0001みなみ ★2019/09/16(月) 18:35:20.65ID:2QG9MRoe9
2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★４ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568611910/-100 0952名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:03:00.15ID:oqlE1LzU0
こくがほしいときはウコンをからいためしたのと炒めてないのを半々いれるんや(^_^;)
0953名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:03:18.34ID:Ph5q6P5g0
肉焼く時にターメリック
煮込む時にプチトマト潰して入れる
これで市販のルー足せば完璧
カレーに豚肉入ってるご家庭を見ると、ああ貧しいんだなと思う
0955名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:04:20.21ID:zj/VOLtf0
0956名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:04:37.22ID:sJ022S8l0
0958名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:04:50.92ID:r1x9bTzQ0
>>945
野菜ジュースつっても
充実野菜入れたらダメだよおまえ
常識があるだろ >>940
モツ美味いよなー！
部位で味が変化するのがまた好き 関係ないけどカレーの食べ放題店減ったなぁ。
ルゥが食べ放題大将じゃないの
0962名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:05:50.99ID:V5Q0jjSV0
生姜を大量に入れれば鼻を突き抜けるような香りとか舌がヒリヒリするようなカラミとか無いのに大量に顔面に汗をかくﾈ｡
昔インド人がやってるカレー屋に入って、
カレー注文したらスプーンがついてこなかったんだよ。
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってて、
半分くらい食ったときにインド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
0965名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:06:28.65ID:zj/VOLtf0
>>6
「シチュー」も所謂ホワイトシチューじゃなくてクラムチャウダー風だった >>941
割と高級なホテルだったんだぜ？ネクタイ締めて行くような
代用品なんて出すのかな チキンマサラカレーのパウダーとコリアンダーホールとクミンホールとニンニクと生姜みじん切りで香り付けて
トマト缶入れる
0968名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:07:13.89ID:oqlE1LzU0
林っぽくしたいときはケチャップを入れるんやけど、こぶで出しとると割りといいんや(^_^;)
俺はひき肉と豆の入ったカレーが好きだな
キーマカレーて言うんかな
0972名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:08:01.77ID:juzr4tAM0
>>938
ウィスキーのアイラやパイプタバコのラタキアなど、
正露丸みたいな香りは一定の愛好家がいるからなぁ。 多分箱に書いてあるそのまま作ったのが一番美味しいと思う
>>958
煮込んでなかったんじゃない？
割と良くある
ホールトマト入れたから美味しいはず→なにこれ酸っぱいオエー
赤ワイン入れたから美味しいはず→なにこれワインの味しかしないオエー
基本を解かってないと同じ失敗するよね >>966
ホテルの飯の半分はショバ代だから、
ホテル=値段の割に質は落ちるイメージ
しかも大量に作るから、下ごしらえが雑
凝った工夫もない
シェフの腕が悪くなくても、ホテルってそういう業態だから
元ホテルシェフのレストランとかは普通に美味い店も多い。 0977名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:09:27.04ID:zj/VOLtf0
>>935
ひと昔前の東京湾のスズキは船舶が垂れ流す油とかで総じて油臭かった 0979名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:09:39.01ID:yHEVn5Zs0
>>935
「東京湾」ってのが、自然のスパイスだったんだよｗ
1500万人の排泄が辿り着き、工業地帯の油も流れ込んで（ｒｙ 0980名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:09:58.81ID:oqlE1LzU0
なにか足りないときは塩昆布とかカツを節を食べるる寸前にいれるといい(^_^;)
0982名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:10:37.05ID:sZysVXoj0
素人のデタラメレシピスレうざい
0983名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:10:39.57ID:yHEVn5Zs0
>>954
関東でのカレーはポークカレーが一般的ｗ
豚のばら肉最強。 0984名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:10:55.40ID:idGSWBel0
>>948
ああ、悪かったよ挙げ足取ってからかっただけだよムキになんなって楽しくカレー談義しようぜ >>964
コピペに何だが某チェーンのハンバーグ屋で
ハンバーグ注文したらソースがかかってなくて「肉の味を楽しむハンバーグなんだ」と思って
半分以上食べた頃に店員がソース持って来たことはあった ルーだけで作っても美味いが
わずかにコクが足りない
いろいろ足してみたが未だに答えが見つからん
>>954
松阪牛でカレーを作ってたら成金野郎
和牛でカレーを作ってたら小金持ち
アメリカ牛でカレーを作ってたら庶民乙
こんなこと考えてるの？ 0990名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:11:57.25ID:P140lIIk0
0993名無しさん＠１周年2019/09/16(月) 22:12:37.45ID:r1x9bTzQ0
もしかして薄切り肉カレー食ってる奴がまぎれ込んでない
>>986
メニューはカレーじゃないのかっていうｗ >>950
うん、インドだって魚市場あるしね冷蔵設備も保存技術も未発達な場所でも
だから臭くなってんだろうねー腐りかけて
それでもカレーに入れればまぁ食えるだろう的な、カレーの本来の役割ね
そのままじゃ食いたくない臭い物を食えるように香辛料山盛りにすんのが本格カレーだよね？異論は？ 数年間夕食はカレーのみという生活をしたことのある俺
スパイスセットから作ったりベシャメルソースにカレー粉入れたり
ありとあらゆる方法で作ったが、
結局素で作るか、醤油やケチャップが一番美味いよ。
あと、砂糖、鷹の爪はアリ。甘さと辛さを同時に足すと引き立つ。
その他の飴色玉ねぎだのローリエだの隠し味だのは
完成品への味の影響が小さいか、邪魔をする。
>>4
市販のルー使うならその通り
完成されたもんに色々足したがる奴に限って味覚音痴の料理下手
本格的なカレー作るなら初心者向けにスパイスセット売ってるから、最初にそれ使って作り、
以降、スパイス調達し、季節や体調でスパイスの調合変えたりして好みの味にするのが一番いい 10011001Over 1000Thread
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