【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、２００７年は６件だった報告件数は１６年に２０倍以上の１２４件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで３番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫（体長２〜３センチ）が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐（おうと）などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ１０年ほどの報告急増は、１３年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約３３万人の診療報酬明細書（レセプト）のデータを使って推計したところ、年間発生数は約７０００件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c >>845
あぁ、大将の言う「良いサバ」って「九州産の良いサバ」って事だったのか
本当滅多に出さないからたぶんそうなんだと思う 結構〆鯖で勘違いしてる人多いけど
あれの寄生虫対策は酢で〆る事じゃなくて、その前に塩を当てる事
ガッツリ塩を当てて暫く置いてないと寄生虫対策にならない >>157
>>348
そんな安い店、安い刺身なんか冷凍もんに決まってるじゃん
馬鹿なの？死ぬの？ アニサキスなんて新鮮な鯖なら怖くない。
今日も市場で買ってきた鯖を〆て今ビールの肴にしてる。 >>870
イカの塩辛も酢〆の下ごしらえと一緒で、塩で殺してる
市販のは虫の除去も徹底してると思うけど
自家製の塩分控えめは結構怖い 護岸からルアーを投げて釣った丸々太った鯖を50匹以上刺身にして食べてるけど、一度も当たった事ないわw
一匹釣るごとにすぐに腹ワタを取って頭ごと海にポイッと捨ててるw
あとは家で捌く時に寄生虫がいないか見るだけ
鯖の刺身はアジよりめちゃくちゃうまい！ 対馬海流のサバにアニサキスが少ないらしいが
対馬海流の他の魚はどうなのでしょうか アニサキスは菌でも毒でもないんだから食中毒って
言うのはおかしい 昔住んでたトコに魚に限らず鮮度の悪い生鮮品を平気で陳列してるスーパーがあって
ホッケが姿物で売られてた
開きに加工されてないのを見るは初めてなので買ってみた
下手糞だから随分と酷く切断面が荒れてしまったと思ったが
其が一斉に蠢いた時の幕開け感 イカセンターでイカ食べたいと思ったけど、冷凍しないで釣り上げたそのままで調理とか怖くてやめた。 アニキー！アニキー！
誰にもやさしく愛に生きる人〜 >>878
状況が局限されるけれど
多分刺身の中でも一二を争う美味さじゃないかと
個人的には思ってる 最近さんまの缶詰から寄生虫が見つかったわ
もう食う気が失せた >>166
何でそんなもん売ってんだよwwwwwwwww たまに
焼き魚に
白いひものようなものが
出てくるけど
あれもそうなのかな？ >>141
やばい、ナナコセプテンバーの方が記憶に残りそうだ 一度もそんな目にあったことないけどなあ
イカって一度凍らせて市場に出回ってるんでしょ。 >「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」
結局、ナマは駄目ってことね。 >>899
食感や味が違うよ、自分は解凍イカの方が好きだけど
冷凍されてない新鮮な刺身はコリコリした食感で味は淡白
解凍イカはネットリ？な食感で甘みがある（安い寿司や刺身） ちゃんと
火を通せば何の問題もないのに
いまだに
魚を生で食うアホがいるんだな
信じられんわ、脳みそ腐ってるんじゃね？
ここまでアホだと
寄生虫の餌食になっても同情すら起こらんわ
自業自得だ
自分の無知を恥じて苦しめば良い カチカチに凍れば、寄生虫の細胞は破壊されて死ぬよ。
凍らせて食べている。 冷凍すると死滅するけど結局口に入るって事だよな？
そう考えると気持ち悪いはなしだな。 胃酸って意外と大したことないよな
寄生虫にほとんど効果ないみたいだし >>915
酢に数時間つけてナマで食ってしまった
