>つまり一定の基準以上は、神戸ビーフでもあり但馬牛（ぎゅう）でもあるということだ。

でも、神戸ビーフと呼べるならそっちの呼び方を選択するよな。
ということは神戸ビーフと表記されずに但馬牛と表記されているのは、「一定の基準以上」ではない但馬牛ということになる。