>>82
昔は鮭って言うか、サーモンの寿司など無かった

たまに（それも決まった時期に）スモークサーモン作るけど、鮮魚店（スーパーでは無く）で調理法伝えた上で生食用を注文してる
カキに関しては加熱用の方が鮮度は良かった
生食用の方がきれいな水にさらしておく時間が長いから
今は養殖で水質管理とかいろんな方法があるらしいと聞いたけど