勘違いしてるアホがいるけど寿司における技術の仕込み(昆布締め等)や焼き霜造り等の調理、
あるいは熟成寿司などのようなネタの旨味を上げる手法などは
新鮮なネタがない場合の苦肉の策でしかないんだよね
東京都内でしか寿司を食べたことがない知ったかが寿司は技術だと勘違いしてる
素材のネタ>>>>>>技術
これは間違いない事実だよ