【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫(体長2〜3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c >>682
おかしいな
ネトウヨなら、まっさきに
アニサキスよりも日本に寄生している生物のほうが問題だと言うのがふだんの姿なのにw >>657
すまん俺漁師で
去年、美味さにつられて、半生で平サバ食べて3人ダウンしたw
胃を殴り続けられてるような痛みでね。
胃酸が出て退治しようとすると胃酸から逃げるのに、胃の幕を食いちぎって中に入ろうとするのね。それが痛い
平サバとゴマなら平に寄生虫多いのは、漁業やってる人なら、みんな知ってる
経験上、10回食べて5回以上は、やられるかなって感覚。かなり高いと思う >>683
アニサキス嫌なら最初から刺身なんて食うなよ >>687
サバの種類じゃなくてアニサキスの種類な
おまえ太平洋側のサバ食ったんだろ? >>690
あははw文才無くてごめんね
美味しく魚を食べて下さいね。駄文失礼しました >>690
じゅうぶん解るだろ
貴重な情報提供者に謝れw ちゃんと
火を通せば何の問題もないのに
いまだに
魚を生で食うアホがいるんだな
信じられんわ、脳みそ無くなってるんじゃね?
ここまでアホだと
寄生虫の餌食になっても同情すら起こらんわ
自業自得だ
自分の無知を恥じて苦しめばいい >>694
煮ようが焼こうが、死んでるってだけで寄生虫は居るんだぞw >>691
俺よりまともな文章かけてるんだから気にすんなw ちゃんと
火を通せば何の問題もないのに
いまだに
魚を生で食うアホがいるんだな
信じられんわ、脳みそ腐ってるんじゃね?
ここまでアホだと
寄生虫の餌食になっても同情すら起こらんわ
自業自得だ
自分の無知を恥じて苦しめばいい >>703
人生の中に何度もあったわけじゃないが、鯖缶で卵が入ってて「儲けたw」と思った経験はないか?
缶詰は丸々をぶつ切りにして入れてるから、確実に内蔵も寄生虫も入っているw 大学受験の情報もあるよ
推薦入試考えてる人は大切な時期だって
思春期の子どもとのコミュニケーションにも
役立ちます
参考までに読んでみるとよい
http://happy-teacher-singing.com >>703 缶詰は加熱してるので問題ないが、
寄生虫も一緒に加熱してるってこと。しかしそれでも安全性には問題ないよ。 >>704
エエエエエエエエ
もう食うもの無いじゃん。。。 よく考えたら、刺身はそんなに好きでもないので
これからは余り食べないようにしよう。
ダイエットにはいいんだけどね。まあなんとかなるし。 >>690
読解力のなさを自己宣伝してるのか、たいしたヤツだなお前 ネットで動いてるの見たらたとえ死んでても一緒に寄生虫ごと食ってると思ったら食えなくなった サバの刺身は最高にうまいな。
福岡行ったらサバ食う。 うちの親父が魚介類は可能な限り生で食おうとするから怖い
火を入れようとするととんでもないって感じ 漬け(ヅケ)にしたらどうなんだろう?
サバは余りヅケにはしないか。
マグロ、ブリ、ハマチなんかだと、ヅケも結構あるよね。
何となくだが、塩分で死ぬだろうと思うのだが、やっぱり危ないのかな。
鮭フレークの缶なんてマヨネーズと醤油かけて食うのが好きだったんだけどねえ
よく見ると白い丸まったヒモのようなの混じってるのな アニサキスの死骸 結論
生で食う日本人。。。は馬鹿で野蛮な民族ですってか。 >>718
まぁ、おまエラに生食は無理だからやめとけw
知識と経験、衛生観念が絶対条件だ。 イカは焼いて醤油マヨネーズで食べても美味いよな。
刺身も好きだが我慢しないといけない さっき、テレ朝のニュースでもやってたけど、魚屋が目視でアニサキスを取り除いてるんだな
腕の悪い人がつくった刺身はやはり危険そうだ サバは自分で釣ってその場で処理したやつしか刺身で食わない
サバが釣りする訳じゃないぞ >>716
酢締めどころか胃液の中でもすぐ死なないから、どうだろう
時間かければ死ぬかもしれないけどしょっぱくて食べられなくなりそう >>723 イカソーメンくらい細く切れば、多くは寸断されるかもね。
そこらのスーパーで売ってるのは、冷凍後に解凍でイカソーメンなんだろうけど。
アニサキスは見たことないが、釣った魚にいたタイノエはメチャクチャ気持ち悪かったわ
