【土用の丑】「ウナギの代用魚ではありません」 「パンガシウス」は持続可能な水産物 イオン [無断転載禁止]©2ch.net
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2017年の「土用の丑の日」は、7月25日と8月6日の2回ある。
メディアでは、資源の枯渇が心配されるウナギの代用魚として、パンガシウスという淡水魚が盛んに報じられているが、パンガシウスの販売を手がけるイオンリテールは「ウナギの代用魚」ではないと強調。
持続可能な水産物として位置付けて提案し、通年販売をする。一体どんな魚なのか。実際に食べてみた。
ウナギ完全養殖の実験成功から6年、いまだ市場に出回らない理由とは
■欧米ではフィッシュ・アンド・チップスなどの料理に
店頭に並べられたパンガシウスのかば焼き（提供：イオンリテール）
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25日の土用の丑の日の夕方。帰宅途中にイオングループの店舗に立ち寄り、パンガシウスを使った「白身魚のふっくら蒲焼」を購入した。
世界各地の淡水魚を展示する水族館「アクア・トトぎふ」（岐阜県各務原市）の飼育員によると、パンガシウスは、ベトナムなど東南アジアに分布するナマズの一種だ。
パンガシウスの仲間は30種あるが、このうち養殖に用いられるのは数種。さらに、それらを交雑して生育期間を短縮するなど、品種改良に取り組んでいるケースもあるという。
日本ではなじみがないが、欧米ではフィッシュ・アンド・チップスやフィッシュバーガーの白身魚フライとして用いられている。
■ウナギを上回る肉厚さと十分な食べ応え
濃厚な味わいのタレと白身の柔らかい食感
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帰宅後、まな板の上に横たえたパンガシウスの切り身を、じっくりながめてみた。白い半身に、つやつやと照りのある茶褐色のタレがふんだんにかけられている。
幅広で見た目はウナギとほど遠いが、レンジで温めると、かば焼き独特の食欲をそそる匂いがただよってきた。包丁で身を切り分けて、白いご飯の上にていねいに並べて食卓へ。
濃厚な味わいのタレと白身の柔らかい食感、ほくほくした白米のほのかな甘みを感じた。ウナギを上回る肉厚さ、十分食べ応えがある。一方、身の味わいは淡白で、ウナギの身ほどのうま味は感じられない。
ウナギの代わりを務める魚というより、これはこれで別のおいしい白身魚、という印象だ。
■「ウナギの代用魚ではありません」
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「当社は、パンガシウスをウナギの代用魚としてはご案内していません。メディアの取材では一生懸命説明しているのですが、代用魚として報道されることがあって」と、イオンリテールの広報担当は困惑気味に話す。
「パンガシウスは、淡白な味わいで食べごたえはありますが、ウナギほどのジューシーさはなく、まったく別の魚です」。6月30日から7月25日を拡販期とするが、通年販売を行うという。
土用の丑の日商戦で、同社はウナギのかば焼きとともに、近畿大学が開発した「近大ナマズ」のかば焼き、豚バラ肉のかば焼きをさかんに売り込んでいる。
パンガシウスのかば焼きは、これらかば焼きラインナップの1つという位置付けなのだという。
配信 2017.07.30 15:00
THE PAGE
https://thepage.jp/detail/20170728-00000007-wordleaf?pattern=2&;utm_expid=90592221-74.59YB6KxJS6-oVPGhgabD7Q.2&utm_referrer=https%3A%2F%2Fthepage.jp%2F 600円では試そうって気にはならないよね
300円から400円ってところでしょう アナゴで代用でいいじゃん
脂質が足りないらしいけど、それ以外は割りと似てる >>48
和名だと学術分類目的だから「ミナミアジアオオナマズ」とか「チュウナンオオナマズ」みたいなのになるんじゃね？ パールンとかメコンオオナマズとかカイヤンだろ？
ペットショップで売ってる パンガシウス高いよな
あれなら中国ウナギ大を買ったほうがいいだろう 古代ローマ人みたいだなパンガシウスってアウレリウス、アントニヌスみたいだな >>807
店で食べるとその値段で中国産なんだよな・・・・・・ 蒲焼きは、うなぎだけじゃない件
ドジョウの蒲焼きとか豆腐の蒲焼きとか有るし >>550
