「生つくね」が看板の名店『江戸政』が98年の歴史に幕、生肉提供へのSNS批判に店主が発した「声明文」 [七波羅探題★]

**七波羅探題 ★** · 2022/09/24(土) 14:50:14.64

東京・東日本橋にある焼き鳥の名店「江戸政」が急きょ閉店したことがわかった。江戸政は大正13年創業の老舗で、現在の店主は3代目。数々のメディアに取り上げられる人気店だった。平日17時オープンで売り切れ仕舞いのため1日数時間しか営業せず、一部では“幻の焼き鳥屋”と呼ばれていた。あまりに突然の閉店には近隣住民も困惑している様子だ。

「閉店しちゃったんですか？　普段なら午前中から仕込みをしているはずなのに今日は全然気配がなく、昨日も営業していなかったので、どうしたんだろうとは思っていました。いつもは開店1時間前からお客さんが並んでいますよ」（近隣住民）

江戸政の名物メニューは、鳥のタタキを団子状に丸めた「生つくね」。これを目当てに店に足を運ぶファンが大勢いた。そのひとりが、生つくねの思い出を振り返る。

「つくねは生か焼きを選べるのですが、やっぱり江戸政といえば生つくね！　せっかく江戸政に来たからには生つくねを食べなきゃもったいないと考える客がほとんどだったと思いますよ。鮮やかなピンク色で、まるでネギトロのような見た目をしていました。新鮮な鶏肉のタタキに甘辛いタレが絡まり、日本酒が進む“罪の味”です。ちなみに、お店にくる地元の子どもたちには、一口サイズでよく焼いて提供していたようですね。

それから、すぐ食べるのであれば、生つくねはテイクアウト可能でした。自宅が少し離れているので断念しましたが、あの生つくねで自宅でゆっくり晩酌を楽しめたなら最高だろうなぁ……」（店のファン）

しかし、生つくねに対して、ネット上で〈食中毒の危険があるのではないか〉という批判が殺到。江戸政は9月20日、〈SNSによる江戸政の商品に対する数多くのご意見に、店主としても納得が出来きる部分はありました。食中毒を出した事はありませんでしたが、それはただの結果論だと深く受け止めています〉（原文ママ、以下同）とGoogle マップの店舗情報に記載する形でコメント。〈食の安全と飲食店への信頼を脅かす営業をしていたことに責任をとり本日にて両国橋際江戸政を閉店することを決断しました。SNSの内容を重く受けめ、騒動の発端への責任をとるためにも閉店します〉と同日をもって閉店することを発表した。

この発表を受けて、〈“正義厨（正論を振りかざす人間を揶揄するネットスラング）”のせいで名店が潰された〉と店側に同情する声も上がっている。しかし、もちろん鶏肉の生食は危険が伴う行為だ。東京都福祉保健局の担当者が解説する。

「加熱不足の鶏肉料理を喫食すると、カンピロバクター食中毒になる危険性があります。手足のマヒや顔面神経マヒ、呼吸困難などを引き起こすギラン・バレー症候群を発症する場合もあります。お肉を安全に食べたいのであれば、“十分加熱したものを食べる”以外の対策はありません」（東京都福祉保健局の担当者）

江戸政にも何度か電話をかけたが、繋がらなかった。前出の店のファンは閉店を惜しみつつ、このように語る。

「常連だけが知っている裏メニューというわけではなく、生つくねは誰でも注文できましたし、SNSにも写真がバンバン投稿されていました。炎上は時間の問題だったのかもしれません。『生つくねをメニューから廃止して、店の営業自体は続けたら？』とは思わなくもないですが、すっぱり閉店を選んだのは店主なりの美学だったのでしょう」（前出・店のファン）

肉の生食に“絶対安全”は存在しない。

ニュースポストセブン2022.09.22 20:40
https://www.news-postseven.com/archives/20220922_1795696.html?DETAIL

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:00:35.83

>>326
感染の可能性を知りながら客に提供すれば、傷害罪。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:00:46.91

