【グルメ】あの伝説がふたたび！ 食べログNo.1とんかつの「成蔵」が東京・南阿佐ケ谷で復活
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多くのファンに惜しまれながら2019年3月にクローズした、とんかつの名店「成蔵」が場所を変えて7月にオープン。
とんかつ愛好家で知られるマッキー牧元氏に新生「成蔵」の魅力を聞いた。
レジェンドとんかつ店の閉店
2010年8月、高田馬場に彗星の如く現れたとんかつの名店「成蔵」。
食べログでの口コミは1,000を超え、2017年には「The Tabelog Award」でBronzeを受賞。
翌年にはSilverを受賞し、「食べログ とんかつ 百名店」にも2年連続で選出されている。
食べログのとんかつランキングでも長きにわたり1位に君臨し続けていたモンスター級の凄店だ。
日本を代表するとんかつの名店が2019年3月に閉店を発表した際には、とんかつラバーの間に衝撃が走った。
全国から閉店を惜しむとんかつ好きが押し寄せ、最終日まで、連日長蛇の列ができ、深夜から並ぶ猛者もいたほどで、日本のとんかつ史に残る出来事となった。
そんなとんかつ界のレジェンドが2019年7月8日、東京・南阿佐ケ谷に華麗に復活を遂げた。
新店舗では一体どんなとんかつが食べられるのか？ とんかつ好きと言えばこの方、マッキー牧元さん（以下マッキーさん）が新生「成蔵」を当日レビューしているので紹介しよう。
マッキー牧元
（株）味の手帖 取締役編集顧問 タヘ?アルキスト。
立ち食いそは?から割烹、フレンチからエスニック、スイーツに居酒屋まて?、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演。
山本益博、河田剛と始めたFacebook上でのとんかつ評論「東京とんかつ会議」が好評を博し、書籍化されるほどのとんかつ愛好家。
また「成蔵」に出会えたことが、なにより嬉しい
オープン当日に訪れたマッキーさんのレビュー（Facebookに掲載）を、許可をいただきここに掲載する。マッキーさん流の衣活用術など、ぜひ参考にしてほしい。
今日、新たなトンカツ屋が開店した。
いや、正確に言えば“新たな”ではない。以前やっていた店を、弟子に譲り、自分は新たな店を阿佐ヶ谷に開いたのである。
場所は、周りに飲食店などない閑静な住宅街にあって、ひっそりと看板を出す。ご主人は、以前より広々とした厨房で、気持ちよさそうに働かれていた。
変わらず、どこにもないとんかつである。見事な、都内随一のとんかつである。
糖分を抑えた特注のパン粉を、優しく抱きしめるようにつけ、低温の油からじっくり温度を上げて肉を揚げる。
そのやり方は変わらないが、パン粉のキメが以前より微妙に小さくなったことと、それに伴って衣の量が、微かに少なくなっている。それが豚肉との美しい均整美を生み出す。
低温から揚げられているのに、衣はまったく油を感じさせず、サクサクと軽やかな音を立てながら、香ばしさを漂わす。
歯が肉にめり込むと、ほのかに甘い肉汁が滲み出て口に広がり、目を閉じる。
笑う。
これぞとんかつの醍醐味である。脂は口どけよく、噛めばするすると溶けてしまう。口の中はいつまでも、春の日だまりのような、穏やかな甘い香りが残って、うっとりとさせる。
こんな優しいとんかつは、なにもつけないか、塩だけがいい。
都度切られるキャベツは、細く、甘く、みずみずしく、キャベツへの愛に満ちている。
このキャベツに、剥がれた衣の破片を混ぜ、クルトン風にして食べても面白い。根菜の豚汁も申し分なく、沢庵、大根、キュウリ、キャベツという布陣のお新香もご飯も上等。
当然ながら皿に落ちた衣をかき集め、最後はご飯に塩とともにかけて衣バラご飯にした。
