【グルメ】その人は突然来た「ミシュランですけど…」 ガイド掲載のラーメン店店主が語る“仰天と歓喜”
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１４日、発表された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重２０１９特別版」。高級店ばかりのイメージですが、なんとそこにはラーメンの写真が…。
（リポート）
「ありましたここです！のれん出てますね。『麺』と書いてありますが、ここが噂の『ガチ麺（そば）道場』です。
中に入ると、ラーメン屋さんというには趣がちょっと違う、和食屋さんのような風情ですね」
愛知県豊川市の住宅街にある「ガチ麺道場」。愛知・岐阜・三重のラーメン店で唯一、一つ星の評価を得ました。
ガチ麺道場店主 上野さん：
「（Ｑ．ミシュラン発表から一夜明けて？）少し実感が湧いてきたかなという感じです。（Ｑ．予想していました？）とんでもない！ぜんぜん予想もしてないし」
以前はすし職人だったという店主・上野さんが作る一つ星ラーメンが「鶏と魚の塩そば」。
透明感のあるスープに、平打ちの麺、チャーシューの上にはホウレンソウ…そして煮卵と、何とも上品な仕上がりです。
（リポート）
「ものすごくのど越しがいいですね。ダシがいっぱいきいています。これだけ細いのにモチモチの食感が段違いです」
ツルツル、そしてモチモチの平打ち麺が、昆布や煮干しなどから取った塩ベースのスープと絡み合い、相性は抜群です。
一つ星ラーメン、「鶏と魚の塩そば」の値段は８５０円。一つ星に選ばれた理由は、「麺」にありました。
ガチ麺道場店主 上野さん：
「こんなに独特な風味が出るんだなと。フワフワしてて弾力もあって、それで切れないで伸びる。最初打った時は“魔法の粉”だなと」
麺にこだわった上野さん。小麦や強力粉に加えて、通常ラーメンには使うことのない「もち大麦」をブレンド。
小麦１０キロに対して、もち大麦は６００ｇ。わずかな量ですが、これを入れることによって、麺のツルツル感を残しつつ、モッチモチの食感が生まれるんです。
値段は手頃でも、そこは一つ星ラーメン。営業時間は昼間の３時間。しかも一日９０食の限定とあって、ありつくにはそれなりの努力が必要です。
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190515-00022312-tokaiv-bus_all
5/15(水) 20:31配信 今回のミシュランガイドには、星で評価されないまでもラーメン店の掲載はほかにもありました。
麺屋白神 石神さん：
「名刺を持って入ってこられたので、どっかの営業と勘違いして、何も聞かずに『帰って』って追い払ったんですよ（笑）。
そしたら『ミシュランですけど』って言われて、『えっ？なに？』って３回聞き直して、『え？まさかあのミシュラン？』って」
店主も想定外だったミシュラン調査員の訪問…。
岐阜県関市にあるラーメン店「麺屋白神（はくしん）」。
店内はこの日も満席状態！掲載の基準を満たした「ミシュランプレート」の店として紹介されています。
白神の看板ラーメンが「えびそば」。
富山湾の宝石「白エビ」で贅沢に出汁をとったスープが自慢の一品です。
（リポート）
「エビ独特の臭みはまったくありません。エビの香ばしさとうまみがギュッと凝縮されたような味で、豚骨も使っているということでとってもコクがあっておいしいです」
店主の石神さんは、かつて和食の料理人だった経験から「白えび」を使ったスープを考案。オーブンで４時間焙煎した白えびからは、豊潤で香ばしいダシが出るんだそうです。
麺屋白神 石神さん：
「（Ｑ．ミシュランに掲載について）光栄です、ありがとうございます。まぐれでもうれしいですね（笑）」
