【焼肉の日】人気のハラミは肉じゃない？ 今さら聞けない焼肉の秘密 [Ikh★]
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8月29日は「焼き肉の日」
毎月29日は語呂にちなんで「肉の日」と称して、焼肉などを食べる人も少なくないだろう。そして全国の焼肉店で構成される『全国焼肉協会』が、1993（平成5）年より毎年8月29日を「焼き肉の日」と制定して、焼肉の普及活動の一環として様々な取り組みを行っている。
焼肉は韓国料理に源流を持ち、戦後に在日韓国人や在日朝鮮人によって焼肉店が開かれ広まっていった。その人気の高まりとともに焼肉そのものも進化を遂げていき、和食など異なるジャンルの料理との融合もしつつ、焼肉は日本独自の食文化として進化し続けている。
老若男女に愛される焼肉は、今や国民食と言っても良いほどに、私たちの日常生活に浸透している。その一方で、意外と知らないことも多いのではないだろうか。今さら聞けない焼肉の基本中の基本を、今一度おさらいしてみよう。
焼肉とホルモン焼は別の料理だった？
焼肉店に行って必ず「ホルモン」を注文する人は少なくないだろう。「ホルモン」とは「モツ」とも呼ばれる「臓物（ぞうもつ）」全般を指す言葉で、狭義的には小腸を言う場合もあるが、ここでは肉以外の内臓部分をホルモンとして取り上げておく。
「マルチョウ」「シマチョウ」「ミノ」「ハツ」など、ホルモンはその部位ごとに様々な味や食感が楽しめ、ヘルシーであることからも年々人気が高まっているが、元来ホルモンは焼肉店ではなくホルモン店で食べるべきメニューであり、焼肉店ではあまり注力しているメニューではなかった。
ホルモンは本来、肉を解体処理する時に生じた「廃棄物」であり、焼肉店などで使われなかった廃棄物を再利用したのがホルモン焼きだった。そこから正肉は焼肉店で、ホルモンはホルモン店で食べるものというのが一般的だったのだ。
今では焼肉店でもホルモンを扱う店が増え、ホルモン店でもカルビやロースなどの正肉を揃えている店も増えた。しかしながら、今現在でも仕入れのルートは正肉とホルモンでは異なるので、焼肉店やホルモン店はその両方で強いルートを確保すべく努力しているのだ。
※続きは元ソースで
Yahoo!Japan/山路力也フードジャーナリスト 8/29(月) 15:09
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20220829-00312522 内蔵なのに内蔵っぽくないじゃん
で安いのに普通の肉みたいというところから人気になり
今じゃカルビより高かったりする >>1
>焼肉は韓国料理に源流
また、こういう大嘘を平気で流すんだからなあ…… 昨日ハラミちゃんがラジオ番組持ってることに驚いたわ >>6
つまりブスなのに人気が出て高値でそいつと握手してるみたいな存在だったのか
黙ってロース食うわ イチボが一番うまい
カルビもうまいけどそんなにいらない
ホルモンはつまみ、レバーは好き好き 横隔膜は筋肉だから肉だ
筋肉じゃなきゃ肺を動かせない 獣の肉はNeu5Gcが多くて危険だけど特に内臓肉は最悪
内臓肉が好きなやつって皆短命 牛タンだって米軍の生ゴミを乞食が漁って食ってたのが始まりじゃんね それは昔の朝鮮半島の話だろ
臓物屋と精肉屋を分けてたのは タンは軽くていくらでも食える
カルビはそこそこで油がきつくなる
ロースは中間のいわゆる肉って肉
ハラミは箸休めに塊系歯応えがほしい時 >>24
それだと
サムギョプサルとかの焼肉になるだろ >>27
在日朝鮮人が源流ならまだそういう説もあるが
朝鮮半島が源流はさすがにムリポン ホルモンが「ほうるもん」から来てるのは知ってるけど
初めて聞いたときは成長ホルモンとかのホルモンと関係あると思っちゃうよね
なんならフェロモンとも同じだと思ってた 人の場合、横隔膜って筋肉って扱いやろ
🐮はしらんけど 世にいう焼き肉の"肉"というと横紋筋の随意筋
ハラミは横隔膜で随意筋として働いてはいるが不随意筋の特性も持つ 北見で食べたハラミが忘れられん
どこで食べてもなんか違う 正肉じゃなくて内臓扱いだから
仕入れ値は安いのに
今の焼肉屋は高い値段で売ってやがる
昔は安かったなぁ 焼肉の源流は韓国じゃなくて部落。だから食肉業界を握ってた >>35
カルピスのカルはカルシウム
ピスは最上って意味だもんな たまにはサガリのことも思い出してあげてください...🥺 >>38
店主が屠殺できる
近場に3つ屠殺場がある
東京きて焼肉屋に行かなくなったわ >>42
捨ててたやつ（放るモン）も食う、から
ホルモンやぞ、肉のホルモンと内分泌全く関係ない >>39
ホルモンとか60代から80代の爺さん達がきったない飲み屋でタダ同然で食うものという印象しかないから
金払って食うものというイメージがいまいちわかんわ 横隔膜だからよく焼くの常識なんだけどテレビのグルメコーナーに出てくる意識高い店とか赤い部分残ってるのに食わせたりしててちょっと怖い >>39
ハラミは肉な
内臓は消化器の事を法的に分類してる >>44
サガリを挟んで両翼がハラミ
サガリとハラミは繋がっているが、一緒ではない とりあえずカルビって付けとけば注文入ると思って、
でたらめな部位を「カルビ肉！(ﾄﾞﾝｯ)」で出してる店とかよくある
ハラミは見た目的に分かりやすいからかあんまそういうの無いけど 昔、3〜40年くらい前だと
ソウルとかで内蔵肉を出す焼肉屋には「日式焼肉」って看板が出てた
逆輸入ではあるが
今の焼肉が朝鮮半島で一般的だったわけではない
おそらく済州島出身者などが日本で始めたものが今の焼肉の原型だろう 年寄りはホルモンはじゃりン子チエみたいなイメージだよなｗ 吉野屋の牛丼の肉は全部ハラミ
昔と変わってなければだけど >>54
諸説あるうちの最も有力なのが放るモン、で
hormone説は少数派っていうか関東の人らが一部言ってるだけ ウラミは正式な肉の部位
え！？「違うだろ！」って？？
甘いなｗ
「憎い」→「にくい」「肉い」
だから正式な肉の部位なんだよ ハラミ、ロース、赤センマイの順番で好きだ
カルビは重いから序盤にいきたいところ >>58
昔はどこの街にも西成のホルモン屋みたいなのがあったのかな >>50
牛を解体するときに枝肉と臓物に分かれる
ハラミは臓物と一緒に抜き取られるから流通がホルモン側になる
枝肉と同じ牛のハラミは枝肉側は熟成に回されるから基本的には一緒に食えない >>64
ホルモン屋じゃなくてモツ屋じゃなかったか？
戦前戦後はモツ屋でバブル前後がホルモン屋の認識 親父がホルモン焼き屋が好きで
子供ながらによく連れて行ってもらったけど母親は一度も来なかったw
ホルモン屋は子供ながらに赤い肉は当たり、偽物がレバーとか
ハラミ、ツラミ、サガリあたりは当たりの部位だった ホルモンという言葉に、強精や強壮的な意味が合い含まれる時代があって
