なんつーかさ。こういうこと書くと荒れるかもしれないけど
山形とか新潟のラーメンはその土地に溶け込んでて味も旨いんだけど。食ってて感動が無いんだよな。
ラーメンをひたすら研究してるマニアのようなラーメン屋が何故かあるのが東京で、そういう店だと少し感動するんだよな。
ああ、これをこういう味に決めてきたかと。よく思いついたなと。