レモネードやドライハヤシ、旧海軍の料理本ネットで初公開

　京都府舞鶴市は、旧海軍の洋食文化を全国に発信しようと、旧海軍が調理員育成のため編さんした「海軍割烹術参考書」など３冊の料理教科書をウェブ上で初めて公開している。計約４５０のレシピが掲載されており、市担当者は「新型コロナウイルス感染拡大防止のため、なかなか外に出られない状況の今、ぜひ家庭で試してもらえたら」と呼び掛けている。

　３冊は、いずれも同市の海上自衛隊第４術科学校所蔵で、１９０８年発行の「海軍割烹術参考書」、１８年の「海軍四等主計兵厨業教科書」、３８年の「海軍厨業管理教科書」。

　割烹術参考書には、カレーやチキンライス、プリン、厨業教科書には、英海軍が船員の「壊血病」予防のために製造したレモネード、管理教科書には、肉じゃがのルーツとされる「甘煮」などの調理法が掲載されている。

　割烹術参考書は、現代語訳した復刻版が発行、販売されているが、残り２冊の公開は初めて。市観光振興課は、「近代化の歴史をたどり、自宅で過ごす際のメニューの参考にしてもらえれば」と期待する。

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旧海軍の熊野式Ｚ型（1931年式）合成調理器（海軍厨業管理教科書より）
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ウェブ上で初めて公開された「海軍厨業管理教科書」（右）など
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ウェブで初公開された、旧海軍編さんの料理教科書（舞鶴市北吸・市役所）
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https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/257850
2020年5月30日 17:15　京都新聞