その時に、内蔵肉をそういったイメージで売るためホルモンと呼ぶようようになった
説の一つにすぎないけど、そんなところじゃないかと思ってる 近所の焼肉屋で本気のホルモン出てきたことあるわ...気色悪くて食えねえ >>60
もともとは食べずに捨ててたというのは本当みたい ハラミはホルモンみたいな食感って言ってたとおりじゃねえか、親兄弟に否定されたけどどう考えてもそうだろ？ 濃い目のホッピーにはホルモンが合うね
たまに味噌ダレのマルチョウとかレバーを食べたくなる 昔のホルモン屋やとゴミ箱に
腸の形がわかる状態で置かれてた
それを洗って部位ごとに切ってって感じ
油かすも袋いっぱいに貰えてた
ただバラック小屋で汚らしい人しかいなかったのは覚えてる
今はどういう地区か理解してるので近寄れない タンに血管が入ってるときがあるけどあれ苦手なんだよね 一緒に食べてる時にこんな雑学言われたらイラッとするかもしれん ユッケが厳しくなったからハラミ刺しを出す店増えてるけど内臓肉って知ってたら怖くてくえんよね なんやこれ
書いてある事ほとんど事実と違うデタラメじゃないか
ウリナラファンタジーやなぁ >>80
国産だと屠殺した段階で
しっかり目に洗うけど外国産は適当だからな 細かいことはどうでもいい食べることのないホネと皮以外全部肉だわ >>5
これからは、カルビとかロースは「筋肉」とよばなきゃな。
焼き筋肉 叙々苑、とか。 今から夕飯（お好み焼き）の買い出し行くんだけどコレ入れとけって食材ある？
スレチですまんがよろしく 範馬勇次郎なら部位ごとに分けて食うこと自体軟弱だって否定してきそう ハラミは昔100ｇ50円ほどで買えた
今じゃ高級肉扱いの値段になった 肉じゃなかったらなんなの？野菜？
このライターはバカなのかな？ >>77
焼肉屋で出してるホルモンは牛の内蔵だけど
ホッピーには豚の内蔵肉のほうが合うと思う
東京の下町のモツ焼きやで出してるのはほとんど豚の内蔵だし 嫌韓ってほどでもないけど小鉢のキムチとか何にでもゴマ油ぶっかけたようなの大体嫌いなのに
ステーキ店より焼肉店によく入ってしまう この記事のライター「内臓は肉じゃないんですよ知ってましたか？」 >>96
焼肉店は周囲にまきちらすニオイがすさまじいよな
ステーキ屋はそんなにニオイをまきちらしてない タンなんか人気無くて売り物にならなくて捨ててたのにね 昔ファミレスで肉焼きやってたけど安いステーキはハラミだったよ
皮剥ぎと筋切りが面倒くさかったわ 肉とホルモンで仕入れルートが異なることのほうが驚きだわ 古ーいじゃりんこチエ読んで初めて存在知ったくらい身近になかったな
タンホルモンは今じゃ好物だけどな
食べ放題のハラミは美味しくない違いありすぎだろw
昔はカルビ美味しい言われてたけど今じゃ全然だな >>98
朝鮮人でも白丁出身の人らが従事してて日本に流れ込んできたのも
その人達が多かったから 廃棄物ってハッキリと書いて有ってスッキリするな
あれはゴミだよ手羽先とかも >1の本文にスレタイの内容が無いのでわざわざソースを見に行かなくたゃならん
こういうスレは本当にイラつく 肉は焼くからワンチャンいけるからかね？
魚は鮮度命だし全然持たん
そういや朝鮮は犬猫食いするくらい肉メインだもんな
香辛料は腐らない為だろうし傷んだ臭みも消してくれるからか >>66
戦前に大阪の北極星が内臓系の料理をホルモン料理って言い出した 枝肉や正肉に含まれない部位が副産物いわゆる内蔵肉
枝肉にする際に切り落とす頭や首に付いてる部位は筋肉組織でも内蔵肉
タンだって筋肉の塊だけど内蔵肉扱いでみんな納得してるでしょ 横隔膜だから肉でいいじゃん
肉ってつまり筋肉でしょ
横隔膜は筋肉でしょできた薄い膜何だから たとえばハチノスって、もろに日本語だけど
韓国語で何って言うんだろうな じゃあ焼肉屋で食うなよ
焼き肉盛り合わせで、ハラミ出てきたら、肉じゃないって突き返せよな
ホントにくだらない このヒト焼肉とかラーメンとかBグルで権威として商売することを狙ってるみたいだけど、ホルモンが焼肉屋では使われなかった廃棄物を再利用したとか、焼肉は韓国料理が源流とか、ゴミみたいな先入観でモノをかたっていて、とても専門家を名乗れるレベルじゃない
大声でドヤれば専門家になれるだろうとか、少し厚かましい過ぎないか？ 質の悪い肉をたれづけして食べたのがコリアンバーベキューだろ こちらではオーカクって昔から売ってるな。
小学生の時にオーカクばっかり食ってたわ。 どこがうまいの？
牛一頭欲しいんだけど
スタンガンで気絶させてから
中身を取り出すんだら？ 新潟の焼肉屋にアメリカ人を連れて食事に行った時、英語メニューのハラミの訳が「meat」
なんだこれは？と問われたので、うまい肉だよと答えて食べてもらった。普通、内臓は食わないお国柄なんだが。 >>1の本題
＞人気の「ハラミ」は肉じゃない？
ここ数年、焼肉店で人気急上昇の部位が「ハラミ」。牛一頭から２キロほどしか取れない貴重な部位で、クセもなく柔らかな食感で食べやすく、あっさりとした味わいもあって女性客などにも人気だ。しかしハラミは一昔前までは焼肉店のメニューにはあまり置かれていなかった。
その理由はハラミは肉ではないから。ハラミとは横隔膜の筋肉部分のことであり、内臓肉つまりホルモンとして分類されている部位なのだ。同じく人気の「サガリ」も横隔膜の一部で腰椎側の部位のことで、こちらもホルモンであって肉ではない。
しかしホルモンとは思えない見た目と食感で、今やカルビやロースよりもハラミが好きという人も少なくなく、ただでさえ稀少な部位な上に、前述したように正肉とホルモンでは仕入れルートが異なるため、焼肉店では良質なハラミの確保に苦労している。 もともと人肉と犬肉を食ってた民族が漢民族
その漢民族の文化と血をたっぷりと受け継いだのがチョン >>39
違くて昔は誰も使わないからホルモンとしてですらなくアバラにつけたまま正肉に流れた
暇な精肉屋や焼肉屋は手間かけて商品にしてた >>137
カルビは定義が曖昧だからな
店によって好きに決めてるからね
決まりは脂の多い肉ってことだったかと アメリカ人の留学生連れて焼肉屋行ったときタン頼んだら「牛とディープキスじゃん！日本人キモっ！！！！」って反応された 地元のラ〇フは白い脂肪だらけの屑肉を売ってる
これ絶対捨てる部分だろって言うような >>69
有名なとこだと関西弁での
「放るもん」(捨てるもの)→ホルモンだよね 韓国人が主張する韓国発祥の焼肉=在日韓国人が考案したホルモン焼き
正肉の焼肉=アメリカから開国のときにやってきた文明開化 カルビはバラ肉なだけだしな
牛丼の肉のショートプレートもバラ肉で
煮カルビと言えてしまう 韓国が嫌いなのになんでネトウヨは焼き肉食うの？不思議だよね 横隔膜は臓器じゃないし普通に筋肉＝肉やろ。何言ってんだ？？ お前ら牛を人に置き換えて自分の発言見直してみ
相当気持ち悪い悪魔みたいな事言ってんぞ >>150
「横隔膜を動かしてる筋肉」って意味では、