ああ、また「成蔵」に出会えたことが、なにより嬉しい。
https://news.livedoor.com/article/detail/16746506/
2019年7月9日 14時40分 食べログマガジン >>66
並んでる客たちが近隣たちに嫌がられて
お店が続けられない
そういう対応はしょうがないんだよ
田舎では考えられない事だけどね
都内の有名店では良くある対応 阿佐ヶ谷かぁ…
どうせ人気店になったら港区とかに移転するんだろ… チェーン店のご飯、キャベツ、味噌汁、漬物お代わり放題で充分過ぎるくらい満足だけどな
1,500円くらいで収まる 高すぎるわ。ぼったくり金額じゃねーか。上から目線で商売してるだろ 美味いけど油強すぎて飽きる味なんだよな。
ご飯よりビールとかに合ってると思う >>70さん
解らないでもないですけど、言い方ってものがねぇ…
多少なりとも腰低に「お願い」していれば、印象も大きく違ってくるのでしょうけれども…
まぁそもそも「人気店」が、住宅街に店を構える事自体アレかもですが
単価もお高いようですから、完全予約制にでもすればいいのでは？ >>75
もち、ぼったくられる危険がある
和幸に関しては高いのしかないと言われたら店を出ないといけない
ふらんす亭についてはメニューと違うものが出た時点で店を出るか安いのを作らせるかどちらか
ただ作り直させると唾とか入れられる恐れはあるが
もう飲食店は総ボッタ状態なんだよ 美味いトンカツなのかもしれんが
変なポエム紛いの脂っこい文章で台無しだな こういう貼り紙の注意書きにネチネチしつこく絡むヤツに限って
店側が、こういう貼り紙で敬遠したりして、店に来てほしくないクレーミーなお客さんだから
win-win >>71
ないな、高田馬場の時点で既に東京1の並びで何年もやってたんだし 馬場のときはこんなに高くなかったのに…
てか今馬場でやってるのはなんなん暖簾分け？ 安くやっても儲からないなら
高く売れば良いんだよね
その存在を非難する声が意味分からん この価格設定はおかしいw美味しい美味しいハフハフ言ってる情弱w 丸野誠一郎は町工場肌らしい。手相の感情線2本持つ、極道の親玉。
町工場肌か、物作り派の人物の様。
町工場に悪い奴らが隠れている。完全犯罪の悪い奴らだ。殺人やレイプ犯罪を行う連中と見える。これは現在の2019年の日本で起こっている話である。
イギリスでは「フリーメイソン」で石工(mason)が完全犯罪の悪い奴らの組織ではないだろうか。おそらく手相の感情線2本のヤクザの親玉も隠れていただろう。
丸野誠一郎ら極道の親玉らが、人の女を奪って騙しきって大きく明後日の方向を向かせた後に流す場所が「風俗店(恐らく主にソープ店)」の様だ。風俗店の起源はヤクザらの犯罪遊びが主体だろう。
日本警察はまだ気づいていない。チビサングラスヤクザらも大きく一役買っている様子。
サガフロンティア1の「シュライク」では、町の中心に「町工場」があったが、そこが丸野らが率いる悪中心だろう。
生命科学研究所の奴らは、「嫁」を町工場の奴らに闇に流された連中の住処だろう。代わりにでは無いが、頭の中を超哲学超科学が駆け巡る事があり生命科学研究所の連中は嵌まっている。
しかし、つまらない人物(存在動機が本当の者ではない)はその超科学に嵌まるだけ嵌まって結局手に留める事は出来ないだろう。
地竜は何だろうか。全く目に見えないが急に現れる。この全く目に見えないが急に現れる現象は電波幻聴でよく確認できる現象である。こういう事がある。
得体の知れないとんでもない脅威が近づいてきては心臓だけを大きく冷やして通り過ぎるなんて事がある。
