【企業】トップに聞く富士そば、立ち食い一筋50年 ダメな立地は「秒殺」
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立ち食い店の元祖「名代 富士そば」を運営するダイタングループの創業者、丹道夫会長はぶれない経営者のお手本だ。50年前に出会った立ち食いそばを磨き続け、別の事業には色気を出さない。「ダメな店の物件候補は今も秒殺」と今も出店成功の眼力を誇る。丹流の実践経営哲学を聞いた。
――富士そばの誕生のきっかけは。
「初めは弁当屋を営み、その後は不動産会社を経営して成功しました。毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。でもこの商売はいつまでも続かないと思って。そんな折、旅行先の駅の通路下で年配の女性がそばを売っているんですよ。列車が来ると客が集まり、大繁盛。それを見たとたん、『東京にぴったり』とひらめきました」
「それで不動産会社の役員らに70万円を出資してもらい、東急百貨店本店（東京・渋谷）の通り沿いにある15平方メートルの物件を見つけました。もっともそば屋などやったことがない。すると従業員の1人が『見習いに行ってきます』と。1カ月ほどの修行ですが、そこから研究し、40円のかけそば、60円の天玉そばで店を開きました」
■出店の条件、駅のそば・角地・道幅は…
――当時は立ち食いそばはなかったのですか。
「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」
――創業期から出店条件は変化していますか。
「変わりません。黒色の人通り、すなわちサラリーマンが多い場所。赤色（女性が好む明るい服の色）のお姉さんよりいいんだわ。道は広すぎてもダメで幅は6メートルくらい。そして駅のそばで、角地で間口が広いところ。食べたいという衝動が変わらないうちに入れるようにと考えています」
「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」
――では閉鎖店舗はあまりないのですか。
「ありますよ。どうしても理解できない物件があるんですよ。東京・新橋駅前で機関車側の1つ裏通りの角に出しましたがダメだった。いまだに理由が分からない。東京・大岡山も失敗でしたね。ちょっと外れにあったけど競合はなく、いけると思ったのですが。やはり妥協したらいかんね」
――味は変えていますか。
「1985年ぐらいかな。使用していたかつお節の量を2倍にして。原料価格は上がるけど、値段は据え置きで。常連客はものすごくおいしくなったと驚いたけどね。技術より金というか。社会の文化度が上がると、味覚力も上がりますから」
「3年前にはしょうゆを変えたんですよ。小豆島でアイスクリームにしょうゆをかけて食べるのを見て、これは本物だと。そこで全部変えちゃった。最近は調理法も変えました。これまではしょうゆとかつお節を煮るのは夜中の仕事で、従業員によってばらつきが出る。悩んでいたら大阪のメーカーが煮る機械を売り込んできました。煮詰まりはないし、作業環境も改善。1台150万円で1億5千万円を一気に投資したら、味が安定しましたね」
(以下略、全文はソース先で確認をお願いします。)
NIKKEI STYLE
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO21932840V01C17A0000000 小諸そば ＞ しぶそば ＞ 箱根 ＞ 富士そば ＞ あじさい ＞毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。
その頃ならビフテキと言ってたはずだ あ、かめ屋を忘れてたw
小諸そば、かめ屋 ＞ しぶそば ＞ …
って順位かなw こういう立ち食いそばが心に染みておいしいときあるんだよな。
これがあるうちは日本は安心。いい国。 大岡山に住んでる人間はなんつーか見栄っぱりだからね
立ち食いなんか入ると恥ずかしいと心根から感じる人種なので、理由はなくても失敗する 味はJR東の駅ナカよりもはるかにマシだから良しとするけど
社長の演歌は勘弁してほしい たしかに俺も
小諸そば > > > 富士そば
だな。かなり差がついてる 全然通り道じゃないんだけど、最近は日暮里の一由にゲソ掻き揚げ食いたさでわざわざ通ってる
麺は大昔の蒸し麺かっていうようなフニャフニャで、ドス黒い塩辛いつゆなんだけど アイデアを盗んだその
年配の女性には
一銭も入りませんでしたとさ 富士そばはカツ丼食う所
そばは小諸そばの方が断然良い
安いしネギも入れ放題だし >>15
空いてる時に行って、盛り一枚でネギだく蕎麦湯飲みまくって満腹
秋葉原の店はガイジンがもたもた食ってるとなんかイラ付く 東急本店の近くって１０９の向かいにあるあそこが一号店だったのか？ 田舎の駅は立ち食い消えちゃったよ
東京に行くと必ず食うな
もちろん富士にも行く