つまりマグロの大トロ？ w ハラミは筋肉だから肉なんだけど、内蔵として分類されている
肉じゃないとか言うのはしょーもない 30超えると油っぽい肉は辛くなってくるからハラミとタンがメインになるよね >>160
何言ってんだコイツ？
馬鹿ウヨは焼き肉食うなよ >>151
韓国起源説の数少ない(ある程度の)成功事例だよな ハラミ昔は安かったのにな
スジもシマ腸もスネ肉もタンもある時期を境に数倍の価格になってしまった >>164
経緯的には明治時代の牛鍋に用いられる牛の正肉が日本の牛肉食文化の元祖とされ、それ以外の部位や食べ方は誰も顧みることがなかったから
正肉出たら当然他の部位も出てくるに決まってるやん
ソレら捨てられてたと思うか？ うまい焼き肉屋はうまいホルモンも出すぞＷ
おまえらチェーン店のクズ肉ばっかり食ってると大変だなＷ >>154
俺もおんなじだ！
ステーキもハラミがロースより好きだ
柔らかいしカルビみたいにむつごくない
あとはランプ ホルモンって全然ヘルシーじゃないよな。
脂全部落ちるまでしっかり焼いたらヘルシーかもしれんが。
普通はそこまで焼かない。 放るもん説はいかにも後付けでうさん臭いのに
支持してるやつは他人がそれを信じると思ってるということ
カルトを信じるやつと同じ種類のバカ いやいやハラミやサガリは横隔膜で筋肉だから、内臓とは違うわ。 >>166
お前真性のバカだな？
そもそもホルモン焼きが生まれたってことは正肉を食う文化がその前に有るってことだぞ 議論上、「横隔膜」と、「それを動かしている筋肉」は分けようw
前者はあくまで「脂まみれの臭いスジ」であり、肉では無い w もう統一教会のニュースみて焼肉喰う気もおきんようになったわ
朝鮮の全てが嫌いになった ミックスホルモンにホソ入れんなや…
脂っこ過ぎて喰えないっつの おまえら焼肉といえばカルビって言葉しか知らなかったんじゃねえのかよ？w >>168
閻魔様に抜かれた安倍の舌でも焼いて喰えｗ ツラミ、ハラミはあるけどウラミはない
これホルモンの豆知識 うちの近所の焼肉屋はまだハラミがそんなに出回っていない時にソフトカルビって名でメニューに載せてたわ >>27
人類史上において、初めて肉を焼いたのが朝鮮人なの？
へえ。 焼肉って家でやると部屋に汚れやニオイが付くし
焼肉屋も夜飲みメインだからコロナの御時世にあまり行きたくない
結果的に焼肉丼みたいなので我慢している >>196
良かったな、夏休みの最後に一つお利口になれて ハラミは特別旨いと思わないが地元の精肉店のサガリが昔から好きだ
たぶんタレが旨いんだろうけど また朝鮮人が起源を主張してんのかww
キムチも中国起源だったし何もねえな朝鮮人はw >>185
ホルモン焼きは戦後の韓国焼き肉の捨てられてた部位をチョッパリが焼いて食ってたのが始まりなんだよ
うんこの処理とかしてないから日本猿以外はくわなかったらしいけどな 内臓と枝肉を区別してここでは後者を肉
と呼んでいるのは明らかなのに
横隔膜も肉だと書き込む奴がこれだけいるとは
流石、自称高学歴の集まりだけあって
円滑なコミュニケーションは絶望的だというのがよくわかる >>212 肉焼くのなんて大昔から日本にもあったやろ？ 焼肉はハラミ以外食べないな。ご飯とあうのはハラミ。
タンやホルモンは、ビール。 >>63
↓↓パヨク残念でした。笑
＞カルビってどこの部位？カルビがメニューから消えている？
＞ 焼肉と言えば「カルビ」という人も多いだろう。今も昔も焼肉店のメニューで一番人気のカルビは、言わば焼肉界のスーパースター。焼肉の代名詞と言っても良い部位だ。しかし、カルビとはどこの部位なのかご存知だろうか。
＞ カルビはズバリ「バラ肉」のこと。カルビとは朝鮮語で肋骨を意味する言葉で、韓国料理などではバラ肉全般をカルビと呼ぶことから、日本の焼肉店でも長年カルビと呼んで親しまれてきたが、最近焼肉店のメニューからカルビの名前が消えつつあるのはご存知だろうか。
＞ その理由は焼肉店のメニューが細分化したことによる。かつて焼肉店で食べる肉といえば、カルビかロース、タンなどシンプルだった。しかし今では部位が細分化されるようになり、これまでは「カルビ」「上カルビ」と一括りにしていたバラ肉が、「トモバラ」「カタバラ」や「ゲタ（中落ち）」「三角バラ」「カイノミ」など、細かく分けられるようになったのだ。
' センマイとか牛のクソまみれの部位を食ってるのが信じられん
いくら綺麗に掃除したところで牛のクソを全て取り除くのは無理
それなのに、生センマイって、、、 なんだ日本人が大好きな「肉」は脂だから肉ではないっていう話じゃないのか
俺は赤身が好きだから美味いとは思えないが、赤身はみんなが好きな高級肉よりは人気がないから少しだけ安くて助かるぜ >>162
ミノタウロスの皿は不朽の名作だよね
あ、違う？ >>11
だよね？
中にあるから内臓と一緒に扱わなきゃならんだけで普通に肉 ハラミは横隔膜の筋肉ね。ちなみに俺は臓物を食うほど下手物好きでもグルメでもない。 >>226
その話はどれくらいかかる？
時間稼ぎは良いから、さっさとこのカンビュセスの籤を引け！ ハラミは噛みごたえがあって美味い
脂っこくもないし食べやすい >>215
日本はどうか判らないけど、牛を焼いて食うなんて1万年以上前からある訳で 肉屋にいた頃は和牛のホルモンセットを仕入れてたけどセットの売れ残ったタンとハラミはよく食ってたわ
今、考えるとむっちゃ贅沢だがタンとか何がいいんだろうと思ってた 肉とは筋肉である、と定義すると平滑筋なんだから肉だ 日本の焼肉は明治時代からあったし
朝鮮系焼き肉店は戦後になってからなのに
またウリナラ起源ニダかよ もしかしてヴィーガンってウンコなら食べていいの？？？ >>240
日本の焼肉は彦根牛の時代からあったし、それ以前にマタギ文化が古代から営々としてあった
後者の根を辿ると遥か縄文に行き着く レアが好きだからハラミは頼んだことないけどうまいのか？ >>240
日本では韓国式焼肉なのに、韓国ではそのスタイルの焼肉を日式焼肉って呼んでいて、起源とかどうでもよくなる ハラミ 腹身 日本語語源
タン 英語語源
テッチャン 朝鮮語語源
いろんな言葉が混じっててややこしいよ >>254
日本から在日がロースターを持ち込んでから始まった話だからね
朝鮮人が日本で焼肉してるのは今の韓国の唐揚げ屋と同じ
習性
誰かが上手くいくと一斉に同じ事をする >>1
>韓国料理に源流を持ち
微妙なんだよな
韓国でも食肉業は被差別部落のものとされて、
韓国食肉協会の元は衝平社っていう日本の水平社にあたる組織が被差別部落闘争として日本軍にテロを計画して、
結局やらずに終戦してるんだよな
もともと韓国でも仏教で肉は食わない
> 神戸の場合では被差別部落民とされた食肉加工事業者は明治期には既に裕福で、
蔵や処理施設などを構える屋敷町を形成しており、
周辺には港湾労働者らの貧民街が形成されており、
その一部が食肉処理事業に従事していたという[19]。
