0001雷 ★2021/06/02(水) 11:46:34.25ID:O2XFZQiR9
いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」
いきなりステーキと社内報の該当箇所
2021年06月01日 15時21分
「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。
問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報（第289号）に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。
このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。
「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか？』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか？』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。
ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。
(略)
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/
https://storage.bengo4.com/news/images/13924_2_1.jpg
★1 :2021/06/01(火) 21:00:14.10
※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622591284/ 0952ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 14:16:19.81ID:HXcZVsfF0
いつもワイルド300g+ハンバーグ150gのコンボ
0953ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 14:31:33.10ID:0pVcTyu50
>>922
オレは大阪人だけど、気に入らない店だったら、口コミを悪く書くわ。だってそのために
口コミがあるんだからな。
>>951
普通にいきなりステーキよりも美味しいけどな。 0954ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 14:31:57.37ID:t8t5dkqD0
別に普通じゃね？
大阪は、重症者や重症者病床使用率を下げるため、自宅待機強要つづいているよな
気の弱い奴は減らしてほしくても言えない
気の弱い俺は言えない
>>939
これってグラムじゃなくて見た目で注文を受けた時の話らしい 例えばグラムじゃなく2500円分切ってって注文すればいいのか
0959ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:04:41.50ID:eaoF2HmV0
>>957
とりあえずグラム以前の話で客がこれくらいでカットすればいいと事前に許可したんだから
計量して注文したグラム超えててもそれで同意してるから断るスキを作らせないでそのまま処理しろってことですね 0960ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:06:06.89ID:eaoF2HmV0
>>958
ガソリンスタンドみたいなことは出来ないんじゃね、グラムで割ればどれくらいのグラムで切るかカットマンも分かるだろうけど >>883
だって数日研修受けただけの素人だもんカットも焼きも
教えた人もその道のプロなのかどうか怪しいけど
コックのコスプレした店員がいるだけだから
高い肉をそれなりに安く提供してもらっても焼く人が素人並みならスーパーとか精肉店で高い肉買ってきて
自分で焼いたほうがリーズナブルだよね 0963ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:23:34.76ID:ajb5bDlY0
そういや経営危機の噂はどうなった
0965ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:32:09.98ID:eaoF2HmV0
>>963
銀行からは金貸してもらえないらしい
エスフーズって取引先の社長に借金してるらしいし相変わらずやばい 0966ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:38:26.06ID:qSX5bogx0
プラス15ｇあたりを狙って次回15ｇクーポンわたしてリピート促したほうが良かったんじゃね
>>959
そこから特に注文が入らなければそのままでいいって話だから
別にないって程の話でもないと思う
まぁ、見積もりは正確に出せとは思うけどw 0968ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:46:53.64ID:F3DclxhV0
量り売りならむしろ普通だろ
ステーキでグラム合わせで切り落としたらゴミになるし
0969ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:47:21.98ID:DgUG6NIU0
前は脂身切ってくれ
と言ったら買ってくれたのに
この前は、脂身の商品です
と言われて切ってくれなかったわ
あれから行ってない
0970ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:49:41.61ID:DgUG6NIU0
>>968
だから普通は計り売りなんてしないで
グラム数と値段が決まってて、それをオーダーする店がほとんど。
ここはグラムあたりの計り売りでやってて、
それが新鮮で店舗数を伸ばした。
切れ端は乱切りステーキにしたりハンバーグにしたりという話だった
ビジネスモデルが崩れてる 0971ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:54:25.60ID:eaoF2HmV0
オーガーカットが可能なグラム数をもっと大きいグラムからにして誤差+5〜30gくらいなら超過分無料サービス
+50g以上なら注文された量より下回っても上手く欠片を作成させるために切除して客に提供
こうすれば客が損することはない、300頼んで331〜349グラムくらいなら妥協してくれる客もいるんじゃない？
+30g以内の重量出したら無料サービスとかになってるって前提のもとなら、それで無料で提供させられた分が重なるとカットマンにペナルティ与えるとかね
数こなしてれば5〜10グラムくらいの誤差でカットできるだろうし、カットの腕を上げてくださいとか言ってたしな
意味がよく解らない
契約に錯誤を盛り込むからトラブルにしかならないと思うが
0973ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:55:14.89ID:6VmWPpot0
例えば牛丼屋で並盛り頼んだのに
厨房の人が｢ちょい肉多かったなー｣と思ったら
｢中盛りにしときました〜！〇〇円です(中盛りの定価)｣
…と言ってくる訳か。
公正取引委員会はよ仕事しろ
0974ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:57:52.55ID:eaoF2HmV0
300g頼んで320gで切られて、もっと合わせてって言われて切って半端になったのはワイルドハンバーグ行きなの？それとも廃棄？
0975ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 15:59:11.73ID:E53fSCmH0
肉の体積を見て好きな重さに切り分けれる機械とか開発できんのかなあ？
0976ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 16:01:14.57ID:bbVJ7oKw0
いきステでしか食えない下級のゴミどもザマァwww
0977ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 16:07:43.32ID:eaoF2HmV0
いきなりよりも下のレベルの店 ステーキガスト
いきなりよりも上のレベルの店 フォルクス ロイヤルホスト 宮
その真中がいきなりステーキなので上手く帳尻が取れてる
俺は宮嫌いなので行くことはないが、肉もライスも宮のタレも総合的に不味い
>>1
よく判らんが切った後に重さを測ってくれないの？ >>978
実際の肉の重さで値段が決まる
多い分はお客さん負担 0980ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:41:39.80ID:t0fwbXvB0
>>963
経営がヤバいから社長自らこんな誠意の無いやり方をしろと言ってるんだよ
順調なら出来るだけお客様のご希望にそった商品を提供して気持ち良く帰ってもらって次に繋げろと言うよ 0981ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:43:00.27ID:t0fwbXvB0
>>978
計るけど文句を言う隙を与えず、速攻で焼き加減の確認に進めと言ってる 0982ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:46:16.54ID:/LS+vVgZ0
金額でオーダーすればいい
0983ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:49:12.26ID:E53fSCmH0
>>978
それで希望の重さと違うとなっても切り直して端数を捨てるわけにはいかないんで
切ったときの重さそのままで売る 0984ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:50:07.62ID:E53fSCmH0
こんなんなら他のステーキ屋みたいに最初から量り売りなんかやめればいいのに
0985ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:52:20.62ID:URjzhHke0
オーダーカットそのものをやめろ
0986巫山戯為奴 ◆TYUDOUPoWE 2021/06/03(木) 17:56:31.30ID:2PlbAGnt0
プロなんだからちゃんと300で切ってよって言えば良いだけなんだが
馬鹿らしいからこんな店には行かない
0987ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 17:58:41.60ID:eaoF2HmV0
厚切りを信念としてるからオーダーカット辞めたらいきなりステーキの売りがなくなる
本来は500gとか700gとかの肉を厚切りのレアで豪快に食べてほしいってのが一瀬のポリシーなので
0988ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:01:00.73ID:ZN8w2Pkn0
行かんしどうでもいい
以前行ったところは３００ｇオーダーしたら３３０ｇだった
良心的だったんだな
肉はアゴが疲れるほど硬いし脂身多くてマズかった
二度と行かない
0991ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:08:08.95ID:eaoF2HmV0
0992ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:13:25.61ID:I8ya59M40
飲食業って経営者にクズ多すぎないか？
だから新陳代謝が激しいのか
0993ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:15:09.51ID:TCgFzlqP0
>>10
文は人なりというから
怪文書の書き手は怪人なんだよな 0994ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:18:45.09ID:eaoF2HmV0
>>993
あの文章は一瀬の直筆だからね、それを印刷して貼り出した
ここままでは近くに店が潰れてしまうから食べに来てとかワイルドステーキは硬い？
そんなこと口コミで書かれると店の信用が台無しになるなど怪文書で書き込んでたけど >>983
ソースにあるように端数を切り落としてくれる
下手なのは店が悪いんだから 0996ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:30:43.95ID:eaoF2HmV0
ワイルドステーキって肩ロースだよね、柔らかい肉だと思ってる奴が逆におかしいわ
100g200円くらいで売ってる肩ロースだぜ？リブロースになったら一気に400円以上になるよ
0998ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:42:10.31ID:eaoF2HmV0
銀行から金貸してもらえない時点でやばい
エスフーズとの関係が悪化したら資金繰りがやばくなるだろう
0999ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:42:27.46ID:eaoF2HmV0
999
1000ニューノーマルの名無しさん2021/06/03(木) 18:42:39.50ID:eaoF2HmV0
1000なら年内中に倒産
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