もうやらん >>7
スーパーとかで売ってるバッテラとかは
冷凍の鯖使ってるから安心だよ
寿司屋とかの自家製が怖い 鯖寿司は皮を剥がないから寄生虫が見つかりにくいんじゃね？ 煙を出すと煙草みたいに厚労省からいちゃもん付けられるから生で出すしか無いんです >>889
塩で体内の水分保持できなくなるから死ぬ、ただイメージしてる量とは違うかも
身が塩で埋まるくらい当てないとダメ
>>917
モノのいい塩鯖は酢〆に使えるよ、店売りのなら何処かに書いてある 魚離れがどうのこうの・・
アニサキスがどうのこうの・・
で、どうしろと >>927
アニサキスアレルギーじゃなきゃ加熱すれば問題なし
種類によって刺身は冷凍したり気をつければいいだけ
難しいことじゃないでしょ ノロウイルスは、
仙台の大雨になると、たまった○○を 緊急に放出してふつうのかわにながしている
っていうからくりによるので
保健所・関係しそうな省庁が調べるといいかも
テレ朝でやってて そのビデオとかみて。
それがきっと牡蠣にウイルス感染させるもとねた。 アニサキスはたしかにいっぱいになっているかも
生で食べるの危険ってことだな。
って魚が嫌いなのでどうでもいいひともいっぱいいるかも。
かんけいないけど フジテレビのドラマクライシスは歌がフィリピン人ってことで
フジの日本人離れってあるとおもう。 遠ガンマ線で瞬間殺菌な ピカもちゃんと役に立つ・・・無理かな？ 噛んでもすり抜けるのでそれだけでは不十分
加熱か冷凍
刺し身なら冷凍庫に２４時間入れること 日本人でも生もの躊躇するようになったら
外国人観光客は食べなくなるな >>938
ほとんどのアニは胃液で死ぬらしい。
昨日自分で〆た鯖食べたけど今日も元気だ。ちなみにアニには二度やられたこともあるがｗ 寿司職人がアニサキスで殺人事件起こす役を加藤茶がやってた希ガス エギングにはまって100匹以上は生で刺身にしてるけど、一度もあたったことがないな。 結局、イルカやクジラが増えてるってことじゃないのかこれ 偉大なる対馬海流のおかげで今日もサバの刺身が美味い >>939
シラスの中にアニサキスは入んないだろw あまり噛まなくなってるんだろうな
噛めばアニサキスは死ぬ。 ２０倍以上の１２４件wwwww
釣りして自分で捌いて食うからだよ タラ買ったらパックの中についていた。
返しにいった。
しばらく魚食べれない。 アニサキスだけ絶滅させるにはどうすればいいんですか >>950
実験した人がゴムみたいで噛んでも死ななかったと言っていたよ >>952
そりゃいるよ
火を通して食うんだからへーきへーき >>952
お前さん、頭は大丈夫か？
生食用とか刺身用とかじゃないんだよな？ 刺身なら新鮮なものを選べってことじゃね？
43年、刺身は食いまくっているが一度もないぞ。 >>959
ちゃんと扱い知らない店がホイホイ刺身だしまくったのが原因だよ
鶏刺しなんかでも焼いているのは、消毒のため！！とか明らかに知識ないところみたいなもんさ >>943
覚えてる。
加藤茶の親がグルメ評論家にバカにされた記事を書かれて
親は自殺で廃業して
茶は河豚の肝とか、あの手この手で
復讐を試みるドラマ >>959
新鮮な刺し身だからいるんだよ
虫だぞ？菌じゃないんだぞ >>963
その新鮮な刺身を43年間食いまくっているんだが…
じいちゃん漁師よ。 >>964
どれだけ早く内蔵を抜いたかの問題だ。
まぁ、高知育ちの俺も一度も経験はないw >>965
だよな。
内臓から身まで移動するほど放置するってことは、単に新鮮じゃないってことだと思う。
高知では10回以上、龍神丸とかでカツオ食いまくってるわ。 寄生虫がいる可能性が高い野生動物も食べてるざざむしってHNの人がいるが
ちゃんと知識を持ってないで｢お店で買ったものだから大丈夫｣って不明確な理由付けして食ってると当たるって言ってた｡
寄生虫なんて自然界で普通に暮らしてるものだから人間が合わせないと｡
ちなみにざざむしさんはｱﾆｻｷｽをあえて飲み込むとかそういうこともしてる人､
野生動物をとって処理する際の法律的注意とかも書いてあるから勉強になるよ｡ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