内臓などいわゆるホルモン焼きは枝肉（精肉）より鮮度の劣化が激しく、
常温下で2～3日も経てば腐敗が進み、
悪臭で食べられたものではなくなる。
冷凍流通の存在しない当時としては肥料にでもするしか利用価値の無いものであったが、
当日落としたような内臓部位については食肉加工場の周辺で売られ食材用として流通していた。
精肉と内臓部位の流通経路は当初から明確に異なっており、
江戸時代からの慣習[注 2]で内臓などは屠畜作業者の取分とされ[20]、
これらを港湾労働者らに販売した売却益は屠畜作業者の重要な副収入となっていた。
朝鮮人労働者が屠場から牛や豚の内臓等を譲り受けて[20]食べていたことが朝鮮料理の日本での普及と関連してしばしば語られ、
東京においても品川の屠場と朝鮮人の焼肉料理との関連を示唆する証言がある。
芝浦の朝鮮人集住地を舞台とする村山知義の小説『或るコロニーの記録』には豚の蹄を煮て塩で食べる朝鮮人の描写がある。
東京においても朝鮮人と被差別部落民は近隣住民や同じ職場の労働者として、
あるいは雇用者と被雇用者として関係を結んでいた[21]。 >>252
脂っこくないカルビ食感。
臭くないし食べやすい。ホルモン扱いだから良く焼いてね そもそも朝鮮に炭が無い
どうやって焼肉するの？w
炭の作り方もわからないどころかハゲ山で木が無かった ハラミは横隔膜なので筋肉だけど内臓
ハツも心臓なので筋肉だけど内臓 昔マメって部位食べたらションベン臭かった
オーストリアで食べたシーフード盛り合わせも同様に臭かった >>258
日本では在日朝鮮人が広めたから韓国とか朝鮮とか言われて、韓国では在日とかそれに近い人が日本から持ってきたから日式って言われているってことか >>126
ホルモンは冷蔵庫ができてっからだからね
ワタは普通食わない
羊と豚の腸詰はあったけどな
あくまで燻す料理 >>265
そう
元々朝鮮の屠殺系が密入国してきてるから
日本のアレとつるんだ話 >>261
あるが。
これが江戸末期の山林な？
https://i.imgur.com/x6PHHmE.jpg
https://i.imgur.com/mojzrn3.jpg
炭焼き小屋がないとでも？
むしろ炭焼きしてるからこうなってる
朝鮮ではオンドルで陶磁器焼いてたから同じくハゲ山なんだよ
営林を教わったのは明治 >>248
その当時からも内蔵系食う習慣が有ったんかのう？ >>12
だよな
焼き肉なんて明治からあった
すき焼きは最初はスキという農具に肉を乗せて焼いて食べたからすき焼きって呼ばれた >>265
本来的には日本式の焼肉と韓国式の焼肉は違うもんだったが、
まず西洋から日本にステーキなどの「肉を焼く」文化が入ってくる
それまではモモンジ屋はあるが鍋。つまり煮込み料理
モミジ鍋、サクラ鍋、ボタン鍋が基本
食肉禁止だから隠語なんだよね
すき焼きについては日本で生まれてる
> 第9回朝鮮通信使（1719年）の製述官であった申維翰は著書『海游録』の付篇「日本聞見雑録」において、
日本料理では「杉煮（すき焼き）をもって美食となす」と言及している。
その記載によれば魚肉と蔬菜など様々な食材を酒と醤で煮た料理ということで、
朝鮮における「雑湯（チャプタン）のようなもの」と表現した。
名前の由来としては、何人かが杉の木の下で雨宿りした際に、
杉の木で焚いた火の上で、各人の手持ちの食材をまとめて器で煮たものが美味だったことから名付けられたとしている。
杉は日本語で「スキ」と発音し、煮ることの訛言が「ヤキ」というためスキヤキの俗称があるとし、この場合漢字では「勝技冶岐」と記した[5]。
チャプタンは鍋料理 >>280
朝鮮人の焼肉はモンゴルの兜焼きがスタート
今でいうならサムギョプサルなのかな？
チョンの焼肉はモンゴルから >>274
ない
O157があるし、肥料に家畜の糞や人糞使うから
普通に危険
生野菜食うサラダってものがそもそもない
西洋でも牛をさばいたらまず貴族が腐りやすいワタを食って、
そのあと肉を少しずつ食うが、どんどん腐るから、
臭みを消すために必要になったのが胡椒。
こしょう ひとつぶは おうごん ひとつぶ
インド産の胡椒のためにアラビア経由だと高いからポルトガルとスペインは西へと進んだ >>283
違うよ
ジンギスカンはこれが初出
https://good-news100.com/archives/677
> 紹介その1：ジンギスカンの歴史とは？
ジンギスカンの歴史は、そんなに古く無く、1936年に東京都の杉並区に、
「成吉思荘（じんぎすそう）」
という、専門店がオープンしました。
また、北海道の札幌市では、1946年に「精養軒」というお店がオープンしました。
・・・というわけで、
ジンギスカン料理が広く日本全国に広まったのは、
第二次世界大戦後の、高度経済成長期だったんですね！
モンゴルの兜焼きはマグロの兜焼きと同じ
頭を焼くもの
https://blog.goo.ne.jp/kaisei-nagasaki/e/7c5e12462215fcbcae76dded90b5f799 >>266
被差別部落では常食
単に明文化されてないだけ
文化の黒歴史だからw >>237
朝鮮って言うから東アジアで牛を食う文化は
殆ど無いからな
韓国も20世紀末期まで牛よりも豚の方が
メジャーで在日が牛食文化の関西で始めた
から牛を使った焼き肉が始まった訳で >>2
エレクトーンで路上ライブやってるyoutuber 牛肉トレーサービリティの対象外のはあんまり食うなよ >>274
牛丼の歴史で戦前はホルモンなどの内臓を
使ってたらしい
それがホルモンがビタミンを摂取するのにいいと
医者が発言して薬に回される事になって肉を
使うようになった 昔から白肉赤肉の区別はあったろうに
記事書いた奴は馬鹿なのか >>287
ううん
そもそも屠殺をしないんだな
上方では車方が牛を、上方以外では馬方が馬を飼育するが、
とてもじゃないが健康なのを捌くなんてもったいなくてしゃーない
なもんで、近江の将軍献上品の味噌漬けしかないが、
これも屠殺数が多すぎるので度々取り止めてる
ワタ食うと死ぬのは常識
今より遥かに死にやすかったから
特に人間の糞から作物にいって、それを牛が食うから
常に寄生虫の危険がある
日本のこと難しいなら祖国帰りなよ >>293
内蔵どこ使ってたんやろ
一度食ってみたいわ戦前牛丼 >>288
豚食うのは中国人
江戸時代の長崎で牧場があったことが確認されてる
こんなのハングル板でガンガンに調べ上げてあるよ >>299
キチガイw
穢多の文化は彦根牛より遥かに古いのに、どうしてオマエは俺のお膳立てした、表層的な話に乗って喋ることしか出来ないんだ？ w
アッチ行ってろw >>307
いやね
それならもっとメニューがあっていいのでは？
具体的に言ってみて ホルモンって要はウンコが詰まった腸管だからね。
下処理が不十分だと、加熱と同時に普通にウンコの臭いが充満する。
スーパーで、800円/100gくらいのモツでもウンコ臭がする事もあれば
