【油多め】「鶏油」不足 “家系ラーメン”店がお断り・休業も…食卓にも影響か [puriketu★]
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今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油（チーユ）」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。
この鶏油不足は、私たちの食卓にも影響しそうです。背景を独自取材しました。
■家系ラーメン「油多めお断り」
太麺に濃厚な豚骨醤油スープが絡み付く家系ラーメン。しかし、今、この家系ラーメンになくてはならない油に異常事態です。
「武道家 龍」ツイッターから：「鶏油不足のため、色々と試行錯誤繰り返してますが、油多め、油超多めをお断りする場合があります」
「どんとこい家」ツイッターから：「鶏油のないラーメンをお出しはできませんので、休業します。残念です。ごめんなさい」
家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。
客の注文：「（麺）硬め、（味）普通、（油）普通で」「（麺）硬め、（味）濃いめ、（油）多めで」
「（麺）硬め、味普通、油普通」
注文時に言う“油”こそが、鶏油です。
■店休業も…“鶏油不足”でSOS
鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。
豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで、うまみが広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料なのです。
しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。
「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん：「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、
色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ 手間がかかるから業者が受けてくれないならラーメン屋たちがその分のカネを払えばいいだけだな 普通の人はラーメンなんて月1食うかどうかだしどうでもええやろ >>11
異次元デフレのせいで日本が狂ってしまった 普通をわざわざ言うとかアホだろw多めと少なめに該当するものだけ伝えろよ
油多めでとか麺硬め油少なめとか 脂が多いとスープがボケるから、むしろ脂・濃さを控えたほうが新しい味に目覚めるかも 飲み会の〆にしょっぱい家系ラーメンを食いたくなる
なので濃いめで注文してる 脂なんか増やした事無いな。
で、今更で済まんが家系って？そんなラーメン屋見たこと無い＠関西地方 スープじゃなく麺だろ 小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい 蒸発した油が天井とかにこびりついてんだろ
こそぎ取って再利用しろよ藁 町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ 鶏油多めじゃないととてもじゃないが食えるもんじゃ無いんだが 今日ちょうど家系ラーメンの店いったら油多め断られて、鶏油不足って書かれてた。
タイムリーな話だったんだな >>33
ラーメン板の「昔の杉田家は良かった」厨が発狂するぞw 俺はいつも固め薄め少な目だ
おっさんなるとこれぐらいがベスト ファミマPBのカップラーメンの醤油味は鶏油だった
あれ好きだったのにフェイスアウトして復活したと思ったら豚脂（液体ラード）に変わってた
こんな事情があったのね スーパーで売ってる鶏肉の皮の部分要らんし
皮の部分を剥いで出荷して、皮は皮焼用とチー油用においとけばよいのにな 楽天で検索したら業務用の鶏油がいくらでも出てくる件 >>39
家庭で作れるラーメンを提供する店やぞ
だから大体どこもライスと漬物が無料。どこの家庭でも米はあるからな。 >>33
元祖っていったい どこよ
エリア的に バッティングするか？ >>32
中国の安屋台が同じ発想しとるな
下水のストレーナーに溜まった脂を再利用 >>33
町田商店って美味いの？
近所に出来て半年経つけどいつも駐車場いっぱいで混んでる ラーメン業界が頭を抱える原料費高騰と在庫不足…「このままでは1杯1500円」との声も
「うちの店の鶏油は、皮の部分とその下についている脂肪などから抽出していま
すが、いわばメインではない部位なので、昔は業者さんが二束三文の価格で卸し
てくれました。
家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで？
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっている
のが現状です」
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは
売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が
辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかか
る割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。 苦肉の策で背脂を 入れてるところあるけど
全然違っちゃうもんなあ >>6
そう作り手が人手不足で
いないというだけな >>31
小麦どころか油もガスも電気も全部やぞ？もう来年には一杯1000円でも食えなくなるかもな、ラーメンも贅沢品。日本の給料が適正に上がってりゃなんの問題もなかったのにな ラーメン屋さんもきついんだな
仕事途中で買う弁当屋さんの唐揚げ弁当が値上げ品薄で悲しんでたが、そらラーメンにもダメージいくか 都会でラーメン作って妙に意識高い系ですっとばしてるやつらも
結局田舎をこきつかってただけだったってオチ
そんなに重要なもんならきちんとコスト分の代金払えや 鶏の皮大量に集めて
鍋にネギと生姜入れて
煮込めば作れるけどな
業務用には量も質も落ちるけど ラーメンハゲは鶏油を入れて藤本君に負けたんだよな… うまいといっても所詮ラーメンだからな
そもそも旨い食べ物じゃないだろ 今の消費文化って歴史的に見たら奇跡みたいなとこある
昔で言えば貴族的なことを一般人がやってんだもん
こんなのずっと続くわけない インドネシアのパーム油禁輸の次はチーユ高騰かよ
油みんな高騰してんな
欧州がロシア産原油減らしてるせいだろこれ 単に海外からの安い豚の背脂や鶏油が割高になってバカスカ使ってたとこが小麦粉とのセットで苦しんでるだけで
