【グルメ】日本人が"焼き鳥はタレか塩か"で白熱するワケ
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「塩味の焼き鳥」はいつから普及したのか。
ライターの石田哲大氏は「平成に入ってから、高級地鶏を使用して、塩焼きを出す高級店が増えていった。
今では客単価5000円前後の中級店でも塩焼きを提供するケースが目立つ。
将来的にはタレ焼きよりも塩焼きが一般的になるかもしれない」という――。
■今や焼き鳥は「日本人のソウルフード」
この原稿を依頼されてから、ひとまず友人・知人30人くらいに「焼き鳥って塩派？ タレ派？」というLINEを送ってみた。
結果は、「どちらかといえば」という回答も含めると、ほぼ引き分け。
なんらかの傾向が読み取れるのではないかと期待したのだが、残念ながら性別や年代による偏りも見られなかった。
それならばと、行きつけの飲み屋に行って、同じ質問を常連客に投げかけてみた。
塩かタレかと聞いているだけなのに、まあ皆さん語る、語る。
「オレは塩しか食べない！」という原理主義のおじさんがいる一方で、「レバーは塩でほかはタレ」とか「高級店では塩、大衆店ではタレ」という日和見派も。
「レアに仕上げた焼き鳥を塩で食べるのが最高！」というお姉さんがいたかと思うと、「いやいや、焦げ目がつくくらいまで香ばしく焼き上げないと」（これは筆者）
というような焼き加減の話になったり、「あの店の串は大ぶりだからいい」と誰かが言えば、「そんなのは邪道で、焼き鳥は小ぶりのほうががおいしいんだ」という反論が出たりと侃々諤々……。
結局、あきらかになったのは、日本人はみんな焼き鳥が大好きということだ。
考えてみれば、街中には個人店からチェーン店、大衆店から高級店まで焼き鳥店だらけ。
スーパーの総菜売り場やデパ地下でもかならず売っているし、最近ではコンビニのレジ横にも並んでいる。
もう、焼き鳥は日本人のソウルフードといってもいいんじゃないかと思えてくる。
■江戸時代には登場、明治時代には屋台もあった
前置きが長くなったが、焼き鳥の味つけの話である。
冒頭の論争で「昔は焼き鳥といえばタレだったのではないか」と話す年配の方が何人かいらっしゃった。それが事実だとすると、焼き鳥の塩焼きが定着したのは、いつ頃のことなのだろうか。
というわけで、簡単に焼き鳥の歴史をひもといてみたい。
現在の焼き鳥の形式、つまり、鶏肉を小さく切り、串打ちして焼き台で焼成する調理法は、遅くとも江戸の元禄時代には存在していたという記録が残っている。
そのときの味つけは、塩もあれば、タレもあったようだ。明治時代には、鶏料理店の端材などを使った焼き鳥の屋台が登場している。
https://news.livedoor.com/article/detail/16905703/
2019年8月9日 17時15分 プレジデントオンライン >>915
刺し身や蕎麦を砂糖タレで食うやついるか >>914
辛いタレの店もあるぞ ニンニクとか醤油とか七味とか故障いれたようなの >>917 いないんじゃね？ 論点ずらすなよ。 塩で食うのか？ こういうの料理の話さ両方食えばええがな
で終わるよね？ >>911 >>912 >>916
今は素焼きで出すところがあるのかいな
タレをつけて食うとか塩もない焼き鳥とか 地元の今は無き小さな商店街で売ってたつくねがタレで超絶旨かったんだが
その後の人生でそれを越えるものに出会ったことがない
塩派は本当にウマいタレに出会っていないと思う 食材がいい時は塩。
悪い時はタレでごまかして食べてる >>924
うどんなら砂糖いれる場合あるけどなぁ けっこううまいんだわこれが 焼き鳥はタレだろ
ちなみに地元高知の鰹のタタキもタレ 焼き鳥はその場の気分でどっちも食べるわ
目玉焼きは塩胡椒だけど >>924
鯛の湯引きに塩振って食べるとか、
せいろに塩付けて食べるとか、
普通にあるけどな。 タレに決まってるじゃん
塩なんて、タレや調理に自信ない料理人が考えた食い方だよ >>933
死ねやタレに決まってる
潮塩いってるやつの99％は味音痴のくせにギャーギャーいうんじゃねえ タレなんてタレの味しかしないからね