300円/100gくらいでも美味しく食べれる場合もある。
でもまぁ、どんなに綺麗に洗ったにせよ、ウンコ管を食べる事には変わりが
無いんだけどな。
横浜で「ほるもん我楽」って店があるんだけど、ここのホルモンは分厚い
ゴムを噛んでるみたいで、あまりに固くて一個も食べられずに残したわ。
200回噛んでも噛み切れない肉って人生で初めての体験だった。
客がいないわけだよ。 >>17
似てるけど別な部位(ハンギングテンダー)やで >>309
煮込みとかモツ焼きって、由来を求めるなら明らかにソコしか無いんだけど？ >>277
肉だろ そもそも、なんで内蔵の肉が肉扱いされてないのか理解に苦しむ >>6
> で安いのに普通の肉みたいというところから人気になり
> 今じゃカルビより高かったりする
完全に本末転倒だよなw すべて埋めて捨てる部位
これをうまいうまいと食べてるのは日本人と韓国人だけです >>322 逆に内臓食べない文化圏のが少ないと思うぞ？お前が異世界に住んでるなら話し違うけど やすいハラミはくっさいもんな
ホルモン系みんなきらい 昔は冷蔵庫がなかったから食べ物の保管はそれなりの方法に頼らざるを得なかった
肉もそう。腐るから保存のために干し肉が中心になる
干し肉だと生臭さと硬さが残るから、
古代ローマ人は肉ばかり食ってるゲルマン人を卑下し
自分達は生け簀で飼ってた新鮮な魚を食べていた
肉の保管方法は塩漬け、腸詰め、日本では味噌漬け、醤油漬けとなっていくが
内臓は痛みやすく腐れやすいから、その頃は保管するよりもポイポイ捨てていたのが正解だろうなあ
戦後食糧難の頃には屠殺場近くで新鮮な内臓を手に入れた〇〇が焼いて売り始めたのが（以下略 >>324
>イギリスでも普通に食うが？
イギリスで臓物を喰うのは差別対象のスットコランド >>4
筋肉だけど肺にくっついてるから内臓扱いなんよ。 >>318
そりゃあ｢肉食いたい｣と言ってモツ鍋出されたらダレだってブチキレるだろ？ ハツとかミノも肉じゃないって話か。食う方はそんなん気にしてませんから >>327
その場で洗って煮炊きすればいいってだけだろw それが無理なら塩蔵するだけで >>327
内臓は腐りやすいのに腸に詰めると保存性が上がる不思議 昔はサガリ焼き肉屋でも450円くらいで食べられたのになあ 焼き肉屋に行っていつも〆はヘレの塩焼き
これが最高 ハラミは内臓だから傷みやすい
ホルモンやレバと同じで新鮮なのが旨い
カルビ、ロースなどは新鮮なものより
少し寝かした方が旨い >>345
焼肉屋行って一番高いもん頼んだらシャトーブリアンのステーキだった的な話だなw >>346
君は知ったかで語ってるがカルビなんて部位はないぞ >>347
345だけど高いよね
ヘレを頼むだけで1万円×人数分支払い金額が上がるよ >>322
・ハンバーグ
・ソーセージ（ヨーロッパ全域）
・ブラッドソーセージ（ギリシャ、ローマ、仏独）
・ハラミ（アウトサイドスカート）
・サガリ（ハンギングテンダー）
・牛の尾（テール）
・ヨーロッパの一部の地域では、
陰嚢、脳、豚の小腸、脚、心臓、（ブタや牛、羊、子羊の）
頭、腎臓、肝臓、肺、胸腺や脾臓、睾丸、舌、
鼻や様々な哺乳類の胃を使ったさまざまなモツ料理がある。
アフォなのかな？ >>350
なるほどね、
「正統派としてはとても認められないけど、サシの入り方が絶妙なので、人気絶頂」
指原はハラミだった w >>328
バカちゃうん？
> 伝統的なスコットランド料理のハギスは、
羊の胃に、肝臓や心臓、肺、
ロールドオーツ（つぶしたオート麦）やその他の材料を詰めて煮たものである。
イングランド中部地方に伝わる「ファゴット」（ Fagot ）は、
肝臓と肉からなる豚のミンチと、すりつぶしたパン、
ハーブ、玉ねぎをブタの大網で包んだものである。
ステーキ・アンド・キドニー・パイは、イギリスで広く知られ、楽しまれている。
ヘッドチーズ（ Head Cheese ）は、動物の頭蓋骨（通常は豚）の肉や組織を刻んで煮込み、ゼラチンで冷やして固めたものである。
トライプ・アンド・ドリシーン（ Tripe and Drisheen ）
- アイルランド・コークの伝統料理。
胃とドリシーン（ヒツジの血とオートミールと牛乳のソーセージ）のスープ。
トライプ・アンド・オニオン - イングランド北部。
胃袋とたまねぎのスープ。
ハギス - スコットランドの伝統料理。
ヒツジの内臓を胃袋で包んだもの。 >>348
本来はリブロースなんだけど、日本の食品分類で
「脂身ある肉ならカルビ」とダイホンエイハッピョウ
> 韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。
骨付きカルビもあるが、BSE問題以降は減っている。
肉自体はカルビ肉（カルビサル、갈비살）と言う。
1頭の肉牛から約40キロのカルビ肉が取れ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いために全体として柔らかく、うま味に富む。
> 日本の焼肉店では、「カルビ」はどこの部位の肉でも構わないと定義されている[1]。
当初は骨付きばら肉が「カルビ」として提供されていたものの、
食べにくさから骨が外されたばら肉を指すようになり、
2010年に焼肉店に対するクレームで国（消費者庁）が
肉の部位名を表示するよう要請した際に、このように定義された。 ハラミって昔は安くて美味しい部位だったのに言われてみれば最近高いなぁ >>334
二つの理由がある
1 塩
ソーセージを自作するやつは少ないだろうが、ミンチ肉にたっぷり塩を混ぜる
胡椒が手に入ってから胡椒も。ハーブもいれるよ
2 燻製
基本的にソーセージは燻製で加熱調理をするものなので、
大腸を水で洗うのだけれど、さらに加熱をすることで加工保存食となる
ちなみに日本では
ウインナー…羊の腸
フランクフルト…豚の腸
ボロニア…牛の腸
だった！
チョリソーはひき肉じゃなくて刻み肉
カルパスは日本発明のドライ魚肉ソーセージ ミラ・ジョヴォヴィッチがジャンヌダルクで叫んでたやつか 焼肉業界の陰謀でロース→カルビ→ハラミと次々にどうでもいい部位を食わせられる日本人。 砂糖入れたらコーヒーじゃないじゃーん
みたいな奴がいたが、同じ匂いを感じる >>368
コドオジはコドオジ同士で共食いしたらいいんじゃね？
ビールで育てられているから適度にサシが入ってたぶん美味いよ
知らんけど >>362
きみは知ったかをしてるが、法的な定義とカルビの語源は違う
知ってるならこんなバカなこと書かない
348 ニューノーマルの名無しさん[sage] 2022/08/29(月) 22:38:07.73 ID:UOpvp18u0
>>346
君は知ったかで語ってるがカルビなんて部位はないぞ >>330
「肉食いたい」って時にハムサンドイッチ出されたら満面の笑みで食べてそう カルビの語源は、カルシウムとビタミンB