デフレで驀進してた急拡大が今回の件で薄利多売モデルが崩壊しただけだろう
家系二郎系は冷凍スープの進化で店舗作りすぎなんだよ 家系て一門の繋がり強いんだから職人の確保とかしてろよ 俺も月1くらいで鶏油作る
胸肉から取り除いた皮を冷凍しといて溜まったら火にかけて煮出すだけだが結構旨い
野菜炒めもチャーハンも一段レベルが上がる感じ なるほど
ロシアによる原油不足の影響か
鶏油を発電に回しちまったんだな >>33
○○商店の家系は商標パクりで悪いイメージしかない
味も不味いし
「○○家」ってのが本来の家系 本当はあるのに無い無い詐欺して注目を浴びたいんだろ 油多め味濃いめを頼んでいながら
スープをほとんど残すキチガイがいるからな。
当たり前 鶏皮と長ネギを炒めて白だしで鶏南蛮そばにするとうまい >>50
元祖は磯子だろ。まあ元祖は実は大した事なく間門で破門された神さんのラ博での成功が磯子が盛り返したって感じで今じゃ総本山とかなめてるとしか笑 >>90
本来だとか名前とかどうでもよくて商売で大事なのは客足
味なんか主観的なものでうまいとか不味いとか個人的な感想はどんだけ言っても不毛 まじで油値上げしてるから唐揚げ提供してくれなくなったわクソが
ラーメンと白米と唐揚げのコンボを週３で食わなきゃ死ぬ体だぞ、こっちは
値上げしていいから提供しろクソボケラーメン屋 >>77
>>78
セントラルキッチンじゃねえか
そのエリアだったら近藤家 行ってから いうのオススメするぞ >>92
ラーメンのスープは飲み干す物じゃない。麺に味を付ける物。 鶏皮から自分で作れないの？
まさかラーメンも作ってないんじゃ？ >>102
本日の職人とか掲示されとるぞ
セントラルキッチンでそんなことせんやろ >>30
知らねえならだまってろ
出しゃばってくんな >>107
店の名前とセントラルキッチンで検索してみろ出てくるから 二郎系ガーに続いて今度は家系ガーですか
どっちも無い田舎暮らしなんで影響ないけどｗ 家系も美味いとこは美味いね
当たり前だけど
偽のチェーン店でみたいなんはピンとこない店が多い >>103
牛脂だけど、カスうどんってクソうまいよね。
あぶらかすって何であんな美味しいんだろ >>30
関西でも そらの星とか 紫蔵 とかあるだろう ああいうのだよ >>48
論理的考察からは
お前はバカということになってしまうなｗ 鶏皮を弱火でじっくり焼くと出る
んでその皮がまたパリパリでウマいんだ >>104
余計なことを言うなよ
ラーメン大好きゴリ押しトンキンが早死にしてくれるのに なんだよチーユて
中国語読みならチーヨウ
音読みならケイユ
になるはずだが >>122
鶏皮はスーパーでもいつも売ってないのが難点
炒飯に、おつまみに、スープにと安くてウマい >>1
は？
普通油少なめだろ。
何でも多けりゃいいとか貧乏くせえんだよ チェーン店の家系初めに食べた人は本家食べると意外と普通のラーメンに近くてびっくりする あれ？しょっぱいだけで大した事なくね？みたいな >>48
お前さんは地底医学部で末席だったに違いないw >>11
国内の労働力で作ると公務員以外は買えなくなる。 >>103
馬鹿だな
レンジで解凍して柔らかくしてからやれよｗ 最近は肉コーナーに鶏皮だけのパックが売ってない
100ｇ20円くらいでめちゃ安かったから買ってパリパリに焼いて食べよったのに
やっぱり日本が貧しくなってるから？
パンの耳の袋詰めも見かけないし 二郎の背脂も豚肉加工の副産物じゃないの？
一度家系に豚の背脂を試してみたいんだが 横浜の六角橋って海沿いかと思ってたのだが、白楽の神奈川大学のあたりなのなw >>133
三浦家行って 背脂入りオーダーしてきなさい >>132
以前スーパー店員に聞いた話だがパンの耳はかなり売れ残ったんだとさ
売れても利益薄いし店頭に並べて廃棄するコスト考えれば工場から直接家畜の飼料に回した方が効率良いんだって >>129
入試では補欠入学のやつがいたからビリではなかった。
因みに補欠のやつは灘出身。
ただ卒業前の国試模試で同級77人中77位だった。
無事、国試は現役で受かったが。 >>122
それをやっていたのか
鍋に火が入って天井まで火柱を上げていたのを前に見たことがある >>29
そうそうメガ豚級のデブがやって来てほっそりして帰っていく、ただしホラーではない >>127
まさにそれだった
吉村家につれていってもらったけど、ふーんこんなもんかと
町田商店が美味しいって訳でもないけど 美容外科の脂肪吸引で出てきた脂を活用する時代がきたんじゃね？
動物も人間も変わらんやろw >>144
厚木家や寿々喜家やけん行って 同じ感想だったら向いてないってことじゃねえの 町田商店他、企業系は使ってないから問題ないな
むしろスープも工場で作って凍らせてるから
ストックのコントロールもしやすいし
絶対行かないけど >>1
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)店で買ったチーユは只の油だったが
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)ラーメンなんかで使う発酵チーユはどこに売ってるんだろうか？
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)amazonにも無いし
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)あの超臭いやつ 鶏油は工程めんどいからな
コロナで人不足になり
工場も動かなくなるし
鶏油争奪戦になってる
質が悪い鶏油も出回ってるし
てか、ブラジル鶏モモ肉も値上がり半端ないし
国産もそろそろ値上がりするだろうな 鶏油って焼き鳥屋の地溝油だろ？
黒い油を精製したもの >>12
1500円くらいになるか
信者なら油多めが頼めるなら払えるだろ >>132
鳥皮最近高いよな
おれ鳥皮好きだし、調理前に>>1の油も取っていろいろ使ってたが
最近はしないってか出来なくなった アブラ多めをやめてスープ少なめにすればいいんじゃね？
相対的にはアブラ多めと同じよ 肉屋が「面倒くさいから嫌だ」って調子こいてるのか
何が鶏職人だ、賤業の分際でガタガタ文句いってんじゃねえよ
家系に協力しない業者は法的に処罰したほうがいいと思う ほとんどの客が
・硬め多め濃いめ
・普通
なんだからいちいち注文で言わなくてもいいように名前つければいいのに 鶏油がダメならラードがあるじゃない？
それでもダメならデブネトウヨの分厚い皮下脂肪油もあるわ？
彼らは人権が嫌いだから円理は不用よ 俺の焼鳥日高がまた値上げしそうで怖い。
昔2000円でお釣りがきたのに今は3000円超える。 ということで偶然だが今夜は鳥の焼肉だったわ
グラム68円のモモ肉を自作のバーベキューコンロで多量の（←ここポイント）炭で焼いて
