【経済】 救世主は「ハンバーガー」!? 松屋、鳥貴族、ロイホが続々と参入するワケ [朝一から閉店までφ★]
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2021.6.1
コロナ禍において、大手・中堅の外食が続々とハンバーガーに進出している。
2020年11月、「焼肉ライク」がヒット中のダイニングイノベーションが、東京・中目黒に「ブルースターバーガー」を出店。また、「ロイヤルホスト」「天丼 てんや」のロイヤルホールディングス（HD）は、5月29日にチキンバーガーが主力の「ラッキーロッキーチキン」を、東京・武蔵小山にオープンした。鳥貴族も、8月にチキンバーガー専門店「トリキバーガー」の出店を予定している。松屋フーズも、デリバリー専門でライスバーガー「米（my）バーガー／こめ松」を4月にオープンした。
その背景として、ハンバーガーは外食の中でもテークアウト比率が6〜7割と高いことが挙げられる。また、業界1位「マクドナルド」、2位「モスバーガー」の既存店売上高が、緊急事態やまん防（まん延防止等重点措置）の時に、跳ね上がる傾向がある。そして、デリバリーの人気も高い。両チェーンとも、1〜4月の全ての月で、既存店売上高が前年を上回る好調ぶりだ。
また、フライドチキンのテークアウトとデリバリーの需要もハンバーガーと同等以上に高く、「ケンタッキーフライドチキン」の21年3月期における既存店売上高は前年比で113.6％と2桁増だった。ハンバーガーとフライドチキンが、コロナ禍でも好調に推移しているため、チキンバーガーへの期待が高まっている。
3回目の緊急事態宣言が発出され、適用地域も拡大している。飲食店の規制強化により、午後8時までの営業時間短縮に加えて、酒類の提供が禁止されている。
店内で飲食を楽しむ機会が縮小し、フルサービスのレストランは、焼き肉のような換気の良いイメージがある業態を除き、厳しい。特にお酒がメインとなる、居酒屋やバーのような業態は、休業するか業態変更するしか、打つ手がない状況だ。
感染拡大の場と疑われて目の敵にされ、瀬戸際まで追い込まれた外食企業が、ラストリゾートとして、ハンバーガーにこぞって参入している感もなきにしもあらずだ。
外食各社のバンバーガー市場への新規参入の動きをまとめた。
ロイヤルHDはバターミルクフライドチキン
ロイヤルHDが提案する、バターミルクフライドチキン専門店「ラッキーロッキーチキン」1号店が、東京都品川区にオープンした。
メインとなるのが、バターミルクフライドチキンとフレッシュキャベツのビネグレットドレッシングサラダを、バンズで挟んだチキンバーガーだ。パクチーとハラペーニョが入っている。経営は傘下のロイヤルフードサービスだ。
店舗は、アーケードの長さ日本一の「武蔵小山商店街パルム」にある。昔ながらの生活感あふれるエリアだ。一方、東急目黒線が地下化して以来、一帯は再開発が進んでタワーマンションが建ち、新しいライフスタイルを持った住民も増えている。多様性のある立地だ。
顧客単価は675円を想定。メインターゲットは大学生や高校生だ。また、テレワークをする人のランチ需要、夕飯のおかず、お酒のおつまみとして購入してもらうシーンも考えている。購入の75％はテークアウトで、デリバリー15％、店内飲食10％という想定だ。
バターミルクフライドチキンは、米国で親しまれている家庭料理、コンフォートフード（懐かしさを感じる食品）だ。スパイスなどを加えたバターミルク液に国産鶏むね肉を一晩漬け込み、やわらかくしっとりさせて、12種類のスパイスが入った衣をまとわせ、スパイシーでザクザクの食感に仕上げた。
また、9種類のスパイスと3種類のかんきつ類などでつくる、オリジナルのクラフトコーラも売りだ。
5月28日に開催されたオンライン記者会見では、「日本でフライドチキンバーガー専門店は思い浮かばない。首都圏のさまざまな立地で検証し、今年は最大で10店を出店する」（ロイヤルフードサービス担当部長・石川敦氏）と差別化された業態に自信をのぞかせた。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.zakzak.co.jp/eco/news/210601/ecn2106010003-n1.html 吉野家で牛丼バーガー出してほしい