当時、不足気味だった栄養素をおやつを通じて子供たちに届けられれば、という願いでつけられた
これ腎臓…じゃなくて、マメ知識な サガリを食ったけど、ハラミより安いわりに旨かった
まあ焼肉はタレが旨けりゃ大抵旨いがw >>374
法的(笑)
その法的とは何法の何条に書いてあるの？(笑) >>1
関東視点というか関東の飲食店史しか知らない無知を晒した記事
東京では確かに焼肉屋とホルモン屋は別で
昭和60年ごろまで「ホルモン」という看板があちこちにあった
大阪は焼肉屋にあたりまえのように牛の内臓各種がメニューに載ってた
さらに突っ込めば東京で焼肉といえば牛肉だけではなく豚肉も半々ぐらいで出す店がほとんどで昭和一桁世代の首都圏では「焼肉」といえばほぼ豚肉を指すものだった
東京では臓物を出す焼肉店でも1990年代までモツといえばテッチャンのことで
「クロコリありますか？」と尋ねたら「はあ？ それなんですか？」という顔をされたものだった 焼肉よりステーキのほうが明らかに美味しくない？
楽しいのは焼肉やけど 昔は庶民はカルビやロースなんか食べられなかったから仕方なく安いホルモン、ハラミ、タンなんかで酒飲んでたんだよな
今はもうホルモンだから安いとかなくて、単なる味の趣味の問題になってきてる
タンなんか高級部位になっちゃったし
仙台の牛タンなんか本来は良い肉は東京に送っちゃうから余ったタンを田舎の庶民が食べてた庶民料理なんだけど
なんか名物みたいになってグルメ気取っちゃってるもんな >>385
赤身肉の美味さに気付かない限り、
超美味いステーキは目ン玉が飛び出るほど高いので、コスパが悪い
焼肉なら適当な三枚肉でも食えるからね >>386
おまけに現在仙台の牛タンって7割が輸入だしなw >>385
そんなん直ぐに飽きるだろ
調理次第でいくらでも可能性広がるのがモツ料理の良さ >>390
モツ系は脂っこいし油断すると火柱上がるからな 牛タンって、牛とディープキスしてるのかと思うとちょっと興奮するよね >>386
20年ぐらい前やから曖昧な記憶やけどハラミブームみたいなんがあった気がする
それまではそんな一般的に食べられてるイメージないんやが 大昔の話でごめんけど狂牛病騒ぎ以前は米国産厚切り牛ハラミがグラム１９８円だったり刺身用牛タンが売ってたりしたな
あと牛肉はレアかミディアムが好きなんだが寺門ジモンがハラミはよく焼けと言ってたので試してみたらガチで旨かったwww いまレスして思ったけど20年前って思いっきり昔やな >>391
どうしても焼肉ジュウジュウのイメージが前提条件としてオマエの脳裏にこびり付いて離れないんだなw
そんなことは一言も言ってないのに、先入観で語るアホ ３０年くらい前だとハラミなんか味付したやつが肉屋で100g60円くらいで売っててな普通の豚が120円とか ハラミ買ってばくばく食ってたなぁ >>393
2002年と言えば、Kanonが発売された年だね
うぐぅ >>397
そりゃ焼き肉のスレなんだから前提はそこだろ
モツ煮ももつ鍋もモツ以外はうまいがなー >>1
1876年に宮本小一外務大丞（今でいう外務省の次官）に行った際の日記録
宮本小一外務大丞、朝鮮国京城に行く
http://f48.aaacafe.ne.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html
焼肉なんか出てきません、米も茶もない。
> 炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。
支配階級による精一杯のもてなしだが、当時の李氏朝鮮は衛生事情が強烈で
深刻な貧困状態というのがよく分かる。 つまり解剖学的な分類とは関係なく、肉問屋は品物を「肉」と「内臓」に分けて扱っていたと
その上で、ハラミは流通上内臓として扱われ続けてきたから、ハラミは肉じゃないと言ってるのね >>400
「モツは不味いから食べたくないけど、それ以外が美味いからモツ鍋やモツ煮をついうっかり注文してしまいます！」
この返しは凄い！ 笑ってしまいました w >>388
それガセ。
トリビアの泉のガセビアでやった。 >>408
横隔膜が内臓というのは違和感あるよな
あくまで焼肉屋のカテゴリ分類においては、という話なんだろう >>409
肉かホルモンかを決めてるのは、食肉卸な 北海道じゃ数十年前からハラミもサガリも一緒くたでサガリ扱いで
カルビより人気の焼肉の王者だった
本州だと旨さに気付かれるのだいぶ遅かったが 埼玉の川口で屑鉄の網を火にかけて
廃棄する内臓を焼いて客に食わせたのが始まり
戦争中に鋳造場に朝鮮人労働者を集めてたんだよね
吉永小百合のキューポラのある町見ると
鶏泥棒じゃなくて鳩泥棒が出てくるね >>408
一般的に肉として扱われるものは収縮することで関節を可動させる骨格筋が多い
横隔膜は意識して動かすことで深呼吸したりする随意筋の働きはあるけど、心臓や内臓壁のように意識してなくても動く不随意筋でもあるから肉とホルモンの間ぐらい 元道民だけど子供の頃から焼き肉っていえばサガリだった
安くてうまかったから何で内地の人は高くて脂っこいカルビカルビ言うのか不思議だった 焼き肉の期限はモンゴルでしょ
朝鮮が占領されたときに伝わった >>420
> 焼き肉の期限はモンゴルでしょ
> 朝鮮が占領されたときに伝わった
ジンギスカンが普及した経緯は半島系焼肉がメジャー化した経緯とは違うんよ
時代的に重なってるので同一視されることが多いけど >>426
でも日本人の文化と言えるほど食牛の歴史は長くないんじゃない >>25
日本でも内臓肉の取引は屠殺業の被差別部落民のささやかな利権だったよ >>80
いや、血抜きは出来てても一目で判る血管(断面)が有るのがグロい 安いステーキ屋で初めて食ったイチボが硬くて臭くて嫌いだったけど
高級焼肉店で食ったイチボは絶品だった
どっちが本当のイチボなんだ おい俺の筋肉
焼くのかい
焼かないのかい
どっちなんだいっ！ うちの店では可愛いこの味噌漬けカルビは精液混ぜて出す ハラミは内臓、焼肉の秘密としては弱い
というか有名だしなぁ。江戸時代は薬食として薬扱いだったとか 自炊なら200g1000円程度の肉でサッと焼肉食える。
近所の肉屋で買うけど。
ホルモンの類は一切置いてないな。ハラミも無い。 焼肉屋の一頭買いはルートが違うから嘘だって肉屋が言ってたけど、やっぱりそうなんだな ぐぐったけどいまいちわからん
>横隔膜の筋肉にあたり分類は内臓
>牛一頭から約3キロしか取れない貴重な部位
こう出た
筋肉なら肉扱いで良くない？
内臓と言えば肺すい臓心臓のイメージあるわ >>392
稀にこういう馬鹿見かけるけど、舌を絡ませてないしそもそも口付けしてないだろ >>12
日本の焼肉は朝鮮韓国人がいたから出来たと思うよ在日コリアンだな
元々日本人があまり食べないものを焼いて味付けして店を出した