ヤクザらは拳銃などの武器で一般人の脳に隙間を作る(個人は「必ず」武器による脅威に怯える。脳が潰れる)。そこに自ららの居場所を作るのだ。
一般人に禿げが多いのもこのせい。日本警察は早く気付くべき。ヤクザ共のせいで禿げが出来ていると。ヤクザらは武器で全く別の世界を作っている。丸野誠一郎が親玉だ。
ラスト2行くらいの禿げの文章は非常にいい文章だ。日本の歴史が改まる位のものだ。これらの禿げの文章の部分は電波幻聴の大阪あたりの人らに協力してもらったものだ。 めっちゃ高いのね
そりゃこれでまずかったら詐欺だよね まぁ、間違いなくうまいんだがたけぇよ
前はこんなに高くなかったよな？ いいかい学生さん
トンカツをなトンカツをいつでも
食えるくらいになりなよ。
それが人間
偉過ぎもしない貧乏過ぎもしない
ちょうどいいくらいってとこなんだ。 あの辺は杉並の高級住宅街だから、ランチに3000円出す奴がゴロゴロ居るからな(｡･ω･)y-ﾟﾟﾟ 南阿佐ヶ谷は庭もない小さい家がせせこましくゴチャゴチャ建ってるところだよ 高田馬場で行列よく見かけたけど移転してたのか
しかも値上げされてるのこれ？ トンカツは美味しいけど美味しさのMaxには上限があるわ。
ご飯と食べて美味しいけど、酒が飲みにくいし。 日本一のとんかつは、麻生さんみたいな風貌のおっさんがやっている八尾市の例の店だと思うけどな
おっさんが不愛想なので、食べログとかグーグルマップで☆１つけるやついるけど、
そいつらでも味に関して一切文句つけない 移転に際して閉店商売してたってだけのクズじゃねえかよｗ 原価率通常3割だから100グラム500円以上の質の良い肉使っていそうだね 高いな〜。家で揚げでも揚げたてなら十分旨いからそれでいいや。 移転の目的は値上げだったようだな
要するに欲が出たってことだｗ
ブタのくせにｗｗｗ 高いゆーけどまともなディナーやら飲みやら考えたらこんなもんだろ 伝説とんかつといえば、西八王子のみのや
味噌汁に親指を突っ込みながら運ぶ姿に感動した >>109
先代の時は美味しいって評判の店だったぞ 食べログもうオワコンだからなぁ
オバさんしか参考にしてないだろ こんなクソ高いのより神保町のいもや復活してほしかったわ 大阪の八尾市にマンジェって
人気のとんかつ屋があるよ こういう揚げ色の薄いトンカツは嫌い
国分寺の桂が好き 東京都は高齢者の避難準備の地域出てるけど雨大丈夫なん？ >>129
あのケチャップみたいなソースがいまいちじゃね >>114
豚肉は牛肉と比べると味の幅が狭いよ
所詮はトンカツ、いくら頑張ってもトンカツだよ 有名人が称賛する「大学時代の行きつけの店」。青春の楽しい時代とオーバーラップするのかしらないがかなり美化する傾向が強いように思う。
出入り業者がやっている専門課程の学食をはじめ・・教養課程の最寄駅裏にあったトンカツ店も美味しくなかったな。油っぽくて。
東京って、有名人が誉める店をけなしたらいけない風潮でもあるんだろうか？ こんなもん、自分でも真似すりゃできるぞ？
肉あげてるだけだぞｗ
技術も何もねーからｗ
高い肉仕入れて、製法だけ真似たらすぐできる 大阪の食べログ１位は
生ホルモン処 おさむちゃん。 かつやとほとんど変わらんぞ
情報食いのトンキンには関係ないんだろうけどな >>3
もういろいろと見失ってるだろｗ
ステーキ食った方がいいわｗ >>137
かつやとかはそれこそ日々揚げ物やってるからバイトとかがやたら腕上げて達人みたいなのいるからな。
毎日毎日揚げ物やってりゃそりゃタイミングとかも掴むわ。
かつやより美味いとんかつ店捜してる。 >>140
吉野家で牛丼2杯食べたと思えば良い値段だろ。 >>141
お前んちの近くの吉野家は一杯数千円するのかスゲーな 貧乏人でもいいよ