ビールを飲んだったわ >>13
その通り。
やらないなら食わない、で良いだろ。
ラーメン屋なんてたくさんありすぎなんだし。 どんとこい家って和田町の？
あそこそんなに有名なん？
隣駅の寿々㐂家に比べてどうなん？ 家系って、一時大量に増えたから、
淘汰できて丁度いいんじゃね？ >>33
ものまねスナックみたいなもんで
面白い（旨い）時間にはなるね 鶏皮は業務スーパーで売ってるので自分で作ればいい
自分で作るの面倒だから仕入れてるからこうゆう事になる 町田商店系は安定して不味い
しゃいっせー！！！とか、店員がぎゃーぎゃーうるさいし いちいちうるせーな
もう安くて美味しいものは食えないんだよ
いい加減わかれや平和ボケしてんのか 家系ってどこも新規開店した頃はスープが濃くて美味しいけど、それから年々スープが薄くなり不味くなっていくパターンが多い気がする >>182
元記事を読まずに脊髄反射でレスしてる馬鹿発見 これを機会に新しいラーメンを考案してはどうか
特定の食材に依存していたら寿司もラーメンも成り立たない
ただ玉ねぎないとカレー作れないので
玉ねぎの価格は早く正常になって欲しい 鶏はあんま値上げの波きてねえのに何で？と思ったがだからこそか 値段上げて職人増やせばいいじゃん
店も多めは金とって対応すりゃいいだけだし
だいぶ前から値段からの不足は言われとるのにバカかと 家系しょっぱいんよね
ご飯かビールがないと食えない 新杉田の友達がうまいラーメン屋があると誘われて食った。
近かったから開店したての六角屋で食ってた。
その前にも本牧の友達と食ったラーメンがうまかった。
思い返せば全部同じようなもん。まだ家系って呼び名はなかった。
横浜離れてしばらくしたら家系って有名になってた。
それでもニュータンタンと一品香だと思う。 うちはむね肉とかもも肉使うときに脂を取っておいて、自分で鶏油作ってるよ 鶏皮と生姜ニンニクネギ頭で作るやつだな
おうち麺さんが軽く作ってた いま業スーの冷凍鶏肉が売り切れで全く買えなくなってるもんな >>56
成るほど我々は奴隷で安価なうまいラーメンを食っていた訳だなあ >>186
これを機に町田商店系は絶滅してもらいたい
ちゃんとスープ自家製のところは仕方ないけど >>196
新杉田なのに吉村家でも杉田家でもないんだな 鳥皮を捨てるトレーニーから
かき集めれば大量のチーユできるだろうなといつも思う 家系ラーメンってサッポロ一番とかじゃないのか(*´∀｀) 外人不足というのなら、ラーメン屋がバイトを派遣したらいいと思う いずれにせよ食糧自給率を上げるべきだよね
世界情勢に左右されにくくするのが理想 農民自体が被差別階級だからもう新規でやる奴いねえよ。
おまえらもニート引きこもり障害者ナマポ犯罪者を送り込めとしか考えないクズだらけだし。 ほんとこういうラーメン屋だのハンバーガー屋だのって牛豚ニワトリの命を次から次へと無駄にしてるよね。
こういうもの食うデブも少し自粛してほしい。 豚の餌とかどうでもいいだろ
小麦粉も高騰するから今後はご飯マシマシとかやってろゴミw 鶏皮不足くるの
家でソバ作るとき鶏皮から出るあの油がないと物足りない >>1
食べに行かない人には
まったく関係ないニュースですなw 「あの…俺の脂使ってください」
「俺も！」
「俺のも使ってください！」
「…お前ら」 飲食店は保証金でウハウハだから平気で休むとこ増えたな 無くてはならない大事な材料なのに安物の外注品使ってるんだな。居酒屋がレンチンしてるツマミみたいなもんだな。 鳥ももとか胸肉についてる皮いらないから全部あげるよ
むしろ皮無しで売ってほしい
いやカワナシもあるけど高いんだよなんでだよ ノリとほうれん草が乗っててライスと一緒に食うやつか >>231
皮を除去するっていらん手間が乗ってるからじゃね？ 6.78年ぐらい前に鶏白湯が流行ったときにも企業が買いあさって鶏が品薄になったな >>235
単純に家系の店が増えた。
資本系ってやつが地方にも進出してな。 >>129
それでも私文よりは賢いんだろ？日頃さんざんおまえらが吐いてたことだぞ。 >>214
肥料や農薬の原料が輸入品だから意味がない。
オール国産で賄えられる伝統農法でどんだけ石高を確保できるやら。
ああ、コシヒカリは育たんよ伝統農法では。 >>239
そう。他業種がセントラルキッチンをぶっ立てて大量生産してるところ。
一例をあげると、魂心家ってところは出自はゲームショップだったが
ゲーム自体がアカンになって家系ラーメンに進出。
今や「あの」味の時計台を買収するまでになった。 >>90
山岡家←鶏油すら使ってねぇけどどうすんの？これ >>14
フードデリバリーサービスなんかで、月に何回か注文する人はいると思うよ 家系という名の見た目家畜系よな
どうして家の名前を冠したのか 軽自動車：軽油
原付：原油
重機：重油
トレーラー：ラー油
消防車：しょう油
ハイブリッドカー：廃油
トヨタアクア：水
日産ブルーバード：鶏油 >>22
仕方ないな
エセ家系多いから
鶏油不足なら仕方ない
背脂チャッチャ系へ行こう ラードも業務用スーパーで一斗缶入荷見込みなしって言われたぞ
通販では見かけるけどえらい高くなってるわ もともと鶏解体の副産物で加工食品などに使ってて
鶏屋も加工業者もwin-winだったのが
ラーメン店の増加で需要が増えすぎて
鶏解体に外国人実習生雇っても赤字になるようになって
それでさらにそこから実習生がいなくなり
品不足になったというわけか 鶏油（チーユ）・・・・・鶏の脂肪の部分ラード
から揚げ油として使うと最高の味が出る。 中国の強制ロックダウンのせいで仕入れられないってやつか 家系ラーメンって、あのクリームシチューみたいなただしょっぱいだけのラーメンのこと？ほうれん草が決まって乗っかっている、、 鶏油製造業者は実習生がいても儲からなかったというから
このまま品薄が続くだけだろうな
大幅値上げするか製造止めるかの駆け引きになるんじゃね？ 家系と関係ないチェーン店の家系もどきが増えたな
味が濃ければ男の客が来ることを証明した >>23
ラーメンならラー油だよな！
軽自動車は軽油な。 唐揚げ屋が使った、油で代用できんのか？
廃油アホ程あるだろ もうじきグエンさん達も大量に来日してくるから辛抱しろ チーユって中国語
日本人なら、ケイユって言うんだよな バカ舌とデブ相手なんだから灯油でもいれときゃいいよ
ラーメン屋なんて数十年行ってないからどうでもいい >>56
市場原理に基づき労働力に見合った適正価格にすればいいだけだろ >>216
廃棄されてしまう骨、皮など無駄なくいただける正にSDGsに向き合った食べ物なのに >>209
人件費、テナント使用料、光熱費って知ってる？
豚骨なんてスープ仕込むのに何時間かかってると思ってんだ。 >>173
どんなモンジャいって店もあったな
もんじゃ焼き屋で。
ま、ウソですけどね。 ラヲタはセントラルキッチンや業務スーパーで売ってる既製品を嫌うくせに鶏油を業者から仕入れてることに関しては黙りなん？ なんでチーユなんだろ