タレを見てもあれは和風じゃない ハラミが内臓肉のジャンルであるというのは、何十年も前、ハラミが人気出だした頃からニュースでやってたよ >>438
そこはまだ研究中の領域なのよ。
例えば人体の話でも最新の研究では筋膜（筋肉を包んでいる膜）はそれ自体が臓器である可能性が示唆されているらしい。 腸とかああいうのは処理が大変なんだろうなって気はするよな
たまに明らかにうんこの臭いするやつあるし >>438
体の中に胸膜と腹膜（これを上下に区切ってるのが横隔膜）で出来た大きな袋があって
この袋の中に有るものを内臓と呼んでいる、ってだけの話 半可通 ハラミってホルモンなんだぜ
出回ってるハラミは殆ど外国産
外国では精肉として処理されてるからホルモンじゃないよ >>1
＞焼肉店に行って必ず「ホルモン」を注文する人は少なくないだろう。
は？普通にいねーよそんなやつ
ホルモン屋なら普通だけど >>440
源流はそうであっで焼肉は韓国料理ではない 真の大和民族はなまぐさを一切口にしない
反日料理焼肉ホルモンを食すやつは例外なく
立憲パヨクウクライナ朝鮮人 中国が露天なんかで焼いて食う文化が半島経由で流れ着いたってイメージだけどな >>327
内臓をポイポイ捨ててというよりも
食べる層がいたんじゃ？
カムイ伝で食べてるシーンあったぞ >>49
寺門ジモンは「ハラミは“良く焼き”が基本」って言ってるな 10年後の日本は庶民が焼肉を食べられるなんて特別な日だけってくらい貧しくなってるらしいな 平滑筋＝モツ。横紋筋＝肉、とざっくり分類するとハラミこと横隔膜は横紋筋すなわち肉。 ホルモン＝大阪弁で捨てるモノ（放るもん）じゃないのか >>80
学生時代、レストランでバイトしてて
下処理前の牛タンのブロックを初めて見たがホラーだった、グロい。 >>456
朝鮮人が肉食って棄ててる内蔵を日本人が食べるのが牛肉食の大元だったからね 牛肉の生食用の基準にレバー以外の内臓肉が含まれてなくてハラミは内臓扱いなのでなぜか生で出せるとかまことしやかな噂を耳にしたが本当かね 屠殺場には肉と内蔵を扱う業者に分かれてる
ホルモンには肉のような等級がない
日本の闇よな >>211
肉屋がそう分類した流通の定義であって
横隔膜は筋肉だよ
肺に連なってるので肉屋が内臓と分類してるだけ
自分は物知りで他がアホなんてしたり顔で書いてるのだろうけど イリカスって知らんのか？ 昔の貧乏な人や部落の人達が放るもん 内臓系を食べたり売ったりしてた
ハラミはただ腹身 腹の身から名前が来てるだけ
幼少期の昭和時代 川沿いの屠殺場周辺に住んでる人達からたまにイリカスとかもらってたなぁ 牛の内臓料理はイタリア全域で珍しいものではない
特に中部から北部ではほぼ全ての内臓を食べてる 昔は牛丼といえばハラミを使ってたんだろ？
アメリカ合衆国から輸入していてアメリカ側からしてみれば廃棄するゴミであるハラミを金を出して買ってくれるのが日本企業だったんだよな
で、狂牛病のせいで贓物であるハラミを輸入しませんと日本が言い出してハラミが足りなくなり豚丼だの鮭をつけた朝定食だのやり始めた イリカス喰うてみなはれ 酒のツマミには最高やで
昔を思い出させる臭いも最高 >>483
タンメンだけでも高いのにタンタン麺とか高すぎるよな >>499
にしたんクリニックなんてもっと高いからな >>496
アメリカ人は馬鹿だから美味しいとこを捨ててたんだな
日本は安く買ってどんどん力つけた
ザマァ ホルモンの名前の由来は、ほうるもんから
ちなみに日清焼きそばUFOは、お湯をほうる→湯ほうる→UFOになった ホモがハッテン前にスタミナつけるために食べてたから
ホモルン→ホルモン ってなった >>12
ホントに。この記事の言いたいのはソコだもんな。あとはむりくり肉付けしたようのもの。 日本には明治時代まで牛肉を食べる文化はなかった
明治時代に文明開化で牛肉を食べる文化が日本に入ってきた
その食べ方にはいくつかあって
①牛鍋 日本で独自に生まれ、すき焼きに発展
②しゃぶしゃぶ 日本で独自に生まれた
③ビフテキ アメリカから入ってきて、ステーキとして定着
④ビーフシチュー フランスなどから入ってきて発展
⑤焼き肉 韓国から入ってきて発展
って感じ
だから日本の焼き肉の源流が韓国ってのは間違いないよ
じゃなきゃなんで焼肉屋でキムチ出すのよ というかカルビって何語なのよ
「肉を焼く文化が韓国生まれなわけないだろ」とか言ってるやつは完全に的外れ
文化としてどこから日本に入ってきたかの話だからな >>6
カルビって表現出来る部位が多すぎるからな。
食べ放題レベルの焼肉屋だと、カルビよりハラミのほうが、まだ食べられるレベル。 ハラミが内臓じゃないと思ってる連中ってどんな人生送ってきたんだ？ >>485
バカだろお前
ハラミは枝肉にする過程で内臓と一緒に
取り払われてるんだよ
心臓も筋肉だけど
お前にとっては内臓じゃないぞうって思ってそう 40過ぎたら霜降り肉が食べられなくなったわ。
焼肉行ってもカルビやロースは2～3切れでじゅうぶん。
最近は塩タンとハラミばっかり食べてる。 言っとくけどフライドチキンのドラム
あれは手羽元じゃないからな >>517
知的好奇心が低く、知能が低いと予想した
おっさん低学歴でしょ？ >>520
東京や大阪のほとんどのスーパーは焼肉屋と仕入れのルートがぜんぜん違うからそうした部位は置けない
デパ地下なんかでももつ鍋ブーム以来やっと少し扱いだしたけど
シビレだとかギアラだとかテッポウ等の混み入った部位はほとんど置いてない ハラミはホルモンの最上位だろ
ココロとかミノ、テッチャンも大好きだけど いい肉の日の半額セール挽肉でハンバーグ作ろうとしたら失敗したわクソが
もう二度と作らんわ
終わりだよこの国
tps://i.imgur.com/XnyooRa.jpg 上カルピとか上ロースは旨いけど、たくさん食えない(脂っこい)
ハラミは別腹で食えるもんな >>506
韓国で牛肉なんて殆ど食べて無いだろ
食べ始めたのは経済成長した2000年代なのに
嘘をついたらダメだろ >>529
同じハラミでも、サガリが最上位。
あと、ホルモンで高値なのはタンだろね。
個人的には、旨いハツはコスパ抜群に良いぞ！ >>532
お好み焼きを作っているみたいだな。
ちゃんとレシピを見て作るがいい 俺の知り合いには
ハラミよりツラミの方が美味しいと言う変わり者もいる
固いのが好きならハツ(ココロ)を食えやと >>506
四つ脚解体は底辺の仕事だから朝鮮人にやらせてたんだよ、日本人はやらない仕事、だから焼肉屋は朝鮮人だらけなのでキムチを出す。
和牛ってのがあるのが日本、無くて豚を食うのが朝鮮人
李氏朝鮮時代に肉食う文化は朝鮮には無い(中国様に女を献上してた時代)
明治に肉食うのはアメリカから伝わった。
明治時代に肉を食い始めて黒毛和牛も品種改良が始まった(朝鮮人は関わってない)
つまり肉を焼いて食うのは日本国内から始まった。 横隔膜の筋肉ってのに肉じゃないって
