基本的にトレイは客がお金を置く場所だからトレイに置いた時点でお金を適切に管理する義務が店にあって風で飛ばされたり第三者に取られた場合店が責任を持つべきだと思うけど違うかな？
レジに入れて清算してはじめて店が受け取った事になるとか言って責任逃れようとする店もあるかもしれないけど
それなら客にレジに金を入れさせるべきであって店員通してる以上通用しないんじゃないかと思うけどどうな？