【話題】謎の洋食「ミヤビヤ」、創業１００年超の４店のみに継承
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「ミヤビヤ」。それは東海３県で創業１００年を超える四つの老舗洋食店のみに伝わるとされる不思議なメニュー。はっきりしたルーツやこの地域だけにある理由はなぞに包まれている。ミヤビヤの正体に迫った。（保坂知晃）
■ケチャップの素朴な味わい
名古屋駅から電車に揺られて約１時間。訪ねたのは愛知県武豊町にある「享楽亭」。大正初期開業という老舗だ。メニュー表を見ると、あった。「チキンミヤビヤ」（８００円）。
「ミヤビヤの由来？ 知らないねえ。子どものころからあるから、深く考えたこともないよ」と店主の中川宗久さん（７３）。さっそく作ってもらった。
炒めた鶏肉とタマネギにトマトケチャップとデミグラスソースを少々。浅い皿にドーナツ状に盛りつけ、くぼみに生卵を落とし、蒸し器で２、３分。完成だ。
ケチャップの素朴な味わい。卵の黄身を崩して絡めると、まろやかに。ごちそうさまでした。
享楽亭には「大正１０年」と書かれたレシピ帳が残っていて、ミヤビヤの記載もある。しかし残念ながら、それ以前にはさかのぼれない。「どうしたらおいしく作れるかが大切で、名前はどうでもいいのです」。中川さんの至言に納得させられ、店を後にした。
享楽亭のほか、ミヤビヤを出す…
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http://www.asahi.com/articles/ASKBF5X1YKBFOIPE021.html
http://www.asahi.com/articles/ASKBF5X1YKBFOIPE021.html
「享楽亭」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171024003495_comm.jpg
「勝利亭」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171024003502_comm.jpg
「あじろ亭」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171024003492_comm.jpg
「中津軒」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171024003486_comm.jpg > 炒めた鶏肉とタマネギにトマトケチャップとデミグラスソースを少々。
> 浅い皿にドーナツ状に盛りつけ、くぼみに生卵を落とし、蒸し器で２、３分。完成だ。
ご飯は入ってないのか 老舗以外の店が真似したいと思わないメニューだから、老舗にしかないメニューなんだろうな。そう言う事が、写真から伝わった。 >>1
これのどこがニュースですか？＞コモドドラゴン ★ 本来一子相伝の技だったんだけど、拳を封じることを拒んで世に出ちゃったんだよ >>11
いや、味は悪くないと思うぞ、多分。
なんかコンセプトが中途半端なだけで ＞ケチャップの素朴な味わい
「素朴な味わい」ってようするに
家庭料理の域を出ないってことだよね？
金出して食うもんじゃない、のソフトな表現 韓国人が真似て洋食を作るとこんな感じだよな。
美しくないんだよ。
食材の切り方、大きさ、色合い、食器とのバランスで終わってる。
きっと香り、味付け、温かさ、食感もダメなんじゃないかな。
美味しかったら行列が出来てグルメ情報に掲載される。 まあ不味くはないだろうが
特別すごいメニューというものでもないわな >>17
お前が朝鮮人なんだろ
ネトウヨは頭がおかしいって印象付けるために
頭悪い書き込みしてまわってる班のやつ 俺が自炊のめんどい時に作る、
ナポリタンの頭だけみたいだ。
ウインナー使うけど、
同じようにケチャップで炒めて、
真ん中に卵落として蓋して半熟にしてる。 >>4
卵落として蒸すのを無視して目玉焼き後乗せしてるしな おいらはアジロのがいいかなぁ。
野菜が玉ねぎだけだから、ニンジンとブロッコリーで彩りを添えて。
いっそ下に炒めたパスタ敷いてもいいかな。
洋風ギュウギュウ焼きって感じで。夕食に作ってみよう。 享楽亭のほか、ミヤビヤを出す洋食店は「勝利亭」（名古屋市）、「あじろ亭」（岐阜市）、「中津軒」（津市）。
