955ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 08:42:05.70ID:MIVPb4Du0
京都もここ２〜３年でかなり無くなった
0957ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:06:40.30ID:C6z5PzGQ0
>>163
働けカス
家畜以下のゴミみたいな人生だな 0958ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:09:46.06ID:S4PxkI4v0
アメカスいい加減にせえ EUのロシア産LNG輸入は過去最高だ 現実を見ろクソマヌケ
テメーラはロシア産ウランを何の制限もなく買ってる分際で何様だクソマヌケ
アメカスのバカ高い高コストのシェール資源なんて買ってられねえんだよクソマヌケ
三井物産は独立行政法人エネルギー・金属鉱物資源機構JOGMECと共同出資する
オランダ法人Japan Arctic LNG B.V.（JOGMEC 75%、三井物産25%出資、以下J-Arc）を通じて、
ロシアのアークティックLNG2プロジェクト事業会社であるロシア法人Arctic LNG 2 LLC（以下Arctic2社）に参画しています。
11月2日米国財務省外国資産管理局より、Arctic2社がSDN（経済制裁対象者）に指定されたことが発表されました。
日本は最終的に年間200万トンのLNGの供給を受ける見込みだった。
三井物産は同事業に対し、9月末時点で投資・融資や保証金で計2490億円を拠出している。
0959ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:16:56.24ID:ljfIQCaY0
0960ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:21:08.89ID:dNCo3pqD0
ラーメンって庶民が気軽に食べれるものだった。
それを変に神格化するからこうなるんだ。
ラーメン作りに情熱かけるのはいいが、度が過ぎてて一部のコアなラーメンファンにしか理解されないものになってしまったからな〜
結局、自分で自分のクビを締めていることに気づかなかったんだよ。
パッと行って、さっとがっつりラーメンライスが食いてーのに、やれ注文の仕方がどーたら予約しなきゃダメだとか食べ方が…そういう押しつけはいらねーんだよ。
0961ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:24:45.98ID:WFDaWzrw0
千円を越えると気楽な食べ物でなくなるからな
俺らの給料上がるよりはるかに速いペースで物価が上がったんだからそりゃそうだ
贅沢品というか身体にも良くないからタバコみたいな不必要な嗜みとして知らないうちに庶民からは忌避されていくんだろうな
気づいたらラーメン店が激減した未来が見える
ラーメン好きはラーメンそんなでもない喫煙者よりも周りでは明らかに早死にしてるな
やっぱりみんな分かってきたんじゃないかな
30代40代じゃわかないことが
0966ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:30:46.92ID:FH6jMyVn0
そもそも、ラーメン屋大杉
自分は月に1、2度食えば十分だし、味も周りが言うほどの店は本当に少ない
0967ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:43:22.30ID:ra7meJr90
郊外の小さな駅の近くにラーメン屋さんが多く出店している
そんなに街中華があったら
お客がどんなにラーメン好きでも
毎日は通えない
0968ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:46:18.84ID:2qifbu9b0
ニューヨークではラーメンを食べてビールを飲んでサイドオーダー１品頼んで6000円ぐらいの客単価になるという
0969ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 09:50:32.41ID:U1wsp17w0
ラーメンは好きだがラーメン屋は嫌い
狭くて脂ぎったカウンターに詰め込まれるって罰ゲームだわ
テーブル席があってなおかつ
一人でもテーブルを選べる時間帯じゃないと入らない
0970ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 10:19:29.90ID:sDowj0wB0
>>969
隣に人がいると糞ウザいよな
カウンターは狭い店が多いし 0971ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 10:37:01.24ID:u6xsQioP0
値上げしたらお前が発狂してSNSで騒ぐだけだから
一旦、惜しまれつつ閉店して
別名でより高級なラーメン店に作り変えた方がいい
0972ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 10:47:58.50ID:vbNGzz/C0
自民党の功績だね
0974ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:34:32.13ID:Os+j3/MJ0
0975ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:34:48.03ID:EZSikvYq0
ここ数年で一番ショックだったのは八王子のラーメン屋桜島の閉店だったな
リーズナブルでしかも美味しかったし食後コーヒー無料とかサービス満点で客足は多かったし残念だ