悪さはしないみたいなんだが >>719
いやいやビンに入ってる鮭フレークも寄生虫の死骸ごと食べてるわけ 昔はスーパーのイカ切り身にいたけどな。「火を通すから大丈夫」と母親は笑ってたわ
いて当たり前、セーフな食い方してるから大丈夫なノリは内蔵系全般に当てはまるぞ 両親が旅館のイカさしアニサキスにやられて夏の旅行が中断になったな
親が病院に担ぎ込まれてる間、仲居のお姉さんたちがずっと部屋の前で土下座してた
俺ら兄弟はまだ子供だったのに いか刺でも、(解凍)表示の単品なら間違いないよ。
さんま刺も。
生は、鮮魚の店員が見落としたらおしまい。 >>709
そんな事言ったら、人間なんて沢山の人が寝てる間にクモ食ってるから、
缶詰なんてやさしいもんよ。 >>723
今はスーパー業界は人件費削減で皆ヒイヒイ言って仕事してるから、雑になってる。
解凍表示のないイカ刺やサンマ刺は買ったら自分で気を付けろ。 関係ないけど鯛の頭部にいる大きめの団子虫っぽいのを思い出してしまった へーしめさばでもダメなんだ
いままで一回もシメサバで当たったことないけど イカを裁いた時アニサキス見た
アレが腸に穴を開けたりするんだな 寄生虫も擬人化してゲームにしたら
お腹で本物飼うのが流行りそう 医療系の学科で寄生虫の授業するときはスーパーでお魚買ってくるように言われるそうだな。
それで授業始まってみると納得するんだと。 シメサバもやばいっていうのは初めて知った
これからは気を付けよう しめさばは寄生虫を殺すために生じゃなくしめてあるんじゃないのかよ >刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。
こちとら江戸っ子だ、そんな食い方ができるかってんだ! >>752
ゲロみたいなもんじゃ食ってるじゃねーか。 サバは傷むのが速いから酢で〆るんでしょ
酢じゃアニキは殺せないみたいよ >>750
鯖自体が多く持つ酵素によって身が溶け分解し始めることを防ぎ
傷むのを遅らせるために酢でしめるんですよ >>754
> 酢じゃアニキは殺せないみたいよ
不穏な空気な感じがまたw 保存技術が進歩すると身に移るアニサキスも多くなると言うこと? 「次こそは、生魚、刺身に規制を。」
ユッケで味を占めた厚生労働省 >>1
ああ久しぶりにしめ鯖か鯖寿司が食いたくなってきた
明日買って食べよっと 寄生虫が耐性を持ったとか鮮度がどうたらじゃなくて
単に現代の若者は公害から守られすぎて逆に弱くなってるだけだと思うの 刺身含め魚なんか滅多に食わんがごまさばはやめねーよ
あとふぐ刺 最近はしめ鯖用に鯖買うとき2日ほど冷凍しろって念押されるな。 >>759
保存技術ってのが常温保存出来るって技術だとそうなると思う
レトルトとか缶詰みたいな
生魚の真空パックはあっても内臓除いてたり冷凍処理されてる アルコールに浸したらいいんでね?流石にアニキもアルコールには勝てんよ >>769
まじか。試しに、鯖の刺身と酒で当たらないか試してくれ。 見た目の破壊力だけならブリ糸状虫だな。
去年釣ったイナダがブリ虫マンションになってやがって、開いた瞬間叫んでしまったわ 今ネットで調べてきたけど、よく噛んで粉々にすれば大丈夫じゃん >>772
噛み付いてみたけどゴムみたいで噛みきれないと言っている人もいるよ 2年前に猛烈な吐き気に襲われた
吐いてももう吐くものがないくらい
ひょっとしたらアニサキスだったのか 誰かが言ってたように
医学部学生のとき鯖一匹買ってきて、解剖する実習があった。
ブヨブヨした動きの悪そうな寄生虫はかなりいて、
一匹だけアニサキスがいた。半透明で、強靭な感じ。
動きが鞭のようで素早い。
これを噛んで殺すのは難しい気がする。
しっかり酢で締めたら死ぬんでないかい?
遠い昔の話。 >>776
昔からブラックライト使って除去してます
それに特殊フィルター付けてアニサキスだけ目立つようにしたものがありますね >>654
アニ当たった後
それ試したらならなかった
良かったわ アニキサス…
お尻とかイチモツの先に刺さってウネウネ動きそう… 酒場の酔っ払い向けの危険料理が 海外でまともな日本食として紹介されているのです
憂うべき事態ですな アニサキスのスレっていつも何か駄洒落を言おうと多くの人が挑んで敗れ去ってゆくよね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています