【和食】“だし”人気広がる…米国家庭にも日本の味 ドリッパーで丁寧に抽出
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http://www.news24.jp/images/photo/2018/03/29/20180329-183717-1-0000_l.jpg
和食に欠かせないかつお節や昆布などからとる“だし”。海外でも人気が広がっている。アメリカでも、そのうまみや味わいの深さに魅了される人が増えていて、専門店だけでなく、家庭にも日本のだしが浸透し始めている。
◆国内では２０代〜３０代女性を中心に広がり
東京・新宿にあるだし専門店『ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ』の商品は、その数およそ１００品！中でもＵＭＡＭＩだしシリーズは人気商品だという（「ＵＭＡＭＩだし」鰹と昆布、野菜、鶏…各６４８円・税込み）。水筒に入れて職場などに持っていく人も増えているという。
３０代女性「風味とか、ちょっと足すだけでも味が広がりがあるかなというのはお料理してて思うので」「おみそとかも全然味が違いますね」
２０代から３０代の女性を中心に広がりを見せている「だしブーム」。実は、海外へもその人気が広がっている。
◆“だし”は海外へも
アメリカ・ニューヨークの『ＩＺＡＫＡＹＡ ＳＡＭＵＲＩＣＥ』。ドリッパーで丁寧に抽出されているのは、コーヒーではなく、なんと「だし」。あふれんばかりのかつお節に野菜の粉末を合わせ、お湯を上から落として「だし」を作り上げる。
金山雄大プロデューサー「このようにだしをとると、より一層、かつおの香りが増す」
最近、健康志向の人たちを含めた多くの人に、だしやみそ汁が浸透してきたという。
店の客「いつも買っていますよ。最高ですよ」「とてもおいしいです。色んな風味がして、特に寒い冬だと、のどにも良い感じがします」
去年、オープンしたこのお店。今後の狙いは─。
金山雄大プロデューサー「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
◆“アメリカ流”の使い方も
アメリカ・カリフォルニア州。福岡に本社を置く大手だしメーカー『久原本家』が２０１６年、アメリカに進出した。一番人気は、昆布とかつお節を使用した、だしパック。日本と売れ筋はほとんど同じだというが…
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「（アメリカだと）例えばステーキとかパスタにお使いいただくのをよく聞きます。パウダー、シーズニングとしてお使いいただくケースもあるみたいです」
ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「アメリカは日本以上に大きな市場だと考えています。アメリカのだしの浸透度合いが増えていると考えています」
◆“和食の家庭進出”も人気を後押し
アメリカで広がりを見せるだし人気。華やかなパーティーかと思いきや、始まったのは、「だしの取り方」を教える料理教室。
この日は、昆布とかつお節を使っただし。『ＣＯＬＴＯＮＳ ＮＥＷＹＯＲＫ』代表で、ニューヨーク在住の料理家、ひでこ・コルトンさんがだしの取り方を説明すると、参加者は初めてのだしに興味津々。「とてもおいしいわね」「日本版チキンスープみたい」と口々に話す。教室では、このだしを使った応用編「かき揚げうどん」を作った。
参加者「だしをつくるのが簡単だと、きょう学びました。アメリカで具材を探すのもそれほど難しくなさそうですし、家に帰って息子に作ろうと思います」
参加者から、「だしを使った料理を作りたい」という要望をうけ、教室を始めたコルトンさん。だし人気の高まりには、ある意識の変化が背景にあるという。
ひでこ・コルトンさん「和食はレストランに行かないと食べられないものだったんですが、いろんな食材が普通のスーパーで買えるようになり、割と家で作ることもできるんだと」
海外に広がるだしブーム。「だし」を使った料理が世界中のテーブルに並ぶ日も、来るのかもしれない。
2018年3月29日 19:44
日テレニュース
http://www.news24.jp/articles/2018/03/29/10389222.html ようやく世界が日本に追いついてきたか、長かったな・・・ >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞ばーど ★ 五人家族だが
残り湯からは
いい出汁がでてるとおもう
まじで >>1
日本のものが人気になるとニダーさん達が火病するぞ！ ドリッパー使って出汁とるのは日本の鰹節問屋もオススメしてるやり方。
一人暮らしだと手軽だし丁度いい。 >>1 ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ脱糞💩 鰹節(塊)は世界で一番硬い食べ物と聞いた。
でも鰹節って硬い食べ物のカテゴリなの？ 中華ス−プも韓国のテ−ルス−プも
フランスのコンソメス−プも日本の出汁もみんな美味い
出汁がないのはイギリスだけ だしパックおすすめ教えて
かやの？だったかは高い
日常使いできる安価でおいしいだしパックほしい だからもう日本食広めるのよせってば！カツオが高騰したらどないすんねんっ！ 持ち歩くならおにぎりじゃないのか
ご飯持ち歩くっていうとタッパー飯想像しちゃう >>23
俺もかやのの代替探してるわ。あれ美味しいけど日常使いするには高い。 昆布やカツオが不足して高くなるかもしれない。やめてくれ。 EUでは鰹節が発がん性物質を含むとやらで禁止
ダシの効いたパスタとか美味しそうなのにね 一方
本場の日本では
怠け者の主婦層を中心に
化学調味料が広く使われているのであった >>33
日本国内での需要が下がってるからwin-win 粉末のいりこだしと昆布つゆをお湯で希釈してとろろ昆布入れてお吸い物作る 東南アジア系かな、このブサイク
なにがドリップだよ >>17
すでにEU基準をクリアする製造方法に変えて輸出できるようになった >>36
福島をタイムボカンさせたせい
自業自得だよね 日本の微妙な味は外人には無理だろう、もう広めなくて良いから。 逆に日本ではドリッパーで出汁をとらずに既製品の出汁の素を使うという ブイヨン
コンソメ
中華味も
たまには思い出してあげてください 海外の日本食は一切禁止にして、食べたければ日本に来てくれだな。 ウソ臭い
アメリカ人が粉末だしがあるのにわざわざドリッパーで抽出？
数人の暇な意識高い系の奴引っ張り出して
「広がってる」とかｗ 一方日本の主婦は粉末だしを使ってドヤ顔をするのであった >>22
韓国のテールスープを「ダシ」に入れたらダメ。
あれはただ骨付き肉を煮込んだ汁を飲んでるだけだから。
鍋料理の一種。
だし文化ってのは、旨味を抽出して、さらに加工すること。
日本だと、鰹節や昆布の煮汁を野菜に煮含めて、野菜に旨味を補ったりする。
鰹節や昆布は食材としては使わない。それが「だし」 粉末だしで十分に美味しいし
味噌汁作るときだってケチらずしっかり使えば格段に美味しくなる 丁寧に出汁をとって調理、仕上げにタップリのケチャップをかけます。 ビーフシチュー大抵まずく感じる
だし的な旨味成分が入ってない感じがして
食べた気がしない 調べてみたら鰹節は硬水だとうま味成分の抽出阻害するみたいだな 韓国は参鶏湯だってダシ無しのゆで汁の味しかしないのがホンモノなんだよ だしの起源は韓半島。
日帝が韓半島を破壊しつくして盗んだ。
恥知らず。 だからってちょい前にマスゴミがやってた出汁バーとかって
出汁だけ飲むとかは流石に頭おかしいと思った(小並
あくまで出汁は出汁であっても下ごしらえでしかなかろう
こんなん有難がるとか馬鹿な貴族が乞食商人に騙されてるようにしかみえんな
裸の王さまゾ >60
そんな事ないよ
テ−ルス−プも一度目の煮込んだ汁は捨てて
二度目の澄んだス−プににんにくや玉ねぎと一緒に煮込むから
あれも出汁だよ しいたけ茶を飲むと、出汁を飲んでる感じでお腹が空いてくるわ 昔アメリカに住んでたが全ての料理が大味でステーキは無味
チョコレートとかアイスクリームは異常に甘い
とても出汁のうまみが理解できるとは思えんが・・ >>11
キムチは一生無理だよ
白人は辛い物が苦手な人多い
あと臭いものも
オレ はあ。
チーズを溶かし込んで、 だし だよ。
ああ、 おいしかった
カルシウム も 満点だなあ
ニッポン に不足してるのは、 カルシウムです ！
>>36
正しくはヨウ素だな。
でも硬水で内臓ヤられてる民族に文句言われるのもw 最初のカツオ節は
済州島の漁民が作った
それを日本が強奪したニダよ かつおって取れなくなってるんでしょ? もう日本食広めなくてもいいよ
旨い物広めると取り尽くして食えなくなる 美味しいのは同意だけど、1の画像のこれじゃない感ｗ 時間も金もあるならちゃんと出汁とった味噌汁毎日飲みたいなあ 日本の出汁か
日本食レストランでしか味わえない 和食の風味と深みのある味
作り方次第 好みに合わせる事も出来 家庭でも作れるって事か
野菜 魚など 低カロリーが好まれている 海外
家は アゴ出しと 鰹節と昆布に 鳥ガラスープの素 この三つ さしすせそは別にして でも塩分高いんだよね
あー 向こうはフライドポテトを野菜って呼ぶくらいだから気にならないかな >>14
鰹節パックから、料理の上に直接振りかけて、醤油を掛けて食べるのが一番お手軽
鰹節パックを考えた奴、まじ天才 欧米人はうまみを知らなかった
肉がまずいんで、胡椒を求めてインドを植民地にした
そしてようやく21世紀になってうまみを知った 出汁がしっかりとれてると塩が少なくても
美味しいから健康にも良いよな。 東欧系の兄ちゃんたちが無駄に素麺つゆ好きなんだが地域性なのか キロで売ってるような不味い緑茶に魔法の白い粉を混ぜる
旬を逃した枝豆を、おまけに茹ですぎてグダグダになった奴に魔法の白い粉を振りかける
魔法の白い粉（味の素）、おそろしい子… 名前も顔も明らかにチョン賤人が日本文化で商売してるの何とかしろ >>1
アメリカ流っていうから、白か黒かと思ったけどアジアやんけ >>81
かつおだしに味がないと言って砂糖を入れそうで怖い
ああ、 乳製品て、 かってにつくってくれる 栄養価満点の 新しいフードだな
北欧て、 乳製品ばかりだよ
だから、 北欧人は こんなに大きくなったんだ
ニッポン に不足してるのは、 カルシウム です ！
>>96
味噌汁と勘違いしてないか？
減塩や無塩の味噌汁もあるし ＞ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
出汁じゃなくて草 料理に使う出汁って、どれぐらいの濃さにすればいいのか全然わからん
料理本でも出汁何カップとかって。濃さで味全然違うやろって思う アメリカの中高年は「中華料理店症候群」を信じてる世代じゃなかったか 知り合いのアメリカ人はだし入れたら全部魚臭くなるから嫌い言うてたぞ ブイヨンとかコンソメとかブロードって出汁と違うんかい？
また馬鹿が日本固有の食料を世界に広めて日本人が食えなくすんのか？
