飲食店の商売は本来自由、か

まぁそうだよな
まっとうな飲食店だけ考えても、客が早起きの場所ならそれにあわせて早朝営業
ランチ需要が強いならそれにあわせて特化
徒歩客が多いなら、ドライバー客が多いなら
と、客や立地にあわせて営業してきたんだからな