【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18〜25歳の女性だけだ」「30歳は裏方」
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東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。
猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん（24）は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。
Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ
相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90％を男性が占める。
しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。
ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏（41）は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。
なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。
「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。
錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。
実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。
錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。
一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。
記者: Mariko Sanchanta
ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 - jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929
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店名が「撫でシコ」って、ひょっとして人気の寿司ダネはナマコの一本握りですかw やり方、仕組み作るのが上手ければ金儲けはできるんだよな、そういう奴は生活力というか羨ましい部分ではある
ただ、名誉を得るとか長続きと言われるて怪しい カウンター越しに接客だから「ガールズバー」みたいなもんだな。 何万もする高級寿司屋は男が握ればいい
数千円のとこなら女でも問題ない >>337
こういう非科学的なこという奴は
頭大丈夫か？
人間は男女ともに恒温動物の哺乳類なんだから
平熱なんて36.5度±１度でほとんど変化しねえから。 最近、外国人の情報工作は露骨だな
とにかく日本が混乱すればいいってだけじゃんかよ 25以上の女を職人として不当に排除している女性差別企業として
フェミニストどもの餌にしてやればいいんじゃないか 女が寿司を握ったらだめですか（ただし25歳以下に限る） >>352
多分外国人用なんだろうな、英語が喋れるから
若い子で英語喋れるのが雇えたら、裏方になる 味方はしないが正統派からすると回転ずしも邪道だろｗ
でも俺は行かないわマズそうだから 化粧に対して風邪を引いていたら？って反論には首を傾げるわ >>324
パンツを履いてる女子店員と
パンツを履いてない女子店員の
違いが一瞬でわからんおまいは
人間社会の中で生きるのには無理がある。 なでしこ職人もバカだとおもったら、責任者オーナーがさらなるバカだった
さっさとこんな店つぶれろよ。つーか行政指導案件だろ
衛生面で無視して他店から画像パクリして営業停止処分だろ
さっさと店潰れろよ 方向性として寿司屋で若い女性職人にこだわるのは多少プラスあるだろうが無駄だな
それよりテレビ番組でなでしこテレビとかｊｓテレビとかｊｃテレビをやるべきだろう
今日のテレビもそうだがくっきーとかうざいオカマがいるせいで
録画すると汚い映像が混ざるので汚い >>344
寿司屋とガールズバーが相反するものという考え方がおかしい
ガールズバーな寿司屋があってもいいじゃないの まぁ好きな人だけ行けばいいだろｗ
俺は100％行かないけどな >>374
でも、ガールとは程遠い肝っ玉母ちゃん風の店長だけどね。 >>338
受け入れてねえよ
住職や神主は賽銭泥棒
徳井と天皇は税金泥棒だ >>376
好きな人だけが行く分にはこんなに批判されなかった 握らなくていいから回転レーンに従業員乗せて廻せよ
30過ぎは賞味期限切れで廃棄 18〜25歳なんてオーナー馬鹿じゃん
秋葉原なんだからJK寿司屋だろ ガールズバーとかキャバクラ好きな奴は普通に行くだろうな、で需要はその分だけあるからかなり多いだろうな ご飯にお刺身乗せるだけの料理で技術とか馬鹿じゃないの？
本当の技術は素材選びと、刺身への加工だよ
魚を捌けるだけでも今は珍しいんじゃないの？ オーナーと店長がグルになって客から金を騙し取ったとかいう話もあるしな
この店はまともではない
ヤクザか半グレが経営している危ない店
食中毒になって寝たきりになったとしても何の補償もされないだろう なんで寿司屋にしたんだろうな？
おにぎり屋さんで良かったのに
百歩譲って寿司屋だとしても本格的をアピールする意味がわからん ガールズバーは18〜23がスタンダードでは？
25はおばさんだろ あ、怪しいな、コイツ狂ってるな、人間の屑だなと感じたら
まずあの国の成りすましです
これは、気の所為ではありません >>394
分業だよ
素材選びと加工は職人がやって
カウンターで握るのは若い女子
これでオジサンのハートと財布をゲット
ビジネスとしてなにがいけない >>397
秋葉原なんて客はオタクしかいない
デブは体が大きいから食中毒にならない 立地といいただのメイド喫茶の一種だろ、ミシュランとかハードル上げすぎｗ >>1
これは正解だろ
30越えのババアに価値なんかない
生ゴミ＝ババア >>33
ただのホール係の学生バイトだったみたいだぞ
どこの寿司屋がそんなのに握らせるのかとｗ 別に一企業がやる事なんだから、目くじら立てる方がおかしい。
それを言ったら、レディースデーなんてもってのほかだろ？ 衛生ってそんなに大事かな
おっさんじゃなくて女子なのに >>393
寿司食えるガールズバーって普通に繁盛しそうだしな >>414
ガールズバー路線が頭打ちだったところにハフポスとかの
フェミサヨがすり寄ってきたっぽいぞ >>412
JK寿司屋はJKが寿司握るだけだよ
まじで流行るんじゃねーか？
オレやってみようかな
みんな真似すんなよ こういう輩が伝統と文化そして味も破壊して、客が入らなくなってすぐ撤退していくんだよな
マイナスイメージをばらまいたくせに何の責任もとらないの
ホリエモンとかが良い例だよ
金よりまずはやることがあんだろ 女衒と遣り手婆のコンビと言うわけか
普通に考えても従業員をオークションになんか掛けないよな >>398
おにぎり屋だと酒が出ないし儲けようとするとぼったくりになるだろ >>424
食べるのはオタクだって事忘れないでね
お腹壊しても相手はオタクだよ >>398
値段をいくらでもあげれるからでしょ
寿司１つで2000円はボッタクリになるが、寿司一貫2000円は高くはないしな ガールズバーならガールズバーって言えばこんなボコボコに言われないのになｗ >>432
あほかｗ
オタクだったら下痢してもいいってお前、サイコパスすぎるだろｗ 職人って言葉を簡単に使うよなー。
本当の職人が仕事をする時の切りつけるような目つきと集中力を見た事ない人間が増えたんだろうね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
