蕎麦は白い「更科そば」が至高 藪そば（笑）砂場そば（笑） [緊急地震速報★]
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更科（さらしな）って何？
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江戸そば御三家のひとつで、寛政元年（1789年）に行商人をしていた清右衛門という人が始めた「信州更科蕎麦処 布屋太兵衛」が発祥の店と言われています。
更科そばは真っ白な麺が特徴で、一番粉を使って作られます。
田舎（いなか）って何？
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更科そばの対極にあるそばと位置付けられ、太めで黒っぽい麺で、色や香りも濃いのが特徴です。
しかし、田舎そばの定義はあいまいで、江戸のそばを「都会の洗練されたそば」、田舎のそばを「地方の無骨なそば」というふうに、イメージでわけているとも考えられています。
藪（やぶ）って何？
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江戸そば御三家のひとつで、発祥や創業時期は不明ですが、有名になったお店が藪の中にあったことから「藪そば」と呼ばれるようになりました。
藪そばの特徴のひとつはソバの実の甘皮による緑がかった麺の色、二つ目は醤油の味が強く、塩からいそばつゆが特徴です。
この塩からいつゆによって江戸っ子の「そばの先にちょっとだけつゆをつける」食べ方が広まりました。
砂場って何？
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江戸そば御三家のひとつで、起源は江戸時代よりも前の大阪城築城の頃、大阪市内中にあった資材（砂利）置き場「砂場」にできたそば屋であるといわれています。
大阪城建築の労働者たちが仕事の合間に時間をかけずに食べられるそばは大人気だったそうです。
「ここに砂場ありき」と刻まれた石碑が大阪市西区新町南公園にあります。
その後砂場は、徳川家康が江戸に居城を定めるのに併せて移転しました。
砂場そばの特徴は、甘くて濃いめのそばつゆ。
これは、元々、出前が主だったため、水気の引いたそばをつゆの中に浸して食べても辛くないよう考案されたそうです。
https://jpnculture.net/soba/ 白い立ち食い蕎麦あるけどあれ8割小麦粉なんだよな
つまり実質うどん 蕎麦職人「ああ、蕎麦打って
手がこんなに綺麗になったわ」
おまいら「やっぱ蕎麦は手打ちだよな」w 富士そば最強
薮とか3000円出してようやく腹満たされるとかコスパ悪過ぎだろ 更科に有意義な蕎麦の材料加工調理はほとんど存在しないだろ 更科ってフニャフニャで不味くね？
もうなくなったけど新宿の立ち喰い蕎麦750円とこ話のネタに行ったけど 更科はお上品すぎてそばのうまみが消えちゃう(´・ω・`) 砂場はなあ‥ さすがに もり が少なすぎるわ、砂のせいかもしらんが 一杯のかけそばは市中のそばやだったが
富士そばだったら親子3人1杯づつ食えただろう >>13
更科は1番コシがあるぞ
ただの茹ですぎじゃね？ 山形で食った真っ黒いそばが至高
夏にもう一度行きたい 蕎麦は二八が至高ってのは良く言われる。
10割蕎麦だとのど越しが良くないんだよな。
時間経つとぼろぼろに切れてしまうし。 釜揚げそばうまい
お上品に食べる穀物じゃないんだし >>14
更科の凄いのは「変り蕎麦」。
季節ごとに柚子や桜やら生み出した事。
武家屋敷相手に商売してたから粋な蕎麦になってる。 戸隠に行って店内に北海道産ソバ粉を使用と書いてあって萎えたわ 上品ぶった更科より、風味豊かで栄養豊富な田舎蕎麦の方がいいわ。 蕎麦の収穫って難しいのかね
最近は地元産ではなく北海道産が増えてるよね
代わりに北海道で食べる蕎麦がなかなか美味しい 粗挽き十割で蕎麦の香りがちゃんと出てるなら何でもOKだけどな
で、透明感があって噛んだらプッと切れるそばが良い
細挽きはあんまり好きじゃないし、九割くらいまでにして欲しい
二八でギリギリ、七割くらいになると小麦の香りがはっきりと鼻につくようになるし
昔はつなぎが無いと上手くそばが打てなかったから二八が最高だったけど、そば打ちの技術が上がった今なら二八より九割や十割の方が良い
まあダメダメな十割出してる店たくさんあるけど >>30
永坂更科で食べたゆず切りは確かにおいしかった
いい値段したけどｗ >>1
