新型コロナウイルス禍に伴う家計悪化とウクライナ危機による物価高騰で、東北の学校給食に影響が出ている。限られた予算内で栄養バランスを維持するために安価な食材を使ったメニューを増やすなど、調理の現場はやりくりに四苦八苦している。（報道部・武田俊郎）
仙台市宮城野区の岩切小は単独調理校で、学校が食材の仕入れから調理まで行う。スケールメリットがある給食センター方式より食材調達コストがかかり、献立担当の栄養教諭大泉由紀子さん（５７）は「グラム単位、１円単位の調整で何とか対応している」と漏らす。
例えば児童に大人気のラーメンは、具材の豚肉を通常のもも肉から肩肉や細切れ肉、ひき肉に変更。これで１キロ当たり５０～１００円ほど費用を抑えたという。
リンゴなどの果物は１人分を１個の６分の１から８分の１に縮小。単価が元々高いホウレンソウなどの葉物野菜は使用を減らし、ニンジンなど根菜中心のメニューを増やした。
「ぎりぎりの状態、努力だけでは対処できない」
東北の主な市の給食費は表の通り。仙台は額を抑えてきたが、大泉さんは「ぎりぎりの状態。高騰が続けば努力だけでは対処できない」と嘆く。
給食費が安い福島市は高値のタマネギや葉物野菜を減らし、比較的安価な冷凍野菜を増やすなどしてしのぐ。市教委教育施設管理課は「このままでは果物やデザートを削らざるを得ない」と価格高騰の影響を懸念する。
秋田市は全小中学校で９月分までの献立を決定済み。食材の調達計画を変えられず「他市のようなメニュー変更による調整は難しい」（市教委）という。
コロナ下の家計悪化もあり、家庭に負担増を求めるのは容易でない。文部科学省は４月、地方創生臨時交付金を学校給食の負担軽減にも活用できるとする通知を全国の自治体に出した。仙台市や秋田市などが交付金の申請を検討している。
大阪市はコロナ禍で減収が見込まれる子育て世帯の支援策として、２０２０年度に学校給食費を無償化した。「感染の収束傾向が見られない」として２１年度以降も続けている。
学校給食事情に詳しい東北生活文化大家政学部の鴫原美智子准教授（給食経営管理学・栄養疫学）は「現場の工夫や努力に頼る状況は早晩、限界を迎え、子供の健康を維持するための栄養が不足する可能性が高い」と指摘。「給食費の値上げを含め、物価高騰下の学校給食の在り方について社会的な合意形成を急ぐべきだ」と訴える。
東北主要市の小中別給食費
https://kahoku.news/articles/20220526khn000043.html?format=slide&page=2
河北新報 2022年5月27日 6:00
https://kahoku.news/articles/20220526khn000043.html
仙台市宮城野区の岩切小は単独調理校で、学校が食材の仕入れから調理まで行う。スケールメリットがある給食センター方式より食材調達コストがかかり、献立担当の栄養教諭大泉由紀子さん（５７）は「グラム単位、１円単位の調整で何とか対応している」と漏らす。
例えば児童に大人気のラーメンは、具材の豚肉を通常のもも肉から肩肉や細切れ肉、ひき肉に変更。これで１キロ当たり５０～１００円ほど費用を抑えたという。
リンゴなどの果物は１人分を１個の６分の１から８分の１に縮小。単価が元々高いホウレンソウなどの葉物野菜は使用を減らし、ニンジンなど根菜中心のメニューを増やした。
「ぎりぎりの状態、努力だけでは対処できない」
東北の主な市の給食費は表の通り。仙台は額を抑えてきたが、大泉さんは「ぎりぎりの状態。高騰が続けば努力だけでは対処できない」と嘆く。
給食費が安い福島市は高値のタマネギや葉物野菜を減らし、比較的安価な冷凍野菜を増やすなどしてしのぐ。市教委教育施設管理課は「このままでは果物やデザートを削らざるを得ない」と価格高騰の影響を懸念する。
秋田市は全小中学校で９月分までの献立を決定済み。食材の調達計画を変えられず「他市のようなメニュー変更による調整は難しい」（市教委）という。
コロナ下の家計悪化もあり、家庭に負担増を求めるのは容易でない。文部科学省は４月、地方創生臨時交付金を学校給食の負担軽減にも活用できるとする通知を全国の自治体に出した。仙台市や秋田市などが交付金の申請を検討している。
大阪市はコロナ禍で減収が見込まれる子育て世帯の支援策として、２０２０年度に学校給食費を無償化した。「感染の収束傾向が見られない」として２１年度以降も続けている。
学校給食事情に詳しい東北生活文化大家政学部の鴫原美智子准教授（給食経営管理学・栄養疫学）は「現場の工夫や努力に頼る状況は早晩、限界を迎え、子供の健康を維持するための栄養が不足する可能性が高い」と指摘。「給食費の値上げを含め、物価高騰下の学校給食の在り方について社会的な合意形成を急ぐべきだ」と訴える。
東北主要市の小中別給食費
https://kahoku.news/articles/20220526khn000043.html?format=slide&page=2
河北新報 2022年5月27日 6:00
https://kahoku.news/articles/20220526khn000043.html