基本的にO-157は家畜などの糞便から検出されることが分かっています。
お肉は火を通して食べるのに、どうして人間に感染してO-157という血便症状を発生させるのかといいますと、
糞便で汚染された水や野菜を加熱せずに接種してしまうためです。実はこの感染が一番大きいと言われています。

例えばそういった感染源の動物に触ったまま食材に手を触れて感染したのではないでしょうか？