そもそも日本人が蕎麦を啜るのは香りを楽しむ為なんじゃない？コーヒーやワインの試飲でも音立てて啜って空気を混ぜるでしょ？食い道楽が盛んな江戸時代ぐらいからやり出したんじゃない？根拠もない適当な推測だけも。