こんな小うるさい店に行っても、なんだか味わえなさそうだし
まぁ正直、お値段の違いを判れないだろうけど 成蔵はたいした店ではない
この店を持ち上げてるやつは素人 >>3
以前に比べてだいぶ高くなったな
値段に格が追いついてないように思えるが、いろいろグレードアップしたのかな？ 近所だけど場所が不便すぎね？
南阿佐ヶ谷駅自体、それほど大きな駅じゃないし。
すいてきたら一度は行くかな。 >>97
あのクソまずい丸一蒲田店な
蒲田はあおきもクソまずい
どちらもきったねえ油で揚げてるから、衣がくせーんだよ
蒲田の丸一に行くより、丸一なら大井町の本店の方がましだぞ 高田馬場時代の成蔵は、西麻布の豚組のほとんどの面を劣化させたような感じだった
ただ、豚組は衣がイマイチ
系列店の豚組食堂はトンカツの切り方も知らない素人以下の残念なレベル
成蔵は>>3の値段にしたなら、豚組なみに米と赤だしと漬物をうまくしないとダメだぞ
以前のはそこまでではなかった
あとトンカツも網に載せて、お釣りはピン札な >>28
他のレベルが上がったから、とんきも今じゃ三流店だよ
あそこメニューの札が厨房の壁で遠くて見づらいのにメニュー置いてなくて困ったわ たけえな
うちの近くのトンカツ屋もブランド豚でそこそこ高いがそれより高い
そんなに美味いのかな >>37
浜松の幸楽も東京の店と比べるとたいした店ではない
あそこ予熱が甘くて半生っぽかったんだよなあ、あと豚臭かった まだ外国人が殺到する前は平日夕なら普通に並ばず食えただけどな。
今は数時間前に整理券貰って、指定時間から外待ち30分+店内20分。さすがに行く気しない。 >>140
この値段で怒ってたらdancyuみたら発狂するぞｗ 小田原にある喜左衛門って店の豚カツが超肉厚でユニークだったな
他のどこの店にも置いてないサイズ
また食いたいけど九州住まいだからなんとも >>156
まい泉はとんかつもカツサンドもイマイチだけど、時間によっては空いてるから入りやすいな 高田馬場のとき行ったけどなんでこんなに値上げしたのかね
そういうメニューもあったけど普通のもあったよ
高級志向になってて驚いた >>159
地域が違うから客層が全然違うわ！南阿佐ケ谷は杉並区で1番の高級住宅街や！ 行列してる客を休む間もなくさばき通しで安値じゃ割に合わんと考えたんでしょう
前の店舗のまま高田馬場で値段爆上げするとケチつけられだろから、客層よさげな地域に移転 たしかに旨かったけど並ばされすぎたな。
この値段なら行かない。 >>159
高田馬場時代は二流店だったが、アンジャッシュ渡部のような無知が持ち上げて調子に乗らせたんだろ
まあ、これで一流と言える店になれればともかくだが、高田馬場時代のレベルを考えるとなあ
できるやつは最初の方からできる
それでできないやつは、ずっとできない 10年以上前はとんかつスレでネタにしかなってなかった高田馬場のとん太が食べログ2位なのも笑える
完全無料時代から、食べログのランキングはちゃんと食べ歩きしてる人たちからするとおかしかった
無知な素人意見ばかりだからそうなるんだろうし、それはそれで無知な素人向けの店のランキングとして成立はするのだろう とんかつに3000円以上は出せないわ
そこそこの肉を上手く仕上げるのが良い店 とんかつ自分で作ったら美味かったわ
しっかりご飯を炊いて(一日水に浸けて)、とんかつも最初弱火で、二度揚げして
丁寧にやったら美味いわ >>1
こういう生焼けトンカツは大嫌いだわ
分厚い肉を柔らかく揚げるのが難しいからってレアにするのは邪道中の邪道 とんかつに限らずだが高い金払ってまで並ぶってどんだけＭかと暇人かと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