何かホッとするんだよな 富士にない富士そば
小諸にない小諸そば
丸亀にない丸亀うどん ゆで太郎複数の店行ったが大したことないよ
いわもとQが飛び抜けている 吉そばええぞ
店舗は少ないが、かけそばが260円で無料で大盛りにも出来る。
出汁もうまい ダシはかつお節だけ？昆布は使わないの？関東の味付けだな。 意味不明なマイナー演歌がずっと流れてる
ここでバイトしたら頭がおかしくなりそう 立ち食いそばは新宿のさ竹が最強。
次点で嵯峨谷。こちらはあちこちに店舗がある。
どちらも十割蕎麦だ。
正直、最初は同じ店かと思った。 >>37
十割は味の好みが分かれるんだが。
必ずしも良いとは限らんよ、喉越しとか。 東京の人しかしらないチェーン店
東京にしかない
つか無駄に24時間やってたりする
で、外人がそば茹でてたり
お湯につけるだけだから誰でもできるのね 東京に住んでるけど小諸そばなんて一度も見かけた事がないな。どこにあるんだ？ >>21
カツ丼同意ww
富士そばは外国人観光客にとって
日本で一番有名なそば屋らしい >>44
＞外人がそば茹でてたり
さながらパスタの感覚だろうか？ >>50
東京だって無駄な店を作る必要はなかろうよ ＞瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。
ほんとにねえ、身にしみて感じるわ 仕事の関係上、飯田橋の小諸、水道橋の富士を利用する機会が多いが、蕎麦は小諸の圧勝 出勤前にかきこむのが、もはや習慣化した
富士はカレーライスがいけるが、それ以外は食べる気がしない 立ち食いそばうどんと言えば、以前は「安い」「早い」「まずい」だったけど
10年以上前（15年ちょっと前くらいかな）に、美味い冷凍麺類が開発されて下手したら生麺より美味くて使い勝手良いから
参入する所が増えたり味が向上したよな うどんは絶対頼まない
つゆがはねてワイシャツにつく 西日暮里の立ち食いはうまい。
富士そばは、汁が今一つなんだよな。 冬に駅のホームで食う蕎麦は美味い
冬に山の方に出かけて食う蕎麦も美味い
それ以外はどん兵衛でいいや チェーンなのに浅草店はメニューをごっそり減らしてたな
勝手にメニュー数減らせるのかね >>60
その辺りだったら、個人の店が沢山あるじゃん
例えばとんがらしとか、チェーン店だったら嵯峨谷
もあるし。 そば名乗る癖に、小麦粉7：そば粉3みたいなまがい物増えすぎやろ 名古屋駅新幹線ホームのきしめんが最強
あれを各地に出店したらライバル不在でボロ儲けだろ >>72
嫌いでは無いが
段々と店舗が減ってきてるような、、、
少なくとも、都心部では弱いじゃんw >>6 >>31
味奈登庵なら500円で1000gのかけ蕎麦食えるよ 年寄には「きしめん」が最高！
大阪にはないのがショックやわ。 埼玉だと山田うどんだな
都内だとゆで太郎多い
お客さんの駐車場に止められる時しか行かないけど
緑虫に潰される 富士そばはカツ丼がうまかった記憶があるが
こないだ久しぶりに食ってみたらまずかった
こんなものをおいしいと思って食ってた時代が俺にもあったんだな
あの頃の自分をほめてあげたい 富士そばは、かき揚げ天ぷらが
フルモデルチェンジすれば
かなり客をつかめそうな気もするがw
小諸とかは、24時間やってないし。 >>29
評判悪すぎるからか、最近は別の屋号で展開してるよな＞NRE
子会社化した駅そばもNREの味になってるみたいだし、まずくして何がしたいのやら 蕎麦の旨さが分からん、小さいときから食い慣れてないとダメなんやろな >>61
JR西日本系列の新店はほぼ冷凍麺だな
値段も上がってるけど ＞人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。
ここ凄く実感する、自己欺瞞は御し難い >>1
50年前から商売してるってことはかなり高齢だと思うけど
見た目は相当若いなあ >>84
俺は子供の頃は大嫌いだったけど
25くらいから何故か好きになった。
そば粉は血圧を下げる効果もあるって言われてて健康的だしな ここで蕎麦を食ってはいけない
富士そばはカツ丼を食うところですよ >>85
食材コスト的には下げられるんだけどな
確実に生麺より持ちが良いし無駄な廃棄が出難いし
他のコストが増えてるんだろうな いやだから富士そば不味いじゃんかよ
好きで食ってるやつなんかいないだろ
選択肢がなくて仕方なくとか魔が差してとかそんなのばかりだろ >>1
>1台150万円で1億5千万円を一気に投資したら
売り込んできた業者は想定外だったろｗ 以前神田駅前にあった立ち食いそばがよっかった
油が違うのか
富士そばのような安物の味ではなかった
高田馬場にも店があるとのことだったが
店の名前を覚えていない >>70
あれはあそこで食べるから美味い訳で
東京モンが関東の駅前できしめん食べるはずがない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