ケイユかジーヨウかどっちかのほうが自然だと思うが 近所の家系も油多めは有料化してたな
期間限定で焼き付け刃の二郎系を出し始めたし >>289
日本で作ったんやろ
AMGをアーマーゲーと言う国だぞ 家系ラーメンというゴミクズはラーメンではない
創作料理
ああいう店は早く滅びて消えたほうが社会のためになる >>266
そもそも鶏捌いて出てくる脂身がもったいないから鶏油として使うのが本筋なんだから逆にラーメン屋が鶏料理出して自分で作ればいいんだよ >>236
旨い不味いは嗜好の問題
3氏は知能の程度を言ってる 鶏が足りないわけではないんだから、鶏油不足なのではないとは思うんだがなぁ ここにいる連中はだいたいが鳥頭だから煮込めばなんとか >>191
これを機会に新しいカレーを考案してはどうか
玉ねぎに依存していたらカレーは成り立たない 鳥皮って関東なら、100グラム10円くらいで売ってるんじゃないの？ どうやれば鳥の肉からあんな多くの油が出るのか？
作れるのか？
考えると気持ち悪いなコレ >>303
そういや鶏の体脂肪率ってどうなんだろうな。 横濱家のニンニクがお新香の腐ったようなのに変わって何かの間違いだと思って別店舗に行っても同じだった
それ以来行ってないがもう2年近くになるかな 質を下げるより値上げすべきだな >>305
鶏皮を焼いても油要らずで次々と中から出てくるしな >>296
鶏油の製造業者が減ってるから鶏油も不足してるんだよ馬鹿 鶏皮チップス作る容量で自家製で調達すればええですやん >>284
ケイユだとまずそうだから。軽油
「ばけがく」「いちりつ」みたいなもの。 >>312
ダイガエもね
カップルが女がダイタイって読んだら、
男が「ダイガエでしょ？会社でそう教わったよ」とかいってて
さすがゆとりだなぁと思ったことがある >>315
船会社にいるが、ややこしい
船首
船主
船種 >>311
豚ガラを店で煮込むだけ
他の材料は仕入れて足すだけ >>320
持ち帰りを始めるとその店は危ないて
居酒屋のオッサンが言ってた >>317
日経聞いてるとおなじみの
船の郵船、山の鉱業
あたりのやつ >>313
鶏皮も品不足
まあ、鶏皮が品不足だから
鶏油会社も製造できない 鶏系あんまり好きじゃないしな。
豚骨煮干し系あればいいわ。 ヤフコメ先に見たけどこの事例に関しては賃金上げろってのは微妙にずれたコメントだと思った。 スープの色が白い家系は総じて偽物
本家は醤油が強いから茶色い スープの鍋に鶏皮ブチ込んで回収するだけだろ
人手不足とかウソっぱち >>333
ソースによると解体の時に出る鶏の脂身らしい、普通の部位と違ってわざわざ煮詰めてるから売れても大して儲からないんだと >>334
いや、家系潜入動画とかたくさんあるから プロ飲食店はわざわざ買うんだね
様々な出汁をうたわんでも、鶏肉から出てくる油や旨味だけで
十分美味しいと思うけど チャーシューを鶏肉に変更すれば解決！ってことはないのか
家系はコレ！ってパターンにこだわることないやろ >>1
鶏皮をグラグラ煮れば採れるだろう
鶏皮までないのか？ 鳥もも買った時は皮を剥いで、皮はカリカリになるまで焼いて、皮せんべいにする。その時に出た油が鶏油でチャーハン作って二度美味しい。 廃鶏の皮をゆっくり低温で炒めて煮出せばいいだけだが
廃鶏自体が今少ないので流通量が減ってる
外国人労働者の減少は関係ない
ほとんど機械剥きなので
皮剥き後の廃鶏は業務用のミンチ原料になる
ブロイラーは基本皮付きで用途別・部位別に売られるので鶏油向けにはならない >>330
よく直系店と呼ばれる店では醤油と混ざる以前に寸胴の中身が既にちゃいろっぽいぞ
どんぶりにスープ入れる時が一番見やすいと思から見てみそ >>244
自分から家系じゃないつってるし家系じゃないから関係ないよ アブラなしで100円引とあやれば多くはそれ頼むってw >>254
どこ行って判断したん
>>256
クリームシチューって何やん
白いのはちゃうで >>341 「ゆっくり低温していってね！」
柚○企画「はいアウト、10万円払いな！」 >>228
スープ自家製の所は作るときに油掬って貯めてるんだけどね >>338
今回の件で 背油を足したところがあるけど 全く別物仕上がり ラーメンは良いけどこれから暑くなるし蕎麦は食いたい 一般家庭ならなら鶏皮とネギの青いところ焼けば簡単に抽出できるけど店は大変だろうな >>209
むしろ良心的
寿司屋とかかき氷やとか考えてみろよ 鶏油なんて、鶏皮茹でりゃ上に上がってくるのを、火をとろ火にして掬って保管しとけ。
業務センターとかスーパーで安いぞ？
その油でネギを炒めて「葱鶏油」とかさ。
これからなんでも値上がりしていくんだから、自炊能力は必須。
要は「知恵と工夫」 東海オンエア御用達のあの店とかでもアホみたいに並んでるもんな
味なんて関係無くてなんとなくで流されてるやつばっか youtubeのラーメン屋のチャーハン動画で知った富士食品のチー油使ってる。
ネギとショウガでほんのり味が付いてる。
難点は業務用なので1kg缶からしかないこと・・ >>48
だから、馬鹿が好む食べ物と書いてあるじゃないか
もしかしたら自分は馬鹿ではないと思っている？ ぼんじりと水を圧力鍋に突っ込んで10分圧かけてやれば沢山取れるやろ
これくらいお店でやりなよ
ぼんじりやら100グラム5円もせんのやからw >>255
入っていると思うけど、あそこはそれよりも無料トッピングのタマネギの方が影響が大きいと思う。 >>370
確かにボンジリは脂が多そう、個人的にはビロビロに茹で上げた鶏皮を
甘辛酸っぱく煮たのがいいアテだ。 >>370
お前、元記事を読まずにレスしてるだろ(笑) スープ飲みたいけど家系って薄めで頼んでもしょっぱ過ぎて飲めなんだよな
薄めの薄めって頼めるのかな >>377
ま、家系食ったあとの喉の乾きは異常だな… 家系はどうでもいいけど、二郎が無くなったら生きていけない >>1
鶏油を買わずに自店で鶏を買って鶏油を作りゃ良いじゃん 海苔とほうれん草トッピングして、
ご飯にスープが染みたほうれん草を乗せて海苔で巻いて食う 普通は割りスープは気持ちでタダで出すもんだけど、「油そば事情」とか見聞きすると
金とられたりすんのか？ >>389
「1日200円の生活費しかないなら私はニワトリを育てます」ビル・ゲイツ >>391
そのゲイツでさえ、歴史上では７番目にしかランクイン出来ないのな。 >>209
飲食では原価率30%いわれているから、かなり優良店じゃね？ >>391
ビルゲイツと気が合いそうな気がする
卵をうまなくなったら〆て食べてた 家系の油が美味いのは鳥皮から出る油をどっさり使うからだったのか >>303
鶏肉は皮にそのほとんどの油が集中してるぞ
だからダイエットとかフィットネス連中はとり皮捨てて肉だけ食ったりする >>399 鶏皮から油抜きして揚げて、かりかりせんべいみたいなのも出来るよね
