【和食】“だし”人気広がる…米国家庭にも日本の味 ドリッパーで丁寧に抽出
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
http://www.news24.jp/images/photo/2018/03/29/20180329-183717-1-0000_l.jpg
和食に欠かせないかつお節や昆布などからとる“だし”。海外でも人気が広がっている。アメリカでも、そのうまみや味わいの深さに魅了される人が増えていて、専門店だけでなく、家庭にも日本のだしが浸透し始めている。
◆国内では２０代〜３０代女性を中心に広がり
東京・新宿にあるだし専門店『ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ』の商品は、その数およそ１００品！中でもＵＭＡＭＩだしシリーズは人気商品だという（「ＵＭＡＭＩだし」鰹と昆布、野菜、鶏…各６４８円・税込み）。水筒に入れて職場などに持っていく人も増えているという。
３０代女性「風味とか、ちょっと足すだけでも味が広がりがあるかなというのはお料理してて思うので」「おみそとかも全然味が違いますね」
２０代から３０代の女性を中心に広がりを見せている「だしブーム」。実は、海外へもその人気が広がっている。
◆“だし”は海外へも
アメリカ・ニューヨークの『ＩＺＡＫＡＹＡ ＳＡＭＵＲＩＣＥ』。ドリッパーで丁寧に抽出されているのは、コーヒーではなく、なんと「だし」。あふれんばかりのかつお節に野菜の粉末を合わせ、お湯を上から落として「だし」を作り上げる。
金山雄大プロデューサー「このようにだしをとると、より一層、かつおの香りが増す」
最近、健康志向の人たちを含めた多くの人に、だしやみそ汁が浸透してきたという。
店の客「いつも買っていますよ。最高ですよ」「とてもおいしいです。色んな風味がして、特に寒い冬だと、のどにも良い感じがします」
去年、オープンしたこのお店。今後の狙いは─。
金山雄大プロデューサー「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
◆“アメリカ流”の使い方も
アメリカ・カリフォルニア州。福岡に本社を置く大手だしメーカー『久原本家』が２０１６年、アメリカに進出した。一番人気は、昆布とかつお節を使用した、だしパック。日本と売れ筋はほとんど同じだというが…
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「（アメリカだと）例えばステーキとかパスタにお使いいただくのをよく聞きます。パウダー、シーズニングとしてお使いいただくケースもあるみたいです」
ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「アメリカは日本以上に大きな市場だと考えています。アメリカのだしの浸透度合いが増えていると考えています」
◆“和食の家庭進出”も人気を後押し
アメリカで広がりを見せるだし人気。華やかなパーティーかと思いきや、始まったのは、「だしの取り方」を教える料理教室。
この日は、昆布とかつお節を使っただし。『ＣＯＬＴＯＮＳ ＮＥＷＹＯＲＫ』代表で、ニューヨーク在住の料理家、ひでこ・コルトンさんがだしの取り方を説明すると、参加者は初めてのだしに興味津々。「とてもおいしいわね」「日本版チキンスープみたい」と口々に話す。教室では、このだしを使った応用編「かき揚げうどん」を作った。
参加者「だしをつくるのが簡単だと、きょう学びました。アメリカで具材を探すのもそれほど難しくなさそうですし、家に帰って息子に作ろうと思います」
参加者から、「だしを使った料理を作りたい」という要望をうけ、教室を始めたコルトンさん。だし人気の高まりには、ある意識の変化が背景にあるという。
ひでこ・コルトンさん「和食はレストランに行かないと食べられないものだったんですが、いろんな食材が普通のスーパーで買えるようになり、割と家で作ることもできるんだと」
海外に広がるだしブーム。「だし」を使った料理が世界中のテーブルに並ぶ日も、来るのかもしれない。
2018年3月29日 19:44
日テレニュース
http://www.news24.jp/articles/2018/03/29/10389222.html ヨーロッパでも母国料理に和食の出汁入れるレストランが増えてるけど
使われているかつお節はほとんど中国製なんだよな
日本のかつお節業者はEU基準を満たしてない工場が多くて
輸出できる業者が少ないから
和食ブームで儲けているのは中国 味の素の株が上がらないぞ！
テレビで日本凄い！だし凄い！を放送しろ！ 出汁ってようするに煮汁でしょ、
