揚げ物のある職場で働いてた人なら分かると思うけど、
ウチはフライヤーの油は1日に1回必ず換えてたわ
朝仕込みして、綺麗だった油は
夜には真っ黒になってる

健康被害ってのは「ただちに」はないと思うけど
とにかく黒い油で揚げても美味しくないんだよ
新鮮な油で揚げたものと比べて
味が天と地ほど違うぞ
自分で揚げてまかない食ってたから
その辺が一番重要なポイントだったw

だから、要するに
揚げ物がマズいと感じる店には
行かなきゃいいだけの話だよ