でも手間が面倒なので余りやってないけどね 同じように脂を絞った残りの「あぶらかす」はそれなりの値段が付いている。 ﾁｰﾕとねぎ油、ちゃんと使いわけられてんか？このハゲー 他ので代用しろよ、こういう時こそ知恵を絞れ
それが他店との差を生むんやで >>400
サラダ油じゃあの味がだせないとかいうだろ >>337
外食はラードなんかも一斗缶で買うんだよ
油の量が美味さに直結するからな >>370 ぼんじりって元はそんなに安いの？ 焼き鳥屋で頼むと普通のより高めだったりもするよね
一羽から取れる量が少ないってのもあって、そうなのかな？ カラス捕獲して、それから油取れば解決じゃね？
しかも害鳥対策にもなるし >>410
加工が2度手間かかるからめんどい
その分の価格になってる >>410
そのままじゃ骨やら付いていて下処理が必要
鶏油取るだけなら骨は付いたままで良い 鶏の肩肉は安いから買うけど、焼くと脂がメチャクチャでるから脂を拭き取りながら調理するのが大変。
あんな黄色い脂をラーメンに入れてるなんて知らなかった。 >>1
「鶏油」が不足し「油多め」をお断りせざるを得ない"家系ラーメン"店で、ラーメンを食す際は、下記の食べラーのお題目を遵守し喫食願います。
バリカタ・シチサン・マシマシ・日の丸 バリカタ、シチサン、マシマシ、日の丸
バリカタ・シチサン・マシマシ・日の丸 バリカタ、シチサン、マシマシ、日の丸
バリカタ。シチサン。マシマシ。日の丸 バリカタ，シチサン，マシマシ，日の丸
バリカタ．シチサン．マシマシ．日の丸 バリカタ＊シチサン＊マシマシ＊日の丸 >>289
北京語だけが中国語じゃないから。
チーユは香港台湾経由で入ってきてるんだよ 鶏皮自体を購入して各ラーメン店で作ればいいじゃん
香味野菜と鶏皮入れて焦がさないように加熱するだけなんだし難しいもんじゃない
他人にさせたいならちゃんと金払え 作った事あるけど、意外と時間かかるし手間なんだよな
丁寧にやらないと変な臭いがつくし YouTubeで中華料理のチャンネルが油の抽出動画あげてて数字も良いけど家で食う分だったら200円くらいの鶏皮と長ネギありゃいっぱい作れるな。 186：ニューノーマルの名無しさん：2083/05/18(水) 22:41:05.70 ID:F4i2ew5S0
町🙄商店系は安定してシコい
射精ーっ！！！とか、店員がイグーイグーうるさいし >>418
別にそのままグラグラ煮て上澄み取るだけで十分だよ何も手間じゃない
何を言ってるのか？なニュースだわ 【面と向かって言えないクソ雑魚ネット弁慶の面厨ｻｧﾝ】
ｻｧﾝがてめーとか言ったら、クソ浪人発狂とか言うくせに、面厨がてめーと言うとスルー
つまりダブスタ この間なんとなく鶏油買ったけど、どう使えば良いのかわからなくて放置してる。ラーメンに使うものなのか。 >>427
唐揚げあげるのにやっぱ鶏には鶏だよねって言われてる >>209
お前世の中のもの何も買えないぞ
少し勉強したほうがいい 俺販売業してるんだけど、最近単純な食材原価だけでもの言う馬鹿ほんと増えたわ
それ以外のコストや手間賃とかそういうの見ないで、単純に量販店と比べて高いだのなんだのブツブツ言うやつ
高級料亭とかいい材料使ってるって言ったって、原価率20パーとかでやってるとでも思ってんのかね まともに仕事した事ないとどうやってモノの値段が決まるか分からんのだろうねえ 解体処理に手間とコストが掛かるから不足してるってニュースなのに
自分で買ってきて作ればいいじゃんってレスだらけなのはどういう事だ >>434
多分元記事読まないでレスしてるやつらばっかなんだと思う
ラーメン屋で使う量のチー油を作るってなったらどれどけの手間かかるかもわからない奴らばっかなんだろうな 別に不足してるんじゃなくてコストに合わないって話？ >>435
俺は家系ラーメンで麺上げやっとったもんでよく知っとるよ かつて石川家は食材の産地偽装が発覚してフルボッコにされてたが、あれも吉村家の直系だったんだっけか >>437
>>438
俺はラーメン屋やった事無いから実際の手間がどれだけかかるか想像でしか言えないけど、ほんとに手間もコストもかからないなら皆やってるんじゃねーの？
経営者目線から見たら、手間とコストが割に合わないからやらないんじゃないの？休業を選択するってレベルなら自分で作ることも考えたと思うけどな
。それでも短期的ならともかく、長期的に見て割が合わないって判断なんじゃねーか？ >>416
台湾は普通話だと思ってたが違うのか
そして広東語ではチーユと発音すんのか
知らなかった >>418
店によっては、そんな余計なコンロも無い所だってあるだろうし
金払えって。
今まで払ってただろうが。それが、元々の工場が品薄で入ってこないから困ってるって記事なのに金払えって的外れな事言ってる自覚あるか？ インスタントラーメンに野菜たっぷり入れて食べたら幸せなので街のラーメン屋に行くところまで行かない
コロナでその傾向が強まってるんじゃないかな >>440
いや輸入の冷凍の鶏皮適当にグラグラ煮て上澄みを掬うだけだから
週一くらい開店前に仕込んで冷蔵庫で固めて一日づつ使うだけ
コストも手間もほとんどかからない >>444
そうなのね
まぁそこに手間かけてまでやりたくないって経営判断なんだろうな そもそももうコロナで外食とかしてねぇんだわ
分かってる奴はテイクアウト弁当かデリバリーよ 鶏ガラにつけたままで販売してるのか？
捨ててる？
捨ててるなら、それを買って自分で鶏油を作りなよ
本来は店でさばいた鶏の油から作ったものだろう？ >>446
分かってないな、最近は黙食なの知らねーの?w >>404
実際代用をしたもの食べてみな
まるで違うから だったらつくればいいじゃん(笑)
100g20円とかそんな程度しか払う気ない連中が何をいうか
そんなに重要なら100g100円にしろや 豚骨背油が主流なのかと思ってた、あれ無料サービスとか多かったから以前はそれもタダみたいなものだったんだろうね
でも次の健康診断で引っかかったりするからね >>449
背脂で、後から付け足す油が流行ったのも数年前までだからな。
今は、プレーンな和ラーメンが多い。 鶏油の産地ウクライナが戦場になったからか
ロシアを支援した安倍のせいだわ 何十年も昔の話だったが、猫の油で営業していた店は大繁盛だったらしいな
よく事件になってたわ よくある家系マネしただけの店だから
今頃ようやく自力で試行錯誤する羽目になってる いつも厳しい厳しいって
楽とか言うわけねーだろ絶対ｗ >>410
本来は捨てていた部位、鶏膝の軟骨の唐揚げみたいなもん。 家系ラーメンってほんとうにくだらないな
なくなればいいのに 家系も元を辿ればラーメンショップを変形したものだからな 家系ラーメンて本家どこだよ。今ある家系ラーメンて全部分家だろうが 技能実習生の代わりに
