【鮮魚】熟成させた鮮魚いかがっすかー? 菌つけて20日間熟成させましたよー
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
日本初“熟成した鮮魚”流通へ
*ソース元にニュース画像あり*
http://www3.nhk.or.jp/lnews/yokohama/20181115/1050004502.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
国内の魚の消費量が減る中、川崎市の水産組合が大学や企業と共同で新鮮な魚を
「熟成」させることに成功し、魚の新たな食べ方として飲食店などへの流通を目指すことになりました。
これは、明治大学と民間企業が肉の熟成のために開発した技術を魚に応用したもので、
15日は川崎市北部市場で、まぐろやたらの「熟成魚」が披露され試食会が行われました。
会場では、魚の熟成技術について研究者が、必要な菌を付着させた特殊な布で
一定期間魚を覆うことで、腐敗を防ぎながら短期間で熟成させることが可能になったと説明しました。
熟成させることで魚のうまみや香ばしさが増すということで、試食した人は
「うまみが凝縮されていておいしいです」と話していました。
大学などによりますと、こうした技術で「熟成魚」を商品化したのは全国で初めてだということです。
国内の魚の消費量が減る中、川崎市北部市場でも魚の取り扱い量がこの30年で
3分の1に落ち込んでいて、水産組合では熟成魚を魚の新たな食べ方として流通させ
消費拡大につなげたいとしています。
熟成魚は15日から神奈川県内や都内の飲食店で提供されるということです。
川崎北部市場水産仲卸協同組合の種村誠二理事長は
「熟成によってうまみを引き出し付加価値をつけているので、
多くの人に味わってもらいおいしさを体験してもらいたい」
と話していました。
15日お披露目された「熟成魚」は、明治大学と民間企業が共同で開発を進めた
「エイジングシート」という技術を活用して作られます。
このシートは、人に無害な菌をあらかじめ付着させたもので、速やかに優良な菌を増殖させ
全体を覆うことで、腐敗を招く菌が増えるのを防ぎながら、
短期間で熟成が可能になると言うことです。
20日間ほど置いたあと、表面部分を取り除いて「熟成魚」を完成させると言うことです。
通常、魚は1週間ほどで腐ってしまいますが、シートで魚を包むことで熟成期間を経ても腐らずに、
ナッツのような熟成した香りや味を楽しめるとしています。
水産組合はこの魚を飲食店や通販サイトで販売し、今後は熟成させる魚の種類を増やしていきたいとしています。
11/15 16:53 ♪サーモンべいびー アラスカ 木彫りのクマをインスパイア きのう見たけどこれはすごく発展する分野だよ。
鮮魚の販売できる期間が伸びるし
過剰供給になる魚を加工に回して保存できる。
熟成させた上に冷薫すれば真空包装でかなりもつだろう。 この国の問題は警察だ
嘘だと思えばためしに反日団体を訴えてみろ
あのBTSに「許し」をいちはやく表明した日本原水爆被害者団体協議会03−3438−1897
ここは何事も誰もの推察通りの反日在日巣窟であるのはいわずもがなだがw
そこの管轄である警察署(愛宕警察03−3437−0110)にまず問題を訴えようとしても意想外なけがれた対応をしてくるぞ!
おもしれ〜wwww
https://i.redd.it/czipqcx0h6gz.jpg イヌイットはアザラシの腹に鳥やら魚やらを詰め込んで熟成させるんだよな 女性100人が下着姿でカメラの前に立つ「他人と違う体型は自分だけの個性」
http://to.www.visitplayeat.com/10.jpg
人間に都合がいいと熟成
都合が悪いと腐敗
これ豆な ロケットニュースやクックパッドあたりで自分の家でやる方法とか無責任な記事書いて誰かが腹壊すまでがセット 釣りたてより時間を置いたほうがアミノ酸が増える
それ以上の効果がある熟成魚
きちんとした製造ルールを作らないと、食中毒の温床となる
素人が安易な真似でも食中毒起こりそう スーパーの魚は臭くてダメだな
やはり魚屋がいちばん 熟成肉のあのちょっと甘い感じの匂いがちょっと苦手
腐る手前が美味しいのかも知れないが 昨日テレビで見たけど、、熟成させたマグロブロックの表面を削いで中だけを食に供すだと
そんな手間暇かけたら、えらい高いものになるだろ? ”熟魚”じゃね?
