【企業】「いきなり！ステーキ」来年、いきなり店舗倍増計画 社長の強気戦略の成否は？
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今年８月に東証１部に２部からわずか３カ月でスピード昇格したペッパーフードサービス（ＰＦＳ）が展開するステーキ店チェーン「いきなり！ステーキ」の勢いが止まらない。
１号店を銀座４丁目にオープンした平成２５年１２月以来、牛肉の塊を客の目の前で切り分ける注文方法や、グラム単位の手頃な価格設定が受け、客足を伸ばし続けている。
店舗は今年９月に１５０店（年内に１７０店超の予定）に達したが、創業者の一瀬（いちのせ）邦夫社長（７５）は「平成３０年は１年間で２００店増やす計画だ」と自信たっぷりに宣言する。
実現すれば店舗数は一気に３５０店とほぼ倍増する。強気の拡大戦略の成否は？
食欲の秋。ＪＲ高円寺駅から徒歩２分の高円寺南口店（東京都杉並区）を週末の夕方に訪れた。全２５席の半分ほどは埋まり、女性同士の来店客も目立つ。
開業当初は客の回転率を上げるための「立ち食いスタイル」が注目されたが、最近ではショッピングセンターのフードコートへの出店が増え、着席可能な店も多い。
高円寺南口店も椅子席だ。
肉を注文する場所は席ではなく、厨房（ちゅうぼう）に設けられた“窓口”のような「カット場」だ。
注文したお肉が目の前で大きなブロックから切り分けられる豪快な光景に、記者は思わずつばを飲んだ。
「おすすめの焼き方はレアです。ぜひ」と白いコック服の店員。席に戻ってグラスワイン（５００円）を１杯飲み干す前に、食欲をそそる音を立てながらステーキが運ばれてきた。
「いきなり！」の最大の特徴は、１グラム＝７．３円からという値頃感のある「量り売り」で注文できる仕組みだ。
熱々の鉄皿で客自身が好みの焼き加減に仕上げる趣向で、料理の提供スピードは早い。
鉄皿は店員に頼めば再加熱が可能。卓上には特製ソースに塩、しょうゆ、わさびなど、さまざまな調味料が用意され、一口ごとに違った肉の味わいを楽しめるのもうれしい。
こうしたサービスと商品力が人気を集め、「いきなり！」は４周年を前に伸び続けている。
２９年度の既存店売上高をみると、８月まで毎月、前年同月比２０〜３０％台のプラスという“快走”が続く。
これらの取り組みが奏功し、女性や家族連れなどの需要もがっちりとつかんだわけだが、実は、つかんだ客を離さない“仕掛け”がある。
それは、牛肉の仕入れやフランチャイズチェーン（ＦＣ）展開などで海外出張の多い一瀬社長が「航空会社のマイレージサービスをヒントにした」という独自のポイントシステム
「肉マイレージカード」による常連客の“囲い込み”だ。１号店開業の半年後に導入した。
食べたステーキの量（グラム）を「肉マイル」に換算し、累計３０００グラム（３キロ）に達すればスタンダードからゴールド、２万グラム（２０キロ）でプラチナへと昇格。
ランクに応じて各種サービスを受けられ、ゴールドになると来店ごとに生ビールやワインを１杯無料で飲める。
さらに２７年にはカードと連動したスマートフォン用アプリも導入し、会員同士で肉マイルを競い合うというゲーム性も取り入れた。
既にゴールド会員は１５万人、プラチナ会員は１万人を超えた。
１００キロ以上食べた「ダイヤモンド会員」も１７０人を超え、一瀬社長もその一人だ。
http://news.livedoor.com/article/detail/13763037/
2017年10月18日 8時6分 産経新聞
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/46116/640x640_rect_46116005.jpg
http://d33f9sk7a6w0qk.cloudfront.net/ikinari_admin/wp-content/uploads/2014/08/DSC_0571_1.jpg
http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20140704/268140/photo3.JPG
https://暇つぶしサイト.jp/img/steak01.jpg
http://cdn.narinari.com/site_img/photo2/2014-05-08-100309.jpg 肉マイレージによる囲い込み戦略に加え、「２月の米ニューヨーク出店が大きく報じられ、チェーン自体の認知度が高まった効果も大きい」と一瀬社長は打ち明ける。
ＰＦＳの２９年上期（１〜６月）の業績は、売上高１５４億円と前年同期比４７％増、本業のもうけを示す営業利益は１２億円で２．７倍の大幅な増収増益だった。
１８年に東証マザーズに上場したＰＦＳは今年５月に東証２部へ市場を変更。８月には東証１部への昇格も果たした。
