【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、２００７年は６件だった報告件数は１６年に２０倍以上の１２４件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで３番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫（体長２〜３センチ）が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐（おうと）などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ１０年ほどの報告急増は、１３年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約３３万人の診療報酬明細書（レセプト）のデータを使って推計したところ、年間発生数は約７０００件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c 大阪府立北野高校の生徒がアニサキスをしょうゆやわさびに一晩漬け込むと死ぬという研究結果を発表したのを思い出したわ これ、スーパーの全体的な人件費削減な体質が問題だよ。
鮮魚なんて１日拘束時間14時間は当たり前。
早く帰るためには仕事も雑になる。
うちの職場はそうだった。何処も同じだろうな。
睡眠ぐらいしっかりしたいだろうから。 >>377
読解力ないやつ多いな
新鮮だと内蔵にアニサキスがいる
腐敗すると内臓からでてくる
普通は内臓は捨てるだろ？ >>375
加熱調理すれば全く問題ない
知らない間にガンガン食ってるよ
ただのタンパク質だ 寿司は大丈夫だな、アジ、サンマ、イワシ、シメサバ、真イカ、タコ、うめえわ >>385
イカ刺しって小さく格子状に切れ目入れるでしょ
あれ寄生虫見つけるためと寄生虫を刻むため 冷凍されてるのなら安全。魚扱う仕事してるが確かに増えてるね。生で食べなきゃ気にしないけど。 >>373
フレッシュピュアってローティーンな雰囲気だなｗ 魚は殺したらすぐ内蔵抜くのが基本
スーパーの魚コーナーなんかで売ってるのは生で食べるもんじゃない (その内容からナチスのガス室を連想させる、日本の動物窒息または薬殺焼却処刑施設の保護施設への転用を言論により強く求める)
(オーストラリア居住民とその祖先に起因する、放棄・放浪猫の200万匹ホロコースト政策に強い決意で言論により抗議する)
(平成２８年熊本地震に驚き、行方不明になった猫捜索の官民連携的な支援を強く求める)
(今は亡き、「口永良部島ヘルメット猫」の冥福を祈る)
(日本のヤクザに、飼い主なく路頭に迷って悲惨に生きる猫の保護養育を希望する)
(柳ヶ瀬、組長、ネコ)
急に、徹底的に鮮度に拘り(熟成の技にも秀で)、かつ、時に赤字は出すものの、通しで見れば経営に成功している頑固な主人の、まあまあお値打ちで安全な店に通っている、２ちゃんねるやってる変質者の低級国民の数が気になってきた俺も気になるニュースだぜ
【保健所・愛護センターは残念ながら日本のナチス】
【ネコは言っている】
【ここで死ぬ】
【定めではないと】 食い方も知らないくせに生魚食うとか支那人や朝鮮人みたいだな
信用できない魚は焼いて食えばいいだけなのに さばのヘシコが好きだけど糠につけると大丈夫なのかな？ スーパーで売ってる生カツオのハラスなんか一度見たら、もうカツオなんて食えなくなるくらいグロ
アニーが大変なことにw アメリカ産の解凍白子にアニサキスがいたときはビビったなぁ…鈍いが動いてたし。冷凍したら死ぬと思ってたよ。 魚介類が好きで刺身も牡蠣もよく食べてるけどアニサキスも貝毒も当たったことない
ゆえに驕り高ぶってるとこあるわ
それより放射能や水銀のが心配
あと痛風 アニサキス中毒には
成虫による中毒
死虫による中毒
があり、前者の症状が強いが加熱しても蕁麻疹が出る人も居る
アニサキス成虫を内視鏡で取り出すとアレルギー反応が止まるのだが、
実は抗ヒスタミン剤だけで止まる人も多い >>197
太平洋のアニサキスは身にもいて
日本海のアニサキスは内臓にいる >>5
先に書かれたw
寄生虫が生存出来ないくらい噛み噛みすれば問題無いのは意外と知られてない。マスゴミは危険性だけ煽る。 >>26
>>29
下処理が適当だと酷い目に遭いますな。
ちなみに、蒸したバイ貝にあたったことあり。あれも足が早いからな。 俺は海の生き物は基本刺身だけだな。生で食べるの。刺身でも焼いてから食べる事も多い 日本人はアニサキスを胃酸で溶かしてしまうらしいな、たぶんみんな知らん間に食ってる。
まあ人間含めて寄生虫のいない生き物なんてマレだしみんな仲間だ友達なんだ。 サンマ アジ イワシ の刺身はスーパーで普通に売られてるもんな
サバはさすがに見ないけど、シメサバは置いてるな >>342
ほぐしてしょうゆ漬けにしてから冷凍してみてはどうだろうか 火を通せば何の問題もないのに
いまだに
魚を生で食うアホがいるんだな 生で喰おうするからだろ
何かのフェスタやったあと問題なってんじゃん
ササミを生で喰ったりさ 店舗に並ぶまでにきちんと最低24時間冷凍後、解凍して調理してくれないと困る