マウロと同じく、出汁までも資源枯渇して争奪戦になる >>114
出汁の強さに濃度はさほど問題じゃ無く、グルタミン酸とイノシン酸のブレンドが大事 >>118
世界に広まると必ずあいつらが起源主張はじめるし
いいことはひとつもないな >>6
あれ糞まずいからスーパーから一瞬で消えたな >>8
テツトモが韓国で海でコンブが出汁でないの何でだろうと言ったら
韓国人ぽか〜んで意味がわからない >>1
だしの起源は70000億年前の韓国の英雄パク・ダシンであることは歴史的事実ニダ >>125
山形のだしは作りたてを食べるものだから
大量生産のパック入りのは
美味しくないのは当たり前
夏野菜のだしのほかに
油揚こんにゃくネギ一味唐辛子鰹節を
醤油で味付けした冬だしもありますよ >>128
パック入りであそこまでまずいもんばっか出回ったのはくそすぎ。地元企業はもっとがんばれよ オイラは旨味を意識しない料理はイングランドしか知らない。
基本、何でも味が無くなるまで茹でてあった。
見た目上手そうなのに、メチャマズい。
まぁ、スイーツはメチャ美味かった。
(イングランドの料理スキルはスイーツに全て注ぎ込んでるのかもってくらい。） >>132
それは「うまいものを食うとバチがあたる」という奴らの宗教観 >>84
内蔵やられてるの？
一般人はミネラルウォーター買ってるから大丈夫なはず
貧乏な人が水道水でカルシウムとりすぎになる >>114
お吸い物以外で使うなら、味の濃い二番だしで良いと思う。 >>82
白人はチリソースめちゃくちゃ好きだぞ…
わさびも唐辛子のような食い方するし >>132
調味料の大半はイギリス生まれなのになぜかそれを使いこなせないイギリス人・・・・ どーせグビグビ飲んじゃうんだから出涸らしでもわからんだろ >>136
イギリスでDQN貧乏人の家と超裕福な老夫婦の家にホームステイしたけど
どちらも普通に水道水飲んでたぞ… 調味料じゃなくて飲料として広まってんのかｗｗｗ
玉露のお茶も出汁みたいな味するしこんなのもアリか まてまて、一般家庭ではドリッパーなんて手間かけないぞ
ほんだしを教えてあげるんだ 値段とうまさのバランスで結局ほんだしに落ち着くんだよ そんなに広まったら昆布なくなっちゃうぞ
日本以外で良質な昆布採れるんだったらいいけど だしうまいよな
くそ暑いときにご飯にかけてしょうゆぶっかけて食うのが最高
だしだけでご飯3杯はいける
ネバネバ感がたまらない ドリッパー？変なことするな、と思って>>1の動画を見てたら、店内のメニューに大きく「KOREAN」の文字
そして店員の名前は。。。
またザパニーズがヘイト対象である日本の文化に擦り寄って情けないコジキ活動してるのかな >>1
はて？
どうみても、味塩と味の素を振りかければいいような使い方してるな
>>33
昆布が足りなきゃ、ワカメを使えばいいのよ >>150
日本でも出汁ようの良質な昆布の殆どは北海道で、地域限定なので
奪い合いなる にぼしだしは技術が必要なんじゃないかと思うのだ、なんか臭くなるよね？ 日本食は美味しい
しかし広めすぎるなよ？
世界ではやって自分たちの口に入らなくなる本末転倒になるからな ／ ＼
／ ＼
／ ／・＼ ／・＼ ＼ また韓国人が嫉妬して
／ ／ ＼ ／ ＼ ＼
| ￣￣￣￣ ￣￣￣￣ | 起源主張してくるな、これ。www
| （＿＿人＿＿） |
| ＼ | | そしてパヨクは韓国応援ww
＼ ＼ | ／
＼ ＼＿| ／ 日本が不利になる事ばっかり連呼するw >>159
いい出汁がでる昆布は殆ど今も西日本に流れてる。
関東は日高昆布が大半 >>「おみそとかも全然味が違いますね」
逆に今まで出汁なしで味噌溶いてただけかWW 鹿節みたいなマイナーなのを海外は開発してくれ。
探せばまだ色々ある筈だ。 >>23
茅乃舎のだし、30包で2000円程だけど高いかなあ。いっかい70円
ちなみに同じとこが出してる、くばら(久原)の白だしやあこだしつゆとかは500円くらい。
ちなみに明太子の椒房庵も同じ醤油屋さんの品。この十数年で一気に全国ブランドなって驚いた >ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方がある
うちのお袋が手羽先に満遍なくまぶして焼いて食ってて親父も賞賛してた
視ね味覚障害 >>25
>>73
おっさん乙。
「新・」のヘルシーメニューより、元祖のコテコテメニューが好きだった。 dashi
ガッツだぜ、愛は勝つ、それが大事
そして2018年は
『人生はリベンジマッチ』
↑
名曲、ユーチューヴ検索
★カバー、コピー大歓迎。 女性が歌ってもイイネ >>1
だいぶ前からテレビの料理番組で
和食の作り方やっていたしな なんでもそうだけど、よその国の人のほうが原則どおり近づこうと真面目にやるんだよな
日本では中華がそうだろうなあ、現地家庭でも結構テフロンとか多いのに鉄鍋とか
豆板醤はピーシェンのじゃないと！とかまあそんなのね 素人は市販のめんつゆを超えるものは作れないと
どっかのまとめで見た。 小藪千豊よく言った！ネット時代に左翼マスコミの汚い印象操作は通用しない
↓
【森友文書】小藪千豊「籠池が言ったと言わずに、昭恵夫人が言ったような心象を与える野党と報道は汚い」@Abema News（動画）
http://www.honmotakeshi.com/archives/53129620.html
前川喜平のTwitterを見ると前川は淫行役人の上に政府転覆を狙っている極左テロリストだとよく分かる。
中学の授業で政治的な発言した前川こそ教育基本法違反の犯罪者なのに、この件って売国左翼マスコミのめちゃくちゃさがよく表れている
https://twi55.com/maekawa20180317/
売国左翼マスコミが全力で石破を推す理由
↓
【韓国】石破茂「韓国が納得するまで慰安婦に謝罪しなければならない」...日本の有力首相候補の所信発言[03/16]★３
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1521175679/
売国左翼マスコミの安倍倒閣運動がいかに危険な事か、この記事見ただけでよく分かる。今、安倍政権が倒れて誰が得するかも
↓
【森友文書】韓国で安倍政権への抗議行動応援広がる ツイッターに印、メッセージ続々★3
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520921511/
佐川氏の証言が全てです。売国左翼マスコミや売国野党の下劣なイメージ操作に騙されないように気をつけましょう。安倍政権が倒れたらチョンが利するだけ
↓
【証人喚問】佐川氏 「官邸に加え、安倍昭恵氏、安倍首相秘書官、麻生大臣、麻生大臣秘書官の指示も無かった」と証言★6
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1522123830/
売国左翼マスコミがどうしても安倍政権を倒したい理由
↓
https://snjpn.net/archives/45578
【マスコミ反発】安倍政権、放送制度改革へ！新規参入を促す構え 放送局が増えて多様な番組が流通することが期待される
【これは酷い】テレ朝系の番組が「安倍晋三記念小学校」をCG合成した悪質すぎるイメージ画像を報道！
https://snjpn.net/archives/37409
徹底検証「森友・加計事件」 朝日新聞による戦後最大級の報道犯罪
https://honto.jp/netstore/pd-book_28737140.html
エビデンス？ ねーよそんなもん：日刊ゲンダイの朝日新聞・高橋純子氏インタビューに戦慄が走るTL【日刊アサヒ】
https://togetter.com/li/1183499
偏向報道にうんざり！マスコミの安倍総理批判に国民から大ブーイング
http://hayabusa9.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1499593879/
NHKが腐ってる証拠映像集 - 国民が知らない反日の実態
https://www35.atwiki.jp/kolia/pages/1029.html
http://b.hatena.ne.jp/entry/twitter.com/aritayoshifu/status/881045139640143872
有田芳生さんのツイート: "「聖地」が「墓標」に変わる画期的な街頭演説会がはじまります。"
↑
民進党の有田芳生の事前のツイートとかみると民進党と共闘している共産党としばき隊と左翼マスコミが結託して最初から安倍さんの選挙演説をヤジで妨害する計画をたてていたんだろうね
安倍さんの演説妨害した、しばき隊一派はマスコミだけが入るの許されていた一等席に朝から陣取っていた。これって犯罪だよ、明らかに。この件は売国サヨク側にとって致命的な問題に発展する可能性がある
安倍さんの演説妨害していたのはしばき隊だと大量に証拠が残っているのに、自然発生した批判であるかのようにデッチ上げ、安倍総理の「こんな人たち」発言を失言であるかのように報道する売国サヨクマスコミの程度の低さに驚く
日本のマスコミは在日の暴力集団のしばき隊と連携して捏造報道するまで落ちているのだ
CatNA
https://twitter.com/CatNewsAgency/status/881872300726829056
報ステ。しばき隊の意図的な演説妨害を自然発生した批判であるかのようにデッチ上げ、
安倍総理の「こんな人たち」発言を失言であるかのように殊更に問題視。仕上げはイソ子の嫌がらせ質問。我々は詐欺報道の時代に生きている。
元都知事の猪瀬さんもこう言ってる↓
https://twitter.com/inosenaoki/status/881370560105660416
テレビで見たけれど、あの「安倍辞めろ」コールはプラカードなどから、共産党の組織的な行動ですね。ところがふつうの視聴者には、「辞めろ」はあたかも都民の声と聞こえてしまう。
http://netgeek.biz/archives/99004
安倍やめろの巨大横断幕、しばき隊が2015年につくったものと一致。集団の正体が明らかに
. 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f1e341b6e67733c1327767e988175bd8) 左翼マスゴミに好き勝手にやらせたら民主党政権時代の円高デフレ政策の二の舞になって日本の輸出産業は壊滅状態になって韓国の輸出産業が絶好調になるわけだが
シャープや東芝がああなったのも民主党政権時代の円高デフレ政策の時のダメージがあまりにも大きかったせいです
神戸製鋼や日産のスキャンダルも仕掛けたのは左翼マスコミに巣食う在日チョン。彼らは日本の産業を叩き潰して韓国が利する展開にしたいんだよ
売国サヨクマスコミから一番被害受けるはずの企業が左翼マスコミに金を流し続けるのが悪い。もうテレビや新聞に広告出すのやめろよ！企業がテレビや新聞に広告出し続けるのならそれはもう売国であり反日だよ！