生はうまいんだよな
やめようやめようと思うが、あると頼んでしまう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:01:03.09

鶏群のカンピロバクター保有率は67％
サルモネラ国内産が23.8％

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:01:05.03

>>333
カンピロは鮮度に無関係。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:01:26.72

福岡県民やが鳥刺しは居酒屋の定番メニューや
https://i.imgur.com/qosq9Yc.jpg

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:01:33.81

今って鶏わさも厳しそう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:02:10.95

>>321
ギャグでもなくて手袋つけだしてるとおもうが
回転のほうが数が多いせいもあるが乗せる程度でも素手でしないだろ
元から素手は不衛生ではあったよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:02:29.35

>>324
他にあるのかも知れんが
生のたたきっていうのは
まー珍しい店だよ。
だからこそ有名だったのかもしれないが。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:02:35.53

バカほど生肉主義者

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:02:40.07

別に焼き鳥と焼きつくねだけでも経営成り立つんじゃね？なんで閉店

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:02:55.28

鮮度良ければ大丈夫みたいなとんでもない勘違いしてる奴おるからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:06.81

アレも危険
コレも危険
ソレも危険

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:12.70

>>343
店主のプライドだろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:20.96

火が通ってない肉の美味しさがわからないな…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:54.81

馬みたいに生食のためのルールを定められないのかね
馬と違って食中毒菌のリスクを排除しにくくてルール作りも難しいのかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:58.53

ほんと正義マンってあちこちに現れて色々なものを潰して回ってる
自分は絶対に正しいと思ってるから始末が悪い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:03:58.80

生は俺も好きだし否定しないが
生つくねとか生ハンバーグとかキチガイの食い物だと思ってる
なんでわざわざ食中毒リスク高めて食うんだよw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:05.67

>>343
一般人には分からん老舗の誇りみたいなのあんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:06.87

>>343
元からめんどくさいオーナー
客の口コミに知らんがなとか言う人だし
あーうぜー！！でやめただけかと

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:11.44

>>330
それ生肉関係なくね？
飲食店全て話やん

>>334
可能性では駄目だろｗ
感染すると知ってないとｗ
すべての食品は食中毒の”可能性”はあるんだから

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:18.45

柿家馬は基準があるだろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:24.32

>>321
>寿司もやばいよ
>素手で握ってるしな

おまエラの祖国ではなw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:27.00

>>347
馬刺しとか美味いのに…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:36.38

地鶏のタタキ頼んだら真っ黒焦げのが出てきて途方に暮れたことがある

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:04:49.97

九州南部だけど鶏の刺身で当たった奴とか聞いた事ねえなあ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:05.87

ウエルシュ菌とかは加熱しても無毒化は困難だから
ゼロリスクに拘るならば食品の販売自体を禁止するしかないよな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:11.20

鶏の生肉食べればゴルゴ13になれるのか！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:37.89

鯨の刺身は問題ない(´･ω･`)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:52.03

>>6
ユッケ問題で行政の指導不足で訴えられたからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:53.15

フグの卵巣食うようなカンジ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:05:55.28

>>343
今の時代、一度正義マンにターゲットにされると潰れるまで嫌がらせが続くからね
店主はネットリテラシーの高い方だったんだろう
実際のところ、無駄な抵抗はせず閉店するのが一番正しい回避方法だと思うよ
これから生食提供の店は同じ手口で潰されていくだろうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:06:20.58

いじけて閉店すんなよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:06:40.24

>>282
牛は筋肉の密度が高いから菌が中に入り込まないし
捌いたあと、筋やら表面やらトリミングして切り分けられたもんが可食部
だから内臓に近くない部位であれば捌く時の汚染の影響が少ない
ということでステーキは外っかわだけ焼けば大丈夫

鳥は筋繊維が荒いし水分量が高いから内側まで菌が入り込みやすいし
鳥は小さいからトリミングする部分もなく、可食部全てが捌く時の汚染の影響受けやすい
だから中まで火を通せ、となる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:07:06.47