いずれも創業１００年を超える。
卵を蒸すのか、目玉焼きを乗せるのかなど、作り方はやや違うが、仕上がりはほぼ同じ。次々に老舗を訪ねて、
店主らにミヤビヤの由来を尋ねてみた。
勝利亭の３代目野口正継さん（６９）に聞くと、初代は神戸開港まもない１８７０年創業の「神戸オリエンタル
ホテル」（神戸市）で修業したという。「外国人シェフから習ったんじゃないかな」と野口さん。
一方、中津軒の４代目中田守寛さん（３９）は「初代は東京の『精養軒』で働いたことがあるらしい」と話す。
精養軒は１８７２年開業で、日本の西洋料理の草分け的な存在だ。
でも、修業中に覚えたとすると、東京や神戸にもミヤビヤのような料理があっていいはず……。
なぞは深まるばかりだ。 ●考案はフランス人シェフ！？名古屋から広がる？
「マイヤベーア風皿焼き卵」がルーツ――。そんな説を唱えるのは、香川大名誉教授で精神科医の石川元
さん（６７）だ。
名古屋市出身。お袋の味だったミヤビヤが同市の洋食店で出されていることを知り、探究心に火が付いた。
１９９０年代、フランスの古書店でフランス料理の古いレシピ本で、ルーツとみられる料理を発見。
「マイヤベーア」とは、１９世紀のフランスで活躍したユダヤ系ドイツ人作曲家・ジャコモ・マイヤベーア（１７９１〜
１８６４）だ。「Ｍｅｙｅｒｂｅｅｒ（マイヤベーア）」をローマ字読みしてみると……。
その名を冠した料理は、オーブンで皿焼きした卵の上に、焼いた羊の腎臓を付け合わせ、トリュフを使った
ペリグー・ソースをかけたもの。ミヤビヤとは、卵と具材の位置がひっくり返っている。
取材をきっかけに、石川さんの次男でオックスフォード大で考古学を研究している健さん（３６）も調べに参加
してくれた。
それによると、マイヤベーア風はアメリカ発祥。有名店のシェフで、人名を冠した料理を多く生み出したフランス人、
シャルル・ラノフェール（１８３６〜９９）の考案とみられる。１９世紀末にニューヨークのホテルの朝食メニュー
だった記録もあった。その後、フランスやドイツのほか、東海地方にも伝わったと考えたという。
石川さん親子の探究心はすさまじい。ミヤビヤの起源は名古屋・伏見の広小路付近にあった洋食店とまで
調べ上げた。「いまの勝利亭にのれん分けした『元祖』勝利亭ではないか」と元さん。
元祖の店主・平野仲三郎氏は、後のカゴメ（名古屋市）の創業者に、舶来のトマトソースの存在を教えたと
カゴメ社史にある。トマトソースとミヤビヤは強く結びつく。タマネギと鶏肉も含めた、いわば「ミヤビヤ３点セット」が
平野氏の手元にあったとみられることから、石川さん親子は「元祖勝利亭起源説」を唱えている。 出典： 黒い手帖 矢野絢也（著）
ソース：http://blog.goo.ne.j...609b6c10c8d4a2c4e970
矢野絢也――元公明党委員長。創価学会とトラブルになって以降、創価学会から俗にいう集団ストーカー行為を受けるようになる。
被害の詳細は『黒い手帖』に記されており、元警察官僚の衆院議員・亀井静香氏が、矢野氏に対して行われた集団ストーカー行為
に関して、国会の場で取り上げて、追及した事さえある。
現在、創価学会は、表向きはこの種の嫌がらせ行為を止めた事にしているが、実際には執拗に嫌がらせ行為を行っており、
その被害者は脱会者、勧誘を断った者、学会員と揉めたり、トラブルになった事で、創価学会が引っ越し強要の決定をした者、
仏敵や敵対者と認定された人など、多岐に渡っており、極めて凶悪な犯罪として、社会問題化しつつある。vふっjっhっgyhっっっっy ●後継者見あたらず 消えゆく名物料理
ミヤビヤがお品書きにある４店のうち、中津軒以外の３店の店主は６９〜７９歳。いずれも後継ぎはいない。
ミヤビヤの「火」がだんだん小さくなっている。
岐阜市の伊奈波神社の参道に店を構えるあじろ亭。店主の高井富美恵さんは７９歳。３７歳で夫を亡くして
から、１９０７年創業の老舗を切り盛りしてきた。
昨年５月に肩の痛みでフライパンを持てなくなり、店を休んだ。一時は閉めようかと考えたが、客の声に押されて、
昨年１１月にランチだけを再開した。
東京に住む長男が月１回ほど店を手伝いにくる。高井さんは「あじろ亭の名前を残したい」と望む。でも
長男が後を継ぐかどうか、まだ先はみえない。