150円ぐらいで ハンバーガー (hamburger) とは、牛肉のパティをバンズと呼ばれるパンに挟んだ食べ物 女の子が大きく口開けてハンバーガー食べてるところを見たい 材料費安いもんね
ファミレスのハンバーグメニューが多いのがこの理由
牛丼屋はセントラルキッチンも含めて、現状のレンチンレベルの調理がなんとかなれば、そりゃやりたいだろ 大手が参入したってぱっさぱさバンズなのは変わらんのよな これは1回行けばよくなるやつじゃね？
勘違いして大量に作ると
ステーキのけん、東京チカラめし、いきなりステーキのようになると思う >>11
マクドなんてろくに包まないから
持ち帰る間に袋の中でケチャップ散乱して
グロ死体になってるｗ どーでもいいが、美味いバーガー🍔を頼む。
マックみたいなゴミを食わせるなよ！
もう20年以上も食ってねーから、最近はどうなんだか知らんけどな。 付け合わせのポテトの出来も何気に重要
ポテトはマックがNo1 >>1
森永ラブ、グリコア、スノーピア、サンテオレ
ｷﾀ━━━(Дﾟ(○=(ﾟ∀ﾟ)=○)Дﾟ)━━━!! >>18
1個1500円は出してくれよ
美味いハンバーガーはいくらでもあるぞ 鳥貴族のチキンバーガーはケンタッキーとの戦いになるんだろうか >>23
それファストフード店にあるのか？
どこぞの地域のレストランにありますって話なら、わざわざ食いに行くほどおめでたくはねーよ。 味が自慢みたいに言われてるフレッシュネスとかサブウェイですらぱっさぱさだからな
バンズから水分をしこたま抜かないとチェーン展開できない事情とかあるんだろう
カビ対策かな >>23
それナイフとフォークで食う奴だろ
そういうのじゃなくて片手で食えるジャンクフードとして美味いのを出せって事だろ 持ち帰りが増えてマックは儲かってるみたいだからな。
他からの参入もありだろ。 あとバーガーってラーメンとかうどん並みに敷居が低いらしく
レビューがバカ味覚だらけなので狙い目に見えるんだろう
ワギューマフィア（笑）の堀江がシェイクシャックでマウント取ってるレベル マックもモスも小さくなったよな…
今日カプリコ食べたけど上のイチゴ部分が無くなってたし
どんだけ隠れインフレ進んでんだよ コンビニのドーナツ思い出す
何か突破口を考えて客集めるけど他も真似しだして飽きられる飲食は大変だね あれ、モスってロッテリア抜いて業界２位になってたのか。 消費期限1時間ぐらいのレアなステーキバーガーどこかやらんかな週10ぐらいで食うのに チキンバーガーか
唐揚げといい日本はチキン屋が流行してるな
韓国みたいになってきた >>43
なかなか通だな
ハンバーグはミンチから自作するに限るぞ
業務用ミンサー買ったら外でカネ払って食う気しなくなる そういや話題にも上がらないガストバーガーって食ったことある奴おらんの？
まぁ940円とかだからな…興味あるけど買う勇気はない！ >>3
どうせケチ盛りバーコードとバカにするんだろ バカは意味のない肉でも食ってろ
大豆と油の方がなんぼ(^q^)か >>3
ライスバーガーだけど沖縄限定で出ていたらしいね
バンズの代わりのご飯が持ち上げたらいきなり崩れ去った。
なんかご飯に牛丼のつゆのようなものが染み込んでいたためにかなりのﾍﾞｼｮﾍﾞｼｮ具合いだった様子
って書かれてた(´・ω・`) 千円超えるグルミバーガーもモスもビッグマックもみんな美味い >>46
> ミンチから自作する
それが理想だよね。
私も、ピーマンの肉詰めを、自宅で美味しく手軽に作りたい。
> 業務用ミンサー
家庭用のフープロと比べて、どんな長短がありますか？
私の勝手なイメージだと、
・高い
・デカい。場所をとる
・だけど処理は高速！
・掃除の手間とかは、どうですかね？
たぶん業務用は、大量処理に向いてると思うんだけど・・・。
家庭用のフープロやチョッパーも含めて、ベストな肉ひき機は、
どれなんだろう？？？ 唐揚げの次はハンバーガーか
どれも負けるのが出るのは宿命だから淘汰されてくんだろけど >>55
バーキンもウェンディーズも今年入ってフレッシュネスも近所から消えてしまった(´･ω･｀) ラストリゾートって死ぬ間際みたいに言われてもなぁ。 >>58
フープロとか家庭用ミンサーだとパワー足りなくてつみれみたいになっちゃう
掃除は分解して洗うので大変
味最優先じゃないとキツいだろうな
味噌なんかも大豆から自作できてこれも恐ろしいほど美味い