鶏のたたき丸めて出してるなら別に良くね？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:07:08.50

>>356
そこは人によるからねえ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:07:15.41

魚の刺身ってたいして上手いものじゃない。
あれは生で食べられる事を尊重するものだよね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:07:41.42

>>353
> 可能性では駄目だろｗ
> 感染すると知ってないとｗ
> すべての食品は食中毒の”可能性”はあるんだから

食中毒になることをすることを知らなかったときは実際に食中毒起きても店はお咎めなしか
飲食店大喜びだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:08:12.87

>>369
風味もあるけど、メインは舌触りじゃないかなぁ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:08:17.21

>>363
普通に売ってるからふぐの卵巣食べてもいいのよ？
i.imgur.com/YpIGiU4.jpeg

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:08:17.40

生肉って全面禁止じゃなく基準を守ればいいんだっけ？
そうだとしたら叩いてる奴ら余計なお世話過ぎるな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:08:46.39

炎上のきっかけになったと思われる料理研究家？のおばさんが
ずっと自己弁護してるのなんだかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:09:02.52

放射線殺菌を肉にも解禁すれば生レバもユッケも鶏刺しも全部食えるように鳴るのに
ここにも放射脳の害が

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:09:08.36

正義厨のワク信これどう責任取るつもり？何考えてんの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:09:16.98

>>328
タタキってのは本来、包丁でたたいて細かくするやつのこと。
カツオのたたきは例外。なんであれをたたきと言うのか知らん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:10:04.84

生娘シャブ漬けつくね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:10:08.81

これが責任を取るということですね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:10:52.30

>>360
結局ゴルゴのはギランバレー症候群じゃなくて、心因性のシビレってことで克服したってさ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:10:59.19

>>370
知ってなくてもえびすやは過失致傷で送検されてるだろｗ
知ってる知ってないは関係ないな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:11:02.59

ギレンザビ症候群は危ないからなw
勃てよ国民！
これにはガルマ国葬でもニッコリ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:11:54.61

やましいことがあるから閉店するんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:12:19.22

止める判断したのは店主

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:12:19.37

>>29

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:12:41.12

そのうち生米生麦オイシイっつって食い始めんじゃねえの

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:12:46.98

>>377
逆や
鰹は炙る前に叩いて味を染み込ませるからタタキ
転じて包丁で叩くのもタタキと呼ばれるようになった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:13:23.80

>>372
そのぬか漬け見て、「何だ卵巣食べれるんじゃーん」とオリジナル調理で店に出す的な…？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:13:29.69

近所の焼肉屋に「炙り上レバー」みたいなのがある
メニューには載ってない
ごま油と細かく挽いた岩塩を添えて出てくる
味は往年の生レバーそのもの…ありぎたいけどいいのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:13:53.69

>>377
なめろうな
お前が言ってるのはww

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:01.87

正義厨のおかげで少なくとも生つくねで食中毒になる人は
0人という結果は守り切ることができた。GJ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:20.94

>>377
いやそもそも刻むやつ炙るやつ2種類あるから

炙るやつはたたきじゃありません！！
とか
刻むやつはたたきじゃありません！！
とかナンセンスでしかないんで

ご愁傷さまｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:27.73

>>375
アメリカや欧州では肉にやってるのに
日本では土人らしく禁止なんだな

遅れててワロタ
勉強になったわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:30.05

＞一部では“幻の焼き鳥屋”と呼ばれていた。

でも看板メニューは「生つくね」

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:34.37

>>118
カンピロバクターの確定診断には日数がかかるはず
診察で生つくねを食べたと申告したから医師もそれではカンピロバクターですねってなったんじゃないの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:38.35

ギランバレーって鶏の生肉食べて何十年後に発症するとかある？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:14:57.30

鶏肉が新鮮なほど危険なのがカンピロバクターで
古いほど危険なのはサルモネラだっけ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:15:04.84

