【食】サンマの内臓がおいしい理由 ★2

**餡子先生 ★** · 2018/09/17(月) 00:48:31.64

さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」

◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

── サンマが生息しているのは、どのあたりですか？

サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。

昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。

── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか？

サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。

一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。

(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/

前スレ
【食】サンマの内臓がおいしい理由
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1537101085/

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:49:35.39

兄サキス

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:52:00.38

内臓がないぞう

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:52:13.45

>>2
一度冷凍したら大丈夫らしいよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:52:14.75

魚売り場で彼の歌声が聞こえるような気がする
ああ、さかなさかなさかな～♪を聴きすぎたせいで幻聴が聞こえるわ
呼んでいる～♪もときどきフラッシュバックするわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:52:36.57

寄生虫食ってるのと同じ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:53:35.94

内臓食べてゲップ出ない？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:54:49.76

内臓がないぞうとは言わせないぞう

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:58:35.35

うんこおいしいもん？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:59:48.18

北海道地震以降近所のスーパーにさんまの入荷無し
いまだに食べてない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 00:59:54.87

オレンジの変なやつが見えなければ食べられるけどな
結局見た目

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:00:01.80

はらわたは苦いからあんまり食わんな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:00:10.25

福一以来　食わなくなった
苦味が好き

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:01:55.15

>>12
おとなの味だからね、おこちゃまには

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:03:25.88

苦い部分は本能的に体に良くない部分だと理解してるから苦いんです。
内臓なんて寄生虫だらけだし有害物質も蓄積している可能性が高いし、うんこ食ってるのと同じ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:03:30.25

>>1
つまりメダカも美味いと

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:03:34.67

今日、サンマの特売で１匹１００円だった。北海道復活しつつあるんだね～。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:03:35.21

はらわたから鱗が出てくるんだがなんでだろ

**♨名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:03:49.53

なるほど、ためになった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:04:29.95

さんまのキムチ煮はうまい。苦みが消えて内臓までおいしく食べられる。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:04:57.64

さかなクンのキモい歌といとうあさこのキモい歌スーパーで流すのやめてほしい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:05:21.99

いまるの内臓も美味いかな？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:08:27.56

身の甘味、はらわたの苦味、大根おろしの辛味、醤油の塩味、そして御飯の旨味・・・
渾然一体となって、この上ない幸せを感じる

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:08:39.49

韓国産キムチが寄生虫卵でおいしいのと同じ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:10:33.63

サンマって鱗があるの知ってる？
剥れやすいから売ってるのには鱗が無いんだよ

網で獲られる時に、暴れて剥れた鱗が口から入るから
内臓から鱗が出て来るんだよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:15:27.23

>>1
あれをうまいと言うやつは味覚障害か
変わり者

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:15:41.77

食っちゃダメだと本能が叫ぶので食わない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:16:17.17

内蔵は細かいプラスチックだらけだから食わないほうがいいぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:17:13.87

まんじゅうこわいって知ってるか？

今　中国人が「苦い、不味い」って言って　貪欲にサンマ喰うので
漁場では日本を含め喧嘩になってるんだぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:19:16.38

>>14
大人の味ってのは老化で味覚がおかしくなって
食えるようになるもののことだぞ
なので鋭敏で正確な味覚を持った子供や若年層には
苦味がはっきり出るんだよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:19:49.55

サンマどころかマグロもブリも

中国人はごく最近まで食わなかった

観光客が増えた頃から

漁場で取り合い騒ぎになった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:19:55.38

イワシは増えてるのか
高いのはぼったくってるんだな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:21:22.26

イワシは船倉で保存が効かない
遠くに運ぶんだったら活かして泳がせてなければならない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:21:55.81

味覚って成長とともに育って25歳ぐらいで完成するって学校で習ったぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:22:55.15

内臓はわざわざ食わんでいいよ
ホタテのウロとかもありゃ食う部分じゃないし

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:23:37.16

>>4
アニサキスはシナネーヨ！

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:23:43.47

猫はサンマ食わないな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:26:54.08

ファー↑ｗｗｗｗｗｗｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:27:25.05

ピートの不思議なガレージか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:27:30.06

苦いけど苦味を味わうのもその食材の味、季節の味と感じられるかどうかよ、感覚が鈍るのとは違うんだわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:28:17.82

>>36
アニサキスは冷凍に弱い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:31:25.23

2011年のは肥った割に味がいまいちだったな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:34:54.73

美味しいのか？どけるんだが

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:35:12.35

当然ちゃ当然なんだが
さかなクンが魚食う話題してると違和感あるなｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:35:21.51

マグロの内臓とか食えないの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:35:44.04

>>30
ガキのときあんなに塩辛い醤油をよくたっぷりつけて食えるなと思ってたけど、いまは同じようにしてる
ガキのときのほうが敏感だったんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:36:14.72

秋刀魚を食うプロだけど、
頭落として内臓ぬいてから焼いてる。
炭火で焼くのは素人な。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:36:53.20

マイクロプラスチックガーとか言いながらよく食うよな
ダブスタ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:38:01.87

