>>543
おお、なるほど。プロの方のご意見は、参考になります。

ということで、ちょっと教えてください。

もしかして「沸騰させなければアクは出ない」と考えて、良いのでしょうか？

であれば、下記のような方法で、美味しい料理ができますか？
　　(1) まず、電子レンジで沸騰直前まで加熱する。できれば80度くらいまで。
　　(2) 続いて、70度×60分くらいの低温調理。
　　　　　これで肉も野菜も柔らかく料理できるし、バイキンも死ぬ。