こんなの自己責任で我慢してた客がいただけじゃないのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:15:40.46

鶏肉は鮮度とかじゃないからな
念書にサインした人間にだけ売るとかでもよかったと思うが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:15:55.07

食中毒出す前でよかったよね
出てたらこの程度じゃ済まなかったし

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:16:04.02

>>369
個々の味覚や魚の種類にもよるかな
個人的には鮪や鰯は生の方が好み鰤や鯵は火を通した方が好み

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:16:18.26

違法じゃないんなら続ければいいのに

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:16:35.21

生つくねがダメで鳥刺しがダメなのはなぜ?
低温調理ではなく本当の生の刺しよ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:16:49.69

>>403
間違えた　逆です笑

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:16:57.84

>>58
なんで叩かれたの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:18:03.00

>>245
県外から来た人が鹿児島のスーパーで鳥刺しを買って当たった話をたまに聞くので食べる方の慣れもあると思う

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:18:20.94

正義厨、生たまごも禁止しろよ！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:18:27.26

刺し身禁止にしたら？
マグロもなしな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:19:04.07

閉店したところで困らないから問題無い。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:19:12.04

限られた常連だけに出せば良かったのに
でもそれを見た他の客が黙ってないだろうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:19:29.61

アメリカだと店で食事した妊婦が流産して訴訟とかあるけど日本人は黙ってるんだろうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:19:39.44

鶏肉は今や全国でシンプルに刺身で提供されてるだろ
なんで叩いてつくねにしたら怒られんのよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:20:04.22

生タピオカとか意味不明…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:20:33.74

あと2年頑張れんかったんか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:21:12.21

ひき肉ってすぐに痛むからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:21:24.20

生たこ焼きはどうだろうか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:21:26.91

馬刺しはなんで大丈夫なんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:21:47.48

>>6
誓約書を店の入口に張り出して、入店した時点で誓約書に同意したとみなしますでいいのよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:22:05.85

>>14
もちろんきちんとしていたのだろうけど
腹痛おこしても保健所に届け出てないだけかも知れない
閉店しちゃったから保健所も手順を確認することも出来ない
この店の店主は見極めが上手いのは料理だけじゃないね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:22:24.62

>>373
鶏肉に関してはそもそも法規制がない
ただし食中毒の危険性は明言されてる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:22:28.16

>>417
体温が高いから菌が繁殖しにくいから

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:22:58.09

まあ食中毒で死人出しても遺族に一生賠償金払って償えるならいいんじゃね
食う方も出す方も自己責任で

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:22:58.96

>>417
大丈夫ではないよ
牛や鶏と比べるとリスクがやや低いだけ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:23:06.92

>>411
訴えても裁判長いし賠償金はしれているし
払われる金も無いし差し押さえの手続きも大変だし
差し押さえる物品なんてほとんど対象外

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:23:14.23

>>58
現代の問題点だよね
インフルエンサーが叩けば、一斉に弱い者いじめに参加する人たちが発生する
何百、何千の人から袋叩きにされるのは恐怖でしかないだろうな
一部の行き過ぎてる人は粘着して嫌がらせを続けるだろうしね
この流れ、どうにかならんもんかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:07.84

カンピロバクターは新鮮かどうかは関係ない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:11.13

>>389
それは焼肉屋なんだから炙って食うもんだよ
勝手に生で食って当たっても文句言うなよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:17.45

>>422
自己責任と言いつつも一生賠償金払えって？
古事記根性が捗っているね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:25.10

生肉とか原始人かよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:36.50

薄く伸ばして70℃ぐらいで焼いたらどうか
生にはならんかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:24:44.51

食わず嫌いだけど生の鶏つくねなんて美味しいのかねー
普通に焼いて食べる方が美味しいと思うけど、生食に拘る人っているからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:25:02.11

僻地住みには関係ない話
何でもかんでも都会集中だり～
どーでもいー
キョーミねー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/24(土) 16:26:02.42

馬刺しも絶対ではないのね　ありがとう