全国で約４３０店を展開する「ペッパーランチ」も引き続き好調だが、成長を牽引（けんいん）しているのは「いきなり！」だ。
店舗展開は今のところ直営店が約６０％、社員が独立・運営受託した店が約１５％を占めている。
しかし、別の外食ＦＣに加盟し、地域で多店舗を展開するメガフランチャイジー企業から「『いきなり！』に乗り替えたい」という問い合わせが殺到しているという。
「厚切りステーキは外食の王様。それを手軽に食べられる独自の業態を編み出したことで、潜在ニーズを掘り起こせた」
一瀬社長はこう胸を張る。
来年の「店舗倍増計画」では、新規出店２００店のうちＦＣが１２０店に上る予定。
また、現在の店舗立地は首都圏が中心だが、ＦＣ展開の加速により、来年以降は地方のロードサイド（沿道）店が一気に増える見通しだ。
糖質摂取を制限する健康法の定着や、高齢者のタンパク質不足による骨や関節、
筋肉などの運動器の衰え「ロコモティブシンドローム」（運動器症候群）の理解の深まりも“肉食”への追い風となっている。
「ペッパーランチも含めて、国内１０００店は射程に入った」（一瀬社長）というＰＦＳの勢いは止まりそうにない。
「まだ『いきなり！』業態がなかった５年前は、コラボを申し込んでもつれないあしらいだった」
ある古参幹部は感慨深げにふり返る。今でこそ絶好調のＰＦＳだが、「ペッパーランチ」では１９年に大阪市内の委託店で店長と店員による不祥事が発生。
２１年には複数の店舗で食中毒が発生して客足が遠のき、倒産の危機にまで陥った。
業績回復の一助にしようと２４年、ある菓子メーカーにコラボ商品の企画を持ち込んだが、色よい返事は得られなかったという。
「社員を路頭に迷わせるわけにいかない」
一瀬社長は逆境に負けられないと奮闘し、同年に黒字転換を果たす。
今や、「いきなり！」は「コラボしたいチェーンのナンバーワン」（食品メーカー関係者）とまでいわれる。
大手コンビニエンスストア「ミニストップ」は、昨年１２月に「いきなり！」監修のステーキ弁当など５商品を期間限定で発売。
「いきなり！」監修の冷凍食品「ビーフガーリックピラフ」を今年３月発売した日本水産は、スーパーなどの引き合いが殺到して生産態勢の増強を迫られた。
今秋以降はスナック菓子とのコラボも相次ぐ。
ジャパンフリトレーは特製ソース味の「いきなり！ステーキコーンスナック」など２商品を、おやつカンパニーは「ベビースタードデカイラーメン（いきなりステーキ味・わさびガーリック味）」を売り出す。
ジャパンフリトレーの岩崎直哉社長は「『いきなり！』の店舗拡大と歩調を合わせ、スナックのヒットにもつなげたい」と期待する
「いきなり！ステーキ」の快進撃はどこまで続くのか。（経済本部 山沢義徳）
一瀬邦夫氏（いちのせ・くにお）昭和１７年、静岡市生まれ。東京都墨田区で子供時代を過ごし、
高校卒業後、東京・赤坂の山王ホテルなどでコックの修業を経て４５年に独立、「キッチンくに」を開業。
平成６年からフランチャイズの低価格ステーキ店「ペッパーランチ」を展開し、７年に運営会社のペッパーフードサービスを設立、社長就任。
２５年から長崎県佐世保市のテーマパーク「ハウステンボス」の飲食部門顧問も務める。 いいんじゃね？飲食店なんて調子いいときに数を出すのが定石。出してみないと分からないのだから、出してみ採算取れないなら閉じればいい。
借り物の建物だし、大した初期費用かからん。 ダイヤモンド会員170人って少ないな
1日2kg食えば2ヶ月もかからないのに少ないってことは
そんなに美味しくないってことか？ 株の勢いは凄いから注目してる
レアをすすめるのは回転率を上げるためかｗ チカラめしと同じ道をたどると思うよ
とにかく接客がやばい >>13
間違いなくそうだと思ってる。
ただ、一番早いのはワイルドステーキ。 ＞開業当初は客の回転率を上げるための「立ち食いスタイル」が注目されたが
＞注目されたが
注目した上で、みんな避けてたよ。w ,. -‐v―- ､
/ ∞ ヽ
/ 彡/_/ノハL!L!i
. i 彡 u （ ●）（●） ！？
!_ 彡6ヽ （__人__） あ・・あれ？ステーキ出てこないお・・
. | / ／ ｀ ⌒´ﾉ なんか戸締りしてるお…
川 ヽ ノ
/ く ＼ ＝〇 ＼
| u ＼ ＼ ＝Ｅ ＼
| |ヽ、二⌒)､ ＼
＿＿＿
／pepper＼
|＿_lunch＿|__ 料理されるのはお前だよ･･･
/ ﾉ_ ヽ,,＼ ＿＿＿
| ≦ﾟ≧ﾐ:≦ﾟ≧ ／pepper＼
. | ⌒（__人__） | |＿_lunch＿|__
| |r┬| .} ／⌒ 三⌒＼
. | | | | } ／（ ○）三（○）＼ いや俺様の肉棒を
. ヽ ｀ﾆﾆ } ／ ⌒（__人__）⌒:::＼ 食べさせてあげるよ
ヽ ノ | |r┬-| |
/ く ＼ `ー´ / >>11
2キロってあーた、14000円ですよ？