高井さんは「料理が好きだから。体が動くうちはやりたい」と話した。（保坂知晃） >>8
正解
勝利亭で食ったけどリピートするほどじゃなかった
まずいわけではないけど >>1
不味そうなのでチェンジ
フランス料理が元かどうかは知らんが
フランス料理ってだけで有り難がる味覚障害向けならまあ良いかなｗ これ一皿に８００円も出せる裕福な人間は日本に１％もいないだろ 日本でも養殖黎明期は「洋食で最も難しい料理はオムレツ」とかオムレツを売りにした店がキャンペーンやって、
平成になった今でも「洋食で最も難しい料理はオムレツ！」って文字通り信じ込んでるやつがたくさんいるぐらいだからな
平賀源内も真っ青だわｗ 鬼畜、東京都北区赤羽住民、創価学会集団ストーカーに加担する
赤羽警察署は偽証申告した住民の犯罪を
もみ消しにかかってる
ghっっっっっっっじゅじゅうう 文明開花の欧米の食べ物を真似ただけ
オリジナルがなんであるか知らんが、欧米の本物とは全く違う物だろうと推測がつくね
トンカツやハンバークなどはオリジナルに近いがこれはアジアや欧米の日本料理に近いんじゃないのかね？ 東京モーターショー2017 美人揃いで話題沸騰だったダイハツコンパニオンまとめ
http://aqxe.cassanova.biz/201711031.html
【美女200人超え】東京モーターショー2017｜コンパニオン＆キャンギャル画像まとめ
http://aqxe.cassanova.biz/201711032.html fdsfaewe 大したもんじゃないから継承されないんだな
写真を見て思った 昔は生卵を割ると結構な確率で当たりが出てきたから
目玉焼きを乗せてるのは進化の痕跡なんだろうな
現代では不必要だが >>8
まあ名古屋土人が作ったものだからね
見た目も汚いし、味も濃くてまずいだろう
名前からして名古屋弁っぽいしね
そんな汚い名古屋飯が全国に広まるわけもなく この材料で不味く作る方が至難だろうって組み合わせだな
誰がやってもそこそこ食えるものにはなる チキンライスじゃん
とおもったらご飯が無いのね
ご飯を入れてチキンライスに、
生卵を薄焼き玉子にして包んでオムライスに
進化していった、
のかもしれない オムライスへ進化する途中で隔離されて偶然生き残ったシーラカンスみたいな料理
食べ無くても簡単に味が想像できて、想像通りの味
カレーの材料が足りない時に作るありあわせだよ >>61
甘酢あんとスパゲティってどう考えても合わない気がするけど 一昨日テレビでメアベアと言う名前でコレが紹介されてた
ミヤビヤは四店で他にメアベアも？ この辺り
KAGOMEケチャップの発祥地だったはず ケチャップ味ならトランプに出してやれよ気が利かないな安倍は >>74
はずではなくカゴメの本社は名古屋市にある
登記上の話で実質東京がメインだけど トランプさんが喜びそうなメニューじゃないか
でも典型的な白人だから鶏肉とか嫌がるだろうねニグロの食い物だとかで あまり美味そうなものには見えんな。
おかんがﾃｷﾄｰに作った夕食みたい。 中津軒で食べたがそんなに美味いものでもない
レシピだけ残しておけばいいんでないか ミヤビヤって、キングシーサーを起こす時の歌？二番まで歌わないと起きないのよ >>1
どれもキモいが
食べろと言われたら４枚目かしらね >>8
>老舗以外の店が真似したいと思わないメニューだから、老舗にしかないメニューなんだろうな。
>そう言う事が、写真から伝わった。
結局コレ
割と簡単に作れそうだし（食べてないから断言はできないが）
人気があれば他の店も勝手に作ってメニューに入れてると思う >>80
うん、うちのメシかと思ったｗ好きだよこれ これ、目玉焼きは別盛り、バターライスか白飯、がプレートに乗って出てくる我が家の食事
たしかに嫁は若い時知立にいたから、食っていたんだろうな
最近はワシの好みで鶏肉よりポークウインナーを使うけどね
ミヤビヤなんて名前ついていたのは初めて知ったわ 家で作れそう
どんなものか聞けばだいたい味の想像ができる
見た目が家庭料理に近い
わざわざ洋食屋が出さなくてもいいという結論に至ったんだろう >>4
思ったw
工程はしょった感が見てとれる。
ホントはなんか意味あるかもしれんし、どっちが正統かわからんけど。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
