20年ほど前に大手ファミレスでバイトしてた時は
フライヤーの油は1日1回必ず交換してたんだけどなぁ
で最低5日に1回くらいはフライヤー内を洗剤で洗浄してた
大手のチェーンはみんなそうしてると思ってたけど
どうやら違ったみたいだな