ウナギは血が
イクシオトキシンという
毒なので
生食できないよ
火通すと
無毒化するの
純生の刺身とか
無いからｗ なお、こいつは塩水解凍厳禁な。
どんなに薄くしても塩が回りすぎるし、
水気がありすぎて塩抜き利かない。
解凍はレンジでチンを推奨。 タレをご飯に塗って食べろよｗｗｗ
スーパーで衣たっぷり中すかすかの天ぷらを買ってオカズにすりゃええ ライギョでいいんじゃね？
焼くんだから寄生虫は関係ないでしょ >>20
良くイギリスは料理がマズイって文脈で出てくるよね >>802
歴史的にも、白焼きや味噌で食ってるころには
そんなうまいもんじゃないよね？って感じだったけど
例のタレで焼くようになってから味でも珍重され始めてるんだよな >>827
要するにタレがよく染み込む肉っぽい物、単なる固体でも可ってことだな >>9
全部そうなっちゃうと困るけど既存文化に囚われない積極的な開拓姿勢は素晴らしいね ふぐ、うなぎ、じゃがいも
毒がある危険な食べ物φ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ... >>828
臭みがなくて程好い弾力があれば良いのかもね
皮と肉の質感とか イオンで売ってないよパンガシウス蒲焼き
なんで売らないの？
土用丑の日くらいは有るかと思ったけど
無いもの
売る気無いでしょ？ >>802
イギリスではほとんど味付けせずに鰻を出すから、イギリスの料理は不味いと言われちゃう この魚は蒲焼向きではない
普通に焼き魚として食べたほうが数倍うまい 俺は格安な中国産にタレと山椒をたっぷり効かせて食べるのが好きなんだぜ パンガシウスってギリシア神話に出てきそうな名前でかっこいいな >>832
単価考えてみるんだ
国産うなぎなら2000円、中国産なら1000円、パンガシウスなら500円だとすると
うなぎの買い上げ点数が爆発的に上がる土用の丑に国産うなぎ以外を売り込むメリットはない 調理法とか味付けとかうなぎの蒲焼に寄せているし
販売時期も土用の丑に合わせている
うなぎの代用で売っているとしか思えない ナマズはかなり淡白だからな
濃い味付けになってしまう
鰻や鱧のような旨味は
噛んでも噛んでもナマズでは出てこないしな >>826
元々はフィンランド料理の次にイギリス料理は不味いだったんだけどね >>795
ウナギの天ぷらはサッパリしていて旨いよ。
わさび醤油で食うといい。 代用にもならない代用品の海外のナマズでこの価格設定は高すぎるんじゃないかな
本来なら、フィレオフィッシュとかに入ってる一番、安い「白身魚」なんじゃないかな？ 「当社は、パンガシウスをウナギの代用魚としてはご案内していません。メディアの取材では一生懸命説明しているのですが、代用魚として報道されることがあって」
ここでもメディアはいい加減なんだな >>849
口では代用じゃないと言い張ろうが
実際には代用でしかないからな
代用って言っちゃうと貧乏人は安物を買いなさいと
イコールになるからな なんか「ずーしーほっきー」見たいな名前だよね
そのうちそんなゆるキャラの絵が出てきそう そんなモンハンのモンスターみたいな名前じゃなく
うなぎみたいな和名作ればいいんじゃないの アメリカ系ファストフードで馬鹿舌に育てられた若者には十分だろ
ししゃももカペリンで十分だし、ロコ貝やティラピアを喜んでる うなぎだってイールで、イール丼だけど
うな丼っていうから美味そうに聞こえるわけで >>1
そもそも蒲焼きですらなくね
写真でみる限り火を通してタレを絡めただけにしか見えないんだが
うなぎ特有の脂だけでなく蒲焼きの芳ばしさもなさそうで不味そう
普通にビールのお供用に揚げたてのフィッシュ＆チップスを売り出してくれればいいのに 代用魚ではありませんが、
ウナギの代わりにお召し上がり下さい。 >>851
ナマズ料理なんて日本人にはあまり馴染みがないからな。
ウナギの代用にもなると宣伝しないと売れないだろうな。
わざわざナマズの切り身を買う人っているの？と思う。
ナマズって地方によったらよく食うの？ 安い回転寿司のアナゴはウミヘビ
ウナギはなんだろと思ったらこれかw そもそも土用の丑の日なんだから「う」が付かなきゃダメじゃん
骨抜き職人いっぱい育成してウツボ食えウツボ >>795
海外だと水煮や水煮のゼリー寄せがポピュラーだぞ。食いたいと思わんが 『ASC認証』の参考はこちら >>783
イギリスでは魚介類の品質などがあまり良くなかった。
それもあってか、イギリスではあまり魚介類を食べる機会は少なかったようだ。
が、しかし、ロンドン・オリンピックに際して、
オリンピックの水産物食材には、
