参考資料4 大量調理施設衛生管理マニュアル - 厚生労働省
ttp://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002kxlb-att/2r9852000002ky4c.pdf
ttp://www.city.yao.osaka.jp/cmsfiles/contents/0000000/250/ki.pdf

保管は10度以下または65度以上、前日調理禁止