実は、ガイドへの掲載は石神さんの店にとどまらず…。 麺屋白神 石神さん：
「うちから卒業した２店舗が出た（掲載された）のはむっちゃうれしかったですね。自分のことよりそっちの方がうれしかった」
岐阜県瑞穂市の「麺切り・白流（はくりゅう）」と岐阜市の「ラーメン・イロドリ」…。二人のお弟子さんたちの店も同時に掲載されたんです。
ミシュランの基準を満たした師匠と弟子。秘伝の味は細かく引き継がれているのかと思いきや…。
麺屋白神 石神さん：
「僕、教えないんです、本人が聞いてくるまで教えない。やる気のないやつにこっちから「こうやれ、ああやれ」って言ってもできないですよね」
職人気質の石神さん。次はやっぱり『星』を目指すのでしょうか？
麺屋白神 石神さん：
「（星を）まあ取れたら取れたでうれしいですけど、その方向にわざともっていくことはないですね。今まで僕を支えてくれたお客さんに、満足してもらえる方向性のラーメンを追求していきたい」
全ての道はグルメにつながる…タイヤメーカーミシュランのグルメガイドに掲載されたラーメン店。皆さんの通り慣れた道沿いにもあるかもしれません。 ミシュランが色々出せば出すほど
ミシュランに取り上げられても何の価値もないという確信が強くなる ミシュランですけど
↓
店主：うちの車はブリヂストンだよ？ ミシュランに載るような店は元々流行ってるだろ？
で、掲載されて混みすぎて悪循環になるんだろｗｗｗ プライド無いのか？
ミシュランのケツなめる店ばかり フランスのミシュランガイドブックと
日本のとは評価基準が違う ミシュランにのってるラーメン屋ってなんか女子が好きそうな感じで余計避けるわ。男の満足度低そう。 >>1
ミシュランの調査員って名乗らないのが特徴じゃなかったっけ？
掲載許可を求めてきたなら調査員とは違うよね ラーメン屋でミシュランを名乗るな
ただラーメン食ってる客の迷惑だ ミシュランタイヤはいたプリウスが突然来たらヤバイな ハンバーガーも冷麺も掲載されているしな。ラーメンもどんどん載ってもおかしくは無い >>5
白神は昔一回行ったけど酷い目にあったわ
店員：「平日は麺大盛が無料で出来ますけど」
俺：「あ、じゃあお願いします」
店員：「〆の雑炊も無料で出来ますけど」
俺：「あ、じゃあお願いします」
食い過ぎで死ぬかと思った >>9
ただのタイヤ屋の宣伝だから。
ビール屋の宣伝のギネスもそうだけど。 あのミシュランですけどと舞い上がった店長と話が盛り上がり、会計せずに出る。 一回ミシュランかわからんけど調査員見たことあるなー
遅めの2時頃で客俺一人の時に黒塗りの高級車が横付けで来て
ラーメン頼んで2~3口食べて残して帰ったわ、その次の年にはミシュラン掲載されてた こう言うんじゃないけど
お店の人や外人や意識高い系さんたちには
とても良いものだろうからね
叩くより褒めることが大事
ちゃねらーは叩くばっか、お客さますぎる >>14
近所に地方版みたいなミシュランに載った店(星評価無し)があるんだけど載るまでは「高い高い」って文句言われて対して流行ってもなかった
載ったとたんに予約殺到でそれまでの常連客も入れなくなったけどそれからめちゃめちゃ流行ってるわ と言うか3時間の営業で90食じゃ掲載しても意味ねーどころか
常連が弾き出されるだけじゃねーの？ >>27
ガイジンの目にには脅威の新型グルメに映るみたい。
といっても、トンコツだしが欧米人の舌に合ったってだけの話だけどな。
日本の主流がいわゆる中華そば系の鳥とか魚、昆布だし系のままだったら
せいぜいご当地ジャンクグルメ程度にしか認知されなかったろうよ。 近所のミシュランに載った店も潰れてるからあてにならんなぁ >>28
あのタイヤのミシェランだったのか！
