【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18〜25歳の女性だけだ」「30歳は裏方」
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東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。
猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん（24）は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。
Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ
相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90％を男性が占める。
しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。
ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏（41）は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。
なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。
「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。
錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。
実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。
錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。
一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。
記者: Mariko Sanchanta
ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 - jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929
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秋葉原なんて客はオタクしかいない
デブは体が大きいから食中毒にならない 立地といいただのメイド喫茶の一種だろ、ミシュランとかハードル上げすぎｗ >>1
これは正解だろ
30越えのババアに価値なんかない
生ゴミ＝ババア >>33
ただのホール係の学生バイトだったみたいだぞ
どこの寿司屋がそんなのに握らせるのかとｗ 別に一企業がやる事なんだから、目くじら立てる方がおかしい。
それを言ったら、レディースデーなんてもってのほかだろ？ 衛生ってそんなに大事かな
おっさんじゃなくて女子なのに >>393
寿司食えるガールズバーって普通に繁盛しそうだしな >>414
ガールズバー路線が頭打ちだったところにハフポスとかの
フェミサヨがすり寄ってきたっぽいぞ >>412
JK寿司屋はJKが寿司握るだけだよ
まじで流行るんじゃねーか？
オレやってみようかな
みんな真似すんなよ こういう輩が伝統と文化そして味も破壊して、客が入らなくなってすぐ撤退していくんだよな
マイナスイメージをばらまいたくせに何の責任もとらないの
ホリエモンとかが良い例だよ
金よりまずはやることがあんだろ 女衒と遣り手婆のコンビと言うわけか
普通に考えても従業員をオークションになんか掛けないよな >>398
おにぎり屋だと酒が出ないし儲けようとするとぼったくりになるだろ >>424
食べるのはオタクだって事忘れないでね
お腹壊しても相手はオタクだよ >>398
値段をいくらでもあげれるからでしょ
寿司１つで2000円はボッタクリになるが、寿司一貫2000円は高くはないしな ガールズバーならガールズバーって言えばこんなボコボコに言われないのになｗ >>432
あほかｗ
オタクだったら下痢してもいいってお前、サイコパスすぎるだろｗ 職人って言葉を簡単に使うよなー。
本当の職人が仕事をする時の切りつけるような目つきと集中力を見た事ない人間が増えたんだろうね。 フェミニストが最も反対しないといけない思想じゃんw >>116
そりゃ、まともな料理人なら前髪垂らして調理するなんてあり得ないよ >>6
寿司のうまさ、できばえはまだまだだけれども、なによりも若くて可愛らしい(やまと)なでしこが握りますよ！を売りにした店だからだ。 女性蔑視と戦うとか言って一番蔑視してるの誰だろ？誰だろ？ >>439
おにぎり１つで2000円も請求したら、多分警察に通報されると思うよ
しかもおにぎりは3個もくえば腹いっぱいになるし 日本の働く女性の新たなモデル、ただし18〜25歳限定。
おいおいw AKBみたいなのの2軍が秋葉原で寿司屋やったらすげー流行りそう 従業員オークションデートできますよぉ
勝手にパクった画像寿司おいしいですよぉ
衛生管理できてないけど、女だからアラ探しされてますけど、頑張ります
マララ呼んだりトヨタスポンサーについたり謎の力はある不思議 メイド喫茶の寿司版なのにでしゃばるから炎上するんだよ >>453
腹にたまるっていうのは飲み屋としてアウトだよなぁ 風邪引いてるのが握ってるような店には二度といかんわなｗ ジャップの男は寿司の味なんてわからないからなあ・・・
その事実だけは誰も否定できないｗｗｗｗ >>455
差別主義者ってお前のことだぞ
自覚しろ間抜け 女性弁護士は二次元なんて叩いてないで、こういうリアルな女性にとって迷惑な店を叩けばいいのに
キャバクラ寿司が広がるのを阻止するとか >>453
ちゃんと表記しておけばいいんじゃないの？ そのエロ方針で良かったはずなのに
なんで突如意識高い方に行ったんだよ >>455３０過ぎのババアは裏方な！って言われても女性蔑視ではないと？ >>456
秋元康（修行期間をドキュメンタリー仕立てにすれば更にウマイな…） >>469
二次元はおっぱい大きくて若い女の子キャラだったけどなでしこ寿司は嫉妬要素がない ガールズバーみたいな雰囲気？
マンセーしていたフェミニストの立場は ヤリマン寿司 オーナーのチン○握った手で作ってそう 接客が若い女ばかりの店って沢山あるだろ。
何も問題ない。 俺のおいなりさんを握ってくれるならなんだっていいよ。 寿司屋と風俗店を同列に並べて
女が寿司握って何が悪いとか言われても
いいも悪いも ないだろ
コスプレと同じでごっこなんだから >>469
反論されて面倒になりそうな所にはクレーム入れないのです。
気弱でボコボコにしても反撃しないオタクだからこそ攻撃するのです。 そもそも店舗検索するとガールズバーってなってるからね >>1
なでしこ寿司の現オーナーはこのひとじゃないはず
ちょっ、これ2011年の記事やん！！ >>1
なでしこ寿司オーナーすげえな
↓
2011年 3月 4日 20:34 JST
The Wall Street Journal「東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋」
https://i.imgur.com/o4a8lq4.jpg
https://i.imgur.com/e2sfcL5.jpg
>「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。
>しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。
>同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。 >>469
どうして女性にとって迷惑なの？
若い女は若いというだけで武器なのだから
武器が使えるうちに使って仕事をする機会と選択肢が増えるわけで
ぜんぜん女性にとって迷惑じゃない 18歳以下で裏メニューありの店はまだですか？？？？ 昔鳥取の居酒屋で最後に焼きおにぎり頼んだら、
どう見てもジャイアント馬場のグーサイズが出て来た、それも餅米だった、半分残したわ 若い子ばかり使ってたらプロには成れんわな
何年経ってもしょーもない三流店だわ 握る時に、美味しくな〜れ美味しくな〜れ。みたいな掛け声やれよ こういうのを持て囃すのがThe東京って感じで笑える ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