お湯があれば良いっていう簡単さがウリの、
元々の存在自体がインスタントみたいなもん。
それをあまり神格化するのはどうかと思うね。 逆にコンソメのみそ汁とかチキンブイヨンのみそ汁とかも美味しく作れないかな >>564
余裕で作れる
もうすでに豚汁ってものもあるし >>8
辛ラーメン食ったことねえのかよ
お湯に紙製の麺と唐辛子ぶち込んだみたいな味してっぞ >>1
世界的な寿司＆日本食ブームでクロマグロが激減した
日本中の腐れスーパーマーケットがウナギの蒲焼を山積みして売るからウナギが激減した
次は、カツオだろうか・・・ アメリカ人になら
牛肉のスライスを使った
肉吸い・肉うどんで売り込むべきかなあ？ >>567
引きこもり乙。
偶には、スーパー出汁コーナーぐらい見てみろ >>569
それじゃダシダじゃん
押すならその辺の小魚とか豚汁でしょ だから日本食を海外に広めてどうすんの？
カツオ乱獲で漁獲量制限くらったらどうすんの？ >>555
韓国中国人寿司職人が食用出来ない魚を使ってたからな。 >「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
水が貴重だったヨーロッパじゃ野菜や肉、パスタの茹で汁も料理に欠かせないというから、アメリカよりヨーロッパのほうが受入れられやすいのではないか 動物のダシは時間がかかるけど
魚の骨はすぐに取り出せる。
骨の構造が違うんだろうな。
野菜のダシも繊細だから、
魚のダシが一番だ。
でもみんな魚っぽい味になっちゃうな。 >>573
農水省が日本の農産物売り込んでるんだろ
ダシの記事に出ているＳＡＭＵＲＩＣＥって店もその系統 煮干と昆布がネトウヨの愛国シンボル？ いやこの場合味の素を誇れ馬鹿ウヨｗ 亜細亜奥地やアフリカの村では奇跡の調味料だぞ ユーリ・オン・アイスでカツ丼取り上げたら
youtubeで外国人がカツ丼の作り方をいっぱい上げてたな
ダシストックって結構浸透してるっぽい >>585
ネトウヨ連呼ってこんなことまで来るのかｗ
アホまるだしだな >>589
昆布は低賃金では昆布干ししてくれる奴隷が減少傾向で、既に年々値上がり気味だぞ 味覚も音感と一緒で子供のうちにしか育たない 出汁の味を本当に解ってるアメリカ人は少ないだろうな >>591
じゃあなぜ空前の和食ブームが世界中で起きてるの？
味覚の発達の余地がない高齢層はともかく柔軟で好奇心の強い子供や若年層には必ず受ける >>591
それは間違い
イギリス人の有名な日本酒の杜氏でフィリップ・ハーパーさんが居るが、どう説明できる？ 意識高い系のちょっと上流階級のアメリカ人がドリップで出汁とって
自己満足にひたってそう
オーガニックとかにこだわってる層 >「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
味噌汁といえばひき割り納豆だからね 阿佐ヶ谷姉妹の腹違いの姉みたいな人がいたな (´・ω・｀) いやまあ・・・ちゃんと出るならいいけど
本当にドリッパーでダシ出るの？金山さんとやら
オサレで手軽な部分にフォーカスし過ぎな気がする 海外はともかく
国内で出汁が「ブーム」とか言われてもな… アメリカのニューヨークに住んでる白人に出汁の味が理解できるかよ
バカにも分かりやすくドリッパーなんて道具を使ってるだけ
アメリカ人の知り合いで出汁の味を理解できた人間はいない 出汁とったあとの削り節とか昆布とか煮干しが好きで毎日食ってる。カーチャンはそれで佃煮作ってる。 >>604
自分もあれは好き。普通に具として食ってる。 今年は梅昆布を漬けてみようかと思ってる
鰹梅好きなんだけど梅に鰹節混ぜただけでは生臭くてダメだった アメリカで「和食レストラン」といっても、日本とは縁もゆかりもないやつが、
ネットで見た知識だけでやってるインチキなのがあるからな。
「和食では出汁が大事」というのを見て、「出汁を使えばいいんだな」と
どの料理にも大量の出汁の素をぶち込んで、むちゃくちゃな味になっている。 市販の白菜の漬物でも
何でもかんでも魚と昆布のダシが入ってるもんな。
そしてその方が確かにうまい。
おそらく果物もダシかければ別の美味さになるだろう。
なんか恐ろしいわ。 ドリッパー使う時点で、日本人としても面倒くさくて続かない
一過性のブームになりそう
てか、ほんとにブームになってるの？ >>609
今火がついたとこじゃないの
東南アジアじゃすでに定着していて出汁はなくてはならないものだろ
これから中国にもブームが来る >>2
ハガキ職人の死体累々の上であいつ飯食ってたんだよな。 >>591
本当の出汁の味なんて、ほとんどの日本人だって分からんだろｗ