百田尚樹 戦後、日本のマスコミと野党はゆっくりと韓国化していたが、この数年、そのスピードが急速に増してきた。彼らに論理は通じない。あるのは感情だけ。
https://twitter.com/hyakutanaoki/status/974571589487349760
ひたすらに倒閣運動にいそしむメディアの自殺行為
http://www.sankei.com/politics/news/170724/plt1707240004-n1.html
憲法改正を恐れ、ひるみ、印象操作か メディアは「言論の自由」と「風説の流布」をはき違えるな
http://www.sankei.com/premium/news/170728/prm1707280007-n1.html
NHKが腐ってる証拠映像集 - 国民が知らない反日の実態
https://www35.atwiki.jp/kolia/pages/1029.html
【青山繁晴】NHKがなぜ反日偏向報道を繰り返すのか
https://www.youtube.com/watch?v=_D-9ahl4tIw
【直言極言】どこまで続く？NHKの反日売国行為
https://www.youtube.com/watch?v=UrayRu8AXlk
安倍政権を倒そうとしている売国サヨクマスコミに金を垂れ流している売国企業を叩き潰そう！中韓や在日利権の尖兵と化している売国サヨクマスコミを叩き潰す事は国として急務！
広告宣伝費が多い＝売国サヨクマスコミに金を垂れ流している売国企業のトップ15です
これらの企業の商品は絶対に買わないでください。これらの売国企業の商品について常に悪い噂を流し続けましょう。安倍さんより下の年代はもっと右なわけで、そういうこれからの日本を引っ張っていく層を企業は敵に回す気か？
↓
広告宣伝費が多い＝売国左翼マスコミに金を垂れ流している売国企業トップ15
1位トヨタ
2位ソニー
3位日産自動車
4イオン
5セブン&アイ
6ブリヂストン
7マツダ
8武田製薬
9パナソニック
10リクルート
11NTT
12花王
13三菱自動車
14富士重工業
15キャノン
↑
この中で一番悪質なのはトヨタです。「日本死ね！」の史上最低のクズ売国奴の山尾志桜里を当選させたのはトヨタ労組の力です
そして反日売国新聞の中日新聞に対してもトヨタは影響力を持っています。山尾を支援した売国企業のトヨタを倒産に追い込みましょう
愛国者が1人、売国トヨタの内部告発すれば売国トヨタを倒産に追い込めます。山尾を支援した事を売国トヨタに後悔させましょう
一部メディアのすさまじい偏向の狙いは「倒閣」にある！ 安倍首相は本気で対抗策を打ち出してはどうか？
http://www.sankei.com/politics/news/170714/plt1707140017-n1.html
【小川榮太郎×上念司×ケントギルバート】偏向報道マスコミに激怒！TBSを放送法違反抵触で公開処刑！報道ステーションにも異議あり！サヨク系論客との公開討論は？
https://www.youtube.com/watch?v=5steatrZuCc
加計問題、一部メディア「大本営発表」の正体 嘘も１００回繰り返されれば真実となる
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/170729/soc1707290001-n2.html
.加計問題で「悪魔の証明」求めるメディア 筋違いの首相会食批判も懲りずに「１月２０日問題」追及
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/170729/soc1707290002-n2.html
加計学園問題の偏向報道に北村弁護士がド正論！「日本のマスコミは終わっている！加戸さんを報道しないのはありえない！両方の論拠を出し国民に判断させるのが本来の報道！」
https://www.youtube.com/watch?v=1wcEQNvH8B8
「安倍総理は無罪って分かってるけど視聴率がとれるからやめられない」夏野剛がテレビ局ディレクターに聞いた話を暴露
http://netgeek.biz/archives/100699
.加計問題は「朝日新聞のフェイク（ニュース）」 夏野剛氏が指摘したメディアの「マインド」
https://www.j-cast.com/2017/08/07305336.html?p=all
前川氏答弁が加戸氏発言の２５倍超だった！加計問題でテレビ報道に異議アリ 民間団体がＢＰＯへ告発検討
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/170821/soc1708210002-n1.html 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f1e341b6e67733c1327767e988175bd8) >>160
冷蔵庫で静かに水出しならワタ取らない人もいる
酒を入れたり、よくわかんないけど新鮮な煮干し最強らしい >>164
は？何の妄想？
統計上の昆布の国内生産量の約75％は北海道、約25％は東北
他は統計に殆ど表れないゼロコンマレベルの微生産 >金山雄大プロデューサー「このようにだしをとると、より一層、かつおの香りが増す」
チョンが何を言ってるのかね （笑） >>150
日本以外じゃほぼ海のゴミ扱いだから
探せばそこそこ良い昆布の産地はもっとあるんだろう
本当の高級品は国内にとっておいて外国には外国産の安くてそこそこなレベルの昆布を探して売る
それを日本人こそやるべきだよね 余計なことを海外に教えるから日本での価格が高くなる >>114
めっちゃ料理上手い人が調理法をアバウトにしか喋らなかったけど
数字だけ定めても品質の差があるから結局舌で判断するしかないって意味だと思ってる
>>117
出汁自体は普通に使ってるね（broth） 久原のだしは愛用品だな。
嫁が料理嫌いで、出汁何それだった。
味は出し、油塩分の加減。
出汁の無い料理は酷く単純な感じがする。 >>81
ステーキを無味で食うとか凄い気もする、通な食い方なのかも >>191
つい最近のTBS系列の番組で、北海道周辺でしか、
だし(用に使える)昆布は採れないって言ってた。
ニッポン千年のだし
http://www.hbc.co.jp/tv/info/dashi/ >>200
高級品でなくてもそこそこ旨味成分がとれる昆布が世界で北海道にしかないかっていうと違いそうだけどな
品種の問題なら植えて育てられる場所を探せばもっとありそうだし まあ韓国人が出汁の起源を主張する可能性は高いけどな
今年は桜起源主張が少なくおとなしいし他のモノを探してるんだろ 幼児期から食べ慣れてないとなかなか和食を好きにならないと思う。
やっぱり肉食に戻っちゃうと思う。 だしパック、酵母エキスが入ってるけど、
これって自然のもの？？ クマムシは2発目の「なんだし〜」とかいうネタが滑りまくって消えた 韓国の作る鰹節は相当ヤバイらしいね？
あと胡麻油も韓国の作ったやつは発ガン物質てんこ盛りだったし。 だしって慣れてないと結構クセのあるにおいだと思う
日本の空港着くとだしのにおいがする
韓国行くとにんにくのにおいがするのと似た感じ 寿司や魚文化をあまり海外に広めるなよ
カツオの値段が上がって安価に買えなくなるだろうが 辛ラーメンや韓国のインスタントラーメンが不味い理由が出汁が無いこと(´・ω・`) >>222
日本人が広めなくたっていいものは勝手に海外に広まる
そんなこと言い出したら、日本にある海外の食文化はどうなんだ？
日本だけが海外の食文化を楽しんでるくせにその逆は許さんとか身勝手すぎだろ >>205
生の昆布と乾物に加工した昆布の話が錯綜してんな イギリスの海草でも昆布に似た出汁が出る種類が発見されたりしてるし、
出汁の取れる海草はまだまだ世界に眠っているだろう いっとくが、普通にだしとってる昆布は何年か寝かせて味を熟成させたものだからね？ 生の昆布がどこで採れるかって話と
乾物に加工した昆布がどこで消費されるかって話が錯綜してたのな
の間違い>>229 ,.-ｰ .、 ,.-- 、
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i / ｀'! i
'r.'´ﾉ'_λ_'ﾘ〉-' 味の素の本だしで十分だろ
〉∩ ヮ ﾉi(､.__,へ,
L!_ﾍ '‐とi)___;i_/つ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 欧州ではアンチョビか魚介、もしくは肉やハム、あとは骨でダシをとる。
あとはトマトのグルタミン酸とか、野菜系のフォンとかもあるが。
無いのは昆布系グルタミン酸の海藻ダシと、しいたけのダシであるグアニル酸。 そもそも海外は出汁を取って
様々な料理に応用する文化が無いからな。 昔深夜にやってたアメリカの料理番組とか面白かったよな
これっぽちも美味しそうに見えない奴ｗ 外人は和風だしより
味の素のコンソメと創味シャンタンスープで洋食作ればいいのに >>238
んなわけない
フォンドボーとかコンソメとかブイヨンとかあるだろ
他にも牛乳やトマトを出し同然の使い方をする場合もあるし
もの知らずにもほどがあるw 日本の味と言っても、
トンキン人は旨味など存在しないと言ってダシ取らなかった文化だから一緒にされたくはないな。 >>222
海外にツナ缶が流行り始めたので、ツナ缶の原料になるカツオが足りなくなってるよ。 >>241
トンキン人はやはり何も分かってないな。 肉や魚のうま味である、イノシン酸
トマトや昆布のグルタミン酸
主に貝類から出るコハク酸
しいたけやキノコ類から出るグアニル酸
これら四大うま味成分の総称がダシ。
味の素はさとうきびを酵素で分解して発酵させてつくる。 ＵＡＥの偉いさんに韓国休廷料理だかなんだか出して、渋い顔されたちょんのスケは黙っときなさいw >>238
＞そもそも海外は出汁を取って
＞様々な料理に応用する文化が無いからな
フランスや中国の出汁にかける情熱は半端じゃないぞｗ
日本は保存食品を使って簡便に出汁を取れるようにしたのが特徴
インスタント食品に通じる文化だなｗ 出汁とか生臭いだけで食べられたものじゃない
フランス料理みたいにそこからの工夫がないから和食はダメなんだって
交換留学生のキム君が言ってた >>241
まあそうかもしれんが日本のだしってのはまたそれとは違うんだよな
基本干物からとるんだよ日本のだしは
だしを取るため用にわざわざ食品を何日もかけて加工するしそれによって日持ちもする
似て非なる文化だと思ってる 出汁は元々韓国が生み出した食分化
土器に狩りで得た肉と塩を入れて煮ただけの貧相な日本の食事に
弥生時代、朝鮮人が닸이(ダッシ)と呼ばれる
干した昆布を日本に伝えたのが始まり 外国、もちろん韓国にも出汁文化はある。
「日本すごいですねー」に騙され過ぎ >>253
それを否定するつもりはないな
日本料理は主に干物の出汁を使う
干物の出汁は繊細な味がするのでそこから派生する料理もまた繊細な物になる