タレ舐めてろ、とまで思う 焼き鳥はほぼ外国産の冷凍
タレつけようが塩つけようが不味い 塩でも通は酒類こだわるからな。 これはどこぞこのどういう製法で作られた塩で〜って
俺は貝殻とかエビが混じってるあんまり、濾してない沖縄の石垣の塩が好きだわ。カルシウム豊富で体にいいらしい >>924
刺身醤油もそばつゆも素材の味と香りを引き立てるように工夫された日本の調味料だ
ソースと一体で味わう西洋の調理法とは発想が異なる >>938 鯛に塩は分かるわ。 醤油も合う
~一択で思考狭めるのが勿体ないって事でした。 タレを味わいたいんじゃないからな
塩で食材の美味さを堪能したい タレ塩より肉の大きさが問題。一口で食える小さいサイズが一番
鳥貴族みたいにシェアが目的の大きいサイズのはダメ
焼き鳥は一人一串で食べるに限る ラーメンでも、魚でも、肉でも
塩で食わす店は、調理の腕に自信が無いから、素材で素材でと言い出すんやでｗｗ 素材を楽しみたいなら何もつけないで食えば良いぞ
一番素材の良さが分かる まあ一応両方使うけどな。たれはまずい場合もあるから 塩とこしょうと七味で食べること多いわ >>917
両方とも出汁以外は焼鳥のタレと材料ほぼ一緒
まぁ配合は違うけど 素材の味たもか言ってる奴ってブロイラーでも○○産地鶏！とかで出されたら
「やっぱり違う！」とか言って食ってそうw >>945 話は分かる相手のようなので分かると思うが焼き鳥でも部位によってタレの方がアリのものもあるね。 いい焼き鳥知らないからこそ塩がいいわ
タレのは持ち手がタレまみれになってる もも、むね、ネギま、肝、こころは垂れ
ささみは梅しそ
ずり、皮、軟骨やかっぱは塩
これ世界の常識、何でも醤油やマヨネーズつけてんじゃねぇよ >>951
材料が悪くて腕がないならなおさらどうしようもない
腕が悪くてもちゃんと食えるならそれだけいい材料を使ってる店ということになる >>949
近所の焼肉のタレがすごくうまくてなんどか白米に夜中くうものがないとき
タレとネギだけかけて食ったことあるけど 結構うまいんだな これが >>947
もったいない、なんてことはない
一拓で決めてもいろいろ悩んでもどっちでもいい
あれこれ試さないともったいない、なんて
まさに店のいいカモだ 鰻も白焼きが美味いし元々タレは邪道
コンニャクとか味の無いものにはタレが美味い 大概の店が部位によってお勧めがあるから店に任せるのが正解だよな >>961 どこまで踏み込むか お財布と相談としかw >>959
焼鳥は庶民の食い物だ
料亭の料理でも懐石料理でもない >>956
レバーやつくねはふつうタレ
レバーだってよほど上質ならタレでなくても食えるが
普通は臭みが気になって塩では食えないだろう タレが食いたいときもあるし塩が食いたいときもあるし >>1
焼き鳥屋多いのは、鶏肉は100%国産で安くて安定した供給があるから、大手外食チェーンを中心としてほかの業態から焼き鳥屋作りまくった結果だろ
ここ最近の不景気になる前は、焼き鳥屋多くはなかったわ レバーって焼肉で食べるとイマイチなのに焼き鳥だと美味い
牛が鶏の差なのか >>973
まあだけど昔から移動車の焼き鳥屋はあったな
むしろ今がいなくなって 何付けて食っても美味いよ
BBQソース付けても美味い
好きなの付けて食えよと 塩だけという選択肢は全く無い
茹で鶏はおろしポン酢で
ひねどりなら酢味噌で
焼き鳥は、基本タレで、梅肉や、柚子胡椒、山椒などはあり 甘めの味嫌いだからな
甘くないタレならタレでいいがリスクを負いたくないから塩にする >>982
うなぎはタレあればうなぎいらないかもしれないｗ そんなもん部位によってちがうじゃん
軟骨タレなんてありえんもん >>1
勝っても負けても害のない話題だからだよ
天気の話と同じ ゆず塩はゆず塩が美味しいだけ。好きだけどw
本当に美味しい肉なら塩がいいな
まあ本当に美味しい肉を使った焼き鳥はタレもうまいんだけど このスレッドは１０００を超えました。
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