日本人のパートアルバイトで作ったとしてどんだけコストアップになるんだよ
1～2割高くなっても問題ないだろ
たとえ倍になってもラーメンの価格にどんだけ影響あるんだよ
10円20円のレベルだろ 鶏油の代わりに背脂入れたら、そりゃもう家系じゃねぇよ
山岡家インスパだって もともと鶏肉加工メーカーが捨てるよりマシかと儲からないのに脂を集めて製品化していたが、人手不足で余計な作業が出来なくなった。
国産と海外産では味が全く違うため輸入物は使えない。今後も入手困難は続くから家系ラーメン屋は詰んだ。 >>472
ギフト系はスープにタップリミキサーインだけどな 家系が増えすぎってのもありそうだな。
マズいのも多いようだしもうすぐ落ち着く
のではないか。 カレーと味噌ラーメンは極めれば上もあれど不味く作るのも難しい 業者から買えないなら、自前で作れば？
自家製麺、自家製スープができて、自家製油ができない理屈はない 5chのボリューム層はもう脂たっぷりのラーメンなんか食べれないおじいちゃんばっかだからこんなスレ伸ばしても仕方ない >>479
チャーシュー作るより楽、煮卵作るくらいの手間だわな >>484
もともとゴミから作るタダみたいなものなんだから大手の市販品なんて使ったらとても合わないよ アブラマシ頼んだら翌日１日ウンコ垂れ流しだったんだけどみんな良く消化できるな >>1
の動画を見てないで書き込んでる奴多いんだな >>487
その店原材料難でアブラボウズでも代用してたんじゃね 他の油で代用できないの？
牛丼だってかつて狂牛病の危機の時に豚丼開発しただろ
因みに俺は牛丼屋で豚丼食ったことない >>1
ソース見たけど
ラーメン屋には解体せず丸鶏で売ればいいのでは >>491
もともと豚骨鶏ガラ煮出す手間をケチって背脂と鶏油使ったのが家系だからな
自業自得 欲しいならたくさんお金払えばええやん
そうすれば誰かがつくる
win-winやで
けいざいがくっていうのではそう教わったで？ >>495
脂身だけが欲しいんだ〜
鶏ハムや鶏チャーシュー美味しいのにね(^◇^;) >>1
はあ？
鶏油なんて一般家庭では使わん
『家系ラーメン』増えすぎだから淘汰されろ
全て無くなっても痛くも痒くもない
つか店舗デザインがウザいから業界から消えろ 無料なら貧乏性だから追加してもらうだけだし
金追加してまでは欲しくないから無くせばいい 資本系っていうの？
家系ラーメンとすた丼とステーキがフロアに分かれてるボロビル
何食ってもゴミだよね >>500
スープに負けちゃうねその具材じゃ
鶏油は表面に浮かせて麺にまとわりつかせて香りを付ける為に必要 >>483
なんかネットで見ても普通に業務用で売ってるところあるね
要するにコストをかけたくないってことなんかな？
値上げすりゃいいじゃん でも鶏皮自体は余ってそうなんだよね
変に鶏皮チップとか焼き鳥とかでプッシュされてるし
自分で作る時代かな >>496
豚骨だけでも悪臭公害なのに
それに養鶏場の糞臭が加わったらマジモンの毒ガスだよ ラーショと二郎と家系の有名行列店は気の毒になるくらいの薄利多売で成り立っているから今回の原材料費アップはそうとうキツいだろう >>514
近所のラーメンショップ
ネギラーメンのネギが玉子1個分くらいだったわ。二度と行かね 家系の町田商店が徒歩1分にできたけどハマり過ぎて嬉しい反面ツラい
夜とか欲に負けて行っちゃうから明らかに太った >>519
二郎じゃなくて家系をゲロみたいなラーメンと評するのは珍しい
お前にとってゲロじゃないラーメンってたとえば何処？ どうして俺は鶏油なんかを入れてしまったんだろうな・・・ >>18
日曜日空いてますか？
俺が本物の家系ラーメン食わせてあげますよ。 >>524
普通にあるだろう
同じ牛でも品種部位で大違いだろ >>1
ずっと知ったかしてきてるんだけど家系ってなんなの？ ラードの方がいいんじゃないの？家系行ったことないからしらんけどメニューも客も豚なんだろ？ >>526
新杉田にあったトラックドライバー相手のガッツリ系ラーメン >>526
家系図
上の黄色い☆が付いてる店を数店行ってみて好みの味で無いならもう行かない方が良いかも
https://i.imgur.com/4JTYfUf.png >>524
かすうどんとか美味そうに喰ってるのは嫌だよ >>530
腸の油かすはアレはアレで相当に旨いしなる程アイディアだなぁ…と思うが、なんでお前基準だとダメなんだ？ 鶏油って皮の油じゃなくて、使い道のある部分売り尽くした残りから搾り取るもんなの？ >>432
毎年のおせち祭りの原価は15％、買うのはアホ。 >>440
無口で朴訥な店主はいいが、髭はやして腕組みしてるポスターがある店はNGだわ。 >>427
袋麺にチョロっと足すとうまいぞ、出前一丁とかな。 >>477
気づいたら街が「町田商店」に侵食されてた。 >>487
深海魚のアブラムツとか旨いが一口以上食うと、ウンモがワックスだからな… >>236
うまいまずいの話してないだろ。
馬鹿だから文字も読めないのか？ >>491
日本に溢れかえっている「鹿」だな、うん。 近所のラーメン店でチャーシュー麺800円が500円サービスやってる。もっかい食い行くか そば屋もラーメン屋もパン屋も潰れないって２ちゃんの馬鹿が言ってたからな 最近はくどいラーメンなんかよりタンメンがうまい
ラーメン屋行ってもタンメン以外頼む気しない 壱角家とか１００店舗以上あるんだよな、潰れるとこもあんま見ないし
工場スープでもそこそこの味出せるし儲かるんだろうな 工場スープを、業務用の粉末やら香料やらなにやらを調合して作ってると思い込んでる店炊き原理主義者も多いんだよな
大量のガラを巨大な釜で大規模に炊いてるのが現実なんだが
店炊きより安定してる >>550
半導体不足は多分何とかなるだろうけどチー油の枯渇は何ともならない
このままだとチー油不足のせいで、日本の経済は滅びるかも知れない････ >>8
普段健康的なものばかり食べてるから問題ない >>1
全く影響なし
どんどん休業してもいいよ。つーか米食えよ >>「鶏油」不足 …食卓にも影響か
どこの国の食卓だよwwww 家系じゃないけどマルちゃんのズバーンはかなりの力作 結局とりももとかにしても今はジューシーさを出すために皮付きのまま揚げ るのが主流で皮が余らなくなってきたって話だろ
輸入冷凍ものならいくらでも余ってるんだからそれ使えよって話だな たまに行くラーメン屋も閉店の随分前にスープ切れとか書いてあって持ち帰りの麺と餃子の販売しかやってなかったわ
やっぱり小麦と醤油は品薄だからラーメン屋は厳しいな >>528
ついでに裏ビデオ売って下の方もガッツリ 鶏油は皮からじゃなくて内臓脂肪から作るんだよ。
皮って言ってる人、それ家庭の話し >>569
内臓脂肪からなんて記事の中からでも作ってないじゃん
スレチ乙 >>570
動画の 脂肪を外してるところ見て言ってるんじゃないのか チェーンの焼き鳥屋でも各社名前を変えて今や鶏皮が一本¥50とかで看板商品だからな