でもこれは良し悪しなんだけどね
メインディッシュとかはヨーロッパや中国の肉や魚や野菜をこってり煮込む系の出汁がよく合う >>1
アメリカ人には旨味が分からないんじゃなかったっけ？ アメリカ人に魚系の出汁は臭くないのかね
昆布ワカメはゴミ扱いだし
キノコなら馴染みがありそうだが 昔は欧米で韓国人がやってる日本料理店の味噌汁は、出汁を取らずにお湯で味噌を解いていたのを出して、客もそんなもんだと思って飲んでたらしい。
味音痴同士なら成立しちゃうんだ。 ■■■1■■■
■ 日本が朝鮮半島を併合する前
http://imgur.com/SWWywM0.jpg
・上段………江戸時代の、朝鮮半島の首都ソウル と 日本の江戸
・中段………併合直前の、ソウルと東京
・下段………併合直前の、朝鮮半島の支配階級( 両班 ) と 日本の庶民
■ 日本は国家予算の３割を３０年間も投下
http://imgur.com/1NYNSxZ.jpg 一昔前なら魚臭いとか言ってたのに。
日本食ブームでずいぶん変わったもんだな。 vegetable brothとか言っても通じるし出汁をつかうこと自体は一般的に知られてる
ただ独立した要素として研究し重視してるのは特色なのだろう
umamiという言葉もある程度浸透してるし >>10
ねー
チキンストックとか野菜ストックとか普通に使ってるんじゃないのアメリカだって >>243
流行り始めたって、、
前世紀からツナサンド大好きな
アメリカ人wツナ缶のチャーリー知らんのかよw 「カールうすあじ」の美味さが判る様になったらアメリカ人の舌も本物だな。 >>16
トンスルでウンコからデシを抽出したのが起源ニダ ニュースソースの写真
『IZAKAYA SAMURICE』の金山雄大プロデューサー・・・朝鮮系の方ですよね
（´・ω・｀）まあ、ダメとは言ぃませんけどね・・・う一ん・・・ ドリッパーで出汁ってどうなんだろう
ちょっと試しにやってみるか >>274
タバスコをひと瓶かけたら最高にクールな味になるぜ！
って奴らだぞ
マルちゃん鶏ガラ味のラーメンでやってるし アメリカ人とかイギリス人の料理って、塩と砂糖の味くらいだろ？
とにかくメシがまずい ゲーム トイレ 食 は 日本が 先生。
あとは 何だ？ 衣 と 住 と 医か。 これらはあまり大きい
顔は出来ないな。 でも医の方は 知れれざる日本技術もある
でよ。 多くの材料も。
けど音楽とか芸術は日本弱いな、ベビーメタルだけじゃな。
文学も 春樹だけじゃな。 >>282
>塩と砂糖の味くらいだろ？
知らないのにまずいと言い切るヒキニート脳ｗ
世界最凶の寄食 「生卵かけライス」 中国人も朝鮮人もさすがにそれは無理だってｗ
>>67
どこで食べてるか知らんが濃い味に慣れすぎてないか
とはいえデミグラスソースの旨味は感じにくいのもわかる 鰹が鰹の養殖が、昆布が昆布の養殖が･･････どうなんだ? 素材の味を楽しむような料理を食べてる人には分かるだろうけど、ジャンクフードが主食の人は無理だろうね
あいつらには、かっぱえびせんの美味さが分からないし >>285
コンブやシイタケとか植物性は少ないと思う デミグラスソースの旨味が分からない人は何食っても味なんか
わかってないだろう。化学調味料の舌に刺す刺激でしか味を認識出来ないとか >>291
ブイヨンには野菜出汁もあるし
つうか昆布や椎茸が植物ってどこの世界だよ？ ジャンクフードばかり喰ってる雨公に出汁の味が分かるか大いに疑問だ >>291
食材は地域性の問題で
野菜から普通に取るで 出汁じゃなくて、ひらがなで、だし、だと
荒木村重の女房が先に頭に浮かんでしまうわ 知り合いのバンドマンが万年ダイエッターでガリガリなんだけど、夜にお腹がすいて辛い時はダシ飲んでるって言ってた 和食の神格化を目論む愛国ホルホルさんたちだが、日本人だけが理解できる的な内に閉ざされた価値観が好きなようだな あの乾魚の煮汁って実はあまり他に応用が効かんし コーラ
フライドポテト
ホットドッグ
チーズバーガー
ビーフステーキ
をこよなく愛すアメリカ人 >>302
鰹のだしは脳内でヒスタミンだかに変化するらしくて満腹感でるんだよな 昆布とか日本人なら消化できるが外人は消化出来ない体、面白いね、昆布はアメリカじゃ雑草なんだって？ 旨い出汁が取れる昆布や鰹節は日本で買ってもかなりお値段が張る
輸入したらもっと高くなると思うから、雨家庭で旨い出汁を取ってるとは信じがたい話
つーか、ジャンクフードばかり喰ってる雨公にはほんだしで十分だろ 普通のアメリカ人が好きなのはケチャップだから
意識高い系アメリカ人だろな >>298
低学歴のバカは知らないだろうけど医学の教科書にもumamiとして書かれてるから 中国人と韓国人により、得体の知れない偽物のダシが作られる予感。 ＿ □□ ＿ ＿＿＿､､､
／／＿ [][]／／ ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/､ 誰 作 こ
／／ ＼＼ ／／ ／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ だ っ の
￣ ￣ ￣／ /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣ ｀i::;| あ た 出
―`―--^--､＿_ /:::::::::=ｿ / ヽ､ ／ ,,|/ っ の 汁
/f ）,fヽ,-､ ﾉ | 三 i <ニ`-, ノ /､-ﾆニ' 」'） ！！ は 椀
i'/ /^~i f-iノ |三 彡 t￣ ｡` ｿ ﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ） を
,,, l'ノ j ﾉ::i⌒ヽ;;| ￣￣ / _ヽ､￣ ﾞi ）
` '' - ／ ﾉ::| ヽミ `＿,(＿ i＼_ `i ヽ､ ∧ ∧ ∧ ∧
／／／ |:::| ( ミ / ＿＿ニ'＿＿｀i | Ｙ Ｙ Ｙ Ｙ Ｙ
,-" ,|:::ヽ ミ /-───―-`l | ／／ |
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/ ＿＿__.|:::::::| ､ `ー-―――┴ / ＿＿,,..-'|
/ﾞｰ､,-―'''ＸＸＸＸ `''l::,/| ｰ- ､＿＿￣＿,,-"､＿,-''XXXXX |
/XX/ XXXXXXXXXX| | ＿, /ﾉXXXXXXXXXX| ドリップで出汁を取るなんて日本人じゃないのが丸わかり
名前も「金山」だし、例によって日本文化に寄生する朝鮮人だろうよ >>315
まあちゃんと修行した料理人だったら絶対にやらんわな。 >>315
リンク先の動画の2:22をみたら思いっきりKOREAって書いてるしな 鰹節や昆布の出汁の取り方って水にくぐらせるという意味では
ドリップと大差無いけどねえ
記事の人はともかく
金山氏って藤原氏源流で室町時代には名前が残ってるから誤解の無いように
藤原氏は朝鮮人だと言う人もいるけどｗ >>317
ホントだ
例によって、その事にはまったく触れない日本のカスゴミ
どっちも死ねばいいのに 朝鮮人関係ないよ、このニュースは農林水産省発信のネタ
日本の農産物を輸出したい農水相がファンド作って、アグリファームが
ニューヨークで居酒屋Ｓａｍｕｒｉｃｅを開いてるって宣伝 外人は肉ばっか食ってるから魚の香りダメそうな気がするんだけど・・・ アングロサクソンって緑茶ですら魚くさいって言ってるのに昆布茶飲めるのか？ うちのお袋の味噌汁はほんだしと味の素で出汁とってるw 出汁人気が広がれば旨味調味料が
必ず広く受け入れられる。
そうなれば、
日本風の冷凍食品やメニュー別調味料が売れる。
さぁ米国内に大規模工場を作って日本に売りつけてやれ！
アレ！？ グルタミン酸とイノシン酸の相性は抜群
海外に肉吸い教えんなよ！ >>248
フランスだとフォン、中国だと干し海産物で出汁とるな >>243
ツナはマグロだよ
シーチキン
海の鶏肉 アレンジしちゃってそう。
外人に出汁の味はわかりにくいだろう。
日本人ほど味覚に繊細さがないから。 いい意味でもよくない意味でも日本文化を海外に発信するのはいつも朝鮮人が多い
空手とかヨシダのタレとか創価学会とか >>332
カツオも広義のtuna
安いツナ缶の多くはカツオだ >>21
鰹節の工場はスペインにも出来たね
需要結構あるようで >>321
>外人は肉ばっか食ってるから
君の言う外人って欧米人の事だろうけど
イマドキの日本の若者よりも食ってるから心配すんな これで日本料理の優位性がなくなったな
ざまーみろｗ 魚のだしは鰹だけじゃないからね。
トビウオ、イワシ、アジ、サバ、タイ、マグロ。
アメリカ人の好みはどれかな? カツオ節の熟成課程でアスペルギルス属の菌を利用するので
長い間欧米に輸出しにくかったようね。日本酒がなかなか
輸出できなかった話はもやしもんでも描いてた。 最強であるハイミーぶっかければアメリカンもイチコロ 外人って、うま味の味覚あるのか？
あれは日本人特有の感覚と習った覚えがあるが >>338
フレンチとかは新しいのにどんどん挑戦すんのよ。
競争が激しいから独自の料理を作って売りだそうとする。
ある意味日本のラーメン屋みたいなもん。
んで鰹節の輸入が規制で出来ないんで、ユーロ内に工場が望まれてた。
最近じゃ山椒を使ったりしてるそうで。 「だし」の起源は、韓国なんですよ
￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣ .∧ ∧
∧_,,∧ / ｀ー一′丶
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｀⌒ー′ | |::| ）ﾞ ..::::〃:ｨ´
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__＿_ ＼=::|. i ､ : ::::|＿___ >>5
そんな時間に2ちゃんしてないで仕事しろ狂犬ニート >>347
さすがにフランス料理はその辺すごいな。 >>346
んなわけないだろ。
肉料理なんかはうま味成分のかたまりだから
当たり前すぎて気づかなかっただけ 日本食を広めると、日本人が食べるものがなくなる
安全保障に反してることに気づかない日本政府 >>354
日本の国産牛肉はほぼすべて乳牛だからめちゃくちゃ不味いんだよなぁ
それを知らない日本人が多いから肉は旨味がないと思ってる人は多い
アメリカの肉は肉牛だから美味いな
和牛と国産牛をごっちゃにしてる庶民はだまされてるからな >>128
これは有意義なレス
冬だしなんて初めて聞いたよ
早速作って見ねば こういうニュースを見るといかにも外人が自国には無い貴重なモノを発見した的な
編集をされてるけど 9割方の外国人は自国の文化や味覚にプライド持ってるからね >>288
いやあんまり外食しない
牛肉の旨味よりも昆布の旨味が好きなんだと思う グルタミン酸（昆布、チーズ、緑茶、浅草海苔）、アスパラギン酸（鰹節、高野豆腐、ゼラチン、きな粉、大豆、野菜類、味噌、醤油）などの「アミノ酸」
