【中華料理】中国の天津には「天津飯」が存在した [記憶たどり。★]
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「ドラゴンボールの登場人物ですよね」
カニ玉をご飯に載せ、あんをかけた中華料理の定番・天津飯。実は日本で生まれたメニューだが、
西日本新聞の「あなたの特派員」取材班に「天津には天津飯があると聞いた。本当でしょうか」
との質問が寄せられた。北京の南東約100キロにある天津へ向かった。
天津は人口約1560万人の港町。天津駅前で道行く人に「天津飯を知ってますか」と聞くと
「天津菜（天津料理）の間違いじゃない？」。天津飯の画像を見せると「蓋飯（ガイファン）？」と首をかしげられた。
蓋飯とは、ご飯に肉や野菜などを載せた丼料理だ。女子大学生からは「ドラゴンボールの登場人物ですよね」
との答えが返ってきた。日本の人気アニメで天津飯を知った中国人も少なくないそうだ。やはり料理はないのか…。
諦め掛けていると「おいしい天津飯を出す店がありますよ」と教えてくれた。
若者に人気の料理店らしく、入店まで1時間待ちの行列。メニューの一番上に「天津飯 28元（約430円）」とあり
「天津人自己做的飯≠日本人做的天津飯」（天津人が作る天津飯は、日本人が作る天津飯とは違う）と書かれていた。
「お待たせしました。天津飯です」。出てきたのは野菜入りのドライカレー風チャーハンに厚切りステーキ、エビ、ゆで卵が載った蓋飯だった。
日本の天津飯とは違うが、これはこれでうまい。経営者の李奇峰さん（36）が3年前に訪日した際、天津飯を知り
「天津人ならではの天津飯を作ろうと決意して、今年やっと店に出せました」という。
東京と大阪で同時代に誕生
天津飯のルーツは、佐賀県伊万里市出身で中国の食文化に詳しい辻学園調理・製菓専門学校（大阪）の横田文良特任教授が
「東京と大阪で同時代に生まれたようです」と教えてくれた。
戦後間もない頃、大阪にあった中華料理店「大正軒」の中国人店主が、郷里の山東省に近い天津に根付いていた蓋飯をヒントに、
天津でも大阪でもよく捕れていたワタリガニを使って天津飯を考案。偶然ほぼ同じ時期に、東京の中華料理店「来々軒」の日本人店主も
「早く食べられるものを」と、カニ玉を載せた丼料理に酢豚風のあんをかけた天津丼を生み出したという。
天津は、20世紀半ばまで上海に次ぐ大都市だった。新たな海鮮料理に、中国の代表的な港町だった天津の名を冠したとみられる。
ちなみに、天津甘栗も日本生まれの名前だ。同じ製法の焼き栗「糖炒栗子（タンチャオリーズ）」は天津のあちこちで売られていた。
クリの産地は天津の隣の河北省。天津港から日本に出荷されたため、天津の名が付いたようだ。
日中で生まれた新旧の天津飯。どちらも「両国の食文化の往来が生んだ料理」（横田教授）と言えそうだ。
ドライカレー風の炒飯の上に、ステーキや野菜、エビ、ゆで卵を載せた「天津飯」＝5日、天津市
https://www.nishinippon.co.jp/uploads/image/699205/large_IP201008JAA000820000_0003_CDSP.jpg 大阪のお好み焼きのルーツは中国大陸の南方に多い「肉餅」や中華料理の野外の露店メニューの「餅小麦粉をクレープ状に薄く伸ばしたもの」 何が驚いたって天津の人口が1560万人もいるってこと。
中国の地方都市ってスケール大きいんだね。 中華クレープの春餅の中に具を入れた肉餅との合いの子みたいな中国大陸の華東地域上海浙江
江蘇省の長江揚子江あたりの中州あたり上海揚州合肥あたりから南の福建広東あたりに行くような地域だな >>747
牛丼、ハンバーグ、ローストビーフ、ポトフ、レッドカレーetc
そもそもシナ猿のアイデア料理なんか調理実習の小学生以下だろ。 >>751
でもミシュランはゼロの土人都市w
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１位 ： 東京 （3つ星11店 2つ星48店 1つ星167店）
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17位 ： 岐阜 （3つ星0店 2つ星3店 1つ星9店）
18位 ： 長崎 （3つ星0店 2つ星2店 1つ星10店）
19位 ： 大分 （3つ星0店 2つ星2店 1つ星8店）
20位 ： 鳥取 （3つ星0店 2つ星2店 1つ星4店）
21位 ： 宮城 （3つ星0店 2つ星1店 1つ星11店）
22位 ： 佐賀 （3つ星0店 2つ星1店 1つ星10店）
23位 ： 川崎 （3つ星0店 2つ星0店 1つ星0店）
註1：オリンピック金銀銅メダル方式での順位付け
註2：各都市・地域の最新版の出版時（奈良は発表時）の星獲得数に基づく >>754
ミシュランとか有り難がってんのかよw
アイツらアジアのことなんかなんもわからんだろw >>751
俺が行った上海から150㎞ぐらい離れた小さな地方都市でも人口は700万人だったｗ もっと似た様なの作って
4000年前から続く伝統料理アルが日本に侵略されてレシピが奪われたアル！
先日レシピの書かれた壁画が見つかったので再現に成功したアル
なーんちゃって、棒子みたいアルか？棒子みたいアルか？ 知ってる 順調に店が大きくなったら中共に乗っ取られるんだろ どうせ逆輸入するならふわっふわ卵の天津飯にして欲しかった >>17
腕のよい料理人を国民党がみんな連れて行ったからな >>769
蒋介石自身は陸戦の非常食（当然まずい、どこの国も陸軍より海軍のほうが好まれる）
を好んだとされるがな。 >>773
日本人は最優秀民族
シナチョン猿は同類同レベル民族 近所の新中華には天津飯もエビマヨも有る
麻婆豆腐に山椒がほとんどかけてないのは日本向けにローカライズされてるからなのかな >>776
真面目に言うと、四川麻婆は辛過ぎて美味くても不味くても判らない・・・
雲南省で食ったんだがw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