毎日14000円の食費はキツイでしょ。 小さいスツールぐらいあるかと思ったら、本当に完全立ち食いなのな
専有面積に差はない気がするけど >>12
俺の住んでる田舎にはきたぞ
ちなみにグンマー >>17
なんであんなに接客糞なんだろうな
出稼ぎ外人ってわけでもないし
加えて調理と提供もまあまあ糞 いきなり割り込んで「いきなりなんだ！」と割り込まれた人が言ったら割引とかならないの？ 不味くて高いのによく客は入るな
味覚音痴の屑が客層なんだろうな 1グラム7.3円って値頃感あるか？
焼肉とか行くと3kgくらい食うけど
それをここで食うと2万円を超えるってことだろ
普通に高いと思うんだが 牡牛を国際特許技術※で発情させて牝牛をレイプしまくって肉の大量生産に成功しました
※国際特許番号６９６９６９６９ 商売のやり方としてはいいんだけど肝心の味が悲惨だからなあ。
ゴム肉過ぎて半分残して帰った。 >>17
客をレイプしちゃうチェーン店の系列店に接客態度を求めるなよｗ 初めて食べたけどゴムみたいで何がいいのか分からん
とんかつ食ったほうがまし >>39
それ、おまえ監禁レイプされた子の前でも言えんのレイプ 美味しいしちょいちょい食べに行ってたけど、最近店が汚い。拡大拡大で大事なことを疎かにしてると食中毒で倒産なんてこともあるかもよ。
ほんと衛生面は気を付けて欲しいわ。 >>23
何を持って安いと考えるかだな。
「この牛肉300gで2000円は安いと考えるか」
「スーパー980円の半額肉のが安い」
と思うか。 客をレイプする店なんて
飲食業するなよ。
自主廃業するのが社会的責任だろ。 なんの肉使ってんの？
レイパーランチの出すものなんて怖くて食えない カット係の店員が「カットは上手いんでおまかせください！」ってにこにこしながら肉を繊維と平行方向にカットという暴挙に出るあのいきなりステーキか >>28
一度行って見た
多分もう行かないと思う
いろんなソースあるのに小皿すらない
デカいの頼んだら、塩で食ったり醤油で食ったりステーキソースつけたりするでしょ
業務スーパーで肉買えば同等の肉が3分の1くらいの出費で食えるしな >>49
そうそうｗ
めっちゃ並んでるからうまいんだろうなと思って入ったら
二人で焼肉食べるのと同じくらいだったのに
損した気分だったぜ >>39
終わってないよ。レイプ小屋に大人数の毛髪や皮膚片が見つかったのに何故か警察は捜査終了
その一件だけ衝動的にやったとして一件だけで起訴、闇は深い なまえかえただけでうりあげぞうかとわ。。。。肉ってみんなたべたいんか？？？？ 出店直後はベテラン置くけどそのあとはバイトになるから レイプ監禁事件を起こして名前を変えただけって、民進党みたいだな。 いきなりステーキ店内でみんな黙々と食ってるときに
「いきなりゴルァ！！」と怒鳴ったら
みんな食べる手止めてビックリした顔でこっち見たのでワロタw 一気に戦線拡大、飽きられて不採算店舗が続出したら一気に戦線縮小 >>69
いやいや
名前変えずにまだあるから＞ペッパーランチ >>60
いや普通に美味いよ
量と値段考えたらファミレスの半額に近い >>65
あれ成型肉なん？
曲がりなりにも成型肉作る現場何度か見たことあるけど、いきなりのヒレ肉が成型肉には見えないけど いきなりレイプで印象悪いし、１回行ったけど値段の割に大して美味くもないからもう行くことはないな、何で流行ってんのか理解出来ん。 >>60
ペッパーランチは安いけど激マズじゃん。まったく違う店だよ。 いきなりってペッパーだったのか
確か問題起こしてたよな
ミートホープと雪印とペッパーは同業者だと思うわ 不味い不味い言ってる人は、このレベルの店行くなよ…。貧乏人がちょっとぜいたく気分になるのに適当な店。レイプとか言われてもなあ。 日本は肉を食える店が少ないんだよな
せいぜい混ぜ物だらけのハンバーグで物足りない
その潜在需要を掘り起こしたのは見事だ 再加熱サービス以外でプロンコビリーに優ってる面がないのよね 急成長→社員不足→教育不足→クオリティダウン→売上減少→撤退
このスパイラルだろね
なにせ50代の自分にDUDAからオファーが来るくらいだからね >>83
監禁レイプ事件と一緒にしたらダメだろ
殺人と万引きを同列に語るようなもの
どっちもダメだけど凶悪かどうか この会社はもうレイプのイメージしかないんだけどな
レイプのイメージでも行きたいときは行くだろう
基本レイプとは大したことは無いということだ 量り売りが３００ｇ以上しか頼めないのがホント嫌
もたれるから２００ｇで安くいきたいのに
意地でも客単価下げさせない姿勢に腹立つ
味がまあまあだけにほんと残念 こんなん当たるかと思ってたら
そこいらじゅうにできててわろた
どんだけ肉食いたいんだよ 10年前のレイプでもまだレイプの会社だとしか思われない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