イノシン酸（煮干し、鰹節、シラス干し、魚類、豚骨、畜肉）、グアニル酸（干し椎茸、キノコ類、畜肉）、キサンチル酸（核酸分解物）などの「呈味性ヌクレオチド」
アルコール発酵（日本酒、ワイン、ビール）の副産物や貝類（ホタテ、アサリ）の「コハク酸」
が「うま味成分」の正体 アメリカだと何出汁が人気なんだろ？
バッファロー出汁とか？ >>358
日本の国産牛肉はほぼすべて和牛の肉牛。
乳牛を食肉にした例なぞ、聞いた事もない。 >>366
給食や加工食品のミンチ肉は乳牛の廃用牛だぞ > ステーキにだしの粉末をかける
根本的に間違ってるよな
たぶん草履にだしかけても気づかずに食べると思う 日本円の価値って下がってるから
鰹節とか手に入らなくなったら困るなあ
資源そのものもだし
ウイスキーのように製品としてもさ
昆布とかアワビなんかは日本人の口に入らなくなりそう ステーキ焼く前にほ-んの少し味の素かけるとほんと美味いよ 煮物というか、鍋物って世界中どこでもある基本的な料理だと思うけど、何故出汁の概念がないのだろう
つか、「とてもおいしいです。色んな風味がして、特に寒い冬だと、のどにも良い感じがします」ってどういうこと？
出汁を直飲みするって事？ 味噌汁が汗臭いと評されるところでそんな流行るとは思えない
まあジャップホルホル番組なんかじゃヘルシーだってんで
味噌汁なんか全米で大人気ってことになってると思うけどｗ
和食って別にいうほど栄えてないよなｗ スシとかさあｗｗｗ
ところでネトウヨはいまだに「正しい和食ガー」とかわめいているの？ｗ
たしかカリフォルニアロールは「日本人の発明、故に和食」ってことで
和食扱いしているんだっけ？ｗ スシポリスのネトウヨ警部はｗｗｗ 煮物でも関東風の醤油どばどば入れるのは世界は拒絶すると思う
西日本の出し文化は受け入れられる見込みある 田舎だと毎日ケチャップマスタードで飽きてきちゃう感じだったけど、お高いんでしょうね 出汁って昆布と鰹節と干し椎茸でとるのかね
ふつうはだしの素使うけど 日本の文化をあんまり世界に広げるな
魚食も広げたおかげで世界中で乱獲が起こった
日本文化は日本人だけでひそかに楽しむべき 最近久原ってやたらスーパーにならんでるけど
昔は聞いた事ないメーカーだった 讃岐うどんの汁ってめっちゃ美味いけどあれは出汁が良いのかな >>366
屠殺人の本に乳牛の乳を切り取った部分がヌルヌルで山積みになっている話があったんだが 料理の本を見ると昆布がなかったら昆布茶でも良いと書いてる >>389
北海道人は慣れておりやす
昆布で出しとって湯豆腐にして鮭ぶち込んで三平汁にしやす >>392
昆布茶は大量に化学調味量が入ってるから手料理作るなら勿体ないよ >>346
西洋は、うまみを油で抽出する。
日本は、水系の出汁。 >>347
まずいものしかないっつうイギリスは何やってんだ？フランス見習えって
まあイメージだけで本当にうまいもんがないのか知らないけど >>397
中国で飯食ったりシャワー浴びたらわかるが
ほんと水が石灰水みたいな？硬水
頭洗っても皮脂が洗い流されない感
風呂文化も出汁文化も日本の水ありきだと思う
浄水器（軟水器）通していない水だと同じ味にならんと思う
日本でも関東だと出汁でないんだっけ？
http://www.newsdigest.de/newsde/images/doctor/1004/1.gif 包丁握ったことも無いような若造がパファーマンスでコーヒー器具で淹れる出汁 味噌の放射性物質排出効果はけっこう有名かもしれない >>401
関東は出汁文化無いから。
基本は濃口醤油と砂糖で濃いめの味付け。 親分からしてマクドナルド大好きの舌バカのアメリカ人にダシの味わかるのかｗ >>400
ポテト国は宗教絡みもあるとか。質素な食事が良いんだっけ そういや日本橋の室町コレドにも、だしの店があったな
喫茶店だと思って入ったらナンジャコリャ？で
クッソ恥かいた >>405
久原の出汁はバカ舌でも分かるくらいの濃いめの味ですよ。 >おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。
おにぎりの方が良さそう。
おにぎりは片手で食べられるし。 そろそろニダ民族が起源宣言するんですね。分かります >>415
腐敗したのをごまかす辛味と酸味。
調理前に手洗う習慣がないのか、殺菌効果のあるにんにくを大量使用。
見向きする価値なし。 ＞ドリッパーで丁寧に抽出されているのは、コーヒーではなく、なんと「だし」。
＞あふれんばかりのかつお節に野菜の粉末を合わせ、お湯を上から落として「だし」を作り上げる。
これいいな 西洋でダシを取る概念がなかったのは大部分が水のせいでしょ。
硬度の高い水ではアミノ酸の抽出効率が悪いから現実の調理では味に反映されにくい。
スープとかもぐだぐだに煮つぶしたモノをさらに濾したりするのもそうしないと野菜のうまみが味わいにくいから。 外国にもブイヨンとかコンソメスープとかあるだろう。
それにしても、日本の食材を使った料理を海外に広めると、
結果的に日本国内で消費する食材が手に入らなくなったり、
値段が馬鹿高くなって自分たちの首を絞めるだけなんだがな。
海外に売り込んでチェーンを作る奴だけは得をするのだろうが。
こんなことをやっていたら今に、鰹も食えなくなるぞ。 >>420
京都人だけど母親の代くらいまでは一般家庭でもメインの材料に合わせてダシをとる材料も変えていたなあ。
煮干しは野菜だけの煮モノのだしに使って、ダシ取った後の煮干しも具材としてそのまま出すことが多いと思う。
（もちろん、食べないのは勝手） ほんだしやめんつゆが売ってるご時世、煮干しで出汁とる家庭も減ったんだろなあ
アニメの「この世界の片隅で」で煮干しの頭と腹を取っていたけど
今の子供は、あのシーンで何やってるか分かるんだろか？
俺の親も、昭和の時代には煮干しで出汁取っていたけど
頭と腹なんか取らなかったｗ ニュー速プラスのジャッホルスレくっさ
唐突な韓国ディスw
やめろ広めるなw
高騰するw
なんJに帰るわほなまた >>418
和風だしがないだけで
スープはだしとるからな 美味しんぼで出汁の取り方は昆布をさっとお湯に潜らせるだけ、としていたけど実際やってみると勿体なくて長時間お湯に浸けてしまう。
同じ昆布出汁でも料理によって取り方を使い分けするんだろうけどね。
それが難しい。 >>429
鰹節の出汁でも、一番出汁は煮立てちゃいけないとか言うもんな
そういう繊細な味覚って、外国人には分からんだろうな
日本人の俺だって分からねえｗ ドリッパーよりティーパックで抽出したほうが上手くいきそうなもんだがな >>12
ネトウヨと違って開拓精神あるからなあ
ま「忘れられた日本人」にも
村落を切り開いた日本人が出てくるからな >>425
紅葉があるのは日本だけって
思ってたやつをリアルで知ってる カナダかどっかで昆布が増えすぎて問題になってなかったっけ?
鰹節より昆布推しでいけば >>432
ヨシダソースの吉田潤喜も
アメリカにわたって照り焼きソースで大儲けしたチョンだしな
チョンやチャンはバイタリティーあるわ
黒人やアジア人がやっと公民権法で人間扱いされはじめた頃の
差別の激しい時代に若いうちに相手の親の猛反対押し切って
いきなり白人の嫁もらったみたいだしな >>8
正確には現在の北朝鮮にあたる地域
魚介類から出汁をとるというのは現在の北朝鮮、咸鏡北道清津市周辺が発祥
明太子や発酵系漬物のルーツも現在の北朝鮮、江原道元山市周辺にある 海外でも、カツオ節や昆布を使わないだけで出汁は普通にとるだろ >>198
動物に近いんだろ
動物は味付けしなくてもよろこんで生肉を食べるし
味がほしけりゃ塩コショウかけるだろ >>439
元々食材の中にある旨味を引き出してたってのは多いだろうけど
旨味だけを取り出して別の食材に追加するって発想はなかったって話でしょ で？
価格の高騰とかパチモンの出現とか
世界に広がってもろくなこと無いんだが？
寿司や刺身が世界に広がっていいことあったかね？ >>439
それがね
硬水だと不純物が多いから肉の旨味は溶け出しにくいのよ
なので出汁を取るより肉の塊を茹でて肉の旨味を閉じ込めた方が
美味しい料理になる >>441
肉を食う地域なら、どこでも煮込んでスープとるでしょ
むしろスープが当たり前のようにあるから、鰹節みたいなスープをとるための食材が無いのだな
和食は肉を使わないでスープ取っちゃうから、欧米の人には珍しいんだと思う
油が少ないから健康的に見えるだろうし、昆布や茸はベジタリアンでも使えるし >>445
干し肉（ジャーキー）使って、スープ作ったりするしな。欧米人も気が付いてないだけで色々やってると思うよ。
日本人は世界的に見てもマニアだから、何やってもトコトン追求しちゃってて目立ってるんだと思うよ。 >>400
土地が貧しくて碌な作物が取れない事から始まった文化だよ
そのかわり沢山の植民地支配して
各国料理がイギリスで美味しく食べられる 非アジア人の舌で旨味を感じ取れるのか？
長年信じもしなかった奴等に >>446
海外のソースは日本の出汁並みのマニアックさじゃね？
根底で共通する部分も多いと思う >>451
438は世界中の海・川のある国を、もれなく敵に回したな。 「北海道産 利尻昆布を使ったこだわりの万能和風だし」ってのが
味はすごく気に入って使ってるんだけど、原材料の最初に
食塩が来るんだよね(´･ω･`)
つーか、食塩不使用の粉末出汁を調べてみたら
粉末だと「リケン 素材力だし」シリーズ
パックだと「シマヤ だしてんねん」しか見つけられなかった。
出汁に塩分いらんだろ。
味噌汁に使ったら塩分どんだけよ(´･ω･`) 女子高生のパンツの出汁って銘打ってオヤジのパンツで出汁取れば売れるかも >>404
何いってんだこいつ
関東でも出汁ぐらい取るのに >>438
清津のあたりって女真人が長いこと支配していた地域で、
日本統治時代にはまだ女真人の子孫の部落があったほどだ
李朝時代に女真人から土地を奪った後に慶尚道人を多数入植させたのだ
だとしたら魚介だし文化は慶尚道にあったものを持ってきたんじゃないか？ >>459
まじで醤油汁だと思ってるみたいよ
ケンミンショーで、関西のうどんが薄い色なのは出汁とかえしというものを合わせているからです！って大真面目に言ってたわ >>461
関西のうどん汁って薄口醤油だから色薄いだけで
塩分はあるのにね >>463
愛知県の硬度が低いね
その水が流れてくる岐阜や長野より低いのは何でだろう？ >>411
金があるから時間があるのか、時間があるから創造的な生産活動が出来るのか
暇があるのは羨ましいことだよ 昆布やワカメ、ノリといった日本料理に使われる海藻類を、
英語ではseaweedと呼ぶために（語感的に「海の雑草」だし、
ふつうホンダワラのような非食用のものしか連想しない）
日本料理は長い間欧米でろくに理解されなかった
（どれだけ出汁に気を遣っても、
贅を尽くした高級料亭の味をペリーは「肉がない」の一言でゴミ扱いした） 日本で庶民まで出汁を使った料理を作ったり食べられるようになったのは
せいぜい明治以降だろう
日本の伝統、という程の歴史はまだないのかも >>328
ooze?
>>468
文献でも実際でももっと古いだろう
味噌汁どうすんねんだし >>471
それは貴族とか裕福な町人とかだけだろ
江戸時代に、日本の人口の大部分を占めるまずしい農民が優雅に味噌汁なんて楽しんでるかよ
農民は生かさぬように殺さぬように
せいぜい、何日かおきに菜っ葉の雑穀粥を食ってるぐらいだ >>470
関東人じゃないし関東人は嫌いだけど嘘は良くないよ >>472
江戸時代はすでに味噌が日本中に広まって農民も食ってた
だしは西日本にはあったが、東日本はなかった 広義のダシということであれば、野菜からも出るし、魚や鳥からも出る。
鰹節、煮干、昆布をつかわず、たとえば野菜と味噌だけでも
意外においしい味噌汁は出来る。
精進のだしを考えればわかりやすいと思う。
動物性のものが使えれば、たとえば豚汁などは更においしい。 >>426
確かに。
サラリーマンやりながら、実家の乾物屋も経営（死去に伴う事業承継）してますが
お出汁をとるということが減ってきてますね
煮干は特に 関東の水道水で昆布だしがとりにくいのは事実だ。
だから水につけて置く時間を長めにするなど、工夫しなければならない。
関西の料理人が書いた本を基に作るのであれば、
ボルヴィックなどの軟水のミネラルウォーターを使うほうがよい。 >>472
俺もそう思ってたわ
でも実際は幕府の学者新井白石の調査によると江戸時代後期の天保年間の農民のコメ消費量こ平均は玄米換算で3合8杓で現代人よりずっと多いんだわ（ソースは「貧農史観を見直す」講談社現代新書）
まあどんぶり飯3杯にめざし1尾と漬物みたいな食事でおかずはほとんどないんやけどな…
味噌については昔は江戸京大阪とか都市部以外では買うものじゃなくて各家庭で作ってたそうです >>478
雨ニモマケズの宮沢賢治が
一日米四合と味噌と野菜少々を食べる云々と書いているが、
前近代の食生活は食べる米の量はものすごく多い。 >>476
煮干しは少し手間だったり臭かったり苦手な人いたりするからなあ 欧米人は昆布食うと腹下すとか言ってたし、そんなの煎じて飲ませて平気なのか…(；ﾟДﾟ) 昆布だしとか、やたら煙たがられるMSGだけど大丈夫なんかな 昔は味噌は自家製してたから貧しい農村でも使ってただろ >>7
肥満対策では健康食だな。
カロリーでの満腹感が違う。
その上で美味しさとしてのダシ。
ネコマンマ最強説 w >>484
他にどこがあるの？
ここの言ってるダシて昆布、鰹節、イリコ系の話だよね？ 一時期はまって、コンブだのニボシだのの高いのを使っていろんな調合であれこれ作ってうどんのひやかけにしたりそのまま飲んだりしてたわ
飽きて材料放置してるがｗ
しかし、あのころは塩分かなり取ってたな・・・ 「ダシだけを飲むの？？」
と思ったが、そういえば一人暮らしを始めた時に
味噌をとく前のダシだけを飲んで
「これだけでも結構おいしいな」
と思ったことがあったっけ。
実家では「完成品」しか飲んだこと無かったので。 ダシ茶漬けとかも美味いよね。暑くなってくると冷やで。 ＞ステーキにだしの粉末をかける
「味の素」的な使い方なのね。 >>491
グルタミン酸とかすげー嫌がるんだけど
出汁ならオーガニック（）だし、OKみたいな感覚なんだろう >>452
よほどの味オンチでもなきゃ 濃い〜の 作れば分るだろ
白人デブで和食がヘルシー！健康に良い！つって高濃度の味付けでガバガバ食いまくってた話は良く聞く
そういうのを知るとかなりの量が売れるだろーな とは予想できる >>493
ガバガバ食って結局痩せたというオチ付き 江戸時代の味噌汁は出汁をとらないのが主流、というかそんな習慣はなかった
特に関東
文明開化で洋食が少しずつ広まっていく時期に出汁文化も一緒に広まっていくのが面白い 日本食ひろめたおかげで中国人が海産物のうまさに気づいて根こそぎなんですが
馬鹿なの？ >>496
そうなんだよなあ〜サンマとかは
中国と台湾に大量に採られるように
なってしまった…マグロなんかも。
移民推進派みたいに後々不具合に
なることも考えないで身勝手な事を
やるから… >>472
日本の庶民は当時からアジア一の豊かさだよ。 鰹節は江戸時代になってから京都や大阪の高級料亭で使われ始めました。
鰹節を作るのは庶民には出来ませんでした。
元々製法が難しい上に、料亭それぞれ独自の製法で鰹節を作っていたからです。
当時の昆布出汁、鰹出汁は伴に高級な出汁として扱われていました。
庶民は干した小鰯で作ったイリコ出汁に頼っていたところです。
これがイリコ出汁の始まりとされています。 >>496-497
安倍総理は順調に日本をぶち壊してますね ドリッパーが直に詰まりそうな気もするが。
それこそ、日本のお茶用の急須に茶こしをつけてその中に鰹節や昆布を入れて
抽出して飲めばいいという事になる。
一番ダシはそれでさっとお湯を注ぐだけでいいかもしれんな 江戸ではそこそこ貧乏な人でも白米を食べていたそうですが、
農村では収穫した米のほとんどが年貢として徴収されてしまうため、
白米だけを食べることなどできませんでした。
そんな農民の食事として中心となったのがかて飯です。
いわゆる混ぜご飯。少ないお米に稗（ひえ）などの雑穀や大根、
芋がら（里芋の茎を干したもの）、サツマイモなどの野菜を入れたものです。
朝食
大麦を煎って粉にした香煎（こうせん）、蕎麦粉を固めて焼いた蕎麦もち
昼食
四分搗きの米に稗と大根と大根の葉を入れた「かて飯」
夕食
大根と粉団子の汁物 味の素を人工調味料だとか言い始めたのは例の漫画だろうけど
味の素は単なるグルタミン酸ナトリウムで昆布の旨味成分と同じものをバクテリアで作っているに過ぎないんだよ
美味いものを作るのが目的で有ってオカルトみたいな信仰もなあ
オーガニックなら何でも良いとかとかも >>505
例の漫画は、出発点がほとんど嘘だからなあｗ トマトのイノシン酸に慣れてるイタリア人には苦手らしいけど
アメには一部受けてるんか
日本の業者に商売で攻める力があるかどうかだけど 味の素をはじめとする業界団体が自分たちで
「日本化学調味料工業協会」を名乗っていたので アメリカ人らしいw
ダシがうまいけど鍋で取るのが
めんどくさいからドリッパーとか
フランス人やイギリス人なら
出しのとり方まで
多分真似てたw よくイメージで言われる「長い歴史に裏付けられた日本の伝統的な健康的な食事」なんて、
そんなものを食べていたのは大名とか公家とか、ほんの一握りの支配者階級だけなんだよな
明治以降、庶民がそういう食事をとれるようになって、戦後、ジャンクフードが一気に拡散するまで
１００年の実績もない、そういうものが「長い歴史に裏付けられた日本の伝統的な健康的な食事」として
日本食至上主義者にイメージだけで語られてるんだよな
戦後に人口が１億人を超えてからの、化学調味料や添加物を含む現代的・画一的な食生活の方が
健康に関してよっぽど歴史的・科学的に裏付け・実績があるという 世界に知られても不足しなさそうな天然ものは、海藻類だけ？ ひじきを世界中に広めて世界中をヒ素中毒の恐怖のどん底に >>513
ワカメブーム起きても奴ら消化できないらしいよ。酵素もってないらしい。 アメリカやイギリスが目立って遅れてただけでフランス料理も中華料理も旨味成分の塊じゃんな
世界に広がるっていうかアメリカがその欠落を埋める手段として日本タイプのも取り入れる事が増えたってだけだ >>516
3･11の後東京都心がすぐ日常に戻りつつあるなかアメリカ大使館の周りにだけ
耐放射線能力を高めるヨード剤の配布を受ける人の大行列が続いてたのを思い出した
あれ日本人なら日常の食事で海草から摂れてる程度のヨードだったらしいな >>472
かつおや昆布の出汁が使えたかというなら貝や小魚が充分使えたのではと言おうとしたけど
（普段食べないような小さい貝、魚、アラでも出汁になるし）
味噌汁自体か？ 味噌は保存食だし栄養を補えるし原料は高くないよね
http://www.inter-link.jp/back_no/zipang/zipang_29.html
ていうか昔も食物が色々存在してるからその生産者である農民を雑穀がゆがご馳走くらい搾取したら一揆おこるでしょ
>>479
今の貧民も炭水化物寄りだよな >>519
だから庶民でもそんな食事ができたのは江戸の町に住んでた人らだけ
民俗学史でちゃんと検証されてる事実なんだから、ぐぐるならちゃんとぐぐりなさい
いかにほんの一部、江戸の町の住民の生活が日本全体の生活であったかのように誤解されてるか、ってことだよな
＞昔も食物が色々存在してるからその生産者である農民を雑穀がゆがご馳走くらい搾取したら一揆おこるでしょ
歴史の勉強をもっとしろｗ 最近は、あごだし、いりこだしに凝ってる
しかし、アメリカ人の食い物なんて出汁が必要ないものばかりなのに >>493
彼らの普段の食生活に比べたらヘルシーなんでは。 >>520
あんたも明治期の江戸否定プロパガンダに騙されて無いか見直した方が良いよ
明治期は富国強兵で国民に負担がかかる時代だったから
それでも江戸時代より良くなったんだと思わせるためのプロパガンダが盛んにされてる >>521
明治期の江戸否定プロパガンダは主に四民平等で庶民に出世のチャンスが生まれた事を強調して
だからブラック労働にも耐えて夢を追えみたいな方向性で負担を強いる傾向が強かったんだよ
その表の元になった資料も明治政府の意図で偏向したもんばっか残されてる可能性は高いからね
まぁ少なくとも海が近くにあれば魚介類には困ってないだろ >>524
それならば江戸時代だけじゃなく明治時代も日本人は貧しくて食生活の改善が行われてなかったってことだから
なおさら「長い歴史に裏付けられた日本の伝統的な健康的な食事」なんて食べてた人間は歴史上ごくごく一部で
統計上の実績なんてほとんどない、ってことになるじゃん？
結局、「日本の伝統的な健康的な食事」の実績なんてほとんどないんだよ JCを風呂につからせて取れる出汁ならリッター3000円で買う
JS写真つきなら10000円でもいい >>505
毒性なしってのが今の結論
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/04/dl/s0411-8d_0001.pdf
ほんとに最初の最初は化学原料で作ってたことがあるんだよ
そのころの知識しかない老害がいるの
グルタミン酸が単なるアミノ酸って事もわからない
＞「味の素R」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。
＞ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。 >>521
農民といっても豪農から小作人まで幅があるから自分の好みにあう1つのソース持ってきても証明にならないよ
>>526
バランスのいい食事なんて一言も言ってなくて味噌汁くらいはあるって話してるんだが （そもそも貧乏食だし
要は「健康的な食事の伝統などない」という主張をしたいがために味噌汁も無いという話にしたかったのね >>530
豪農から小作人までといっても、人口比率を考えてみれば？
農民の大多数が「豪農」であったとでも？
日本人の大多数の食生活の話をしてる時に、ほんの一握りしかいない豪農の食生活が
統計上の何の意味を持つのかと 上から下までと表現した時の上が大半だと思うのはただ頭悪いだけやで