0976ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:37:03.31ID:8tZcCXLr0
散々デフレ脱却デフレ脱却煽っといてなに言ってるんだか
お望み通りデフレ脱却するまで物価上昇は続いていくだろうよ
>>969
15分ぐらいの滞在で2000円ぐらい使うのならまだしも
どうせ一番安いラーメンだけ頼むんだろ
そんなヤツはラーメンに限らず外食すんな 0978ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:41:42.50ID:PFnSMRB+0
>>10
ラーメンはげの漫画に出てくるラーメン千円問題 >>974
トヨタとか製造業が海外へ逃げたら国が滅ぶけどな、円高で海外へ半分が逃げたから半死状態だろ
ドルを稼がないと国…国民生活は成り立たないんだよ 0981ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:51:25.96ID:fb35rFnx0
松屋、松の屋みたいに単品メニューで安く提供は理解できるんだけど
単品メニューなのに高い ラーメン屋 って存在できるわけ無い
本格中華の店で、五目そば８５０円とかなのに
0982ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 11:53:16.29ID:7lR0v/RU0
お客様は神豚です
0983ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:19:42.24ID:JnMdBKh30
>>4
だって国民が自民党政治を選択したんだもんな >>10
ラーメンが一食300円で食えたのは、せいぜい80年代半ばくらいまでかな
学食とか、極端に安いとこならその後もあったが
懐かしいなあ、江古田の愛情ラーメン
味噌ラーメンが260円くらいで食えた
腹壊して行くのやめたけど 客にもハラスメント気味なんだから
新人スタッフは、やばそうだな
0986ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:31:56.12ID:ra7meJr90
>>981
五目そばでは高級な店でも
1800円ぐらいから2000円ぐらい
庶民的な店では850円から1200円ぐらいだよね？
ラーメン単品で1000円の店はどうなんだろうか？ 0987ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:35:08.49ID:QpIf4b3T0
それで雨後の筍の如く乱立したラーメン屋は接客や価格でだいぶ淘汰されたのか
0988ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:40:08.70ID:D17r8MSj0
>>4
自民はインフレターゲットを2%に定めて物価高と給与増を上手くリンクさせようとしてた
野党支持者が頑強に抵抗してデフレ状態が維持されていたが、その間諸外国ではインフレが進行し日本は一人負けで円安
野党支持者はホント見てる世界が浅いよ 0989ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:41:34.29ID:D17r8MSj0
0990ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:41:54.66ID:64ezquXW0
0991ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 12:48:12.10ID:rX31U3fJ0
ラーメン道で売って
市場規模を拡大して来た業界なんだから
自業自得やね
>>989
> >>977
> 酷い言いようだな
野党は主婦目線だからな、物価は上げるな、亭主の給料は上げろ >>323
飲食店しか出てなかったと思ってんのかよ
お前の会社も貰ってるぞ >>993
助成金を貰えたのはモノ売商売等大半がサービス業だろ、製造業とかは貰えてないんだよ 円高で成り立ってた商売をことごとく滅ぼすアベノミクス
極端から極端に振ればこうなることは誰だってわかるわな
わからなかったのが安倍と黒田
0997ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 17:37:03.98ID:DN0TvcCS0
地元の街中華がずっと値上げしなくて、「値上げしたら？」って言ったら女将がいつも笑ってた
いろんな人が「値上げしなくて平気？」って心配してたから、みんな潰れられる方が困るのだろう
ようやく１００円値上げしたけど、もう１００円値上げしないときついだろうな
でもすると１０００円の大台に突入するから かなりしんどくなると思う
コストにあせて値上げすればいい。
値上げできないなら、コストをさげる。
どっちもできないなら、市場からの退去を促されている。
0999ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 18:33:52.48ID:aad1Et4/0
人が来ないのは待遇を上げないからだろ
奴隷を雇える時代は終わったんだよ
時代に追い付けない店は潰れていいよ
1000ウィズコロナの名無しさん2023/11/06(月) 19:52:33.18ID:DN0TvcCS0
1000なら半ちゃんラーメン新発売
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このスレッドは１０００を超えました。
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