どうでもいいが俺は腐りだした熟女、やや老女が大好きだ なんでも熟成させればいいってもんじゃないのに
果物とか野菜だってそうだろ、追熟させた方が美味しいものもあればもぎたてが美味しいものだってある
魚だってそうよ、最近はこういう情報に踊らされる人間が多すぎるわ コリコリした歯ごたえが好きなのに東京の魚はわざわざ不味くしている カビが生えてたじゃん。
板前がちゃんと処理できるのかが最大の不安要素。
雪印の教訓を忘れたか? >>35
逆に関西のうなぎの蒲焼は固すぎ
江戸の蒲焼の方がふっくら蒸しあげていて美味しい 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×100話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ25VD3/
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則(期待されるような)
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
mdr >>39
旨味出る前のゴリゴリで不味いのを有り難がるのを見るとお前大根絞って食ってろ
と思っちまいますがね
好き好きなんでどうでもいいですが >>34
果物の追熟は、本来なら完熟してから採るべきものを
販売の都合で未熟で採って出荷するから必要なだけ >>38
鰹節って黒カビつくんじゃなかったっけ
黒カビの毒は発がん性あるよね >>43
でもテレビで漁港から中継があるとレポーターは
「新鮮だからコリコリして歯ごたえが凄くて美味しい!」
こういう風に話すのです。 熟成肉は賞味期限の日の夜には腐ってたからもう買わない まあそりゃ10代のメスガキと40代前半の熟女どっちがいいかってそりゃ好みの問題だよなあ
ぼくは… >>45
それは知らんけど少しぐらいなら別に平気じゃね?
毎日ガン細胞できて駆逐されてるんだし
多少増えても倒せればへーきへーき >速やかに優良な菌を増殖させ 全体を覆うことで、腐敗を招く菌が増えるのを防ぎながら、
>短期間で熟成が可能になると言うことです
作々楽菌とか抗生物質を生み出し腐敗を防ぐ細菌とかだろうな。
漬物とか ペットフードとかだと防腐剤がわりに入ってたりする 熟成魚じゃなくて熟魚でいいじゃん
熟女が熟魚を買うのでいいじゃん 熟成肉!って売りにしてる店は不味いから行っちゃダメだぞ
レイプされることはないけどな フランスでは日本のカツオブシ輸入禁止だよな
使われてるカビが問題だとかで >>43
新鮮な魚の食感と大根の食感はまるで別物だが・・・
お前が新鮮な魚を食ったこと無いのはよく分かった こう言うのは大学や研究機関がやってるうちはまだいいが、生レバー出すようなモラルの無い低学歴の飲食業界の連中が真似するようになったらリスクしかない 血抜きと神経抜きセットで熟成魚を作ってる人がYouTubeにおるけど
サンマを寝かせて刺身にしてたわ ナッツのような熟成した香りや味を楽しめるとしています。
↑ナッツまぶして食えよw 白身魚は二、三日寝かした方がうまいと思う
光り物は新鮮な方がうまい >>20
所ジョージのメガテンで今年猛暑の北極で3ヶ月常温保存の犬の餌用のアザラシ肉を生で食ってたぞ。 魚美味いよな。本当にうまい。
肉なんて比較にならない。
魚だよ、魚。 旨いとかマズいとかじゃねぇんだ
魚臭いんだよ
クサいのがダメなの 魚好きの奴が寝かした方が美味いとか言うけど
あれ、あいつらの鼻が馬鹿になってるだけだから
魚くさいんだよ 海原雄山曰く魚は新鮮よりも熟成させた方が刺身はうまい
んなわけねーだろバカが >>85
釣ったメゴチや鯛をその場で食ってみた。味もへったくれもなかったよ
身はブリブリで硬いw
外だと醤油がうまいね
ご飯ほしくなったわ。キッコーマン最高
@三崎剱崎磯 鳥のささみを塩こうじでひと月漬けて、
その後ボイルして燻製したものを
ジプロックで閉じて冷凍して
食う分だけ解凍して疲労時やつまみにちょいちょいかじってるが、
なかなか傷まないので重宝している。 おいやめろよ
女子によくいわれてたよ古傷をいじるな うまいのか?こんなのw
うまいとしても
生野菜もいいですがヌカヅケで発酵させた野菜もおいしいですってやつの同類だろw 熟成ねぇ
熟成ってのは肉が酵素分解してアミノ酸に変質することだけど
菌がなにするんだ?って話で
腐敗菌、雑菌よりも乳酸菌などの有用菌が勝てば雑菌腐敗が抑制される
ザワークラウトなどがこの原理を使う
そういうシートなんだろう、たぶんただの乳酸菌だろうが
魚をヨーグルトにでもぶちんこだ方が手っ取り早くね?
と俺は思うんだが
てかザワークラウトに白身魚漬け込んだらなんか美味そうなものができる気がした
今度やってみよ、冷蔵庫で4,5日かなぁ
ま、それはいいとして
菌付けたら熟成する、みたいな勘違いを生む記事だな
発酵と熟成の区別がついてないんだろう >>88
磯にメゴチなんているかよw
ありゃ砂浜の魚だアホ
つまらない作り話だな なれてから食う。ならして食う。という古来より伝わる方法。
「熟れ」た魚は、刺身寿司にすると切り口にカドがたっていない。
それで鮮度を判定している職人さんも居るが、生き〆した超鮮魚よりグルタミン酸増量で旨い事がある。 >>14
ある種の小鳥を、だね。
ジュクジュクになった鳥の内臓を総排泄口からチュルチュルと吸う。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています