https://news.yahoo.co.jp/articles/21e1627af6b873381c2fc6e462cd9188c291ae0f
※リンク先に動画あり
コロナの影響で、行き場を失った旬の魚を無駄にしない取り組みが今、始まっています。
鹿児島の海で育った、脂がのった極上のカンパチですが、「飲食店が動いてなくて出荷できない」といいます。
普段は料亭などに出荷される、この高級カンパチが、お手頃価格で食べられる飲食店が登場しました。
■“特別メニュー”で苦境の生産者を支援
生産量日本一を誇る、鹿児島の養殖カンパチ。
養殖業を営む小浜水産は、ホテルや高級料亭を中心に、毎月1万5000匹のカンパチを出荷していましたが、コロナ禍で6割ほどに減ってしまいました。
小浜水産の小浜洋志代表取締役副社長は、「餌（えさ）代が700万円から600万円一日にかかります」と話します。
こうした生産者が苦境に立たされるなか、生産者を支援しようと、東京・港区の飲食店では、特別メニューを提供しています。
この店は、もともと唐揚げが有名な「ロッキーカナイ」という居酒屋でしたが、店名を「小浜水産」に変え、ランチのみの営業をスタートさせました。
カマ焼き定食や、特製タルタルソースを絡めたカンパチのカツ丼、そして、九州の甘口醤油に絡めた刺身定食などのメニューが並んでいます。
カンパチは、身がギュッと締まっていて、噛み応えがあります。あっさりしていますが、甘めの醤油とよく合います。
「ロッキーカナイ」を経営する下遠野亘代表取締役社長は、
「僕ら国からの助成金がありますけど、生産者の方って非常に低いんですね。卸の方もほぼない状態なので、そういう方たちのことも考えながら、
お仕事が感謝しながらできると良いなとは思ってますね」と話します。
■飲食店と仲卸業者…相互に“メリット”
一方、東京・新宿にある「俺の魚を食ってみろ！！」は、仲卸業者の支援に乗り出しました。
前原妙子代表取締役は「コロナ禍で多くの飲食店さんが休業するなかで、豊洲市場に旬のおいしいお魚がたくさん余っていて」と話します。
もともと海鮮中心の居酒屋でしたが、今は昼夜共に、寿司食べ放題中心の営業に切り替えました。
生本マグロの大トロなど、20種類以上のネタが楽しめます。
コロナ禍で従業員を減らして営業しているため、仕込みが間に合わず、寿司ネタは豊洲市場で専門の職人にさばいてもらい、届けてもらっているといいます。
仕事が減った職人も仕事ができるうえに、在庫を抱えている仲卸にとっては、食べ放題ということで大量の魚が卸せるメリットがあります。
前原代表取締役は、「従業員の一番のやりがいとして、お客様から美味しい・ありがとうという言葉が頂けること。そして、仲卸さんたちにとっても余ってるお魚が、
しっかり市場に届けられるということで、お互いすごくハッピーな取り組みになってる」と話していました。
関連スレ
【幻の高級魚】幻の「金樽イワシ」 １０年に一度の豊漁に 天橋立の内海・阿蘇海 [ごまカンパチ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1624185564/
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鹿児島の海で育った、脂がのった極上のカンパチですが、「飲食店が動いてなくて出荷できない」といいます。
普段は料亭などに出荷される、この高級カンパチが、お手頃価格で食べられる飲食店が登場しました。
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生産量日本一を誇る、鹿児島の養殖カンパチ。
養殖業を営む小浜水産は、ホテルや高級料亭を中心に、毎月1万5000匹のカンパチを出荷していましたが、コロナ禍で6割ほどに減ってしまいました。
小浜水産の小浜洋志代表取締役副社長は、「餌（えさ）代が700万円から600万円一日にかかります」と話します。
こうした生産者が苦境に立たされるなか、生産者を支援しようと、東京・港区の飲食店では、特別メニューを提供しています。
この店は、もともと唐揚げが有名な「ロッキーカナイ」という居酒屋でしたが、店名を「小浜水産」に変え、ランチのみの営業をスタートさせました。
カマ焼き定食や、特製タルタルソースを絡めたカンパチのカツ丼、そして、九州の甘口醤油に絡めた刺身定食などのメニューが並んでいます。
カンパチは、身がギュッと締まっていて、噛み応えがあります。あっさりしていますが、甘めの醤油とよく合います。
「ロッキーカナイ」を経営する下遠野亘代表取締役社長は、
「僕ら国からの助成金がありますけど、生産者の方って非常に低いんですね。卸の方もほぼない状態なので、そういう方たちのことも考えながら、
お仕事が感謝しながらできると良いなとは思ってますね」と話します。
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一方、東京・新宿にある「俺の魚を食ってみろ！！」は、仲卸業者の支援に乗り出しました。
前原妙子代表取締役は「コロナ禍で多くの飲食店さんが休業するなかで、豊洲市場に旬のおいしいお魚がたくさん余っていて」と話します。
もともと海鮮中心の居酒屋でしたが、今は昼夜共に、寿司食べ放題中心の営業に切り替えました。
生本マグロの大トロなど、20種類以上のネタが楽しめます。
コロナ禍で従業員を減らして営業しているため、仕込みが間に合わず、寿司ネタは豊洲市場で専門の職人にさばいてもらい、届けてもらっているといいます。
仕事が減った職人も仕事ができるうえに、在庫を抱えている仲卸にとっては、食べ放題ということで大量の魚が卸せるメリットがあります。
前原代表取締役は、「従業員の一番のやりがいとして、お客様から美味しい・ありがとうという言葉が頂けること。そして、仲卸さんたちにとっても余ってるお魚が、
しっかり市場に届けられるということで、お互いすごくハッピーな取り組みになってる」と話していました。
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