『MSC (Marine Stewardship Council：海洋管理協議会）認証』と
『ASC (Aquaculture Stewardship Council：水産養殖管理協議会）認証』
を使うことを決めた。
それがきっかけとなり、イギリスの小売や料理店で
MSCやASCの認証を取った食材を扱うことが増え、水産物の品質も向上した。
そのためか、イギリスでも魚介類を食べる機会が増えて来た。
という話がある。
リオ・オリンピックでもMSCやASCの認証を取った食材を使った。
しかし、水産庁や農林水産省など
日本政府は東京オリンピックにおいて
MELやAELというMSCやASCより基準や情報公開トレーサビリティが甘い
日本独自の基準を容認している。
(日本の独自の基準や認証システムは、
産卵親魚を一網打尽にするクロマグロも容認している)
また基準が甘いばかりか、
その基準を水産業者が都合良く解釈出来る余地が大きい。
そのため、当の水産業者の中からさえも
「どのような食材を取り扱って良いのか、分からない」など困惑の声も上がっている。
(「漁業や漁師、水産業者、あるいは加工流通業者におもねる」
水産庁や農林水産省など日本政府のこのような態度や姿勢は、
日本の漁獲制限にも酷似している。
それで有効な漁獲制限が出来ないので、日本の『水産資源は枯渇』し、
『日本の漁業や水産業は衰退産業』となっている)
国際的なMSCやASCの認証を殊更有り難ることは無く、
MELやAELなど日本独自の仕組みや認証システムが
『世界中どこに出しても恥ずかしく無い』なら、
日本の独自の基準や認証でも全く構わない。
しかし、日本のそれは、現状、国際的な基準や認証から懸け離れている。
こんなことをやっていたら、日本の水産資源が枯渇するのは、
日本の漁業や水産業が衰退して行くのは、時間の問題。
なので、東京オリンピックでは、
MSCやASCの認証レベルの食材を選手たちに提供して行くべきだろう。 おい平賀源内、
何時まで鰻屋の広告出してるつまりだ？
絶滅しちまう前にとっとと止めろ。 >>1
つか、うなぎって魚じゃないだろ？
パイだよ両刀使いだよ。 >>579>>599>>604>>612
スギヨのウナ蒲ちゃん、喰ってから発言してくれよ >>349
英国の中ではうまい部類に入ると思うけど(´・ω・｀) 山に囲まれた実家の近辺では、皆さんが良く食っていたよ。
ただ、寄生虫が怖いので、雷魚やザリガニや食用蛙を食う時と同じクラスの強力な加熱をしてた。
薄めの切り身にして、グラグラ煮立てた鍋で充分に加熱して、ポンズ類で食すと最高。 >>767
それはあるな。北京ダックもタレがうまいのか、本体がうまいのか、よくわからん。 そういや今回はウナギ食べるの忘れてたな
白焼きに山葵をちょっと乗せて食べるとつまみに最高
しょっちゅう食べたいものではないし、値段的にも何かあるときでもないと食べようと思わないから丑の日に食べてたけど忙しくて忘れてたわ うなぎなんて昔はクソ安い大衆魚だったのにな。
世界じゃあんな蛇食うのかよウエーさすがジャップ
とか思われてた。
中国・・・・。 うな次郎もコレも食べたことない。
どこに行けば買える？ >>878
江戸の方だけ重宝されて田舎じゃ普通に食ってたんだっけ しかし最近の日本の食べ物美味しいよなあ。
冷凍食品すらバカにできんし。 うが付いてないから土用の丑の日には無関係だな？
それでこのパなんとかがなんて？イオン >>879
イオンに売ってんだろ。
マルエツなんかもそうか。
店員の態度が悪いから行かないけど。 >>878
イギリスは鰻の黒焼きサンド食ってたくせにな笑 もうちょいまともな和名付けないと売れないよ
ナマズでさえ先入観で拒絶するアホばっかなのに シナゴキブリが食べるようになったらどんな魚でも枯渇資源 うなぎのおいしさの本質は骨
骨の味が違うならうなぎの代用にはならない >>869
川魚って売りにくいのか品薄。
スーパーなんかだと雑魚の甘露煮などしか売らないだろ。 イオンのプライベート商品買う奴観察したら、傾向がそのままで笑える イオンの生鮮については、信用して買うほうが悪いレベル。 だったら白身フィレとか白身フライとかにして激安価格で売れよ
業務スーパーみたいにさ イオンで売ってる弁当ってコンビニレベルだしな
ヨーカドーとかみたいなスーパーの弁当のレベルに達していない うちの近くにオーケーができたんで、最近はもっぱらオーケーの弁当を買ってるけど
あの値段で、品質が保てているのか心配でならない レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