お前が歴史の勉強しなよ
どこかで「庶民の食事はあわやひえ」ってちらっと聞いた1つを絶対だと思ってるんだろｗ 農民にも勝ち組負け組あるんだから貧相な食事の例ひとつ出しただけじゃ証明にならない
外人が「これが日本の家庭の食事だ」って言ってるやつくらい偏りがある
って話だけど
>農民の大多数が「豪農」であったとでも？
さすがに今の話をそう読解するのはないわ。プラスは動物園やなほんと >>533
ID:sqwI8kw80は昔の日本がクソだったという答えありきで話が脳内で出来上がってるからもう話しても無駄かと
凶作時の東北山村も大漁だった漁民の宴も庶民の食事なのに悪い部分しか見る気ない >>530
じゃあまとめるぞ
・現代人が思い描く「日本の伝統的な健康的な食事」というのは、歴史的に見てそういう食事をとれた人たちは限られていて
期間も比較的近代になってからの、実際にはほとんど歴史を持たないものである
・だから「日本の伝統的な健康的な食事」を歴史的な実績を根拠に健康的だと主張するのは統計的にもまったく裏付けとならない
・味噌ぐらいは貧しい農村でも、あるところにはあった（それを味噌汁として日々の食事に利用できるほどであったかは？だが）
・けれどもカツオ出汁や昆布だしは高級料亭のみで扱われる庶民には手の届かない調理食材で、
当時の大多数の日本人にとっては伝統的な物でもなじみ深いものでもなんでもない
これで俺ら二人の主張のすり合わせができた、ってところだな >>537
誤りを認めることを回避しつつ勝手に別の話に同意させるなｗ
間違いを認めたら死ぬマンかよ >>588
何が誤りなの？
俺らが互いに違うテーマで話をしてたのを、俺が親切に二人の主張を整理してあげただけだろ？
>>537だと何か悔しいの？ 江戸時代の日本の人口３０００万人
江戸の町に住んでいた人口６０万人
全人口のうち、江戸時代の農民比率８割以上
江戸とそれ以外の地域では現代より圧倒的な格差があり、江戸でのみ米を日々の食事にすることができた
またこのスレのテーマ自体について言えば、カツオ節もコンブも庶民のものではない
カツオ節や昆布で出汁をとったみそ汁を飲んでいた農民なんてほとんどいない
カツオ節や昆布で出汁をとったみそ汁なんて、日本人の伝統的な食生活でもなんでもない
つまり当時の大部分の生活はそういうことだ 俺とお前の間の話とは別の話を混ぜるのはバカなだけで親切ではないぞｗ
ソース不十分で却下されたり読解が間違ってると指摘されたことがよほど頭にきてるみたいだけど
事実だからちゃんと受け止めなよｗ アメリカではキムチの次くらいにの人気でダシが来た感じ そして、その江戸時代というのは今からほんの１５０年前のこと
カツオ節や昆布の出汁の味噌汁が日本の庶民にとっての「伝統的食事」と呼ぶには
いささか無理がある >>543
伝統的と呼ぶのは何年以上続いてるものを言うんでしょうか
議論の前にまず言葉の定義を確認しあったほうが良いんじゃないかなぁ >>544
それは俺が書いてきている話を俺と一緒にしたいのだという前提に立てば、
「日本人が長年親しんできた、歴史に淘汰された日本の伝統的な食事こそ日本人に合った健康的な食事なのだ」と考える人たちが
思い描く長さじゃないかな
彼ら自体が、明治以降のたった１５０年かそこらの食生活（しかもその後ろ半分ぐらいは現代的な
加工食品やインスタント・外食に侵された）を「日本人の歴史的伝統」とよぼうと思っているならそれでもいいんだけど、
おそらく彼らはそうじゃないと思うな さて、そろそろ議論も煮詰まってきたからいいかな
出汁の起源は韓国、反論は認めない だしって首都トンキンの水で出せないのに
ドリッパーて...(´・ω・`) >東京・新宿にあるだし専門店
ジョークなん？それとも素でやってるの？ 肉や魚やらを煮れば出汁なんか取れるのに馬鹿らしい。
シーチキンとか缶詰めの魚類や肉類だって取れるわ。 >>126
このネタの起源は少年サンデーの投稿ページ >>528
味の素は東南アジアでもめっちゃ売ってるけどあれも自然原料から作ってるんかな いやぁ、米国では日本食は人気ないよ
寿司がかろうじてメジャーな部類だけど魚食うと腹下すみたいに揶揄されてたなあ >>551
それはわんぱく。
たくましく育って欲しい ヨーロッパでも母国料理に和食の出汁入れるレストランが増えてるけど
使われているかつお節はほとんど中国製なんだよな
日本のかつお節業者はEU基準を満たしてない工場が多くて
輸出できる業者が少ないから
和食ブームで儲けているのは中国 味の素の株が上がらないぞ！
テレビで日本凄い！だし凄い！を放送しろ！ 出汁ってようするに煮汁でしょ、
お湯があれば良いっていう簡単さがウリの、
元々の存在自体がインスタントみたいなもん。
それをあまり神格化するのはどうかと思うね。 逆にコンソメのみそ汁とかチキンブイヨンのみそ汁とかも美味しく作れないかな >>564
余裕で作れる
もうすでに豚汁ってものもあるし >>8
辛ラーメン食ったことねえのかよ
お湯に紙製の麺と唐辛子ぶち込んだみたいな味してっぞ >>1
世界的な寿司＆日本食ブームでクロマグロが激減した
日本中の腐れスーパーマーケットがウナギの蒲焼を山積みして売るからウナギが激減した
次は、カツオだろうか・・・ アメリカ人になら
牛肉のスライスを使った
肉吸い・肉うどんで売り込むべきかなあ？ >>567
引きこもり乙。
偶には、スーパー出汁コーナーぐらい見てみろ >>569
それじゃダシダじゃん
押すならその辺の小魚とか豚汁でしょ だから日本食を海外に広めてどうすんの？
カツオ乱獲で漁獲量制限くらったらどうすんの？ >>555
韓国中国人寿司職人が食用出来ない魚を使ってたからな。 >「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
水が貴重だったヨーロッパじゃ野菜や肉、パスタの茹で汁も料理に欠かせないというから、アメリカよりヨーロッパのほうが受入れられやすいのではないか 動物のダシは時間がかかるけど
魚の骨はすぐに取り出せる。
骨の構造が違うんだろうな。
野菜のダシも繊細だから、
魚のダシが一番だ。
でもみんな魚っぽい味になっちゃうな。 >>573
農水省が日本の農産物売り込んでるんだろ
ダシの記事に出ているＳＡＭＵＲＩＣＥって店もその系統 煮干と昆布がネトウヨの愛国シンボル？ いやこの場合味の素を誇れ馬鹿ウヨｗ 亜細亜奥地やアフリカの村では奇跡の調味料だぞ ユーリ・オン・アイスでカツ丼取り上げたら
youtubeで外国人がカツ丼の作り方をいっぱい上げてたな
ダシストックって結構浸透してるっぽい >>585
ネトウヨ連呼ってこんなことまで来るのかｗ
アホまるだしだな >>589
昆布は低賃金では昆布干ししてくれる奴隷が減少傾向で、既に年々値上がり気味だぞ 味覚も音感と一緒で子供のうちにしか育たない 出汁の味を本当に解ってるアメリカ人は少ないだろうな >>591
じゃあなぜ空前の和食ブームが世界中で起きてるの？
味覚の発達の余地がない高齢層はともかく柔軟で好奇心の強い子供や若年層には必ず受ける >>591
それは間違い
イギリス人の有名な日本酒の杜氏でフィリップ・ハーパーさんが居るが、どう説明できる？ 意識高い系のちょっと上流階級のアメリカ人がドリップで出汁とって
自己満足にひたってそう
オーガニックとかにこだわってる層 >「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
味噌汁といえばひき割り納豆だからね 阿佐ヶ谷姉妹の腹違いの姉みたいな人がいたな (´・ω・｀) いやまあ・・・ちゃんと出るならいいけど
本当にドリッパーでダシ出るの？金山さんとやら
オサレで手軽な部分にフォーカスし過ぎな気がする 海外はともかく
国内で出汁が「ブーム」とか言われてもな… アメリカのニューヨークに住んでる白人に出汁の味が理解できるかよ
バカにも分かりやすくドリッパーなんて道具を使ってるだけ
アメリカ人の知り合いで出汁の味を理解できた人間はいない 出汁とったあとの削り節とか昆布とか煮干しが好きで毎日食ってる。カーチャンはそれで佃煮作ってる。 >>604
自分もあれは好き。普通に具として食ってる。 今年は梅昆布を漬けてみようかと思ってる
鰹梅好きなんだけど梅に鰹節混ぜただけでは生臭くてダメだった アメリカで「和食レストラン」といっても、日本とは縁もゆかりもないやつが、
ネットで見た知識だけでやってるインチキなのがあるからな。
「和食では出汁が大事」というのを見て、「出汁を使えばいいんだな」と
どの料理にも大量の出汁の素をぶち込んで、むちゃくちゃな味になっている。 市販の白菜の漬物でも
何でもかんでも魚と昆布のダシが入ってるもんな。
そしてその方が確かにうまい。
おそらく果物もダシかければ別の美味さになるだろう。
なんか恐ろしいわ。 ドリッパー使う時点で、日本人としても面倒くさくて続かない
一過性のブームになりそう
てか、ほんとにブームになってるの？ >>609
今火がついたとこじゃないの
東南アジアじゃすでに定着していて出汁はなくてはならないものだろ
これから中国にもブームが来る >>2
ハガキ職人の死体累々の上であいつ飯食ってたんだよな。 >>591
本当の出汁の味なんて、ほとんどの日本人だって分からんだろｗ
すまし汁みたいなのはともかく、味噌汁や煮物の出汁が
化学調味料なのか昆布や鰹節でとった出汁なのか、普通は区別つかんよ
つーかさ、出汁の味が分かる繊細な味覚の奴よりも
化学調味料で旨い旨いと喜んじゃう人の方が幸せなんじゃねえの だしの素で十分なんだけどな
高いものを勧めるのは止めようぜ 昔は魚臭いと外国人から、嫌われていたもんだが、時代は変わるもんだ アメリカ人ってクラムチャウダーとかの貝ダシには結構好みを発揮するけど、
日本食となると思考停止する人多いからなあ 日本人ってスパイスたっぷり入れたカレーをぐつぐつ長時間煮て
スパイスの香りを飛ばしまくってることに気がつかないくせに
自称世界一繊細だからな。田舎者はやだねー >>1
ちゃんと「出汁」って書けよ
山形の「だし」と間違えるだろ ＞ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
何にでもアジシオをかけるオレの爺ちゃんみたい。 昆布茶もいいよ
焼いた肉に昆布茶や梅昆布茶
たまに都昆布巻いたり >>3
まぁ、ちょっと前まで現地人は「生臭い・・・」とか言って
かなり高級な日本料理屋に行かないと、出汁はとってなかったからなw
食堂で、味噌を湯で溶いた味噌汁を我慢して飲んでたわ。 海外に出汁の文化がないと思うのは大間違いで、フランス料理のブイヨンやフュメドプワソン、
イタリヤ料理のアンチョビやポルチーニなどは、これも出汁的な旨味の利用法。 >>626
パスタソースにも茹で汁は欠かせないよな 向こうじゃまだまだ健康カルトが身体にいいと思い込みでやってるってイメージでないの？ >>628
それ自体は事実だが、日本料理そのものがブランドになったのが大きい。
寿司や刺身の様な、味以前に忌避されてたものすら「食べられない・・・」って人に言えないからなw >>306
>>516
それよく聞くけれど中国人とかでも消化出来ないのかね？
中国料理でもワカメって使われると思うけれど 人間の舌では旨味を感じることはできないっていうのが覆されたのは何時だっけ？