ゴミが売れるようになったんだよ貧乏ニッポンではな
ホルモンハラミタンと同じ構図 >>543
それこそウェイパーと自家製チー油の出番だろ。
あとキクラゲがあると一気に本格的な気がする… >>550
>>551
いやいや、チー油は作れても半導体は無理だろW 本物の家系ラーメンは裏むさだけ！！
それ以外の店は家風ラーメンで偽物だ！！ 卵を取る鳥をつぶすとき、いったん蒸して油を絞ってから残りを飼料にするみたいな副産物じゃねえの 鶏油の材料は実は鶏の背脂 豚と同じで鶏も背中の脂が最上等らしい
誰でも作れることは作れるが、中国産の安い出来合いが手に入らないと、商売としては原価割れしちゃうわな これこそお客様のために残りの在庫を出来るだけ先延ばしするべく
作れそうな分のチーユは作るものだけどな
最近は必要な客への配慮・敬意も怠るアホな風潮が蔓延してるけど
結局それが店のためになるからな >>317
それ訓読みしたりしないの？
訓にしてください！訓に 鶏皮、炒めた状態で油7割くらい落として売ってくれると
嬉しいのだが。 >>399
でもあれって鶏だけでしょ？
しかも皮は肉に比べたら少ない。
あの大量な油に化けるのは不思議でしかない。
ひまわりや菜の花も油になるが、大量に必要だからな。 >>334
解体のときに出る鶏の皮を煮詰めて出る脂が鶏油な >>209
いつも思うんだけど
この原価でこの値段にしてるならかなり良心的なラーメン屋だぞ？
客単価1000円位の店で、原材料限界利益率58%くらい。利益出すのに余裕無いね。
一般的な飲食店の原材料原価率は30%位だよ。 >>563
違う
作り手がいなくなったから
外国人労働者が主に鶏から部位をさばいて鶏油作ってたのがコロナで外国人労働者が一気激減、日本人だけでは鶏油作りに手が回らなくなったから >>602
じゃあ皮はあるんだから皮買って作れよ
グラグラ煮るだけだぞ 鶏油、鶏皮を使って自家消費用に定期的に作ってるけど
鶏皮に含まれる脂だけでもかなりの量になるよ
胸肉とモモ肉買ってきたら皮だけ外して冷凍
ある程度溜まったら弱火で炒めて脂を出す
キレイな鶏油を取るには長時間かかるから
工場で量産してないなら、そりゃ大変だわな >>604
だからわざわざ炒めなくても湯にぶち込んでグラグラ煮とけば勝手に上部に浮かんでくるだろ
その間に他の仕込みがいくらでもできるんだから手間でも何でもないよ 全然食わないから知らんかったなぁ
油って豚の背脂？とかそういうやつかと思ってた
家系って昔横浜で数回食ったのと最近だとチェーンの町田商店で一回だけど
昔食ったのはまあまあ美味かったし量多かった記憶があるんだが子供だったからかな
町田商店は千円くらいとる癖に量がめちゃくちゃ少ないよね…？別に美味くもないし…
マジでカップ麺みたいな味と量出されて驚愕したわ美味かったの海苔だけだわ大盛り食って替え玉頼んで餃子も食っても腹一杯にならんわ
スープ飲み干すとスタンプが貰えるらしいけど二度と行かねえわ
町田商店は家系の名を汚してると思うんだが元祖の横浜民はどう思ってるんだ？ >>603
チー油のために皮だけわざわざさばく人がいないんだよ >>607
さばくってべろんと剥がすだけじゃん
昔はどうしてたんだよ
ゴミだった皮に価値がついてしまっただけだろ
ホルモンやハラミ、タンと同じ 横浜民のラーメンのソウルフードは家系じゃなくてサンマーメンだろ。 そういえば前に業務スーパーでブラジル産鶏皮が安く売ってたけどああいうの使ってたのかな
一回買ったら処理が甘くて羽が残りまくってたから二度とブラジル産買わんと思ったけど油取るためならありなのか
最近ブラジル産なんて目もくれないから気にしなかったけどああいうのが無くなってるんかな >>223
懐かしのラーメン屋の鳥の風味はチー油から出てるからな だから、基本は皮からじゃないんだって。
コスト考えろ、皮だったら皮串にしたほうが儲かる。
あと、皮センベエは首皮だからな。 >>606
町田商店は偽家系だからなぁｗ
工場で大量に作った業務用の冷凍スープを店で温め直しただけだし
あんなのが家系ラーメンだと思われるのは憤慨 >>613
皮串で捌ききれない分が回って来てたのが余らなくなったって事だよ >>614
冷凍スープでも温め直すだけでも無いけどな
はい、知ったか 今日行った魂心家は見事に脂マシが中止になっていた。まあ偽物でも安ければいいけどね。
町田商店のタマネギトッピングなんかはむしろ偽だから出来る芸当だと思うけど。あれがいいという奴も結構いる。 >>614
＞思われるのは憤慨
心外って書こうと思った？ やっぱ町田商店は偽物なのか
麺の量三倍にしてくれたら年に一回くらいは行っても良いんだが
うちの近所の町田商店も今日の昼間に横通ったら駐車場ガラガラだったしすぐ潰れるだろうな
次に何が出来るか楽しみだ ちなみに「うちは家系じゃない」という山岡家も本州の店は
豚骨をちゃんと店舗で煮込んでいる本物扱い。
海苔のグレードもそこらの家系より上です。 >>606
町田商店はいわゆる「資本系」
本家とも御三家とも繋がりがないし
「横浜」を名乗りながら店名の通り本社は町田だから
横浜のラーメン好きからすれば（お察し）（別に）という感じでは
そもそも横浜市民一般には「家系は横浜がオリジナル」という意識が薄い >>627
機械でやれるのかよ
そっちのがビックリだわ >>624
ヘットとかラードに比べたら・・・
摂り過ぎたら生活習慣病一直線なのはどれも変わらんが >>608
皮を剥がしたところそれをさらに煮詰めて油を集めて詰めるんだよ
鶏油の為にそんな手間をかけられないってこと
せめて元記事読んでみなよ >>630
それは鶏油も作っていた肉屋の話で、ラーメン屋は材料の脂身≒皮が入って来ないって言ってんだよ >>632
ここは今回のニュースでもちょっと前のニュースでも炒めて作ってる（設定？）だったよ
俺も家系で副店長やってたことあるが店で作ってたよ
ちなみにお前らの大好きな資本系だけどな 鶏皮も背脂もバラと比べればタダみたいな値段で仕入れていた
単にその値段が上がっているって事でしょ
どっちみち大した値段でもないし大した量も使わないんだからただのSOS商法だな >>599
この記事の動画では 鳥の脂の部分だった >>630
煮詰めてって何を煮詰めるんだよ
よくわからんなら黙っとけや 煮詰めるっていうのは水と一緒に煮るって事。
で、そのまま水分飛ばすか、一度固めて油だけわけるか。
家でフライパンレベルで物言ったらダメよ 尚、太白白ごま油＆チキンコンソメで代用可能。
そんなこともわからんとはラーメン屋如きがって言われるぞw >>639
それ煮詰めるって言わないよな
グラグラ煮れば脂と水は自然に分離してんだからわざわざ水分飛ばしたり冷えるの待たなくても上澄みだけ掬えば良いだろ >>640