生で食ったり臓物食ったり蛮族かよジャップ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:38:34.21

魚が食ってるもの食べるのかと思うとはらわたは食べられない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:40:20.83

でもあれ腸だから
ようするにウンコだよね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:41:17.58

>>30
お前は５歳とか10歳の頃の自分の味覚に自信が持てるのか？

せめて20過ぎるくらいにならんと色々な味の差異ってわからんと思うのだが。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:41:23.25

マイクロプラスチック内蔵なんか良く食えるな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:41:59.93

>>44
何を言うんだ
魚好きだからこそ一部の例外を除いては骨まで大切に食べるようにしてると言ってたぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:43:40.70

>>52
舌が育たなかった人はもっと低年齢で折り返すから味覚が幼稚な大人が増えた

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:44:01.16

昔は食えなかったな、今は美味いと思うけど

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:44:35.82

今年のさんまは豊漁でスーパーで１００円やら無料で配ってるのに

定食屋行くと９００円とられるんだよね

ばかばかしくない？どんだけボったくってんだよって思って二度と行くのやめたわ。
ちなみに去年と同じ値段。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:46:03.07

味覚が幼稚云々じゃなく、内臓がそもそも美味しいと思わないから好きじゃない。
身は美味しいから好き。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:49:44.07

あゆの稚魚が食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:50:08.54

鮎も内臓が美味い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:53:21.09

イワシ、ここ何年も食べてない
イワシってどういう魚かすら覚えてない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:53:49.39

さかなクンさんだろ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:54:27.65

新物のサンマって、漁獲してからスーパーに並ぶまで一度も冷凍されてないの？
そんなことないよね？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:56:14.11

>>18
網に掛かったときにウロコが剥がれるのを飲み込んだから

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:58:05.18

一手間で簡単に除けるからわざわざ食わない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 01:59:55.68

>>57
高い時もその値段だったんちゃうの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:00:25.28

身の危険を感じるから苦味を感じるんだぞ
うまいっていうのは強がりみたいなもんだ
食べるもんじゃない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:01:27.61

>>66
だから、そう書いてんだろ
安くなった今年も値段落とさないところがキタネエ定食屋だって言ってンの

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:02:05.51

さすがさかなクンさん　論理的にかつわかりやすく説明してくれてありがとう

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:03:53.89

>>69
さんまには胃がないとか、夜とるから腸は空っぽとか、初めて知ったわ
さかなクンさんに本当に感謝

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:10:21.50

全頭検査してんのか？怖い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:12:16.24

サンマの内臓を食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:14:09.09

知ってる、鮎うるかってやつだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:15:54.37

>>73
発酵食品ってネット上に作り方出てるけど、自分でやろうとすると怖くてできないよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:20:27.27

>>74
イカの塩辛すらできないもんなお前

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:21:47.82

>>75
よく考えたらイカの塩辛はよく作ってたな。
発酵食品のような気もするが、冷蔵庫で寝かせてるだけだからあれは怖くなかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:23:15.95

好んでは食わない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:24:04.63

内臓なんか、確実にベクれてるから
バカだなあ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:24:08.68

アニサキスがいっぱいで美味しそうだよね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:24:35.73

放射能は味がしないから厄介

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:25:46.32

>>1
韓国人が東京にてタクシーに迷惑行為
https://www.youtube.com/watch?v=ndingcIMGFU

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:26:01.77

>>49

特アのゴミは失せろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:26:24.38

サンマの缶詰と普通のサンマって栄養が違うの？
缶詰だと鮮度が保たれてるというけど
塩分が気になるけど1gちょっとだからラーメンとかより全然いいけど

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:27:11.49

サンマの内臓だけ綺麗に残すわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:29:22.15

>>84
骨と頭を食う強者登場

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:31:16.50

美味いけどウロコ入ってる部分あるのが大変

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:32:42.67

一本釣りのサンマじゃなきゃ内臓鱗だらけで食えたもんじゃねえだろよー

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:33:40.41

サンマの寄生虫はアニサキスじゃなくてラジノリンクスな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:33:43.71

セシウム摂取してるから苦いのかと思ってた

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:34:54.93

うんこ食い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:36:27.77

たぶんサンマの内臓がウマいと思うのは捌いてみたら解るけど太いのだとレバーが大きいからコクがあってウマいんだと思う

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:37:50.50

またサンマ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:38:22.33

秋刀魚は頭落として内臓抜いてから焼く

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:40:03.23

あら　あの苦味が、サンマならではでいいのにね　もったいない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:40:09.78

定食やで腹開いた時に内臓にウジの細いっぽい物の見た以後、魚食えんようになった。
唯一食えるのはシャケの切り身とシーチキン

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:41:35.74

>>95
それタンパク原な
よく噛んで食えよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:42:32.94

市販のサンマは網で引き上げてるからゴミ大量に吸ってるんで食べてはいけないんだが

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:42:42.51

内蔵周りの脂がうまいんだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:43:25.34

内臓の中身=糞

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:43:31.73

セシウム魚

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/17(月) 02:43:57.82

>>99
>>1すら読めないのによくレスできるな