すまし汁みたいなのはともかく、味噌汁や煮物の出汁が
化学調味料なのか昆布や鰹節でとった出汁なのか、普通は区別つかんよ
つーかさ、出汁の味が分かる繊細な味覚の奴よりも
化学調味料で旨い旨いと喜んじゃう人の方が幸せなんじゃねえの だしの素で十分なんだけどな
高いものを勧めるのは止めようぜ 昔は魚臭いと外国人から、嫌われていたもんだが、時代は変わるもんだ アメリカ人ってクラムチャウダーとかの貝ダシには結構好みを発揮するけど、
日本食となると思考停止する人多いからなあ 日本人ってスパイスたっぷり入れたカレーをぐつぐつ長時間煮て
スパイスの香りを飛ばしまくってることに気がつかないくせに
自称世界一繊細だからな。田舎者はやだねー >>1
ちゃんと「出汁」って書けよ
山形の「だし」と間違えるだろ ＞ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
何にでもアジシオをかけるオレの爺ちゃんみたい。 昆布茶もいいよ
焼いた肉に昆布茶や梅昆布茶
たまに都昆布巻いたり >>3
まぁ、ちょっと前まで現地人は「生臭い・・・」とか言って
かなり高級な日本料理屋に行かないと、出汁はとってなかったからなw
食堂で、味噌を湯で溶いた味噌汁を我慢して飲んでたわ。 海外に出汁の文化がないと思うのは大間違いで、フランス料理のブイヨンやフュメドプワソン、
イタリヤ料理のアンチョビやポルチーニなどは、これも出汁的な旨味の利用法。 >>626
パスタソースにも茹で汁は欠かせないよな 向こうじゃまだまだ健康カルトが身体にいいと思い込みでやってるってイメージでないの？ >>628
それ自体は事実だが、日本料理そのものがブランドになったのが大きい。
寿司や刺身の様な、味以前に忌避されてたものすら「食べられない・・・」って人に言えないからなw >>306
>>516
それよく聞くけれど中国人とかでも消化出来ないのかね？
中国料理でもワカメって使われると思うけれど 人間の舌では旨味を感じることはできないっていうのが覆されたのは何時だっけ？
それまでは勘違い扱いされてたんだよな >>38
最近じゃ無添加の粉末出汁でてる
あれで充分うまい >>23
丸三のふりだし
料理によっては袋の中身も使える >>628
人間の舌が旨味を感じることができると科学的に証明されてから火が付いたからカルトじゃないよ
ダシを取る日本人の舌は旨味を感じる感覚が鋭いのも分かってる >>626
出汁から旨味成分をわざわざ抽出するというのが物珍しいだけではあるな アメリカ人は料理のレパートリーが平均5ぐらいしかないんだろ。
ミートスパゲッティ、ラザニアと、
あと三つは忘れたけどw >>591
食い物を完璧に和食に切り替えたら、半年ぐらいでアメリカ食と決別できるよ そんなネットで聞いたみたいなテンプレを
Reddit行ってみ、アメリカ人ほど他国料理に興味持ってる人々も居ないぞ >>603
出汁オンリーじゃなく、出汁を追加して奥行きを出すのにつかうんじゃね？
○○酸がさらに旨味を追加するとか >>638
中華とかモロにそうだろ
出汁とったら高級素材でも捨てるぐらいで >>603
味の素の工場に外国人と行ったことがあるが、味噌汁実験(ただの味噌を溶いた湯と後に味の素添加)でみんな違いぐらい分かってたわ
つーか出汁の味が分からないなら、なんでアメリカでも化学調味料が一般的だと思ってるんだよ >>1
アメリカではないけど、かつを節のかれぶしみたら
魚の化石か？と怪訝な顔をされるよ？ 昔カツオの削ってないの買ってきて削って使ってたんだけど、あれが一番うまいよな
なかなか手に入らないから最近使ってないけど あっちのキムチって魚とか入れるんだよね。
その辺で主張してくるかな？
でも出汁というより魚醤だから大丈夫かな？ >>639
世界中１種類、せいぜい３種類の組み合わせしか食っていない地域がたくさんある
５種類なんて多いほうだよ
商業主義に騙されすぎ >>619
それでバランス取れるように作ってるルーを使ってるんだから
どこかで聞いた話で粋がっても無駄だよｗ >>619
ぐつぐつはルーを入れる前
ルーは最後に入れて溶かしてひと煮立ちさせるだけって箱に書いてあるだろ
お前カレー作ったこともないんじゃね
中国人か韓国人ならカレー後進国だから、間抜けな煽り入れるのもわかるけどな >>503
料理人の企画商品あるよ
網付きポット。急須と違って縦長 >>601
鰹節の粉末が散ってない出汁を取りたいときは
ざるに不織布のキッチンペーパー乗せて越すから
やってることは変わらんと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