鯖寿司大好きなのに >>415
>>417
>>418
出た出た
無知、偏食はだまってろ あ、ごめん
・アニーが胃壁食いついて激痛→よく噛むか超低音休息冷凍か加熱
・アニー自体がアレルゲン→上記をしてアニーが死体になったとしても危険
て事か 焼いたサンマの腹の中で横たわってる白い奴だよな(´･ω･｀) >>364
胃腸の粘膜に食いついて入り込んでくるんだぞ。
尿管結石や胆石並に苦しい。
まさに生物兵器。 開放骨折でさえ声を上げなかった鈍感な俺が
のたうち回ったわ >>407
つまりフードプロセッサーに入れて離乳食状態にすればいいってことか >>5
でもなあ
いま寄生虫殺すためにしっかり咀嚼もぐもぐ
って考えながら食べるの寄生虫食べれる人じゃないと無理だろ アニサキスを食べても症状出ない抗体の持ち主がいるってホント？
アニサキスで症状出たら自然治癒しないので病院行かないと行けないってホント？ 雑誌にコラム持ってる有名アングラーの記事で、突然息できなくなって死にかけたってあったが、アニサキスでアナフィラキシーショックだったんだろな 食べなければ大丈夫だけどやっぱ食べたいからな
よく噛んで食べる
これが必須ってことだろ
良く噛んで食べれば味わいも増すし、満腹感にも繋がるし良いことづくめ >>432
単なる食あたりだと我慢して気付かない人はたくさんいるらしいよ >>334
今は内視鏡だか何だかを飲めば体にメスを入れずにアニサキスを除去できるんじゃなかったっけ
>>368
糞を食ってる民族のお前が何を言ってるんだよ >>82
昔は鮭って言うか、サーモンの寿司など無かった
たまに（それも決まった時期に）スモークサーモン作るけど、鮮魚店（スーパーでは無く）で調理法伝えた上で生食用を注文してる
カキに関しては加熱用の方が鮮度は良かった
生食用の方がきれいな水にさらしておく時間が長いから
今は養殖で水質管理とかいろんな方法があるらしいと聞いたけど >>429
ラクダの尿を飲んでMERSでバタバタ死んだ不潔な糞食い猿が何を言ってるんだ？ 昔から自家製シメサバ出してた老舗居酒屋の店主が
今はシメサバにできるような鮮度の良いものが
中々手に入らないから滅多に出せないと言ってた
これが現実なのだから当たり前に出してるとこはおかしい >>442
サーモンは全く気にしなくていいよ
養殖しか出回らないし薬漬けだからその点では安心 >>43
生魚を食うなって書き込んでるのはチョンだろ
こいつらはどこにでも湧いて猿の浅知恵で頭の悪い指図をしてくる 魚は缶詰しか食わない。
日持ちするし刺身や焼きで醤油かけるよりも塩分も少なくて済む。そして美味い。 >>445
ああ、ごめん
自分だけで食べるなら良いんだけど、人にあげたりする時は念には念を入れる
生で美味しく食べられるのを作ろうとするとスモークするまで時間かかるから、どのみち決まった時期になるけど 昨日、旅館のユニットバスにゲロぶちまけた
イカ焼き食ったのが原因なのかな >>450
リンゴのチップでお願いしたい
桜は少し苦味がでるから苦手なんだ だいぶ前に寿司屋でさんまの刺し身食ってたら醤油皿の中でアニサキスが泳いでたな。
店主に文句言ったら、へらへら笑ってたので
その日の内に保健所に電話した。 >>455
秋刀魚の刺身を出せる店は一流店と言われたものだが
最近はチェーン居酒屋にもメニューにあるな 鱒寿司やルイベなんて昔からあっただろう。
牡蠣はただの水につけてるだけでなくオゾンや塩素が紫外線にかけるために
やってる。 >>446
サーモンも鮭もダメだよ
刺身用のサーモンは一度冷凍して寄生虫殺してるだけだよ >>459
多分現状知ったら驚くよ
俺は寄生虫で食べないのではなく薬害が嫌で食べない 家庭用冷凍庫なら72時間以上の冷凍て死ぬ
一晩ではアニィ殺しには短い >>459
ノルウェー産サーモンの刺身は非冷凍がウリだった気がする >>442
なんかもうしったか妄想系なんだろけど
昔鮭が寿司にならんかったのは江戸前の話なんだが
江戸と鮭の流通の問題で生食が無理だったのと
生食が行われた地域は寒冷地で一晩外に放置して凍ったのを食べてたから >>332
イカは生と冷凍の両方あると思うよ
冷凍の場合だけラベルに明記しているケースもあるね せいぜいよく噛んで食うことにするよ
俺は早食いだからな これで解決！
まず内臓をかっさばいて冷凍、その後解凍
これでおｋ >>370
そこが不思議だったんだわ
冷凍したのを焼いたんだけど生焼けだったのかもね >>463
低温の海水で抗生物質が餌
ステロイドの塊を食べてる >>81
残念
韓国のは冷凍してるからアニー死んでるよ >>470
そうなんだ
なんとなくチリ産より安全な気がしてたけどそうでもないのね .
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最初の頃みたいにもう布越しじゃ我慢できなくなってパンツの中に手入れてきたりしないのかな...
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よしよしよし、寝ちゃえ！そいつらは私が掘っとくから 自称変態に「じゃあヤらせろよ」って言ったら泣いた
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