それまでは勘違い扱いされてたんだよな >>38
最近じゃ無添加の粉末出汁でてる
あれで充分うまい >>23
丸三のふりだし
料理によっては袋の中身も使える >>628
人間の舌が旨味を感じることができると科学的に証明されてから火が付いたからカルトじゃないよ
ダシを取る日本人の舌は旨味を感じる感覚が鋭いのも分かってる >>626
出汁から旨味成分をわざわざ抽出するというのが物珍しいだけではあるな アメリカ人は料理のレパートリーが平均5ぐらいしかないんだろ。
ミートスパゲッティ、ラザニアと、
あと三つは忘れたけどw >>591
食い物を完璧に和食に切り替えたら、半年ぐらいでアメリカ食と決別できるよ そんなネットで聞いたみたいなテンプレを
Reddit行ってみ、アメリカ人ほど他国料理に興味持ってる人々も居ないぞ >>603
出汁オンリーじゃなく、出汁を追加して奥行きを出すのにつかうんじゃね？
○○酸がさらに旨味を追加するとか >>638
中華とかモロにそうだろ
出汁とったら高級素材でも捨てるぐらいで >>603
味の素の工場に外国人と行ったことがあるが、味噌汁実験(ただの味噌を溶いた湯と後に味の素添加)でみんな違いぐらい分かってたわ
つーか出汁の味が分からないなら、なんでアメリカでも化学調味料が一般的だと思ってるんだよ >>1
アメリカではないけど、かつを節のかれぶしみたら
魚の化石か？と怪訝な顔をされるよ？ 昔カツオの削ってないの買ってきて削って使ってたんだけど、あれが一番うまいよな
なかなか手に入らないから最近使ってないけど あっちのキムチって魚とか入れるんだよね。
その辺で主張してくるかな？
でも出汁というより魚醤だから大丈夫かな？ >>639
世界中１種類、せいぜい３種類の組み合わせしか食っていない地域がたくさんある
５種類なんて多いほうだよ
商業主義に騙されすぎ >>619
それでバランス取れるように作ってるルーを使ってるんだから
どこかで聞いた話で粋がっても無駄だよｗ >>619
ぐつぐつはルーを入れる前
ルーは最後に入れて溶かしてひと煮立ちさせるだけって箱に書いてあるだろ
お前カレー作ったこともないんじゃね
中国人か韓国人ならカレー後進国だから、間抜けな煽り入れるのもわかるけどな >>503
料理人の企画商品あるよ
網付きポット。急須と違って縦長 >>601
鰹節の粉末が散ってない出汁を取りたいときは
ざるに不織布のキッチンペーパー乗せて越すから
やってることは変わらんと思う 白味噌汁が食欲を抑えるのに効果あるといっとけば味噌も売れそうな予感 >>646
中は劣化しないからなぁ。
何でも薄く小さくしたら、ダシは出やすくなるけど表面積増えて劣化も早いよ。 豆知識
うまみ成分は分子骨格の分類では、3種類ある。
アミノ酸と核酸と有機酸。
●アミノ酸はたんぱく質が小さくちぎれた切れ端でちょうど20種類ある。
分子骨格に窒素原子Nが混じってる。
味があったり、なかったり、味の種類が違ったり。傾向としては野菜味。
代表的なのは昆布味、トマト味、たまねぎ味のグルタミン酸。
ミネラルの濃い鉱水だと、人間の舌では昆布味が味がわかりにくくなる。
●核酸は、DNAや筋肉や体内通貨ATPの材料。
分子骨格にリン原子のPが混じってる。動物の肉味とキノコ味。
遺伝情報の塩基のATGCがある。
A（アデニン）G（グアニン）の2種の塩基にプリン体と味がある。
T（チミン）C（シトシン）の二つにはプリン体もないし、記述がないのでおそらく無味。
A（アデニン）は、イノシン酸で単体だとカツオ出汁の味。
G（グアニン）は、グアニル酸で単体だとシイタケ味。
イノシン酸、グアニル酸はプリン体そのもの。
魚の白子は核酸の塊なんだけど、鎖状につながってて味がない。
鎖がばらばらに分解して、単体のAとGの塩基で舌に触れ、はじめて核酸味が出る。
活魚の神経〆は、筋肉分解物由来のイノシン酸を味わうんじゃなくて、
体内通貨ATPのA（アデニン）のイノシン酸を味わうと推察できる。
漢字だと核酸だけど、カタカナ表記や英語発音だとヌクレオチドとか「5’ヌクレック〜」と言う。
●有機酸は、主に、糖質を分解した途中のものの、うまみ成分。
窒素原子Nもリン原子のPも混じっていない、分類から漏れたものの受け皿総称。
糖質を二酸化炭素と水に分解したときの途中段階の切れ端。
代表的なのは清涼飲料水のクエン酸、リンゴ酸。貝味のコハク酸とかたくさんある。
窒素リンの分類から漏れた味のある物質の総称受け皿だから、そりゃたくさん種類ある。
※核酸類とアミノ酸類は混ざると相乗効果で強く味を感じる。
※貝味のコハク酸は濃いとエグ味で不味く感じる。
※東京都の水は、ミネラルが京都よりチョイ高いので、グルタミン酸の昆布味に鈍感。
ミネラル分の関東関西差は、海外の水と比べれば誤差程度だが、味覚だと大きな差。
もちろん、高ミネラルの塩昆布とかで味わかるでしょ。
高ミネラルだからって完全にグルタミン酸が無味になるわけじゃない。 店だったらダシも重要なんだろうけどな。家だったら、ダシの素で十分だわ。 >>660
今でも、あのカンナみたいなヤツ売ってるのか？ これからはアメリカンと言えば出汁が出てくるんだな。 トランプは日本に出汁にされたと
怒ってるんだろ、わかってないな 出汁に使われる魚が捕りつくされて魚が高価になり日本人が魚を食えなくなるのでは 出汁を出すのは水や食材も限られるからな
ステーキにちょっと変わった調味料がわりに振りかけるならまだしも
野菜とかどうなんやろ？
灰汁の少ない野菜とかアメリカにあるんか？ 人間用の鰹節も欧米では猫の餌として大人気になってる
しかも日本で買うよりだいぶ安い
カツオが乱獲されていなくなってしまう 出汁は取るのメンドクサイから味の素とかだしの素使えば
さらにおいしくなるんだよね。 >>671
> 出汁は取るのメンドクサイから味の素とかだしの素使えば
> さらにおいしくなるんだよね。
うまみ成分はグルタミン酸とイノシン酸の2種類だけじゃない。
いろんな味がある。
九州や関西の人はトビウオの味とブリの味の違いがわかるのでしょう。
グルタミン酸とイノシン酸以外にも味がある。 アメリカはいいけどユーロ圏は発がん物質が含まれてるとかでかつお節の輸入規制してるようだ >>320>>581
なぜ出汁に手を出したんだろう...
おにぎりだけにしとけばいいのに >>673
> アメリカはいいけどユーロ圏は発がん物質が含まれてるとかでかつお節の輸入規制してるようだ
わからんが、深部を乾燥させるための食用カビのせいか？
ユーロ圏内部でカビをつければOKでしょ。
>>670
> 人間用の鰹節も欧米では猫の餌として大人気になってる
> しかも日本で買うよりだいぶ安い
>
> カツオが乱獲されていなくなってしまう
猫の血尿が心配。
猫にとって乾燥した魚肉は血尿麻薬。
猫の本来の食べ物は哺乳類のお肉のネズミ。 ホンダシビックはアメリカでホンダ1，2位を争うくらい売れてるんだって おもしろい出し方だな
ベジタリアン向けに、干し椎茸と昆布を水に浸けとくやつも教えたれ フレンチなんかでも干し肉みたいなのを出汁に使うようになったとか
それまではとことん煮詰めてうまみを出すとかやってたようだ
ストイックすぎるな >>664
ちょっとアマゾン見たら売ってたけど、やっぱまともな鉋位の値段するわな。 >>681
鴨肉を鰹節みたいに加工して出汁とったりするらしい 関東行った時に
駅で蕎麦食ったら出汁を使っておらず
単なる真っ黒な醤油のつゆだった
関東は出汁文化が無い事を思い知らされた >>682
ニンベンで受け皿だけ樹脂製の売ってる
使ったことはないけど 自分はじゃがいもの出汁を利用したくて濃厚なジャガイモの出汁を作りたいのですがどうもうまくいきません。
一回じゃがいもをゆでて、できたゆで汁に新しいジャガイモを加えて（追いジャガイモ（笑））やるのと、一回じゃがいもをゆでてふにゃふにゃになったじゃがいもを新しい水の入った鍋に移して加熱（日本の二番出汁式？）するのではどっちが濃厚ですか？ >>516
ワカメは海外だと当然ながら外来種で、現地の生態系駆逐するくらい強いらしい >>686
あなたは誤解していますね？
ポテトだけではストックができません
人参、エシャロット、セロリを炒めたグレービーに、
セージ、ローズマリー、フェンネル、パセリを包んだブーケガルニを加えて一時間半煮込みます
それをガーゼで炒めた牛肉と共に煮込みます >>684
それ、しょっぱくたって出汁ぐらい取ってるよ
バカはそれで釣ったつもりかよ >>657
韓国で圧倒時に人気のある調味料に「ダシダ」というのがある
名前は「舌鼓を打つ」という意味の韓国語
製品は1975年ぐらいからある
同じ会社がもっと前から出していた「味源（ミウォン）」は味の素そのもの
ミウォン、ミウォンと歌ったCMの後に
「カンチョプシンゴヌン、イルイルサムロ」（スパイ申告は113番で）
という公共広告が続くのが定番だった 新潟から通販で買ったエビの頭。
全然いい出汁でないわ。コツあんのかな >>462
塩分はあるけど、濃口醤油みたいに味付け用じゃなく、
色付け香り付け用だから、量は入れないけどね。
関東みたいに同じ量醤油入れると思い込んでるから話ややこしくなる >>459
少なくとも山手線内の水は堅いから、
出汁あまりでないよ。
（主要でいくのが六本木、渋谷、新宿あたりだけどその辺の水はきつい）
飲んでも、口の中で水と出汁が分かれてる味がする。 >>696
水からって事？
なんか嫌な味も出るんよ。生臭さじゃなく
砕いてみようかしら >>698
だとしても「水が悪いから出汁をとらない」なんてことあるか
頭おかしいだろ >>701
硬水と軟水の事を言ってるんだと思うよ
溶けているカルシウムとマグネシウムが多いのが硬水
昆布でいうと硬水は香りがよく出るけど旨味はあまり出ないんだそうな
軟水は逆なんだと >>701
出汁をとらないというより、
出汁への意識感覚が違うだけよね。
関東は醤油ベース
関西は出汁べース
普段食べてるベースが違うから、
関西人からすれば関東の料理は基本醤油臭いし
関東人からすれば関西の料理は味がない。
味覚違うのに、どっちがいい的って議論に結論でるわけがない。
食べてるものへの感性が双方違う、それだけの話。 まあ東京でも大阪の懐石料理も広まってるし、
関西の食べ方の天ぷらを塩で食べる人もいるし、
大阪でも東京の江戸前寿司広まってるし、関東の食べ方の天ぷらを出汁でも食べるし、
お互い美味しいと感じる物は、勝手に広がるからどっちが議論は不毛 ちな文化と味覚はリンクしてて、
柔らかいものを美味しいと感じる、日本人の味覚って世界的に見て、
かなりマイノリティ。
肉もそう、アメリカ発の数万クラスのステーキ店行っても、肉堅いこと多いでしょ？米ももち米なんて、多数の外国からすれば有り得ない。 >>187
今更だけど、これは奪い合いというコメントに対して、
昆布種で流通に偏りがあることを言ってるだけじゃない
昆布も地域ごとに好みがあって江戸時代あたりから、すでにそれぞれどこにどうって出来上がってるけど、
これに世界が入ってくるとややこしいんだろうね。 でも結局ダシパウダーとかダシキューブみたいなインスタントな感じで広まりそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