更科って磨いて穀物の芯を使うという点では日本酒の大吟醸と同じ考え方だよな。まあ美味いっちゃ美味いんだけど、野趣にかけるつうか素直過ぎて味気ない。
二八の藪にたっぷりの鰹節と鯖節でとった出汁を使ったかえしで食う盛り蕎麦が好きだな。 >>35
そりゃひでーな
熟女デリで十代の子が来るもんだわ まあ、打ち方と茹で方ってのも大きいよ。新潟のへぎ蕎麦も美味いな。 >>43
俺もたまに行くが、節句の時とかだな、高いからｗ
しかし蕎麦職人が辿り着いた名店だよ。
藪は職人相手だから辛い汁。
俺らは普段は立ち食いで美味い所に行けば良い。 別にうまいと思ったこともないから
天丼食べたい時にしか蕎麦屋はいかない
天丼はさすがに美味い そばはもう一つだな 本当の白い更科蕎麦なんてめったに出会わないよ
更科のでだから更科名乗ってます蕎麦屋が殆ど >>31
フノリ蕎麦美味かった。
それだけ食いに新潟いってもいいぐらい。
のどぐろの寿司がうまくなかった。
2貫で６００円もしたのに。 よく言う「そばつゆは先っちょだけちょこんとつける」という江戸文化は並木藪みたいな
辛っ黒い蕎麦つゆだけの話だから地方の蕎麦屋なんかではどっぷり漬けて食べていいからな 一番粉って、最初に粉が出るのは外側の黒いところじゃないの？ 昨日のBS-TBSの水戸黄門で
そば作りの修行がしたいという美少年の侍が
三浦春馬(13歳)だった
この回は春馬メイン回
大御所相手に堂々とした演技で
既にオーラがあった 更科は米で言う白米
田舎は玄米
どっちが栄養素があるか分かるよな 田舎蕎麦なら出雲で食った出雲そばが美味かったなあ
蕎麦の香りがめっちゃ強かった 長野県の更科群（さらしなぐん）と埴科郡（はにしなぐん）が合併して更埴市（こうしょくし）が出来た。
豆な >>62
そば好きにはたまらんねあれ
割り子も風情がある
出石も食べたいけど遠いんだよなぁ… アテでそばがき頼んでる奴は認めてやるわ
確かに風味がある
しかしそば頼んで風味とか言って粋がってるのは
ただのバカだろ 最近は町の蕎麦屋も「蕎麦百珍」の失われたメニューをアレンジして出す店が増えてる。
そう言う店を探すのも蕎麦好きには楽しみだったんだが、コロナで台無し。 たまに乾麺のそばを茹でて食べるとまずいなぁと思ってしまう >>1
どっちもそれぞれうまい
で、その無意味な改行は何？ 東京で蕎麦屋に入る気がおきない
もりが少なすぎる
酒のつまみにもならない >>65
江戸っ子の蕎麦食いはそばがきをあまり認めたがらないけどな >>72
日本酒の大吟醸も熱燗ではあんまりやらんしね。 >>80
そういう食いもんなんだわ
それで商売が成り立ってるんだから、それが適正価格ってことだ >>75
見たことのない派手目なパッケージだな
もし売り場で見かけたら買ってみる >>70
多めの湯で茹でてよく洗って冷水でシメる。結構いけるよ。つゆは市販のものでも良いが、希釈する時に水ではなく冷やした一番出汁を使うと美味い。 これ蕎麦湯もきっちり出て美味いからな
アマゾンで売ってるからそっちの方がオススメ わかんねーけど蕎麦もごま油も黒い方が好き
貧乏人だからかな(´･ω･`)？ >>20
誰も時そばだと気付かないのがニュー速の限界か…… >>89
いやそんなもんだよ。あんまり洗練し過ぎると研ぎ澄まされているが無難な味わいにもなり得る。 このネタはニュース速報なの？
緊急地震速報って記者変なスレが多いな。 >>82
「東京では」そういう喰いもんなんだろ
蕎麦は長野に行った時に喰うからいいわｗ >>89
俺も北陸出身なんで田舎蕎麦の香りと歯ごたえは認める。
ただ、東京で盛り食って美味くてびっくりしたんだよ。
今は「そばを手繰って啜る」ってのが良く解る。
やっぱ過去に都会だった処の職人が改良したのは違うよ。
かけの汁も今のラーメン店みたくバリェーション多いし。
蕎麦はのど越しって、その通りだわ。 小諸に行ったら小諸そば本店はおろか店自体がなかった >>86
なんか歯ごたえが違和感あるんだよな
いろいろ試してみたけど蕎麦は乾麺で食う気がしないな
うどんはもっぱら乾麺だけど 店舗で打ってるのを売りにしてるところは注意な
製麺所から仕入れる蕎麦は最低でも蕎麦粉三割は入ってる
これは法律で決まってる
でも自家製ならそこら辺のさじ加減は自由
色つけだけにそば粉を使って実際はほぼうどんなんて事もある
しかも一般人には小麦粉多めのコシのある方が受けがいいから店も調子に乗っちゃう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