大豆なら家庭用ミンサーでも大丈夫かな 常に存在する分野に参入って甘えだよ
ないものを創造しろよ
他が迷惑だろ 菅総理がアメリカで出されたハンバーガーが食べてみたいです コメダのテイクアウトが無敵すぎるわ
カツサンド系は、他では絶対勝てん まぁとりあえずバーキン食いながらどれがいいか決めようず >>25
ファストフードでうまいもん食えるわけないじゃん
馬鹿なの？ 昔のガストバーガーは肉肉しくて美味かったけど、今のチーズインハンバーグで作ってるガストバーガーは不味かったなぁ…もう今後は食べないと思う
ハニーマスタードソースがハンバーグには甘すぎるね チキンバーガー＝チキンを挟む
ライスバーガー＝ライスを挟む
ではないの？ >>3
吉野家まで足を運んだら、
牛丼っぽいバーガーより
牛丼そのもののほうが安くて早くてうまそう >>65
うーん
犬を猫ではさんだファストフードとか？
あんまり売れる気はしないけど バーガーとかサンドイッチは車の中でも食べやすいよな
テイクアウトしてすぐに食べられる
テーブルがないと食べにくいものは、家に着くまでに冷めてしまう マック筆頭に日本のハンバーガーはパンメインで肉が小さすぎる
ワッパーみたいな肉肉しいの増えてほしいわ 肉肉しいのというと以前はマックにもクオーターパウンダーがあったのにな マックはピクルスが本体
バンズと肉だけになると物足りない ラージ紙コップに牛丼と卵とかとろろとか入れて路上販売どうですか？ そーいや
パン屋のコロナ前は必ず1つは余っていた黒毛和牛バーガー
最近は品切れ多いわ
なんでハンバーガー売れて居るんだろ 紙に包んであって直接持たずに食えるからだろ
コンビニのサンドイッチやおにぎりはこれが難しいしパンは甘いのばっか >>23
六本木のオークドアで食った3000円のハンバーガーはうまかったよ わざわざ皿で食うバーガーじゃなくて出先で手で持って食える上手いバーガーが欲しいんだよなぁ まあねえ、コロナ禍でもハンバーガーは強いですね。本当に強い。
田舎では昔から特に週末のロードサイドのバーガー屋は強かったが
（いつもいうんだけど田舎においてハンバーガーってね
「憧れの東京（or都会）の味」なんですね。アメリカじゃないｗ）
昨年来から人流ってか車流が変わるくらい繁盛していますなあ。
と、くれば他社参入があるのも道理かわからない。
やっぱりねえ、ハンバーガーが強いのは>1にも書いてあるけど
テイクアウトが強いんだよね。当初からオルタナティブだったけどさ。
テイクアウトが栄えてもダメージ軽微だし、
素人考えだけどその方が望ましいところもあるでしょ。
その上に仮に店内で食べるにしても出てくるの包装前提でしょ。
カウンターで渡されるときからして包まれてるんですよ。
まあ店内の場合のポテトはともかくとしてさｗ
これ結構強いよね。他の食材はあまりないですね。気になるよね？
カウンターにしろウェイトレスにしろ喋りながら食品持ってくるって。
これはもちろん期せずしてだけどバーガー店ねえ。
ジャストフィットしているよね。コロナの時代と。 あと>>50 くんのいうホットドッグ評価説は評価するｗｗｗ
ホットドッグねえ。なんでジャップ国では流行らないんでしょ？
ホットドッグ美味しいよねえ。なんでですか？
まあいわゆる袋パンっていうんですか？
あの、コンビニやスーパーで売ってるビニール袋に入っている
大手パンメーカー工場製造のあれですよ、あれ。
総菜パンの中ではホットドッグっぽい奴が、
今は知らないけど昔とか特に人気があったわけで
日本のホットドッグ受容の少なからずは袋パンな気もするけどね。
そこから一歩踏み出して、外食その他で流行るといいなあと
個人的には思うんだけど、まあリアルとして街場みても
あんまりホットドッグとか売ってないからねえ。いろいろと難しいんだろうね。
（あ、補足。コンビニとかだと最近は常温販売の袋パンカテゴリじゃなくて
サンドイッチとかそっちの方のカテゴリでホットドッグを散見するが
どうなんだろうね。うまいけど、栄えてるのかな？ ちょっとわからない） 取引先の食品工場のラインで容易に製造出きるからと予想 >>59
唐揚げはヤバい。業務用の食用油がめっちゃ値上がりしてその上さらに物がないから全滅するかもしれない。今年すでに2回値上げになってるけど夏にまた値上げの予告がされてる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