何の価値もねーなw もう愛知県民の誇大広告はいいよ。ほかの県でもおなじようなことおきてるから 一方、つけ麺で有名なお店は掲載を断った
ガチ麺は香味油にクセがあって嫌な感じがずっと残り食後も気持ち悪い
これは塩そばもつけ麺も同じ
初回つけ麺頼んだ時は麺の水切れが悪く、箸で持ち上げるとポタポタと垂れるほど
でも不味くは無いし、むしろ美味しいんだけどそれが不思議
でも息子のやってる侍麺の方が俺は好きだし
豊橋でつけ麺食べるなら歩く花 >>42
初期にミシュランに載ったラーメン屋って全部魚介出汁、無添加の意識高い系のアッサリラーメンばかりだったぞ >>37
限定麺があっても常連の5杯連食を受け付ける店主だぞ
常連（仲間内）だけ優遇措置とるだろ 店舗も麺も上品な感じなのに
なぜこんな下品な店名にするのだろう まずいラーメンなんて食ったこと無いけどな・・・
後は量や値段、好みの問題だろ
そもそも大半のラーメンは化学調味料ガバガバ入れているだろ
その味を鑑定している人達の味覚はどれほどのものなのかねぇ >>44
そりゃ元々ドライブで食いに行くならココ！っていうただの観光ガイドブックだし ミシュランごときにヘコヘコするような店は大したこと無いなｗ
マズイの自覚してるからこそミシュランの権威に頼るわけだからさ 「消防署の方から来ました」って言って消化器売り付ける人がいるよな？ ラーメン大好きつけ麺大好き
その俺が糖質制限中……
毒だなこのスレは 名古屋人の魂 名古屋人のソウルフード スガキヤの味が分からないミシュランはダメだな
白濁したスープは「和風とんこつ」味で
”豚がら”より抽出した豚骨スープと昆布や魚介からとった”和風だし”を合わせた唯一無二のスープ
値段のコストパフォーマンスは他店が真似を出来ない安さ 地元民から絶大な支持を受けているスガキヤ そんなスガキヤの素晴らしさを理解して加点し掲載することに至らなかったミシュラン 世界遺産登録と同じで
乱発するから
モンドセレクション金賞と同じ価値だよｗ ええい、このような所にミシュラン調査員が居られるはずがない。ミシュランを騙る不届き者じゃ切り捨てい 行列出来すぎてバイトもすぐ辞めちゃうから難しいなぁ ミシュランガイドの店はミシュランのタイヤで行くと値引きとかして欲しいわ >>14
予約していくような店ならともかくたかがラーメン屋でそれやられると迷惑
やめて欲しい >>5
＞「名刺を持って入ってこられたので、どっかの営業と勘違いして、何も聞かずに『帰って』って追い払ったんですよ
営業マンってのは、NHKのバカ集金人とは違っていろんな情報持ってる場合が多いから、大事にしないやつは経営感覚ゼロ ロッパーとしては、ミシュランの店には行きたくないね
やっぱり、ダンロップじゃないとな >>72
自分が知ってるかぎり、ニンニクをぶっこんで合うようなラーメンは今後も選ばれないと思う >>32
普通の格好で来るから見た目じゃ分からんよ >>5
あれ？
ミシュランの調査員って自分が調査員だとは名乗らないと聞いた事があるんだが… >>72
韓国へもっていって売れ 売れるわ 愛知人と味覚にてるから >>53
俺が行ってたラーメン屋はガイドブックに載ったら客が増えて駐車場にすら
たどり着けない ラーメン雑誌やミシュランに載ってなくてもうまいラーメン屋はたくさんある
年間200食くらい各地のラーメン食ってる俺が断言する ミシュランに載ってて旨い店探す方が難しい
旨い店はミシュラン以前から評判のいい店ばかり。 >>28
読んだことないのか
引きこもりの妄想かよ 赤の他人の評価ほど、あてにならないものはないわ
映画の感想cmとかも ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