金かけたくないからグズグズいってんだろ ラーメンって料理自体そもそも最初から日本人が適当に作った中華料理の偽物なのに、その中で偽物本物言ってんのウケるよな >>641
要は水分飛ばす工程を煮詰めるっていうの。
そんなばっちり掬えません。
その手間か、ロスを許容するかの問題だけどね >>644
いや、一応 焼き鳥屋さんや。
鶏のことなら心得はあるで >>647
全部水分飛ばすまで煮詰めるなんてどれだけ時間とガス代かける気だよw
何キロの鶏皮に何リットルの水で煮る想定何だよ >>650
水入れるのは焦げ防止だよ。だから大量に入れない。
焦げ味が移るだろ。 >>649
雄山「 ならば塩味噌タレ 以外で焼き鳥を作ってみせろ店主」 >>653
じゃあやっぱり煮詰めてるんじゃなくて炒めてんじゃねえか >>657
筑前煮は煮物か炒め物かってとこ。
手法はそれと同じ >>659
筑前煮は炒めてから煮て、煮詰めるが
何か関係あるのか？ >>661
鶏油は高騰したとはいえ業務用仕入れ値なら高くても1,000cc 1,000円すこし超えるぐらい
「普通」で15ccレードル一杯
「多め」で頼んだところで100㏄も加えるはずはないからそこまで気にしなくてもいいと思う 家系ラーメン店って大抵汚い雑巾が置いてあって自分でテーブル拭けって所が多くない？あれのせいで行きたくない >>664
壱六家と杉田家はたまに行くけどそれはない たいていバイトのおばちゃんが後ろでスタンバってないか？ 選り分ける手間をかけられないというだけなんだから
選り分けの手間をラーメン屋にやらせれば良いだけでは？ >>668
麺が臭いんじゃなくてアンタは鶏油の匂いが嫌いなんだと思う 近所に家系の人気店が出来たんで行ってみたけど、クソ行列してまで食べたいとは思わなかった。
もちろん並ばない時間を狙って行った。 必死になって何とか難癖付けたいアホが湧いてるけど、知らんのに難癖だけ付けてドヤ顔してやろうとかその神経が分からん 何が目的なのか？ >>672
課長でどうやって廉価に鶏油を作るんだ？ オマエは錬金術でも使えるのか？ 油というと家系とは別に二郎系というのがあると思うけどあれこそ豚の油だよね？
あれも鳥の油なん？豚の背脂チャッチャだよね？
なんかゴミみたいなチャーシュー？豚バラスライス？を頂点としたクズ野菜炒めの山の下に敷かれた臭いスープと麺とかいうゴミ山が出てきて食わずに出てきたんだが
承太郎じゃないからあのゴミにも金は払ったけどその店はすぐに潰れたな
潰れるってことはあれも二郎系として偽物だったんかなネットだと二郎信者いっぱいいるもんな >>675
「そのレス何のために書いたのか？」 とにかくいちいちイチャモン付けてやらないと気が済まないチンピラが紛れ込んでるのがお前には見えないの？ >>621
珍しいね
うちの生活圏内にも町田3店舗あるけどどこも土日は行列になってるし駐車場待ちまで発生してるな >>102
壱角家に行くと、セントラルキッチンでも辺り外れが大きいと実感する >>677
たぶん地域ラーメンが根付きすぎて他の地域のラーメンが根付きにくい土地なんかなと思う
やっぱその土地特有のラーメン屋が多いし…不味い店でも土地の看板掲げてたら何故か昔からあって潰れないとこあるし
まあそういう店は普通に食える餃子だけ激安の曜日作ってるからかもしれないけど
ビール飲んで！餃子を食う！という店
それが無いとやっぱ地域系でも新店はすぐ消えるな >>677
俺が使う町田はそこまで混んでないな
蔓延防止措置期間中も23時まで営業してくれたから助かったが >>679
うちの街にも70年以上も前から営業を続けている老舗の街中華がある一方、
新興系の店は大体数年で消えていって、残るのは日高屋みたいな無難なチェーン店
その日高屋も10人中5〜6人が美味いって言ってくれればそれでいいと割り切っているし、街中華に対抗出来るライバルだな 油で出汁の獣臭さを消すための塩とハイミーを
誤魔化してるだけ、食ってるやつはアホ >>681
確かに日高屋残ってるな
残ってるのマクドモス、吉野家すき家松屋が…なか卯？田舎者にはわからない日本語ですね
定食系だと日高屋
こうして纏めると結構昔ながらのチェーン店が消えてるな
バーガーだとロー…そん？じゃなくなんだっけあれも消えたし
大戸屋も消えたしデニーズとか消えたしそういやステーキの宮も消えたなそしていきなりステーキもいきなり消えた
幸楽苑も一瞬に思える
あ、何故かドトールとか美味い豆くれてシートがふんわりなコーヒー屋とかなんかなんか意識高い系MAC持ちが入るコーヒー屋も残ってる！
個人店の喫茶店とかかなり残ってるしコーヒー豆店とかいう需要が絞られそうなのも存在感を放ってる
さては我の地域の者コーヒー好きだな？コーヒー好きなら豆美味くてシート気持ちいいだけのあそこ潰れそうだけどあれはなんか飯の量が多いらしいしな！
コーヒーマッッッッズイけど！シロノワールとかいうの食べるのが通らしいあと豆がしょっぱくて美味いココアとメロンソーダ美味しい涼しい
コンビニのコーヒーにもあの美味しい豆付けてて強みわかってるなって思ったわコーヒー不味いから買わないけど >>683
工場で作るんだから原価率の違いだろ
そう思うとコロナ禍でも人の導線から外れた個人経営の焼肉屋や寿司屋って原価率どんだけ安いんだろうか？
素人考えだと寿司なんか食品ロスが凄く多くて大変な気がするんだげと潰れねぇな… 追伸
ラーメン屋ならラーメンだけの方が食品ロス出ないから儲かる
でも客が来なくなるから色んなメニューを作って逆に自滅するんだ >>684
うーん
個人でもネタは仕入れの時点で必要部位だけ入れるんじゃね？それで安いとか
寿司屋に不要な部位は漁師とかその周辺で好きに食うか商品に使うとかじゃない？
焼き肉も同様…？たまにガチなマタギが居てビビるけど
許可されたとこに行ってライフル撃つらしいけど店で出すのは基本的に牛や豚…あれ？ >>682
獣臭さが塩やハイミーで抑えられるのも謎だし、その塩やハイミーが鶏油で誤魔化せる？
アンタ本当に焼き鳥屋なのか？ 家系は数年前から大規模チェーン店が増えたからな
そろそろ淘汰・再編されていいタイミング 裏武蔵家以外のラーメン屋は偽物だからなくなっていいよ >>690
吉村実が法務に強い人間をブレーンに付けていたら歴史はかなり変わっていただろう 職場の近くに杉田家っていうよく人が並んでるラーメン屋があるので暇なときに食べてみたら
並んでまで食べる味ではないと思ったけど繁盛してるってことはみんなこういうのが好きなんだなあと驚いた
やっぱ丸星ラーメンが一番うまい 家系ラーメンってどこも大差ない大してうまくもない味だから無くてもいいよ >>692
少なくとも「家系」の商標登録はしておくべきだったよね
ただ、レシピに特許や著作権は認められないから
客に人気のあるラーメンの場合は味をパクられたりして
別の名前で展開されるのは飲食業の常 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
