和菓子は知らんが
飲食は仕込みにタイミングがあるんだよ
前日やった方がいい仕込みもあるし、当日やった方がいい仕込みもある
商売上は手抜きして仕込みを外注化して売りに特化した方が儲かる
そういう店は大概美味しくないけどな