おかしなこと言うね 肉を焼いて食べるのが韓国起源てw 無理が有りすぎる ホルモンを捨てる変わり者がおる
お陰で美味しいホルモンが安く食べれてるんだよね
感謝だな >>543
その説明じゃ牛鍋屋でキムチを出さない理由がないだろ 牛肉をよく食べる
アメリカやブラジル、アルゼンチンなんて
ホルモンを捨ててると思うわな >>39
人気の部位だから仕入れが安い事はないだろう
ただ昔は安かったのはその通りで
俺が食べ盛りの頃は
カーチャンが、一頭分の細長いのを買ってきて
小分けにして冷凍していた 屠殺現場見たことあれば
肉の名称を愛称にはできんわ
死体の筋肉を食ってるって意識がないんじゃねーのか >>588
そう思うなら
何も食べないことだな
食物連鎖の最上位に君臨してるのはヒトだわな 生き物の生を奪ったんだから
極力捨てること無く頂きたいものだね ハラミ横隔膜は肉、ハツ心臓も肉、ミノ胃袋も肉
みんな肉やな 焼き肉が韓国とかw
それだけで記事の信信頼性がゼロ >>563
センマイは？
あのとげとげの、刺身で食うとうまいやつ >>569
ツラミは希少部位だから
ホルモンなのかもね >>5
関税法上は横隔膜は内臓
牛肉自由化前でも横隔膜は誰でも輸入できてた >>571
ツラミは関税法上は肉
ただし、屠場での解体時に内臓と共に頭部は臓物専門業者が引き取るので
枝肉の流通ルートとは全く異なるルートでの取引になる
枝肉から部分肉に加工処理されるものに比べ
血へどまみれの臓物類をあつかう業者は同じ肉業界でも最底辺の皮革業者に次いでランクが低かった >>574
そうなのか
俺はタンと一緒にツラミも販売されてると思ってたわ >>551
臓物と豆を煮込んだ料理なんてのは
世界中どこにでもあるよ
どこでも庶民・貧民に回ってくるのは
肉じゃなくて臓物よな 基本的に正肉は肉の卸業者が流通ルートのメインとなるが、内臓系は蓄獣を解体する屠殺業者のモノとなるので流通経路がまるで変わってくる
ハラミは基本的に後者の取り扱いなので、その意味では「枝肉」じゃなくて「ホルモン・臓物」に属することになる >>584
それは国内牛だけの話で
日本の過半数を占める外国産ハラミは屠畜の時から精肉として扱われて日本に入ってくる >>468
大阪で朝鮮人が捨てた骨や内臓を盗んで食べてたのがホルモンの始まり
韓国人は今でも内臓は食べないよ >>586
元記事の意味を説明しただけだが？
つまりはそういう歴史的経緯がありますよって話 朝鮮ポップのグループの奴にそんな名前の女いなかったっけ？ >>41
俺明日会社に行って言うからな、今さら嘘なんて通らないぞ >>588
寧ろ李氏朝鮮では特別な日に食べられる宮廷料理の中でも贅沢中の贅沢だったのがウシの内臓料理
日韓併合時に日本に渡ってきた朝鮮人にとっては、当時まだまだ牛肉の利用法を知らなかった日本ではタダ同然に内蔵部位が手に入ることを知って、狂喜乱舞だっただろうよw >>586
屠殺後の枝肉に処理するとき
欧米はサガリとハラミを枝肉側に残して部分肉に加工する
それと欧米はパッカーが自分の工場で屠殺して
枝肉から加工するラインと臓物を洗浄解体するラインが同じ工場の別ラインで平行して行われる
日本は市場で枝肉を買い付けた仲卸が枝肉のまま卸しやスーパーに転売、さらにそこから部分肉として小売りや店舗に並ぶ
サガリやハラミを含む臓物は基本、臓物専門業者が扱う
利権が絡んでいる
勿論ハムソーメーカーや食肉商社大手は自社屠殺やってるが欧米の比ではない 焼肉にはジンホッピーやジンベースレモンサワーがいい感じだ >>509
生物学や医学をやってきた人間だろうな
そっちだと横隔膜は胸腔と腹腔の間に存在する筋肉という事で
腔内にある内臓とは別の扱いになる感じだから もし｢肉が食いたい｣と言ってホルモン焼屋に連れて行かれたらそいつとはその場で絶交するわ 焼肉なべしまのなべしまカルビはハラミ。
あまりにも有名な話。 単に「肉」というと牛肉以外は認めないという大阪人に通じるものがあるな アメリカの入国審査スタッフは肉という漢字を認識できる。
肉類の持ち込みを規制しているからだ。
したがって、キン肉マンの単行本もチェックされる。 >>609
え？心臓って筋肉なしでどうやって動いてるの? >>612
筋膜って、筋肉(等)を包んでいる膜で動く機能はなくね？ 心臓が鼓動するのは筋肉ではなく弁膜の作動
弁膜も隔膜も筋膜 心筋って言葉通り心臓に筋肉はあるだろ
横隔膜は膜状の筋肉じゃないの？
横隔膜の筋肉包んでいる筋膜もあるし >>614
アホか
弁膜はあくまでも血液の流れの方向を制御をするだけだ
血液を流すのは心筋(筋肉) なんか盛大に持論展開してるなー。
心臓は筋肉で間違いない。自分の意思では動かせないけどな。 横紋筋の随意筋以外は肉ではないなんて分類は初めて聞いた
フードジャーナリストって適当な仕事だな ハツはホルモンに決まってる
ホルモン中でもベスト３には入るやろ >>625
ホルモンベスト3
テッチャン・ミノのツートップは揺るがんけど
人によっては3位に入れるやろなハツ >>625
タン好きなら、一度は試して欲しい部位だな。タンと比べたら安いし >>12
貧乏な朝鮮人が内臓集めて食ってたから韓国料理だよ >>31
焼き肉はコリアンバーベキューで合ってるよ ホルモンと呼ばれる内臓も平滑筋という筋肉
通常肉と呼ばれるものは横紋筋という筋肉で骨格筋のこと、横隔膜も骨格筋に分類される
心臓は内臓だけど横紋筋
通常骨格筋は随意筋であるが、横隔膜は不随意筋的な働きも有している アメリカでスカートステーキって名前で間にチーズとかマッシュルームはさんでぐるぐる巻いたの売ってて安くて旨い
でも肉の処理の仕方下手だから色んな膜みたいなの付いたまんまだから噛むのに苦労する >>626
テッチャン(大腸)より、コテッチャン(小腸)の方が人気あんじゃね？
まぁ、上ミノは外せんけどな
人気度では、タンやろな
俺は好んで食いはしないけど ハラミ、ツラミ、ハツ(ココロ)、ミノ、テッチャン、タン、レバー
は頼むな
ハチノスは見た目で食えない >>634
タンとハラミは別枠になっちゃってて、
好きなホルモンランキングでなく、好きな焼肉のメニューランキングになってる。
下手すりゃ、ホルモンは嫌いって言いながら、好きな焼肉はタンとハラミなんて人居るだろwww >>636
ホルモンは内臓のうち腸をさす言葉として使われるケースが多いので、その人は合ってる >>637
お前さんが勝手に勘違いしてるだけだろーが。
焼肉屋でタン、ハラミ、レバーあたりをホルモンだと思わないで食べてる人が居るって話なら分かる。
ホルモンは内臓のうち腸をさす言葉？
どこの店の話だよwww >>639
すまんな。これは>>1に対して文句言うのが道理だった。
>>637
謝るよ ハラミは関東では正肉で関西ではホルモンって某ハム屋さんに聞いたことがある
屠殺した後の引き取る業者の違いとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
