酵母を加えず発酵 約１００年前の製法で焼酎の仕込み 人吉市
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/20220217/5000014778.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
おととしの豪雨で被災した人吉市の蔵元で、酵母を加えずに発酵をさせる
およそ１００年前の製法による球磨焼酎の仕込みが行われました。
１００年前の製法による球磨焼酎の仕込みに取り組んだのは、
おととしの豪雨で被災した人吉市の大和一酒造元です。
１７日は釜で炊いた３６０キロの玄米に米こうじを加え、扇風機で１０度まで冷やし、
容量２０００リットルのタンクに入れ焼酎を仕込みました。
球磨焼酎は現在は、培養した酵母を加えて発酵させることがほとんどですが、
大正時代ごろまでは特別に酵母は加えずに蔵の壁や天井に付いた天然の酵母で発酵させていたということです。
蔵元では被災で蔵の中に球磨川の水が新たに流れ込んだため新しい種類の酵母が
付いたとみられることから、今回、この方法での焼酎作りに取り組んだということです。
発酵には培養酵母に比べて３倍の５０日程度かかる見通しで、成熟具合をみながら発酵させて
蒸留し、早ければ７月にも出荷できる見込みだということです。
大和一酒造元の下田社長は「一昨年の豪雨で蔵にすみついていた微生物が流され絶望的になりましたが、
球磨川が運んできた新たな微生物たちと焼酎が造れないかと思い取り組みました」と話しています。
02/17 12:10 0008ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:38:23.93ID:sWCwj8FH0
「君の名は」で一躍有名になった処女の口噛み酒も別の酵母じゃなくて
処女の口の中にいる常在菌で発酵させているんだろ？
人によっては発酵じゃなくて腐敗になるんだろうか？
0009ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:39:28.87ID:cEViM8Cj0
0010ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:39:35.69ID:0Wup4j+X0
天然酵母って品質一定しないんだよね。
0012ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:40:06.33ID:0Wup4j+X0
0014ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:47:10.54ID:Uez7dWjN0
じ、人吉
0015ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:49:30.33ID:u1dKZENn0
口噛み酒まで遡るかw
0017ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:55:14.51ID:8hb8r7YZ0
蔵つき酵母で醸造なんて色んな地酒屋でとっくにやってるだろwww
しかも焼酎なら白麹使うから、温度が多少高くても酵母は定着するし。
わざわざ記事にするレベルの話じゃ無いなwww
まず、米デンプンをコウジカビがブドウ糖に分解する
次にブドウ糖を酵母がアルコールに代謝する
つまり、２種類の微生物が必要なんだよ
冷蔵庫に出来たカビでパン焼いたってのは聞いたことある
0021ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 19:59:26.18ID:H0OooOiz0
酵母とか男女差別やで
こういうのって食品衛生法に引っかからんの？
あぶりがっこはダメだそうだが
0023ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:02:46.61ID:sWCwj8FH0
>>9
腐敗したものを飲めば下痢して
苦しむ
発酵したものを飲むと酔う 0025ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:09:31.10ID:H0OooOiz0
>>22
ヨーロッパではその手口で
チーズ作る農家が激減したらしいね 0027ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:10:52.47ID:sWCwj8FH0
>>25
ヨーロッパでは
ワインをつくるのは処女が素足で葡萄を踏んでいた
日本は処女が噛んで吐き出した米をつかって醸造した
どっちが変態度高いかな？ｗ 0029ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:14:39.63ID:Bivf1bZW0
>>8
口噛み酒は酵母の代わりに唾液を使うんじゃなくて
麹の代わりに唾液を使うんだな
酒の醸造は糖類を酵母使ってアルコールにするわけだけど
穀物使った酒の場合はその前にデンプンを糖化しなきゃならない
糖化にはビールなら麦芽、日本酒なら麹を使うわけだけど
その代わりに人間の消化液を使ってデンプンを糖に変えるわけだ 0030ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:17:57.24ID:vvpSHsdo0
>>9
基本一緒
一般的に狙った状態に腐るのが発酵
そうでないのを腐敗と呼称する >>8
杜氏っていま現在は男独占の職業だけど神道葬だと女は刀自(≒杜氏)なんだよな だいたい今の協会酵母も銘酒の酒蔵から採取したのを培養した奴だろ
0034ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:26:11.11ID:dGmQu8Au0
味が良くなるわけじゃないのにね
>>27
葡萄には酵母が最初から付いてる
足の指の間にいるのは納豆菌の仲間 現代においても細菌に頼らないとアルコール作れないんだろか？
0036ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:36:29.52ID:Bivf1bZW0
0037ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:37:24.76ID:dGmQu8Au0
>>35
太陽光発電と原料CO2だけでウォッカ作ってるメーカーがあるぞ
sdgsの怪しいベンチャーで糞高いが 0038ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:48:38.64ID:tdkKZiEw0
カビもいそうだけど大丈夫なのか？
0039ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 20:53:17.81ID:vvpSHsdo0
0041ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 21:26:34.69ID:Va3AAKRW0
コロナも混ざってない？
>>3
生産者の手で酵母を加えてないから確かなことは言えない >>9
菌の働きで変化するという点においては同じ
その過程や結果で出来上がる物が人にとって有害か無害かで
有害であれば腐敗、無害であれば発酵となる 0044ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 21:55:43.39ID:7uILOQsZ0
>>34
ブドウが様々な地域や宗教で特別扱いされるのは
皮ごと潰して放置すれば、酒(ワイン)になるからなんだよな 0045ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 21:59:40.48ID:owZqUlpD0
かもすぞー
0046ニューノーマルの名無しさん2022/02/18(金) 22:26:21.53ID:IV5KcQ3e0
生酛なんて普通にやってるじゃん
日本酒だと仙禽オーガニックナチュールとかが蔵付き酵母みたいだけど味に影響するのかしら
0049ニューノーマルの名無しさん2022/02/19(土) 13:10:40.23ID:T/M9wCtt0
日本の酒はほぼ北朝鮮の金正恩と同じ悪政徳川時代に密酒がルーツでありあとほとんどパクリで同じ物を作っていた代物で
古いからしにせとか言ってるところはロクなのないのが海外日本旅行ガイドに記載あるほどバカにされてる今のジャップ
0050ニューノーマルの名無しさん2022/02/22(火) 08:23:20.62ID:cudAa3FO0
もやしもんで、こんな感じの記述なかったっけ？
0051ニューノーマルの名無しさん2022/02/22(火) 08:29:43.63ID:o3fiwBb+0
蔵付き酵母ってやつか
0052ニューノーマルの名無しさん2022/02/22(火) 09:42:11.77ID:vz7seBbC0
もやしもんがいないと分からんな
0054ニューノーマルの名無しさん2022/02/22(火) 09:46:41.72ID:vz7seBbC0
かもしてころすぞ
0055ニューノーマルの名無しさん2022/02/22(火) 12:07:06.14ID:Sg2pAdjg0
でも乳酸菌はあらかじめ殺菌します