九州では野沢菜と原料は同じの高菜漬けというのがある。
野沢菜より漬けるのが長く、やや茶色がかる。
これをゴマ油で軽く炒め、赤唐辛子をまぶしたのが辛子高菜といって非常に旨い。
地元の豚骨ラーメン屋では無料トッピングで置いてある店が多い。

。。。あーーーー死ぬほど帰りてえ！！！辛子高菜が無いんだよ、東京は！